Načrtovanje potovanja
Hacé je kliknil leer este artículo en Español. Tambien podés darnos un “me gusta” na Facebooku!
1. PULQUE
"Poliuhqui", "zlomljen" v Nahuatlu, je zelo hranljiva pijača. Ima veliko beljakovin in vitaminov ter mineralov, kot so C, B1, B2, riboflavin, tiamin, niacin in folna kislina. Toda zaradi česar je tako poseben, je to tudi alkoholna pijača, pridobljena s fermentacijo "aguamiel", ki je sladkorni sok nekaterih vrst agav.
Pulque je obstajal pred prihodom Evropejcev na sedanje mehiško ozemlje, njegova uporaba pa je bila rezervirana za vojake in starejše ljudi. V kolonialnih časih pa so ga ljudje prenehali piti, predvsem zaradi slabega ugleda, ki so mu ga dala pivska podjetja, ki so v luči videle enega največjih konkurentov.
Če ga še niste preizkusili, predlagam, da to storite po tem, ko je sveže pripravljeno zjutraj, ko ima zelo malo vsebnosti alkohola. Ko minevajo ure, se poveča njihov grenki okus in raven alkohola.
Foto: Katie Bordner
2. POZOL
Še ena prazgodovinska pijača, ki so jo Nahui imenovali „pozzoli“, Maji pa „Pochol“. Pripravijo ga fermentiranje koruze znotraj bananininih listov, razredčenih v osoljeni vodi, ki ji dodamo posušen čili, med in včasih mlet kakav. Uživa se kot energijska pijača v delovnem času, pa tudi za potešitev žeje. Prav tako blaži lakoto. Lahko ga pijete ali jeste. Da, cmoke lahko naredite s pozoljem in ga porabite v dehidrirani obliki.
Foto: Sally
3. ATOLE
Atole je brez dvoma najbolj priljubljena pijača med nami. Pred prihodom Evropejcev so jo pripravljali le s koruzo in vodo, sladkano z rjavim sladkorjem.
Trenutno ga uživamo po celotni Mehiki in obstaja veliko okusov in različic, odvisno od regije, ki jo obiščete. Najdete lahko atole de leche (mleko) z jagodami, vanilijo ali karamelo. Ali atole de cenizas (pepel), značilen za Michoacan, ki ga pripravljajo s pepelom borovega drevesa. Obstaja tudi champurrado, ki je atole s čokolado. Različica s koruzo se imenuje chileatole. Atole uživamo vsak dan, ob zajtrku ali večerji ga spremljamo s sladkim kruhom.
Foto: Waywuwei
4. TEPACHE
Ime izvira iz Nahuatl "tepiatl", kar pomeni "pijača iz koruze". Prvotno narejena s tem žitom, trenutno in najbolj priljubljena različica je narejena z ananasom, katerega sok in kaša pustita, da fermentirata vsaj teden dni. Po tem obdobju se doda voda, limona, čili v prahu in led, ki naredijo eno izmed naših najljubših pijač, ki slovi po edinstvenem sladko-kislem okusu.
Foto: Alberto Correu
5. TESGÜINO
"Tecuin" v Nahuatlu, pomeni "srčni utrip". Uživajo ga predvsem v majhnih vasicah zahodne gore Sierra Madre. Priprava je sestavljena iz puščanja kalčka, zmletega in kuhanega koruznega fermentacije v posebnem glinenem loncu za 24 ur.
Domači prebivalci rarámuris dodajo trni, imenovani basia`wi, ki poveča raven alkohola. Druga različica te pijače je pripravljena z koruzno žlico. Ima močnejši okus in ljudje pogosto dodajo agavo, ananas, hikuri (pejote) in drugo cvetje ali zelišča, da bi ga aromatizirali.
6. COLONCHE
Nahua je to vedela kot "nochtli", kar pomeni "nopal liker". Debelo črevo je pijača, ki jo dobimo s fermentacijo soka rdečih tunov, plodov nopalnega kaktusa.
V zadnjem času dobiva vse večjo priljubljenost, piti pa jo je mogoče le nekaj dni na leto v deževnem obdobju, ko je več trnih hrušk. Po nekaj urah fermentacije je aroma debelega črevesa sladka in plinasta, vsebnost alkohola pa je zelo nizka.
7. TUBA
Dobimo ga s fermentiranjem stebelnega soka več vrst palme, predvsem kokosovega oreha. Najprej ima rjavkasto barvo, vendar kot fermentacija postane bela. Njegov okus je nekoliko sladek, njegova konsistenca pa je viskozna. Podobne pijače uživajo tudi v drugih delih sveta, kot v Gani, Maleziji, Južni Afriki in na Filipinih.
Foto: Maria Chavez
8 TEJAT
Narejena je iz fermentiranih semen kakava, mamey kosti in kakavovih cvetov (ki se imenuje rosita, mala vrtnica). Vse sestavine zmešamo s hladno vodo, dokler ne postanejo paste. To je zelo priljubljena pijača v Oaxaci, njeno ime v Nahuatlu pa je texatl, kar pomeni "mokana voda." Opozarjam vas: Mnogi menijo, da je afrodiziak pijača …
9. AGUAS FRESCAS
Tu so najbolj tradicionalne pijače v Mehiki. Te sladke vode naredimo tako, da sadje, cvetove ali semena mešamo z vodo, nato jih odcedimo in dodamo sladkor ali med po okusu.
Foto: ebouwens
10. ČOKOLAT
Od Mehike do sveta je to "pijača bogov"! Ime izvira iz Nahuatl "xocolatl", njegova prvotna priprava pa je sestavljena iz mletja in pečenja kakavovih zrn, nato dodajanje koruze in medu, in vse se ročno meša v majhnem mlinu, dokler mešanica ne postane penasta.
Mnogi danes ga še vedno pripravljajo na ta način, vendar postaja izgubljena umetnost. Najboljše mesto za pitje čokolade na tradicionalen način je na jugu države.
