Galerije
Odraščala sem Japonsko in v gospodinjstvu s hrano, ki sem si jo privoščila množica rezancev, za katere moji prijatelji niso nikoli slišali. Jedel sem udon, preden sem lahko rekel „udon“(ali bolje rečeno, ko je vse, kar sem rekel, zvenilo, kot da poskušam reči „udon“). Predstavljajte si, da bi poskušali razložiti razliko med "hongkonškim slogom", tradicionalnim chow mein, in lo mein otrokom, ki so mislili, da jem zaostale črve za kosilo.
Pa vendar sem bil še vedno noodle novinec, ki sem pozno prišel do phở in pad tajske in sem samo potopil nožne prste v globoke vode hladnih rezancev, kot je soba. V internatu in kasneje na fakulteti sem se moral ustvariti, da sem svoj stan iz Costco iz Top Ramen spremenil v kaj drugega kot dehidrirane rezance in zavitek z okusi (ne ravno eksperimentiranje, ki sem ga pričakoval v najstniških letih). Medtem ko sem našel nekaj pametnih načinov, kako uporabiti te materiale, si nisem mogel zamisliti toliko različnih uveljavljenih receptov za pripravo teh disketičnih, okusnih jedi.
Tu je 65 jedi z rezanci, razvrščenih po državi izvora.
BURMA (MYANMAR)
1. Baik kut kyee kaik (tudi Myeik katkyikaik)
(prek)
Sestoji iz ravnih riževih rezancev, premešanih v sojini omaki, s fižolovimi grahovi, grahom, poprom, čebulo, kozico in lignji. Ta jed je običajno zelo začinjena.
2. Mohinga (မု န့ ် ဟင်းခါး)
(prek)
Ta riževa rezanci in ribja juha mnogi veljajo za nacionalno jed Mjanmara. Čeprav ga običajno jemo za zajtrk, ga lahko najdemo kjer koli kadar koli v dnevu. Medtem ko se recept razlikuje od regije do regije, je osnova juhe čičerikova moka, limonska trava, česen, čebula, ingver, ribje paste, ribje omake, som in steblo banane, ki jih prelijemo z riževim vermicellijem z apnom in začinjenim čilijem.
3. Kyay oh
(prek)
Ta juha, ki jo tradicionalno postrežemo v bakrenem loncu, je narejena iz riževih rezancev in mariniranih mesnih kroglic v svinjski, piščančji ali ribji juhi (čeprav je svinjina najbolj priljubljena). Obstaja tudi "suha" različica, narejena s sezamovim oljem namesto brozge.
4. Ohn no khao swè
(prek)
Ta jed je sestavljena iz pšeničnih rezancev v prepraženi piščančji in kokosovi mlečni juhi. Pogosto ga postrežemo s hrustljavo ocvrto fižolo in rezanci, surovo čebulo in apno s trdo kuhanim jajčnim in ribjim omako.
KAMBODIJA
5. Kuy teav
(prek)
Za zajtrk običajno jemo rezanci z rezanci. Močno je aromatiziran z apnom, česnom in poprom in pogosto vsebuje hrustljavo zelenico, kot so ohrovt, bazilika in zelena solata.
KITAJSKA
6. Wonton rezanci (云吞 面)
(prek)
Zelo priljubljena kantonska jed z rezanci, ki jo postrežejo v vroči juhi s kozico iz škampov. Obstaja zelo strog način serviranja te jedi, da se rezanci ne prekuhajo: Žlička gre na dno posode, nato pa kozice, z rezanci na vrhu.
7. Liangpi (凉皮)
(prek)
Ta jed izvira iz provincije Shaanxi, narejena je iz pšenične ali riževe moke in je bila hladna. Ime dobesedno prevede na "hladno kožo" in je sestavljeno iz palačinke, ki je narezana na pare in razrezana na dolge trakove, nato pa jih prelijemo z vročim čilijevim oljem, česnom in včasih kisom ali sezamom.
8. Banmian (板 麵)
(prek)
Kitajska ribja juha z debelimi rezanci jajčnih rezancev. Običajno je narejen s špinačo in gobami, obložen s hrustljavimi inčuni in postrežen s surovim jajcem (ki ga stresemo v vročo juho za kuhanje).
9. rezanci Dandan (担 担 面)
(prek)
Tradicionalna sečuanska jed, ki vsebuje začinjeno omako, vloženo zelenjavo, čilijevo olje, sečuanski poper in mleto svinjsko meso, postreženo z rezanci - včasih se doda sezamova pasta ali arašidovo maslo, vendar običajno le v amerikanizirani različici jedi.
10. Mravlje, ki plezajo na drevo (蚂蚁 上 树)
(prek)
Klasična sichuanska jed, sestavljena iz mletega mesa, kuhanega v začinjeni omaki in prelitega s celofanskimi rezanci. Koščki mesa se oprimejo rezancev, po katerih jed dobiva tako zelo rahlo odmevno ime.
11. Prečenje mostnih rezancev (过桥 米线)
(prek)
Ta znamenita jed iz provincije Yunnan je nekakšen projekt naredi sam, služil je kot skledica vroče juhe z vsemi sestavinami na strani. Za izvor imena je nekaj teorij: ena pravi, da se nanaša na postopek sestavljanja juhe; drugi pripoveduje zgodbo o ženski, ki je zasnovala ločitev juhe in sestavin, da bo juha ostala vroča, ko je prečkala most, da bi možu prinesla večerjo.
12. Zhajiangmian (炸酱面)
(prek)
Dobesedno prevedeno na "ocvrte rezance omake", ta jed je sestavljena iz debelih pšeničnih rezancev, na katerih je posebej pripravljena mleta svinjina. Meso mešamo v fermentirani sojini paste, imenovani zhajiang, ki je zelo slana. Jed pogosto prelijemo z nastrganimi zelenjavami, kot so korenje, kumare in zelje, da dodamo drobtino.
13. Luosifen (螺蛳 粉)
(prek)
Posebnost iz mesta Liuzhou na južnem Kitajskem je luosifen jed iz riževih rezancev, kuhanih v močno začinjenem rečnem polžu in svinjski juhi, z vloženo vloženo in svežo zelenjavo, arašidi in čili papriko. Ime dobesedno pomeni "polžev rižev rezanci."
14. zabava z govedino chow (干炒 牛 河)
(prek)
Ho fun je vrsta široke riževe rezance, ki jo hitro premešamo z grahovim ohrovtom, čebulo, sojino omako in govedino in je postala priljubljena jed ne samo na Kitajskem in v Hong Kongu, ampak tudi po vsem svetu.
15. Tajvanska goveja juha z rezanci (牛肉 麵)
(prek)
Ta jed je precej samoumevna. Pogosto začinjen je narejen z rezinami govejega mesa in raznovrstno zelenjavo.
(prek)
Ta jed je tako priljubljena po vsem svetu, da obstajajo različice po Severni in Južni Ameriki, na Karibih, v Evropi in Aziji. Edino, kar jih povezuje skupaj, je dejstvo, da so ocvrti rezanci - sicer jih postrežejo z vsemi mesi, zelenjavo in okrasom, ki jih je mogoče zamisliti.
17. Lo mein (撈麵)
(prek)
Rezanci iz pšenične moke, pripravljeni kot juha, vendar ločeni pred serviranjem. Običajno ga pripravimo z zelenjavo in kakšno morsko hrano ali mesom. Tako kot chow mein je tudi lo mein pridobil svetovno priljubljenost, vendar je amerikanizirana različica mešana, ne pa kuhana kot juha in napeta.
18. Vroči suhi rezanci (Reganmian, 热干面)
(prek)
Wuhan rezanec za zajtrk, ki ga pogosto vozijo v vozičkih od 5. ure do polnoči. Rezanci, imenovani jianmian, so za to jed pripravljeni nekoliko drugače: kuhane, nato zmešane z olji, posušene in olupljene v kuhani vodi, preden jih postrežete z različnimi začimbami, vključno s sojino omako, kislo zelenjavo, čilijevim oljem in sezamovo pasto.
19. Dan zai rezanci (擔 仔 麵)
(prek)
Druga tajvanska jed, zelo priljubljena v Tainanu, sestavljena iz juhe na osnovi kozic s kozicami, svinjino, česnom in koriandrom. Postrežejo ga z različnimi garniturami, restavracije v regiji pa intenzivno varujejo svoje skrivne recepte.
20. Šangajski ocvrti rezanci
(prek)
Šanghajski ocvrti rezanci so bolj zahodno posodi, kot so večina na tem seznamu, debeli, žvečilni rezanci, premešani z govejimi rezanci, čebulo in bok choyjem.
INDONEZIJA
21. Mie aceh
(prek)
Ta jed je posebnost ashenskega prebivalstva Indonezije. Zelo začinjena curry juha, napolnjena z debelimi rumenimi rezanci in rezinami kozjega, govejega ali morskega sadeža, postrežena bodisi kot juha ali nadevana po kuhanju in postrežena suha.
22. Mie kering (tudi Makassarjev suh rezanci)
(prek)
To posušeno rezanci z rezanci postrežemo v golem omaki s piščancem, kozicami, lignji, jetri in gobami. Zgodovinsko gledano je recept za Mie kering pripisan Ang Kho Tjaju, kitajskega porekla.
23. Mi rebus
(prek)
Ime te jedi dobesedno pomeni "kuhani rezanci." Vendar je nekoliko bolj zanimivo od tega; rumene jajčne rezance postrežemo v kari krompirjevem olupku s trdo kuhanim jajcem, tofujem, limeto, čebulo in fižolom.
24. Mie celor
(prek)
Ta juha iz rezancev iz Palembanga je narejena iz juhe iz kokosovih orehov in suhih kozic, postrežena s trdo kuhanim jajcem in hrustljavo zelenjavo, kot sta zelena in fižol. Ime "celor" izvira iz malematskega narečja južno Sumatran in se nanaša na prhanje sestavin v kuhani vodi (tako se pripravi rezanci, preden jih zavremo v juhi).
25. Soto ayam
(prek)
Ta pikantna piščančja juha vsebuje bodisi rezine stisnjenih riževih tort ali rezancev vermicellija in veliko kurkume, ki ji da značilno rumeno barvo. Vsebuje tudi rezine ocvrtega krompirja, trdo kuhano jajce in šalotko.
26. Mie goreng
(prek)
Indonezijski najljubši ulični rezanci so ta jed mešani z mesnimi kroglicami ali morskimi sadeži in zelenjavo. Tradicionalno je začinjen, zato ga poiščite, če iščete brca!
27. Bakmi ayam (pogovorno Mie ayam)
(prek)
To zelo priljubljeno jed postrežejo v restavracijah in uličnih vozičkih v indonezijskih mestih. Sestavljen je iz rumenih pšeničnih rezancev, napolnjenih s sojino omako, gobami in narezanimi piščanci, vse v juhi iz piščančjega juhe.
28. Mie koclok
(prek)
Ime te jedi pomeni 'tresenje', kar je sklic na njen edinstven način priprave. Jajčni rezanci postrežemo v gosto kokosovo mleko in koruzno-mokovo omako s piščancem, zeljem, fižolovimi ohrovti, trdo kuhanim jajcem in čebulo. Mie koclok prihaja iz zahodne Jave, kjer je zelo priljubljen pri domačinih.
JAPANSKA
29. Ramen (ラ ー メ ン)
(prek)
Oh, ramen. Ko Američani pomislijo na rezance, verjetno pomislijo na ramen. Rezanci na pšenični osnovi se pripravljajo v mesni ali morski hrani, dodajo pa jo svinjskim trebuhom, morskimi algami, zeleno čebulo ali jajcem. Večina regij Japonske ima svoje različice jedi.
30. Yakisoba (焼 き そ ば)
(prek)
Soba so tanki rezanci, podobni kitajski chow mein, vendar jih tradicionalno izdelujejo iz ajdove moke (čeprav so sodobnejše različice narejene z enako moko kot ramen, začinjeno z nečim podobnim ostrižni omaki). Rezanci so običajno ocvrti s koščki svinjine, zelenjavo in posebno omako yakisoba.
31. Champon (ち ゃ ん ぽ ん)
(prek)
Champon izvira iz Nagasakija, vendar ima kitajski vpliv. Osnova za juho je narejena iz piščančjih in svinjskih kosti, nato pa v juho dodajo svinjino, morske sadeže in zelenjavo (ocvrto v masti), skupaj s posebnimi rezanci. Ta jed se razlikuje glede na letni čas, glede na sestavine, ki so na voljo v tem času.
32. Hōtō (ほ う と う)
(prek)
Rezanci za to jed so podobni rezancem udon, vendar so ravne - in Japonci se v resnici razlikujejo med obema, saj so pripravljeni bolj kot cmoki. Rezanci so dušeni v miso juhi, skupaj z zelenjavo, kot so čebula, krompir, taro, korenje, zelje in gobe. Nekateri trdijo, da je juha najboljša, kadar v njej kuhamo buče, preden juho pripravimo.
33. Sara udon (皿 う ど ん)
(prek)
Z imenom, ki dobesedno pomeni "krožni rezanci", to očitno ni jušna jed. Sara udon so debeli rezanci na pšenični osnovi, na katerih je mešano ocvrto zelje, stročji fižol in druge zelenjave, pa tudi kakšno meso ali morski sadeži (ponavadi svinjina, škampi ali lignji).
