Restavracije
v plačanem partnerstvu s
V KANADI kultura in geografija združujeta na edinstven način, da ustvarite jedilna doživetja, ki jih ne najdete nikjer drugje. Najbolj vroče restavracije Québec združujejo francosko in avtohtono vozovnico, da ustvarijo edinstvene menije; Vestni kuharji Alberta se družijo z rančerji, da bi v glavni tok uvedli obed od nosu do repa; Ustvarjalni kuharji Atlantic Kanade prikazujejo izdelke lokalnih ribičev in kmetov v restavracijah in gastropubih po vsej regiji.
Sezonskost, lokalnost - ti buzzwordi tukaj resnično pomenijo nekaj. In če sta poutine in javorjev sirup edini, kar veste o kanadskem kulinaričnem prizorišču, je tukaj 14 kuharjev in restavracij, ki jih morate srečati.
1. Bar Isabel, Toronto, Ontario
Foto: Bar Isabel
Grant van Gameren ni raznolikost kulinarične scene v Torontu. S partnerko Jen Agg je vodil mesto do nove ljubezni drobovine v The Black Hoof. Nato je odprl nov vodilni prostor, Bar Isabel, skupaj z Maxom Rimaldijem - človekom, ki stoji za toapeljsko neapeljsko obsedenostjo s pizzo. Z osredotočenostjo na rustikalne španske krožnike je ta nagrajena restavracija osvojila mesto na številnih najboljših seznamih, vključno s prvim mestom v reviji EnRoute "Kanada najboljših novih restavracij 2013."
Od leta 2015 je Van Gameren z najnovejšim podvigom Bar Raval žongliral z vodenjem Isabel - majhnim samostoječim kotičkom, ki ponuja pintxos (majhne, izmenljive plošče, priljubljene v Severni Španiji).
Jedi
Najboljše stave vključujejo hobotnico na žaru in sočno močnost rebrastega očesa s foie gras. Za sladico se kopajte v baskovsko torto s priloženo šerijevo kremo, nabito s mizo.
Pijače
Obsežne vinske karte, šeri iz Španije, kreativni koktajli. Na voljo je zamašek.
Prostor
Mozaične ploščice in majhna osvetlitev postavljajo razpoloženje; zdi se, kot da ste se sprehodili po skriti ulici in v pravi andaluzijski bar.
- Rezervacije: Da; nekaj mesecev vnaprej
- Lokacija: 797 College Street, Toronto
- Ure: pon - četr. Ned. 18.00 - 12h; Pet in sobota 18:00 - 02:00
- Več informacij
2. The Bite House, Baddeck, Nova Škotska
Foto: Hiša ugriza
Kuhinjska filozofija chefa Bryana Picarda je kuhanje z letnimi časi. V svoji restavraciji, The Bite House na otoku Cape Breton, to počne ravno s predstavitvijo najboljših vrtljivih sestavin, ki jih območje lahko ponudi. Viri prideluje in beljakovine iz lokalnih, neodvisnih kmetov, iz krmljenja in z vrta.
Domačini in tudi gurmani v tujini so domačo in gurmansko hrano, ki jo Picard ustvarja, toplo sprejeli. Predstavljen je bil v The New York Timesu in na kanalu Cooking - rezervacija v njegovi restavraciji je lahko izziv, vendar je vsekakor vredno truda.
Jedi
Pogostitev s 5 tečaji. Jedilnik se spreminja vsak mesec, toda jedi lahko vključujejo luskavo papriko z vodno krešo, jabolko in peso, lisičke, sušeno postrv in prepeličja jajca.
Pijače
Majhna, a solidna izbira vin, piva in jabolčnika. Ponudba koktajlov vključuje bučne ledene čaje, udarec iz viskijevega mleka in limonado iz mehke rabarbare.
Prostor
Intimna restavracija z 12 sedeži, zgrajena znotraj stoletja stare kmečke hiše.
- Rezervacije: Da; mesecev vnaprej
- Lokacija: 1471 Westside Baddeck Road, Baddeck
- Ure: sreda - sobota 18.00 - 21.00; Pon, čet, sonce zaprto
- Več informacij
3. Mlin v Novem Glasgowu, otok princa Edwarda
Foto: Dave Brosha za turizem PEI
Kot diplomantka kulinaričnega inštituta v Kanadi je chef Emily Wells leta preživela leta v kuhinjah v Ottawi, preden se je leta 1999 vrnila v domačo provinco PEI. Kot izvršni kuhar je delala v studijski galeriji Dunes Café in ima zdaj svojo restavracijo The Mill v Novem Glasgowu. Wells deluje tudi lokalno 343, prijetna restavracija in lokal v Charlottetownu. Toda njen vodilni vodja v Millu jemlje regionalne in cenjene sestavine iz morja in zemlje in jih spreminja v globalne jedi, ki jih je kot otrok navdihnila. In njena prizadevanja so bila toplo sprejeta; je zadnja prejemnica priznanja 2015 za okus Taste Our Island.
Jedi
Poskusite na pari PEI modre školjke v začinjeni azijski juhi s česnom, svežo apno, ingverjem, cilantro in indonezijsko sojo. Za električno omrežje je najljubši morsko hrano cioppino - sočne atlantske pokrovače, školjke in jastog PEI se prevlečejo z bogato romsko paradižnikovo omako in končajo s pesto bazilike, kislo smetano in parmezanom.
Pijače
Dobra izbira vin, vključno s chardonnays in seyval blancs iz PEI's Newman Estate Winery.
Prostor
Restavracija s pogledom na zelene hribe in bližnjo reko Hunter sedi med drevesi v vasi New Glasgow. Izpostavljeni špirovci lesa in veliko naravne svetlobe naredijo to posebno mesto za večerjo.
- Rezervacije: Da
- Lokacija: 5592 Pot 13, Novi Glasgow
- Ure: pon - ned 5:30 - 21:00
- Več informacij
4. La Traite, mesto Québec, Québec
Foto: La Traite
V hotelu Hotel-Musée Premières Nations v Wendakeju, ameriški vasi iz Huron-Wendat Nationa, je La Traite. Nahaja se 15 minut vožnje od mesta Québec in ga vodi kuhar Martin Gagné, četrta generacija Algonquin, La Traite spoštuje tradicijo First Nations s sestavinami, ki so jih lovili, lovili ali zbirali v Severnem Québecu. Na meniju so nahranjene sestavine, ki ste jih morda videli na potovanju po Kanadi, ne da bi se zavedali, da so užitne - pomislite na mačkice in jagodičje ogrce.
Jedi
Gostje lahko z iznajdljivimi sukanci okusijo vozovnico Gagnéjeve mladosti. V sezonsko ponudbo menijev so vključeni mladi wapiti (losovi), ostrige, gobe in divja česnova omaka, pa tudi bujno bogastvo foie gras in kruh s penovko iz divjega češnjevega sirupa, flour de sel in balzamove jelke.
Pijače
Obsežen izbor vin, ki vključuje deset kanadskih možnosti, koktajle, oblikovane tako, da predstavljajo štiri glavne klane kulture Wendat, in pivo na osnovi koruze - Kwe - na voljo samo na ozemlju Wendake.
Prostor
Priznanje duhu divjine na prostem, skupaj z rogovji, visokimi krošnjami dreves, avtohtonimi skulpturami in ognjiščem na drva.
- Rezervacije: Da
- Lokacija: 5, Place de la Rencontre, Wendake
- Ure: pon - sonce 7:00 - 23:00
- Več informacij
5. RGE RD, Edmonton, Alberta
Foto: Omet za fotografijo za RGE RD
Chef Blair Lebsack se je v francoski kuhinji in dolgoletnem delu v - Vancouverjevih restavracijah in se prehranjuje s svojimi albertanskimi koreninami v RGE RD. Ime restavracije je igra na "dosegu ceste", ki je znan izraz in navigacijska funkcija za vsakogar, ki se vozi po zadnjih cestah podeželske Alberte.
Lebsack podpira lokalne pridelovalce in povezuje goste s kraji, kjer se goji njihova hrana, tako da skozi vse leto prirejajo "kmečke večerje". V restavraciji Edmonton se pečica, ki kuri na drva, prilagaja popolno kuhanemu mesu, vendar je jedilnik v središču pozornosti tudi hiper lokalna, hiper sveža zelenjava.
Jedi
Glavni cilj Lebsacka je povezovanje jedilnic s hrano. Od tod vprašljivi Bits - dnevni pripravek, ki uporablja celotno žival. Goveji jezik, prašičji rep - karkoli bi lahko bilo na mizi. Poskusite tudi Nature's Green Acre Pig Roast, ki vključuje svinjski trebuh, svinjski pas in rezine svinjskega mesa.
Pijače
Kanadski vinski meni z nekaj evropskimi sortami iz Francije in Italije. Jedrnat seznam koktajlov poleg piva in ciderja.
Prostor
Enostavne, a moderne lesene mize in sedeži z Edison žarnicami za razsvetljavo.
- Rezervacije: Da
- Lokacija: 10643 123 Ulica, Edmonton
- Ure: pon - sobota 17.00 - 23.00; Sonce zaprto
- Več informacij
6. Au Pied De Cochon, Montreal, Québec
Foto: David Zilberman za Au Pied De Cochon
Kosilo v restavraciji chefa Martina Picarda, Au Pied De Cochon, je obred prehoda za vsakega obiskovalca Montreala, ki se resno ukvarja s hrano. Tako kot Picardova osebnost je tudi hrana smešno pregrešna in prizanesljiva. Toda to je njegov slog in ljudje ga imajo radi zaradi njega.
Picard je morda imel svojo TV serijo (Divji kuhar), nagrade, ki vključujejo zvezdo gastronomije in nagrado Rogerja Champouxa ter pohvale New York Timesa in Anthonyja Bourdaina, vendar ga boste še vedno ponižno delali v njegovi restavraciji.
Jedi
Francoska vozovnica z zavojem Québecois, obstaja celoten razdelek menija, namenjen foie gras. Poskusite neumorno dekadentno foie gras poutine. Tudi na meniju: Račka v pločevinki, aka Canard en Conserve - pol račjih prsi, regrat foie gras, praženi česen, vejice timijana, popečeno zelje in demi-glace, vse pakirano v pločevinko po meri lahko (lahko jih celo kupite, da gredo).
Pijače
Obsežen izbor obrtnih piv.
Prostor
Skromen bistro, napolnjen z mizami in ogledalom v dolžini sobe, za opazovanje osebja, ki svoje čarovnije delajo v kuhinji odprtega koncepta ali za krajo poglede na druge mize in tisto, kar so naročili.
- Rezervacije: Da; mesecev vnaprej
- Lokacija: 536 Avenue Duluth Est, Montreal
- Ure: sreda - ned 17:00 - 12:00; Mon & Tues zaprta
- Več informacij
7. Igrajte Food & Wine, Ottawa, Ontario
Foto: Andrew Alexander za Play Food & Wine
V prestolnici Kanade ne manjka odličnih restavracij. Play Food & Wine daje prednost lokalni, trajnostni, sezonski hrani, kar pomeni, da se meni vedno spreminja v tem vinskem lokalu, kar sta prepoznala Maclean's in The National Post.
Lastnika Stephen Beckta in kuhar Michael Moffatt sta zbrala dolgoletne izkušnje v industriji. Beckta je usposobljeni sommelier, ki je pred vrnitvijo v Ottavo delal za chefa Daniela Bouluda in Dannyja Meyerja (iz Eleven Madison Park) v NYC-ju. Moffatt, ki prav tako pomaga kritiško sestrski restavraciji Beckta Dining & Wine, je delal v priznanih restavracijah, kot je kavarna Brooklyn's River.
Jedi
Medtem ko se prilagajajo letnim časom, priljubljeni prikupi vključujejo njoke s smetanovo omako in gozd zelenjake ter obešalnik z žara na žaru s hrustljavimi fritami.
Pijače
Obsežna vinska karta, zasnovana tako, da se dobro ujema z jedmi v slogu tapasa.
Prostor
Jedilnica je preprosta in moderna, a prijetna; Glavna nepremičnina za večerje so visoki stoli, ki pokukajo v odprto kuhinjo.
- Rezervacije: Da
- Lokacija: 1 York Street, Ottawa
- Ure: pon & ned 12:00 - 14:00 in 17:30 - 22:00; Utorek - četrtek od 12. do 14. ure in 17.30 do 23. ure; Pet in sobota 12:00 - 14:00 in 17:30 - 12:00
- Več informacij
8. Hiša Saint John Ale, Saint John, New Brunswick
Foto: Hiša Saint John Ale
Restavracija Chefa Jesseja Vergena je s svojim jedilnikom morskih sadežev in profiliran v seriji You Gotta Eat Here iz Food Network, neuradni ambasador kulinarične scene New Brunswicka. Kot nekdanji tekmovalec Top Chef Kanade in dobitnik naslova najboljši lokalni kuhar za Atlantic Kanado, Vergen osredotoča na sveže pridelke regijskega seznama majhnih kmetij in ribičev.
Jedi
Če boste jedli eno stvar, naj bo velikanski zaliv jastoga jastoga. Stranska solata iz nežne zelenja z kuharskega vrta dopolni obrok.
Pijače
Tradicionalni koktajli, celotna kanadska vinska karta, obrtna piva.
Prostor
Najboljše je, da se usedete na sedež na terasi ob obali in jeste na prostem.
- Rezervacije: Da
- Lokacija: Trg 1, Saint John
- Ure pon - čet, sonce od 11. do 23. ure; Pet in sobota 11:00 - 12:00
- Več informacij
9. AnnaLena, Vancouver, BC
Foto: Allison Kuhl za AnnaLena
Chef Michael Robbins je kot rojen Vancouverite rojen v svoji restavraciji AnnaLena sveže bogastvo sestavin pacifiškega severozahoda. Kot klasični francoski šolani kuhar je Robbins spoznal vrvi na pomembnih mestih, kot so Joe Fortes Seafood & Chophouse, Glowbal in Oakwood Canadian Bistro, nato pa je odpotoval v Avstralijo in Azijo, da bi razširil svoj kuharski repertoar - in nabral navdih za jedilnike in načrtovanje idej na AnnaLena.
Jedi
Na stran so najboljši krožniki, najboljši krožniki pa so sočna kratka rebra wagyu s sončkami, cvetačni pire, modri sir in juho iz poprove koruze. Priljubljeni so tudi sladki olupki z ogljično kumaro, brokolijem, česnovo kremo in ocvrtimi brstičnimi ohrovti. Tudi na meniju - piščančja koža, ki je bila globoko ocvrta in v čokoladi.
Pijače
Dobra vina in inovativni koktajli.
Prostor
Tako kot Robbinsova moderna estetika za obloge, je tudi jedilni prostor sodoben in igriv. Črne bankete so nadomeščene z oblogami iz lesa, abstraktna umetnost pa pokriva stene. Kot okras so tudi Lego kosi, Game Boys, figurice Vojne zvezd in Bearbricks - kot nalašč za igro "I Spy", medtem ko čakate na hrano.
- Rezervacije: Da
- Lokacija: 1809 W 1st Avenue, Vancouver
- Ure: Utorek - Pet 17.00 - 12.00; Sobota - Ned 10:00 - 13:30 in 17:00 - 12:00; Ponedeljek je zaprt
- Več informacij
10. Kmetija Eigensinn, Ontario
Foto: Margaret Mulligan za Eigensinn Farm
Michael Stadtländer se je kot eden izmed pionirjev kulinarične pokrajine Toronta v osemdesetih letih trudil živeti zunaj zemlje veliko, preden je bilo to v trendu. Želel je vedeti, od kod prihaja njegova hrana in kako jo gojiti. Ko se je dovolj kmalu učil od kmetov, je neizogibno postal eden, ko je kupil kmetijo s 100 hektarji v Singhamptonu v Ontariu.
Družina in osebje Stadtländerja živijo in kuhajo na posestvu Kmetija Eigensinn. Njegovi dogodki v več obrokih niso ostali neopaženi; Eigensinn je bil že večkrat vključen v revijo Restaurant The World's 50 Best - ne samo zaradi hrane, temveč zaradi celotne izkušnje povezovanja s hrano, zemljo in ljudmi, ki so k njej prispevali.
Jedi
Nikoli ne boste dobili istega obroka kot zadnji večerji s prejšnjega dogodka, vendar pričakujte osem sezonskih tečajev, ki bi lahko vključevali karkoli od jastoga do jagnjetine na kmetiji.
Pijače
Z vsakim tečajem seznanjena vina ali šampanjec.
Prostor
Dež ali sijaj, oblači se za vreme; boste najverjetneje jedli na prostem.
- Rezervacije: Da
- Lokacija: 449357 10. koncesija, Singhampton
- Ure: V odvisnosti od vsakega posameznega dogodka
- Več informacij
11. Alo, Toronto, Ontario
Foto: Alo
Iskanje te restavracije je podobno igranju Where's Waldo. Ko pa spoznate, da vam je Alo ves čas pod nosom, boste presenečeni, da tega niste opazili prej. Nahaja se na enem najprometnejših križišč v Torontu v tretjem nadstropju viktorijanske stavbe pri kraljici in Spadini, zato je prejel nešteto priznanj in pohvale za oživitev mestnega jedilnega prizorišča mesta… brez zagate.
Kuhar Patrick Kriss je delal v odmevnih krajih, kot sta Splendido in Acadia v Torontu, pa tudi kot kuhar Daniel Boulud na Manhattnu. Kulinarične izkušnje je tudi v tujini opravil v Franciji pri Régisu Marconu in La Maison Troisgros. Kot rezultat tega je na meniju očitno galščina.
Jedi
V meniju v baru je naročilo a la carte, večerja s posedanjem pa je večstopenjski obrok 5-9 krožnikov - vse je odvisno od tega, kako neokusno se počutite. Plošče so občutljive, vendar dovolj vrstne in nudijo več kot primerno hrano.
S pomočjo rotacijskega menija sestavine poudarjajo sezonskost. Pretekli priljubljeni favoriti so bili Québec foie gras s sladkim krompirjem, kostanjem in vodno krešo ter jastog iz Nove Škotske na postelji pireja iz bučk z lešniki in zeljem.
Pijače
Inovativni seznam koktajlov, ki vsebuje vintage mešane pijače iz Francije, poleg hišnih akcij.
Prostor
Zračen, sodoben občutek podstrešja. Zelo minimalističen.
- Rezervacije: Da; mesecev vnaprej
- Lokacija: Avenija Spadina 163, 3. nadstropje, Toronto
- Ure: Utorek - Sobota 17:00 - 12:45; Pon & ned zaprto
- Več informacij
12. Počitniška hiša Mallard, St. John's, Newfoundland
Foto: Počitniška hiša Mallard
Kuhar Todd Perrin je odraščal v Newfoundlandu v vasi Quidi Vidi, tik pred St. John's. Perrin tekmovalec vrhunskega kuharja v Kanadi je polemiko opozoril s svojo podporo in spodbujanjem ljudi, ki jedo trajnostno ulovljen pečat. Na stran senzacionalizma, moški zna kuhati.
Diplomirani iz kulinaričnega inštituta v Kanadi je delal v kuhinjah po vsej državi, vključno z ložami v Alberti v Kananaskiju in Langdon Hall v Cambridgeu v Ontariou. Po Perrinovi vrnitvi v Newfoundland je kuhal v prenočišču svojih staršev, The Chef's Inn, nato pa je imel v lasti restavracijo v St. John's, imenovano Dva kuharja. Danes vodi Mallard Cottage, nagrajeni spot, ki ga je imenovala ena najboljših restavracij 2014 revije EnRoute.
Jedi
Jedilnik je vedno zasukan, da odraža sezonskost sestavin, toda glavna osnova je trska, ena izmed Perrinovih najljubših stvari, s katerimi se lahko ukvarjajo. Jeziki iz trske se strgajo v koruzno moko, globoko ocvrti in postrežejo s česnovimi aioli, gorčičnimi kumaricami in sučninami. In ja, na jedilniku je občasno pečat.
Pijače
Obsežen izbor vina, piva in koktajlov.
Prostor
V dediščini, ki je trajala dve leti za obnovo, je prvotna fasada ohranjena, notranjost pa je videti kot stara domačija, skupaj z lesenimi stebri in nizkimi stropnimi tramovi.
- Rezervacije: Da
- Lokacija: Cesta Barrows 8, St. John's
- Ure: Utorek - Sobota 17:30 - 21:00; Nedelja od 10. do 17. ure
- Več informacij
13. Bar in restavracija Segovia Tapas, Winnipeg, Manitoba
Foto: vodja Dustina za bar in restavracijo Segovia Tapas
Preden je leta 2009 odprl bar in restavracijo Segovia Tapas, je kuhar Adam Donnelly potoval po Španiji, kjer je spoznal lokalne proizvajalce in izvedel vse, kar je lahko o lokalni kuhinji. Nato je najboljše tiste okuse vrnil v Manitobo. To je resnična vroča točka Winnipeg - če se želite izogniti postavam, pojdite vsak teden ali ob koncih tedna okoli 17. in 18. ure.
Jedi
Pojdite v skupino po naročilu in okusite celoten jedilnik - mesnato hobotnico; hrustljavi patatas bravas, rahlo ocvrti rezanci krompirja v začinjeni paradižnikovi omaki; tortilje iz solne trske; jamonske krokete.
Pijače
Obsežen izbor kave, vina, šerija, piva na pipe in koktajlov.
Prostor
Moderen, svetel prostor z velikimi mizami za skupno rabo večerje s prijatelji.
- Rezervacije: št
- Lokacija: Avenue 484 Stradbrook, Winnipeg
- Ure: pon, sreda, čet, ned petek od 17. do 23. ure; Petek in sobota 17:00 - 12:00; Velja zaprta
- Več informacij
14. Garde Manger, Montreal, Québec
Fotografijo vljudnost destinacije Destination Canada
Številni poznajo chefa Chucka Hughesa in njegov fantovski nasmeh. Videli so ga, kako se bori proti njemu in premaga Chefa Bobbyja Flaya v Iron Chef America, prireja kuharske oddaje, kot sta Chuck's Day Off in Chuck's Eat the Street, in deluje kot sodnik v Chopped Canada. Poleg svoje TV slave, dveh kuharskih knjig in druge restavracije, Le Bremner, je glavni žreb številnih ljudi glavni Hughesov vodilni obrat Garde Manger, znan po svojem pustolovskem meniju, ki sega preko kulturnih linij.
Jedi
Klasične francoske tehnike + sestavine Québecois + velikodušne porcije + sveži morski sadeži = jedi, kot je znani poutine jastog. Debitiral na Iron Chef America je Hughesu pomagal zagotoviti zmago nad Chef Bobbyjem Flayjem. Na meniju je tudi morska kokoš, polnjena s tartufi in foie gras (jed namenjena v dvoje).
Pijače
Obsežen vinski meni, koktajli in piva.
Prostor
Špirovci iz lesenih snopov, izpostavljeni opečni zidovi, stiskana ogledala - to je hip, slabo osvetljen prostor, kjer zvečer od zvočnikov odmeva plesni klub.
- Rezervacije: Da
- Lokacija: 408 Rue Saint François-Xavier, Montreal
- Ure: čet - ned 17:30 - 23:00; Ponedeljek je zaprt
-
Več informacij
Image
