Restavracije
v plačanem partnerstvu s
1. Alma - Ari Taymor (Los Angeles)
Alma je bila pojavno okno pri zapuščeni zgradbi. Večina ljudi vozi prav. Toda dovolj ljudi se je ustavilo in spoznalo, kako neverjeten in drzen chef Taymor je lahko trajen. In čeprav je še vedno v vzponu - zunaj nima znaka, v garderobi za stranke pa je tudi garderoba osebja - ta šik v resnici se dobro prilega hipnosti kraja.
Zoolander je bil prerokba. Pomaga, da je hrana tako dobra - degustacijski meni solat, rib in mesa.
2. Night + Market - Kris Yenbamroong (Zahodni Hollywood)
Kris Yenbamroong je skupaj z Ludo Lefebvre (glej št. 7 spodaj) eden najbolj priljubljenih novih kuharjev v Los Angelesu. Pomaga, da se širi - Night + Market Song se je pravkar odprl v Silverlakeu. Vendar je svoje ime dosegel na tej izvirni lokaciji in si privoščil čudovito tajsko hrano za množico WeHo.
V mestu, ki se ponaša s svojimi mednarodnimi kuhinjami, se je Night + Market hitro pojavil. Nekaj razprav o tem, ali so dovolj velike količine porcij, vendar to samo pomeni, da pušča ljudi, ki želijo več.
Sončni paradižnik, žafranovo olje, začimba tomatillo na žaru na Saisonu. Foto: T. Tseng
3. Saison - Joshua Skenes (San Francisco)
Ko gre za restavracije, oblačila ne delajo moškega, zagotovo pa ne škodujejo. In Saison to ve, saj v tem primeru kupcu omogoči čist pogled na to, kaj jedo.
Kuhinja je odprta, s starodavnim videzom bakrenih lončkov in pečico po meri na drva. Ogromni rezervoarji v jedilnici hranijo žive morske jedi, ki jih je treba jesti. To je res samo pametno poslovanje - ko degustacijski meni z 18 tečaji stane 250 dolarjev na osebo, ljudje želijo vedeti, v kaj se vdajajo.
4. Morje in dim - Matt Gordon (Del mar)
Matt Gordon je uveljavljen kuhar v San Dieganu, a je kapricičen. In to je dobra stvar. Odpira nove restavracije ob kapici, nikoli zadovoljen, če bi bil omejen na pričakovanja ene kuhinje.
Sea & Smoke je njegova tretja restavracija, ki uporablja peč na drva in streže točno tisto, kar bi ime nakazovalo - morski sadeži in meso. S tri urno veselo uro in velikanskim seznamom pijač (San Diego je mesto s pivom - več o tem spodaj) pritegne mejo med fino jedilnico in sproščenim šalom.
Obrok pri Chi Spacca. Foto: TheDeliciousLife
5. Chi Spacca - Chad Colby (Los Angeles)
Chi Spacca in njen kuhar Chad Colby želita videti, da ljudje pojedo toliko hrane, da Los Angeles odvrnejo od vseh seznamov "najbolj skromnih mest v Ameriki".
Vsak obrok je skupen mesni krožnik, kot Tomahawk: svinjski kotlet v vrednosti 42 unč, ki bi lahko nahranil mizo. Naročite previdno, vendar jejte z zaupanjem.
6. Bogata miza - Evan in Sarah Rich (San Francisco)
To je ena tistih luštnih ljubezenskih zgodb, ekipa moža in žene, ki odpira restavracijo v družinskem slogu. Postrežejo celo s hrano na mizi kot v majhnem mestecu, kjer vsi poznajo vsakogar. Razen Rich Table ga zvija, kadar lahko le na San Francisco, kot je piščančja koža na žigi in krompirjev čips sardine s hrenovim narezkom.
In tisti super kruh, ki ga imajo? Hlebec lahko naročite, da ga odnesete domov.
Foto: dana robinson
7. Trois Mec - Ludo Lefebvre (Hollywood)
Veliko ljudi se pripisuje prizoru foodieja v Los Angelesu, kjer se odpre nova vroča restavracija in takoj je nemogoče rezervirati. In novi projekt Ludo Lefebvre je točno to. Seveda sloves obstaja z razlogom, in tetovirani francoski kuhar se čudi z domačo kuhinjo.
Ta prvotni uspeh se včasih konča s tem, da se restavracija hitro zamenja - kar je dobro za tiste, ki so videli hype - toda Trois Mec ne gre nikamor. Pravzaprav je nedavno odprl nov vinski bar tik ob sosedu (Petit Trois).
8. Allumette - Miles Thompson (Los Angeles)
Vključitev na seznam na internetu je lahko lepa čast za nadobudnega kuharja. Toda v restavraciji, ki bi postala Allumette, je tako hrano kuharja Milesa Thompsona vzljubila, da so jo zaprli samo zato, da bi se znova izumili v skladu z njegovo vizijo, tako da je v kuhinji zadolžil svojo kuhinjo, ki je bila pod vplivom Azije.
Tudi za nekoga, ki je prej delal v odličnih restavracijah, na primer Thompsona, je to hudobno potrditev.
9. Chez Panisse - Alice Waters (Berkeley)
Plošča pri Chez Panisse. Foto: John
Chez Panisse ni nov. In Alice Waters je veliko bolj uveljavljena od butičnih, nadobudnih kuharjev, ki predstavljajo večino tega članka. Vendar bi bilo gastronomsko kaznivo dejanje izključiti Chez Panisse s katerega koli seznama pomembnih kalifornijskih restavracij.
Vode so skoraj sam ustvarile tradicijo kalifornijske kuhinje, ki jo je zaznamoval vpliv različnih stilov in odvisnost od lokalnih sestavin. Chez Panisse se še naprej ponaša s svojim odnosom do lokalnih pridelovalcev, saj gre za vse namene in namene kalifornijske kuhinje.
10. Gospod in zvezda - Daniel DeLong (Olema)
Težava večine kuharjev je njihov ego. Njihove restavracije sestavljajo nekaj seznamov, postanejo znamenitosti in se zaletavajo v tla. Toda Daniel DeLong nikoli ni prišel do tega. Njegova zadnja restavracija je zgorela. Sir in Star sta skoraj kot naslednji rezerviran poskus zanj, ki ga je držal iz sobe v prej zaprti gostilni s skromnimi cenami lokalnih lokalno pripravljenih morskih sadežev in vina.
Kot da se ne zaveda, kako odlična je njegova hrana, in upravitelj po obroku daje vrečke karamelne koruze kot povabilo, da se vrnejo nazaj, kot da to ljudje potrebujejo prepričljivo.
Foto: Arup Malakar
11. Soba iz kamnitega pipa - Mitch Steele (San Diego)
Kot že omenjeno, je San Diego pivsko mesto. Obrtna piva, ki prihajajo iz mesta, se dosledno uvrščajo med najboljša v državi. Od teh pivovarn je Stone na vrhu. In to vedo - hudiča, eno njihovih najbolj priljubljenih piv se imenuje Arogantni barab. Brewmaster Mitch Steele izdeluje piva, ki so močnejša in težja za ravnanje kot mnoga druga, toda hej, drznost osvaja nagrade.
Pivovarna je pravkar odprla sobo Tap v centru San Diega, manj kot bar in bolj kot dvorana za pivo, kjer je ljudem, ki se odpravljajo v sosednji baseball park, postregla netradicionalna barska hrana, kot je tajski kari. Toda pivo še vedno pride na prvo mesto, in ko lahko naročite nekaj takega, kot je porcijev iz prekajenega čipota, je tako, kot bi moralo biti.
12. Ichi Sushi + Ni Bar - Tim in Erin Archuleta (San Francisco)
Archuletas že nekaj časa vodi Ichi Sushi v San Franciscu, restavracija pa je uvrščena med najboljše najboljše suši v celotnem mestu. V mestih z morskimi sadeži, kot so tisti v zalivu, je ogromno.
Čeprav si zasluži mesto na tem seznamu sam, se je Ichi Sushi nedavno preselil na drugo, veliko večjo lokacijo, ki restavraciji odpira veliko možnosti. Ena od teh možnosti je izakaya (v bistvu japonski bar) - Ni Bar se je ravno odprl zadaj. Reši bombe za vse.
Francoska pralna kuhinja. Foto: Dylan
13. Francosko perilo - Thomas Keller (Yountville)
Tako kot Chez Panisse je francosko perilo kalifornijska sponka. Tudi glede na to, da ga redno navajajo kot najboljšo restavracijo na celem planetu iz več uglednih virov, je to tudi svetovni izdelek.
Restavracija Thomasa Kellerja v Yountvilleu dnevno postreže z dvema različnima obrokoma z devetimi obroki in v nobeni od njih ne ponovi niti ene sestavine. In čeprav se morda zdi očitno, je Thomas Keller leta 2012 napovedal, da izstopa iz kuhinje, prehaja v mentorsko vlogo. Medtem ko restavracija ohranja enako kakovost, kot si jo je prislužila tri Michelinove zvezdice, se bo v novi kuhinji morda videlo nekaj sprememb v osebnem vohu, ki ga je vredno preveriti.
14. Tiger! Tiger! - Lee Chase (San Diego)
Če je Stone odličen zaradi svoje odkrito hrabrosti, potem Tiger! je njen skromen, a nadarjen mlajši brat. Pivovarna Lee Chase je postavljena dlje od mesta, a glede na to, da gre za dejansko ustanovo in ne za prodajo veliko večje zunanje pivovarne, se lahko nekoliko bolj osredotoči na ravnotežje hrane in piva. Sija po lastnih zaslugah.
To ne pomeni, da ne postrežejo z odličnim pivom - v resnici pijejo veliko različnih vrst, vključno z ruskim pivom Pliny (ocenjeno med najboljšimi na svetu). Toda hrana zavzame večji kos jedilnika kot pri Stoneu, ko postrežete z restavracijo, da absorbira alkohol in poskrbite, da se boste vrnili domov.
Agnolotti, jagnjetina, črni tartuf, brstični ohrovt pri Orsa & Winston. Foto: T. Tseng
15. Orsa in Winston - Josef Centeno (Los Angeles)
Los Angeles je že od nekdaj talilni lonec taljenih loncev. In če se v središču lonca nahaja LA, ki je ravno na sredini, je smiselno, da tamkajšnja restavracija vključuje brezplačnost za vse raznolikosti, zaradi katere je mesto odlično.
Chef Josef Centeno je renesančni človek, njegova restavracija Orsa & Winston (poimenovana po svojih psih) pa vsebuje hrano vseh vrst: degustacijski meniji s petimi jedmi, meniji z devetimi jedmi, meniji omakase, zajtrk, pecivo (na voljo je pecivo v kuhinji kuhar), morski sadeži. Riž dobiva iz Urugvaja, ker v Los Angelesu, niti v njegovi kuhinji, ne najdete hrane.
16. Umazane navade - David Bazirgan (San Francisco)
San Francisco je od nekdaj imel avro čutnosti. Poletje ljubezni in vse to. Umazane navade igrajo kot praznovanje te tradicije in semensko spodnjico iste.
Jedilnica je prigušena, vijolična stvar, koktajli pa imajo pri večerji enako pomembno vlogo kot hrana. Brian Means, vodja lokala, dobi enake račune s kuharjem Davidom Bazirganom v promocijskih materialih, zaradi česar je kraj popolna kombinacija hrane in alkohola. Verjetno je to istoimenska umazana navada.
Trebuh iz rumenkastega pasu, trebuh lososa in otoro nigiri v Sushi Ota. Foto: John Pastor
17. Sushi Ota - Yukito Ota (San Diego)
Yukito Ota je dejanski mojster sušija. In vsak, ki je poskusil suši (ali vsak, ki si je lizal ustnice po tem, ko je ob 3:00 zjutraj gledal Jiro Dreams of Sushi na Netflixu), ve, koliko pazljivosti in natančnosti je v tako preprostih sestavinah, ko ga pripravi nekdo, ki ve, kaj počne.
San Diego je eno izmed treh glavnih pristanišč na zahodni obali v Ameriki, zato je imenovanje Sushi Ota najboljše mesto za suši v mestu, kar pomeni, da je to eno najboljših krajev, ki jih lahko dobite v Ameriki.
18. Spago - Wolfgang Puck (Beverly Hills)
Brez Wolfganga Pucka ne bi bil popoln seznam kalifornijskih restavracij. Tip je kalifornijsko kuhinjo opredelil že v 80. letih s svojo vodilno restavracijo Spago.
In čeprav je že malo star konj na tem področju, je Spago pred kratkim doživel popolno prenovo in prenovo. Njegov novi videz je svetel in lep, s svežim degustacijskim menijem "okus Kalifornije", ki poudarja kmetije in prodajalce iz cele države, zaradi česar je vrhunsko doživetje jedilnice Golden State, še posebej za tiste, ki mislijo, da so bili tam, storjeno da.
