Hrana + pijača
VSAKI se zdi, da njihov del sveta BBQ najbolje dela. Tukaj je 14 krajev, ki jih morda ali ne pričakujete.
1. Memphis, TN
Seveda lahko najdete mokra rebra, namočena v gorčični sučini iz Paynena ali vmešana v kiso omako iz Central's, toda Memphisova resnična trditev o slavi je njen podpisan mešanica paprike, soli, suhe gorčice, kajenskega popra, česen in čebula v prahu; in seveda njeno tekmovanje v kuhanju na svetovnem prvenstvu, ki je v Guinnessovih svetovnih rekordih navedeno kot največje tekmovanje na žaru svinjine na svetu.
Vendar se vam ni treba boriti s tekmovalnimi množicami, da bi okusili žar v Memphisu. Ugriznite se v ponosen sendvič s svinjskim mesom, zabeljen v zalivko iz jedi iz Leonarda Pit Barbecue, ali pa zajemite rezino pice z ramenskim mesom in omako z žara iz restavracije Coletta's.
Želod se ropota, a ni časa, da bi prišli do Memphisa? Brez skrbi - s pomočjo FedExovega Memphis SuperHub-a lahko povsod po državi dobite pošiljko žara. Skupni menjalnik iger.
2. Louisville, KY
Če ne jeste mesa, vam je na Feast BBQ na voljo mesto, kjer lahko skočite na žar z nekaj hrustljavim tofujem. Vendar pa za vse ostale, ki ne želijo desetiti svetega imena 'cue, obstajata tudi svinjska torta in sesekljan piščanec, ki ga operete z bourbonovo kašo. In ne pozabite, da je oprsnica s prstom iz Moe-licious BBQ tovornjaka hrane.
Toda kje drugje boste našli žar, ki se je začel prodajati v avtopralnici, razen na BBQ-ju Boss Hog-a? Meso s počasnim prekajenim in jedrnatim mesom, ki je bilo dostavljeno na vaša vhodna vrata? Da, prosim.
3. Lexington, NC
Lahko razpravljamo, dokler se krave ne vrnejo domov o tem, kdo se je prvič odločil, da bo začel kaditi prašiča zaradi hickory premoga, toda vemo, da izvira iz vzhodne obale ZDA in več kot verjetno, Severna Karolina je imela veliko opravka s to. Ni čudno, zakaj je bil Lexington imenovan za "glavno prestolnico žara" - še posebej, če ima mesto po besedah Serious Eats "razmerje med restavracijo in bivališčem na žaru nad 1: 1000."
Si privoščite zadimljen sendvič s svinjskimi naramnicami iz Stamey's, jamo, kuhano 10 ur in namočeno v piemontskem slogu, omaki na osnovi kisa? Ali hrepenenje po zmešanem krožniku potegnjenega svinjskega mesa iz brezhibnih Speedyjevih? Mogoče pa si želite na ogled letenja na stotine prodajalcev s 160.000 drugimi ljubitelji omake na festivalu žara v Lexingtonu.
4. O'ahu, HI
Žar na otoku O'ahu pomeni meso z žara, namočeno v sojini omaki teriyaki z dvema zajemalkama riževe in mac solate. In čeprav O'ahu ni mesto, celoten otok dobi priznanje zaradi slastnega žara, ki je pod vplivom Koreje, Japonske in Amerike. Poskusite govejo brbončico, ki jo več ur prekajemo po hickoryju in tropskem gozdu iz dimljenega BBQ-ja strica Boba v Ka'a'awa, ali ročno zdrgnjenega svinjskega sendviča, ki je prekajen nad lesom kiawe iz žara Smokey Ranch, ki je tovornjak za prehrano Waimānalo. Če pa želite postati resnično kreativni, poskusite nekaj najboljših sesalnih reber na Havajih od Henryja Louija v Honoluluu.
Barbecue omaka mešana z azijskimi in teksaškimi vplivi? Ste dobili našo pozornost, O'ahu.
Foto: vinesresortandspa.com
5. Kjerkoli v Argentini
Obstajajo številni razlogi, zakaj je argentinski asado eden najboljših žarov na svetu - omaka chimichurri, ogljično nevtralni žar nad premogami iz trdega lesa, aplauso para el asador. Toda ena od glavnih stvari, ki spodbuja okusen okus argentinskega žara, je sveta in obredna predanost žaru, ki spremlja asado. Družabna slovesnost, ki lahko traja do šest ur, tisti, ki se jih udeležijo, ostane na krožniku chorizos, morcillas, chinchulines, mollejas, provoleta, zelenjave in baguetovega kruha z omako chimichurri, slabost pa se lahko počutite tako, da se prepustite vilicam in krožnikom. in z nožem samo odrežite koščke mesa z žara in jedite z rokami. Steklenice Malbeka bodo izpraznjene, ko se bo ta celi shebang šele kotalkal.
Hitri La Brigada v Buenos Airesu, odpeljite do nikogar drugega kot do restavracije "King of Barbecue" Francisca Mallmanna v Mendozi, Siete Fuegos, ki je poklon umetnosti žara, nato pa se odpravite na jug do Patagonije do Fiesta del Asado, kjer se nahaja ljudje se zbirajo iz vse države, da bi pojedli meso.
6. Firence, Italija
Tri besede: bicca alla fiorentina. Vendar je s protipožarnimi predpisi težko najti restavracijo, ki kuha porterhouse zrezek na tradicionalen način - na rešetki nad ogljem iz trdega lesa. Vendar ne skrbite, vedno je Buca Lapi, ki ima klet z obokanim sodom, v katerem lahko kuhajo bicca alla fiorentino na oglje, ki se je polila z dodatnim deviškim oljčnim oljem. Potem so tu sočna nabodala za meso in krompir iz Ararat Le Bracerie ter prekajeno meso iz Trattoria BBQ Firence.
Mislili, da se Italija ukvarja samo s pico in testeninami? Potem še nikoli niste imeli vicca alla fiorentina.
7. Kansas City, MO
Stran Missouri prevzame krono s hrustljavimi, zažganimi rebrnimi konci, nastrganimi s kajenom, gorčico v prahu, sladkorjem in papriko z žara Arthurja Bryanta. Da ne omenjam, obstaja tradicionalna KC debela paradižnikova omaka z melaso namočenimi rebri iz BB Lawnside Barbecue.
V Kansas Cityju je tudi Joe's Kansas City Bar-B-Que, kjer lahko kupite meso po kilogramih, na solato vržete nekaj toplo potegnjenega svinjskega mesa z Bubbino omako in žvrkljate sendvič s počasi prekajenim govejim brbončico, obložen s prekajenim provolon sira in hrustljave čebule.
8. Austin, TX
Austin je kraj za kreativni žar s še bolj kreativnimi platmi. Plavi sir iz Kerlina in sirno pečen bučk iz Muellerja? * drool *
Tu pa so tu še smutijevi pekani in mesnati sendviči z BBQ Rollin Smoke, legendarni briketi iz Freedmenov, velika goveja rebra iz Black'sa, omaka Dr Pepper iz Scotty's BBQ in klobasa jalapeno cheddar s pocrnjeno skorjo in roza središče iz Stiles Switch BBQ in Brew.
9. Seul, Koreja
V Seulu vam ni treba težko iskati žara - še posebej z obilico pojangmacha, ki so restavracije s šotorskimi šotori, ki strežejo žar na žaru z gobami, kimchi solato, pikantno fižolovo pašo in sezamovim prahom, opranimi z nekaj riževega likerja.
Kar pa se tiče restavracij, je tu žar na žaru z mrzlo kimchi juho Daedo Sikdang, goveja enolončnica in rebrast zvitek iz 24-urnega Parkdaegamnea ter krila z galbi in govedino iz Nongoljipa.
Zmagovalni naslov pa gre v vrt Samwon Garden s svojimi govedimi kratkimi rebri, razrezanimi v tanke trakove in na žaru na ognjiku. Sladka, slana in orehova marinada iz azijske hruške, sojine omake in sezamovega olja? Prekleto.
10. Kjerkoli v Južni Afriki
Tradicionalni braai v Južni Afriki je vezi in kulturno doživetje - obstaja celo nacionalni dan Braai za praznovanje. Običajno narejen iz jeklenega oljnega bobna s 40 galoni, ki je prerezan na polovico, da se hranijo drva s križno mrežo, da se meso in zelenjava zajame, vonj po klinčkih, koriandrovih semenih, popru in muškatnih oreščkih, ki aromatizirajo različne vrste mesa, je dovolj, da lahko kdo postane odložite njihove razlike in uživajte v okusih in vonjih te tradicije.
11. Chicago, IL
Tu sta dva stila z žara - slog South Side in slog North Side. Stil South Side izhaja iz tradicionalnega načina kuhanja vročih povezav nad ognjem, medtem ko slog North Side pritegne vpliv in zlivanje iz različnih krajev, kot so Memphis, Teksas in Severna Karolina.
Klasični žar na južni strani je Lem's Bar-BQ, kjer si lahko obraz napolnite z vročo vezjo iz Chicaga in nasveti za rebra na vrhu z mastnim kupom krompirčka, namočenega v omako. Na severni strani poskusite s prekajenimi piškoti in ploščo reber iz Rub's Backcountry Smokehouse.
Prava zvezdnica pa je Twin Anchors. Približno od leta 1932 je ena najstarejših restavracij v Chicagu. Medtem ko boste morda želeli obiskati mesto, ki ga je Frank Sinatra pogosto obiskal, da bi si privoščili rebra, pa so privlačni njegovi mehki zvitki, napolnjeni s sočno ročno potegnjeno svinjino in hrustljavimi krili, ki so jih vrgli v začinjeni omaki Spicy Prohibition.
12. São Paulo, Brazilija
São Paulo je dežela churrasco tradicije, žara na prostem in rodízios, ki ga lahko vse pojeste, kjer vas bo obkrožalo množica govedine, jagnjetine, svinjine in divjega prašiča, ki je narezano neposredno na vaš krožnik. To je Fogo de Chão, ki ponuja več kot dušo mesa, kot je narezan pražen maščobni pokrovček, začinjen z grobo soljo in izrezan na vašo mesojedino ploščo. Druga rodízio restavracija je Costelaria Moema, kjer lahko 40 ur opazujete, kako počasi pečejo meso, medtem ko povsod letete sami.
