Potovanja
Ko sem prispel v Melbourne v Avstraliji, sem gravitiral k tistemu, kar sem že vedel: gostinstvu. Postrežba je stara pesem in ples, kjerkoli že to storite. Naučiš se menija, naučiš se računalnika, spomniš se kam gre sranje. In zelo hitro sem se lotil različnih imen za stvari - "capsicum" za papriko, rocquette za ruko in "limonade" za Sprite. (Čeprav še vedno ne morem povsem zaviti okoli tistega zadnjega.)
In ja, kupci v Melbournu očitno radi šalijo šale, kadarkoli slišijo moj ameriški naglas.
"Oh, stavim, da so dele veliko večje, od kod prihajate, a?" Rekli bodo.
Da, vsi smo debeli Američani, kajne? Imejte še eno skledo čipsa, pizda, «bom vljudno odgovoril.
Ampak moja najljubša pripomba je: "Tu bi moralo biti lepo zaslužiti za preživetje, kajne?"
In tam se motijo. Res je, da je urna plača v Ozu veliko višja kot v ZDA. Tukaj zaslužim 20 dolarjev uro po davkih, nasproti 3 dolarjem na uro pred davki, ki sem jih vrnil v Bostonu. A kot vedo vsi, ki so delali besedo v ZDA, me je ta dobra ameriška kultura prekucništva bolj ali manj vrtela z gotovino. Dvajset odstotkov tega neplačanega čeka je šlo resnično vašim, tako da se v petek zvečer ni izšlo s 350 dolarji. (In to je skromno v primerjavi z veliko velikimi mestnimi natakarji.)
Ampak čeprav v Avstraliji verjetno zaslužim trikrat manj, še vedno ne pogrešam službe v ZDA. Evo zakaj.
Ni "dobrega odseka."
Vsaka izmena se je začela s tlemi tlorisom ali z olajšanjem, da sem dobil "dober odsek" ali pa se zaljubil, ker sovražim "kockice" in "tam nikoli ne zaslužim."
V Avstraliji to resnično ni pomembno. Delam isti denar ne glede na to, kje služim.
Ni konec sveta, če zajebavate naročilo mize
Dajem slabo uslugo, ni v mojem slogu in zagotovo ni v opisu moje zaposlitve, vendar sem človek in sem delal napake. Sranje se zgodi.
Ne vem, koliko zadnjic sem se moral poljubiti, koliko obrokov in pijač sem moral uskladiti, vse tako, da se ena napaka ne odraža na moji konici in s tem tudi za preživljanje. Gostoljubje je lahko začaran kraj doma, v Avstraliji pa je veliko lažje, če se malenkosti spustijo z mojega hrbta, in opažam, da to storijo tudi moji kupci.
Konkurenca ni nič
Vzelo mi je nekaj časa, a v Avstraliji sem izvedel, da mi v resnici ni treba več biti teritorialno nad svojim odsekom. Tukaj ekipa sodeluje za večjo funkcionalnost restavracije. Nič hudega najti vodje ali sodelavce, ki bodo v svojem oddelku sprejemali naročila in jih oddajali za vas. Ne skrbite, da poskušajo ukrasti vašo mizo in s tem tudi vaš nasvet.
Lahko bi me bilo manj skrbeti, če bi ljudje kampirali na mojem oddelku
Nazaj v Bostonu sem vsakič, ko sem šel mimo mize ljudi, za katere sem vedel, da bodo tam ure, ne da bi ničesar naročil, dobil tolk v prsi. "Kamperji" so na voljo v različnih oblikah. Lahko sta par na prvem zmenku, neka gospa s kozarcem Chardonnayja in knjigo ali pa kakšni pijani ljubitelji športa, ki želijo samo naročiti nachos in vrč vode. V Združenih državah Amerike so taborniki najslabši pokrovitelji, ker strankam odvzemajo plačilo in nasvetijo, da bi jedli, plačevali, napitnili in odšli kot dobra ameriška jedilnica.
Toda tukaj v Avstraliji, prosim, kampirajte. Želim, da ti. Preberite si časopis in srkajte še dodatno vročo ravno belo barvo za vse, kar mi je mar. Ni mi treba čakati, da zaprete ček, preden bom lahko odšel domov, in ne zanašam se na obseg vašega računa ali na vašo velikodušnost, da boste plačali mojo najemnino.
Ljudje dejansko naročajo, kaj je na meniju
Nič od tega: "Prosim pečenega lososa, prosim, ali bi lahko dali bešamel na stran? In jaz ga bom imel s karameliziranim korenčkom iz govejega krožnika namesto s konfitnim krompirjem, ki ga dobi. Oh, brez glutena in laktozne intolerante."
Takole velja tipični avstralski ukaz: "Prosim ribe in čips, prosim."
Konec.
Vaši menedžerji vas ne bodo držali na uri samo zato, da bi vas zmotili
Ne rečem, da je enako v vsaki restavraciji, toda kdo ni imel vodje, ki bi trdil, da je osebje, ki prosi, da bi ga najprej ali zgodaj preselili, njihov osebni "hišni ljubljenček?" Zakaj, ne bi mogel reči, če pa menedžer celo zažge vašo željo po vijaku, skorajda lahko stavite, da vas bodo prisilili, da skočite skozi obroče, da dobite, kar želite. Kaj jih briga? Plačujejo vam drobne spremembe, zato vas nič ne zadržuje na plačilni listi, dokler se kraj ne zapre, četudi je mrtev. "Lahko se zasede, " pravijo vedno.
Mogoče to ni avstralsko splošno in slučajno sem našel restavracijo, ki je zelo sprejemljiva, toda če se še kaj dogaja in restavracija lahko deluje brez vas, vas bodo spustili. Se morate učiti? Ne počutiti se dobro? Imate koncert, ki ga želite videti? Prijatelj je v mestu na obisku? "Ja, vse bi moralo biti v redu. Ali želite večerjo, preden greste?"
Ker na koncu z veseljem ne plačajo tistih 20 dolarjev na uro, če jim ne bo treba.
Tukaj dobimo družinske večerje in pijače
Mislim, da sem doma opravil eno restavracijsko službo, ki mi je dejansko dala obrok v izmeni. Nikoli nisem delal pri enem, ki mi je ponudil pijačo v izmeni. To so le mitični koncepti v ZDA, redkejši od samoroga ali nekoga iz New Hampshira, ki nosi varnostni pas. Tukaj imam oba. Vsaka izmena. Včasih je obrok preobsežen, če sem iskren, večinoma pa je užiten in ga naredi kuhar, za to pa ne plačujem iz lastnega žepa. Sploh ne plačujem 50 odstotkov za to. In ker je v Avstraliji, lahko ta brezplačni muc zlahka postane dva ali tri… brez skrbi, prijatelj.
