Restavracije
v plačanem partnerstvu s
Prizorišče hrane na Irskem je te dni poln navdušenja, v večjih mestih se vsak drugi teden navidezno odpirajo nove restavracije, po vsem otoku pa se pojavljajo žepi dinamike. Pripravite se, da pustite svoje predsodke o irski hrani za sabo.
Ne, ni več slanine in zelja. Pridite in potopite se v kulturo hrane, ki je našla svoje noge, in čaka veličastnost sestavin iz irske kopne in morja z novo samozavestjo.
1. Miyazaki, Cork
Foto: Miyazaki
Takashi Miyazaki je japonski kuhar s sedežem v Corku. Zadnjih nekaj let svojo brezhibno hrano streže v drobnem zajtrku z nekaj stolčki, z bolj dovršeno ponudbo ob nekaj skrbno izbranih pojavnih oknih. Letošnjo pomlad na Fennovem nabrežju v mestu odpira svojo lepo restavracijsko kapu in kaiseki, Ichigo Ichie. Verjetno je najbolj nestrpno pričakovana otvoritev na otoku.
Jedi
Jedilnik se spreminja dnevno, vendar bi lahko vključeval karkoli, od lososovega zuke don (surov, ekološki marinirani losos z nori, por in lososovo srno na paradiženem rižu) do shimeji soba ali udon (goveja tempura gob shimeji na vrhu vročih jušnih rezancev v domači brozhi daši).
Pijače
Trenutno ne strežejo alkohola, čeprav se to lahko spremeni.
Prostor
Odvzem s tremi ali štirimi stolčki.
Rezervacije: Še ne, a nova restavracija jih bo prevzela.
Lokacija: Za zdaj Evergreen St. 1A, Cork City
Ure: čet - ned, 13 - 15:30 in 17 - 21h
2. Heron & Grey, Blackrock, okrožje Dublin
Foto: Heron & Grey
Ko sta Andrew Heron in Damien Grey osvojila Michelinovo zvezdo, še preden sta bila odprta celo leto, na majhni lokaciji, ki je bila očitno brez strahu (znano, restavracija niti ni imela svoje stranišča), je to povzročilo malo vznemirjenja. Dekor je od takrat doživel skromno nadgradnjo, a hrana je tisto, kar tukaj osupne - inovativna, kreativna in presenetljiva, na Irskem ne boste našli ničesar drugega podobnega. Čaplja je irska, siva je avstralska; prvi je zadolžen za vino, drugi pa kuhanje. Oba si postrežejo hrano in sodelujejo z gosti v eni najbolj intimnih storitev, ki jo boste verjetno srečali kjer koli.
Jedi
Jedilnik pri Heron & Grey je sezonski in se mesečno spreminja, na spletnem mestu pa so naštete sestavine, ki bodo uporabljene v mesečnem meniju za degustacijo brez izbire, z 12 tečaji. Jedi so opisane kratko in na sodoben način - npr. "Morska plošča, soteska, vrtna zelenica" - in Grey se ponaša s tem, da jedi ne ponavlja. Edino, na kar lahko računate, je, da bo verjetno nekaj čokolade.
Pijače
Andrew Heron bo predlagal dvojice, da se ujemajo s hrano Damien Grey, ali pa se odločite za naročilo po steklenički. Bela vina vodijo k klasičnim izrazom, kjer so ključna tekstura, globina in bogastvo, rdeča pa ponavadi biodinamični pristop s poudarkom na kislosti, začimbah in grenkobi. Pričakujte nekaj odločitev na levem polju in se boste navdušili. Na voljo je tudi brezalkoholno parjenje.
Prostor
Majhen, a eleganten 22 sedež na zadnji strani nepregledne tržne stavbe.
Rezervacije: Da, vsekakor. Rezervacije se sprostijo mesečno (za podrobnosti glejte spletno mesto) nekaj mesecev naprej, vendar obstaja seznam odpovedi in vredno je, da svoje ime odložite, saj se občasno pojavljajo presledki.
Lokacija: Blackrock Market, Blackrock, okrožje Dublin
Ure: Večerja je bila v četrtek do sobote, pri čemer je polovica gostov sedela ob 19:30, preostali pa ob 20:30. Bodi točen!
3. Ox, Belfast
Foto: Elaine Hill Photography za OX
Poznam fanta, ki vsak petek kosi v Michelinovi zvezdi Ox in se popoldne odpravlja iz svoje pravne prakse, zato se mu ni treba bati nad delom, ki bi lahko oviralo njegovo uživanje v lepi, prefinjeni in premišljeni hrani Stephena Tomana. Ni edini. Vse v Oxu je narejeno iz najboljših sestavin, ki jih pridobivajo kmetje in proizvajalci Severne Irske … vsekakor pritegne redne člane.
Tomanin partner v kriminalu je Francoz Alain Kerloc'h, ki skrbi za hišo in ki ga mnogi smatrajo za najboljšega sommelierja na Irskem. Kerloc'h ima rahel pridih in je demokrat, ko gre za vino, ki želi, da bi njegove stranke v svojih odkritjih uživale toliko kot on.
Jedi
Škoda bi bilo, če na večerjo ne bi šli na degustacijski meni, vendar je kosilo odlična vrednost in bi lahko vključevalo jeruzalem artičoko, piščančjo kožo, rdeče zelje in listje iz kisele zelene zelene, čemur sledijo morske plošče s črnilom lignjev, salsificirajo in lardo in pot au chocolat z rumom, karamelo in banano do konca - vse za 28 funtov (približno 40 dolarjev). Odličen je tudi vinski bar Ox Cave.
Pijače
Odlična vinska karta - zaupajte se M. Kerloc'h in v dobrih rokah boste.
Prostor
Stara razstavna ploščica ob reki Lagan. Je preurejen, zadržan in precej kul.
Rezervacije: Da
Lokacija: Ulica Oxford 1, Belfast
Ure: čet - pet, 12. - 14.30 in 18. - 21.30; Sobota, 13. - 14.30 in 18. - 21.30
4. ETTO, Dublin
Foto: ETTO
Ta majhna restavracija se nahaja tik ob St. Stephen's Greenu v središču mesta Dublin in v petih minutah hoje do ulice Grafton Street, priljubljena tako pri kritikih kot pri prevajalcih. V petih letih, odkar se je odprl, je Etto osvojil že skoraj vsako priložnostno jedilno nagrado, ki jo je obdržala, od leta 2014. pa jo vodi Michelin Guide Bib Gourmand. Meni je sezonski in se dnevno spreminja, hrana Paul McNamara pa postavlja v ospredje okus. Kosili in kosili pred menijami so poceni, postrežba je prijazna in tu bi lahko srečno odšli nekaj ur (kot bodo to potrdili oboževalci, vključno z Nigello Lawson, Yotam Ottolenghi in 30-članskim irskim premierjem Leo Varadkarjem).
Jedi
Solastnica Liz Matthews opisuje Etto kot "nejasno italijansko", zato ne pričakujte tradicionalne hrane, kot jo je včasih pripravljala mama. Običajno je eno testeninsko jed kot delavsko kosilo dneva - orecchiette, nduja, češnjev paradižnik, rukola in parmezan, morda (srečni delavci) - ampak to je običajno tako.
Poskusite stracciatello z zelenjavo, tartufovim medom, lešnikom in lovageom ter podpisanim côte de boeuf z bordelaise in hrustljavim česnovim krompirjem, ki mu sledi rdeče vinsko slivo z mascarponeom. To je hrana, ki je videti preprosta, vendar je skrbno sestavljena in izvedena brezhibno.
Pijače
Vinska karta daje prednost italijanskim in španskim vinom, pri čemer jih je na voljo kozarec ali karafa pol ducata. Liz in njen partner in solastnik Simon Barrett sta dobro poznana in navdušena, in če za začetek predlagata kozarec manzanille, ki bosta priloženi vašim nocellara oljkam in prekajenim mandljem, samo povejte da.
Prostor
Skromen in prijeten, z dvema prostoroma za mizami in še nekaj v lokalu.
Rezervacije: Da. Pričakujte, da boste za največje čase rezervirali nekaj tednov naprej, vendar ima Etto včasih tudi prostor za sprehode. Prav tako ne popustite sedenja v lokalu - nekateri redni člani ga raje.
Lokacija: 18 Merrion Row, Dublin 2
Ure: pon - sred, 12. - 21.30; Čet - petek, 12.00 - 22.00; Sobota, 12:30 - 22:00
5. Clenaghans, Aghalee, okrožje Antrim
Danni Barry je za kuhanje na glamuroznem Eipicu v Belfastu dobila Michelinovo zvezdo, toda v Clenaghansu v Aghaleeju, ki se nahaja v nekdanji bencinski črpalki (iz kamna), se je vrnila h koreninam. Ponudba hrane vas bo spomnila na srčno ponudbo za državno pub, čeprav jo boste dobili s fino, ki bi jo pričakovali od kuharja Barryjevega kalibra. Nedeljsko kosilo je izjemno priljubljeno.
Jedi
Svinjska terrina v podeželskem stilu z vloženimi kumaricami, govejega kratkega rebra s praženo čebulo in lovažom, s stranico pire krompirja. "Sladkarije" - severnoirski način izražanja "sladica" - lahko vključujejo zamrznjeni rabarbara, medenjak ali pa rjav masleni piškotek s kozarcem Quady Winery Elysium Black Muscat iz Kalifornije.
Pijače
Kratek (lokalni) džin s peso, malino in limono se začne dobro začeti, vinska karta pa je jedrnata in privlačna.
Prostor
Olde worlde, z ropotajočimi požari in svečami.
Rezervacije: Da, a Clenaghan se sprehodi, če ima prostor.
Lokacija: 48 Soldierstown Road, Aghalee, Craigavon, grof Antrim
Ure: čet - sobota, kosilo od 12 do 15, večerja od 17. ure; Sonce, 12 - 17h
6. Aniar, Galway
Foto: Restavracija Aniar
Aniar z zvezdo Michelin opisuje restavracijo, ki temelji na terorizmu na zahodnem koncu mesta Galway, na divjem atlantskem poti. JP McMahon vsako jesen vodi simpozij kuharjev Edge na mestu Edge v Galwayu in on in njegova ekipa uporabljajo samo sestavine, ki prihajajo iz okolice - kar pomeni, da se vse dobi na kmetijah, divjih območjih, morjih in obalah zahodno od Irske.
Jedi
Naravni potek letnih časov narekuje vedno spreminjajoč se in spreminjajoč se jedilnik. Na voljo so degustacijski meniji s šestimi, osmimi in desetimi tečaji. Spreminjajo se dnevno, tedensko in sezonsko in pričakujejo, da bodo našli krožnike, opisane kot dimljeni sir, alge; pesa, borovnica; krompir, srna; dillisk, morska redkev; ostrige, travna strela; korenje, starejše cvetove; krompir, skok - dobil si idejo.
Pijače
Impresivna moderna vinska karta z 80+ steklenicami malih in obrtnih proizvajalcev.
Prostor
Majhen, eleganten, udoben, nezahteven.
Rezervacije: Da, vendar je vredno poskusiti tudi v sprehodnem prostoru. Če niste uspešni, se lahko neposredno v cesto odpravite v solastniški vinski bar Tartare.
Lokacija: 53 Spodnja dominik ulica, Galway City
Ure: čet - čet, 18. - 21.30; Pet - sobota, 17.30 - 21.30
7. Clanbrassil House, Dublin
Foto: Clanbrassil House
Sestrska restavracija v odličnem Bastibleu, ki se nahaja tik za vogalom, je Clanbrassil House novi otrok na bloku in prvi odhod Grainne O'Keeffe kot glavni kuhar. Ta mlada ženska ima lep rezeumé, ki vključuje odtise pri Dublinskem najljubšem Pichetu in pri Bastibleu. (Je tudi kulinarična direktorica BuJo, nove restavracije z burgerji - prva podružnica je zdaj odprta na mestu Sandymount Green, nekaj milj zunaj mesta.)
Območje okoli Leonardovega kotička, kjer boste našli hišo Clanbrassil, je eno najbolj vročih destinacij s hrano v Dublinu. Kuhanje nad ogljem O'Keeffe je odkar se je odprlo konec leta 2017, pritegnilo veliko pozornosti in gre samo od moči do moči.
Jedi
Poskusite kislo testo na žaru z vročo prekajeno postrvjo, onglet zrezek s kostnim mozgom in chimichurri, nato čokoladni mousse in sladoled ter marmelado iz satovja.
Pijače
Jedrnat in sodoben vinski seznam.
Prostor
Na voljo je prostora za 25 jedilnic, bodisi pri standardnih mizah zadaj s pogledom na odprto kuhinjo, bodisi na visokih stolčkih spredaj, obrnjenih proti oknu na ulico.
Rezervacije: Da, ampak tudi prostor za vhode.
Lokacija: Ulica Clanbrassil 6 Upper, Dublin 8
Ure: Utorek - Sobota, samo večerja, od 17. ure
8. 28 ulica Darling, Enniskillen, okrožje Fermanagh
Foto: 28 Darling St
Do nedavnega je bil Glen Wheeler glavni kuhar Nevena Maguireja v izjemno priljubljeni hiši MacNean v mestu Blacklion v okrožju Cavan - žarišču, kjer morate rezervirati mesece vnaprej, da dobite mizo za vikend in noč, še posebej, če želite ostati v enem izmed sobe.
Zdaj je s svojo ženo Zaro McHugh (tudi bivšo MacNean), ki skrbi za hišo, Wheeler odprl 28 Darling St. v Enniskillenu na Severnem Irskem, in beseda je, da je mladi kuhar - ki ima stik s tri Michelin Gordona Ramsayja -star Royal Hospital Road, Alinea in Noma v svojem življenjepisu - se je udaril po tleh.
Jedi:
V degustacijskem meniju v znesku 55 funtov lahko spadajo losos s krompirjem in vodno krešo (ki je že znan kot jed s podpisom) ter lonček z pečenim jabolčnim in črnim pudingom - z uporabo črnega pudinga Pat Doherty. Lokalni viri podpirajo jedilnik in lokalne večerje so navdušene.
Pijače:
Zgodnji so dnevi, zato se vinska karta še vedno razvija.
Prostor
Udobno, s priložnostnim finim jedilnim ambientom. McHugh ustvarja toplo in prijazno vzdušje.
Rezervacije: Da
Lokacija: Ulica Darling 28, Enniskillen, okrožje Fermanagh
Ure: čet - ned, 6:30 - 21:00; Sobota, 12-16h; Sonce, 12 - 17h
9. Ribarnica, Dublin
Foto: Ribarnica
Kuharica samouka Jumoke Akintola in njen mož Peter Hogan, ki skrbi za hišo, sta nekdanja učitelja šole. Poklic so zapustili v času recesije in na trgu v Blackrocku v južnem okrožju Dublin odprli stojnico z ribami in čipi. Zdaj Akintola v svoji drobni restavraciji na Queen Streetu zgledno ribe kuha v peči na drva na vrtu zadaj, Peter pa priporoča predvsem naravna in biodinamična vina, ki so priložena ženinemu meniju s štirimi jedmi. Za vogalom, na ulici Benburb St., je priložnostna trgovina z ribami in čipi, kjer sedite na stolčku za pultom.
Jedi
Lahko začnete z ribjo juho, nadaljujete do školjk Connemara en papillote, nadaljujete s praženim mlinčkom v pečici z britvicami in črnim ohrovtom, zaključite pa s smetano torto z medenim sladoledom in satjem.
Pijače
Vinska karta je kratka in zanimiva in se spreminja skoraj tako pogosto kot jedilnik s hrano.
Prostor
Enostavno in minimalno; zunaj je vrt, kjer lahko poleti jeste.
Rezervacije: Da, vendar se je vredno potruditi za dostopnost.
Lokacija: 6 Queen Street, Dublin 7
Ure: kosilo petka - sobota, 12 - 14h; večerja Sre - Sobota od 17. ure
