Restavracije
Sijoča oranžna plast sluzi, ki je ležala na piščančjih stegnih, je bila videti sumljiva. Znak je rekel "piščanca iz masla", vendar je bil bolj podoben tistemu, kar je ostalo v umivalniku, ko sem pomival posodo.
Kot prestrašen 10-letnik, ki je bil pod vsemi rumenejšimi lučmi 8, 95 dolarja, je bil videti vse sumljivo. Stene so bile obložene s slikami Taj Mahala, starih bollywoodskih filmov, ki so jih predvajali na televiziji, in celotno mesto je dišalo po tem, da je bodega iz New Yorka bodega vzela vsebino svojega števca za vročo hrano in jih vrgla v ta prodajni center Orange County.
Žal je bila to moja - in mnogi drugi Američani - prva izpostavljenost indijski hrani.
"Počutili so se kot karikature indijske restavracije, " pravi Meherwan Irani, kuhar in lastnik indijske žariščne točke za hrano Chai Pani v mestu Asheville v Severni Karolini, ko govori o indijskih restavracijah preteklosti. "Bilo je huje, kot če bi se belka poskušala norčevati iz indijske restavracije. Bilo je kot Indijanec, ki se norčuje z belcem, ki se norčuje iz indijske restavracije."
Indijski rojeni Irani so ob srečanju s ameriško indijsko hrano občutili tudi šok in grozo. Masake tikka, saag pane in kokoši iz masla, ki jih je našel, imajo približno toliko skupnega z domačo kuhinjo, kot jih ima general Tso s kitajskimi. Zato Irani in vojska podobno mislečih indijsko-ameriških kuharjev indijsko hrano premikajo izpod fluorescenčnih luči bifeja in v ospredje ameriške kuhinje.
Foto: Molly Milroy, Rjava na jugu
Brown na jugu indijsko hrano prinaša tisočletnemu občinstvu
V neprimerno topli noči v marcu se skozi prijetne meje Garlanda, dvonadstropne restavracije v centru Raleigh-a, sprehaja zbirka nadarjenih, mladih indijskih kuharjev. V sprednjem oknu restavracije velik lonec z jagnjetino keema pare in enolončnice, ko jo chef Asha Gomez kaši na sveže kruhke, da bi se Indijanec spogledoval s poševno joe.
Nadalje v sobi Nick Singh iz Viceroyja v bližnjem Durhamu naglo premakne svoje pomočnike, da si postavijo masale kozice na sukotaš, preden množice oropajo njegovo postajo.
"Oprosti, Mehr? Hočem samo obvestiti, da se boš zasul, «ga prekine mlada ženska, ko govorim z Meherwan Irani na stojnici sredi restavracije. "Vstopil bo v SANE."
Vsi se pripravljamo na odprtje Southern Foodways 'Brown na jugu, sporadični festival pop-up hrane iz neuradne koalicije indijsko-ameriških kuharjev in restavratorjev v južnih državah. Njegov cilj je promocija indijske kuhinje in kulture južnemu občinstvu, ki ponuja vire, zveneče plošče in skupnost podpor za južnjake južnoazijskega porekla. Dogodek je bil organiziran večinoma prek e-poštnih niti.
Foto: Molly Milroy, Rjava na jugu
Foto: Molly Milroy, Rjava na jugu
Na vhodnih vratih je množica obrazov, kot da je Črni petek na Targetu, vonj ognjičev in začimb pa napolni zrak skoraj za blok. V nekaj sekundah od odpiranja vrat je na pol ducata restavracij s stojnicami globoko šest ljudi.
Zgoraj je koktajl bar Garland napolnjen z več kuharji, ki posipajo vse, od kokosovega maka in sira do seminoleskih bučnih erisherov do avokadovega toast masala chaat. Množica je raznolika zbirka privlačnih mladih strokovnjakov in družin, ki se vse sekunde, tretjine in četrti vrnejo na vsako postajo. Za noč, ko tako Severna Karolina kot Duke igrata na turnirju NCAA, se zdi, da je to največji dogodek v Raleighu.
Foto: Skupina restavracij Chai Pani
Priprava stare indijske hrane na novo za pripravljeno ameriško javnost
Dogodki, kot je Brown na jugu, so mogoči (in priljubljeni) zaradi srečne sotočnosti trendov: povečanja potovanj Američanov in generacije mladih kuharjev, ki želijo predstaviti svojo dediščino.
"Veliko Američanov, ki gredo v Indijo in jedo v lokalnih restavracijah in lokalnih domovih, jedo različne vrste hrane iz različnih regij, vrnejo se domov in želijo poskusiti isto hrano, " pravi Hemant Mathur, čigar zaprta Devi v New Yorku je bila prva indijska restavracija, ki si je prislužila Michelinovo zvezdo.
Ta povečana ameriška apetit za pristnejše okuse popolnoma sovpada z novo generacijo indijskih kuharskih mojstrov, ki želijo več kot množično pripraviti masale.
Foto: Maska Miami / a> / Facebook
"Na začetku, ko so Indijci odprli restavracije v Ameriki, je bilo to sredstvo za dosego cilja. Potrebovali so jo kot način za podporo družinam, zato dajo teh devet bistvenih jedi v menije, ki jih boste našli v vsaki indijski restavraciji, «pravi Vishwesh Bhatt, ki vodi Snackbar v Oxfordu v Mississippiju. V Raleighu je postregel s svinjsko meso iz rdečega čilija in jogurta. "Zdaj ljudje odpirajo restavracije, ker je to strast. To je nekaj, kar želijo početi."
Preden se odpeljemo, nihče ne izumlja indijske kuhinje. Da, na številnih indijskih jedeh so moderni zasuki. Toda ti "novi" okusi so pravzaprav regionalna hrana iz Indije, ki nikoli ni pokrila glavnih menijev.
"(Te ikonične jedi) so najbolj oddaljeno od tega, kar sem odrasla, jedla v mamini kuhinji, " pravi Asha Gomez, ko sem stregla Keema ponorele šale. "Prišel sem iz ribiškega naselja, da sem glasno jokal,"
Foto: Molly Milroy, Rjava na jugu
Restavracija Gomez's Atlanta, Tretji prostor, je restavracija s 38 sedeži z enim sedežem na noč, šest do osem noči na mesec. Morski sadeži se pogosto pojavljajo. To je vrsta ekskluzivnih nastavitev za večerjo, kar bi lahko pričakovali od podviga Thomas-a Kellerja na kmetiji. V letu 2019 sodeluje tudi z indijsko hrano.
Dobro deluje tudi za Mathurja, katerega regionalni pristop k jedem, kot so jagnječi kotleti z jagnjetimi zarezki in račje doze, je zaslužil Michelinovo zvezdico.
"Večina tega, kar vemo, je severno indijska hrana, " pravi izpod kristalnih lestencev svojega najnovejšega podjetja Maska v Miamiju. "Imam restavracije iz različnih regij. Uporabljam bengalsko kuhinjo z vzhoda. Kolkata. Sever. Južno. Želimo raziskati te druge indijske regionalne kuhinje bolj za ljudi, ki se jih zanimajo."
Foto: Snackbar / Facebook
Uporaba ameriških sestavin, da bi bila indijska hrana dostopna
Ustvarjanje indijske hrane kot glavnega pomeni tudi uporabo sestavin, ki jih manj avanturistični Američani poznajo.
"Odraščal sem, ko sem jedel okra s smreko, gorčičnimi semeni in masalo, " pravi Bhatt. "Ljudje tukaj pravijo:" Tako ne jemo okraja, vendar je še vedno okra, tako da je v redu. " Imate nekaj znanega, zato se ne bojite poskusiti nečesa novega, nato pa dobite ta nov okus in ste kot "Wow!"
Morda se nobena restavracija ni potopila v ameriške sestavine, obenem pa je svojo indijsko identiteto še vedno ohranjala bolje kot Ghee v Miamiju. Kuhar Niven Patel je letos prejel svojo drugo nominacijo James Beard, v veliki meri zahvaljujoč jedilniku, polnemu sestavin, ki ga goji na svoji kmetiji v bližnji domačiji.
Foto: Ghee indijska kuhinja / Facebook
Čeprav je na meniju sponka, kot je črna gruda, marinirana s kurkumo, s kokosovim curryjem, se vsak dan spreminja glede na to, kaj Patel raste. Kuhar pravi, da ustvarja vsak recept, s katerim poskuša preveriti vse škatle trdo ljubiteljev indijske hrane, hkrati pa še vedno ustvarja nekaj, kar bodo novi ljudje v kuhinji imeli radi.
"Z našo restavracijo ravnamo kot z restavracijo, ne z indijsko restavracijo, " pravi, ko me pokliče nazaj, ko sem prekinil njegovo jutranjo letino. "Ljudje nas obravnavajo kot fuzijo, vendar samo ustvarjamo ideje, ki jih v Indiji kuhamo že sto let, pri čemer uporabljamo novejše sestavine in se osredotočamo na stvari z lokalnih kmetij in lokalnih mesarjev."
Če veste kaj o indijski hrani v Indiji, je točno to, kako se tam počne.
Foto: Maska Miami / Facebook
Indijsko hrano uspešno prinesejo ljudem, ki je nikoli ne bi poskusili
Potrditev Michelinovih zvezd in nominacij za Beard je v indijske restavracije prinesla novo generacijo restavracij. In tisti, ki so to preizkusili, odhajajo zadovoljni.
"Indijska hrana je bila tradicionalno zelo nišna hrana, bodisi jo imate radi bodisi sovražite, " pravi Patel. "Slab rap je pretirano začinjen in pretežak. Moj cilj je razširiti perspektive ljudi in tisto, kar me najbolj razveseli, je, ko pride običajna jedilnica, ki ne ve, kaj pričakovati, in hodi v živilski komi, kot je: "Kaj se je zgodilo z mojim nepcem?"
Tudi indijski hrano odpirajo svoje misli in pomagajo širiti svojo nacionalno privlačnost.
"Včeraj sem imel mizo mladih fantov, rekli so mi, da je to prvič, da jedo indijsko hrano, " pravi Maskina Mathur. "In ljubijo ga. Torej bodo rekli: "Ok, poskusimo še eno indijsko restavracijo", in svojim prijateljem bodo rekli, naj poskusijo indijsko restavracijo. In to je najboljši kompliment, ki ga lahko dobim."
Foto: Maska Miami / Facebook
Čeprav so dogodki, kot so Brown na jugu, glavni hit, restavracije, kot so Ghee, Maska in Chai Pani, pa ob delavnikih redno zahtevajo dolgo čakanje, razširjena privlačnost indijske hrane še ni dosegla vseh. Na povratku iz Raleigh-a sem se oglasil s prijateljico, ki sem jo sprejel na večerjo, in jo vprašal, kako se počuti, ko je jedla. Moje razsvetljeno srce je malo potonilo, ko sem videl njen odziv.
"Dokler lahko najdem nekaj brez glutena, sem zadovoljna, " je dejala. Nato je takoj dodal: "Samo ne indijansko."
