Restavracije
v plačanem partnerstvu s
Ko se je Kalifornija navdušila s gastronomskim glamurjem Kalifornije in svetlimi lučmi slavnih kuharskih mojstrov v Vegasu, Arizona prihaja v svoje kot kulinarično žarišče. Tucson je bil leta 2016 razglašen za prvo ameriško Unescovo svetovno mesto gastronomije. Nekaj mesecev pozneje je Taco Guild v Phoenixu na Food Paradise Travel Channel uvrstil eno od petih najboljših mest za najboljšo mehiško grubo v državi.
Vsa ta nacionalna pozornost je v 48. državi postala dom morilca vrhunske kuhinje. Tu je ducat kuharjev in restavracij v Arizoni, ki so trenutno rdeči, beli in modro vroči.
CHEFS
Chef Michael Powell iz Simplicit (Tucson)
Foto: Kabelska razstava
Ne pustite, da vas zavajajoča naravnanost prevari - Kuhar Tucson Michael Powell je pri Simplicitu začel služiti pokrovitelje v manj kot tednu dni, ko je končal s papirologijo, da bi začel svojo novo restavracijo v Tucson's Temple of Music and Art. To je rekordno obdobje za prvo ameriško Unescovo mesto gastronomije (in še hitreje kot nekdanji zaposleni v Googlu Hetal Shah bi lahko požrl presenetljivo indijsko jedilnico, 1. avgusta, v San Franciscu). Powelllova intimna mediteranska kuhinja iz Arizone je v veliki meri navdihnjena s kuhanjem domačega dedka, ki je rojen na Cipru.
Kuhar Nobuo Fukuda iz Nobua v hiši Teeter (Phoenix)
Koliko kuharjev dobi svoj film? Če priznamo, gre za majhen dokumentarni film, a nagrajeni kuhar James Beard Nobuo Fukuda je postavil naslove, ko je kulinarični kinematograf Andrew Gooi (Food Talkies) januarja 2017 objavil 46-minutni trenutek o kuharju.
Minilo je desetletje, odkar je Fukuda prvič pridobila nacionalno pozornost; prepoznali so ga Esquire's John Mariani in Food & Wine pred približno 15 leti, domov pa je odnesel nagrado James Beard leta 2007. Danes je Fukudo mogoče najti rezanje in pikanje v svoji koči okrog leta 1899-obrnjeno-izakaya (bar z majhnimi jedmi in prigrizki), Nobuo v Teeter House.
Chef Scott Conant of Mora italijanski (Phoenix)
Foto: Eric McGregor
Arizona foodies je začela sliniti drugega, da se je zvezdnik kuharja Food Network zvezdnik čebule, ki se je sovražil s čebulo, Scott Conant preselil v Metro Phoenix leta 2016. Znan po ročno izdelanih testeninah in svojem delu, ki je presojal hitro kuhane tekmovalce v Choppedu, Conant je tudi CIA diplomant - to je Ameriški kulinarični inštitut, ne Centralna obveščevalna agencija - in dobitnik nagrade James Beard za najboljšo novo restavracijo leta 2003.
Januarja 2017 je z dolgoletnim restavratorjem Phoenixa Stefanom Fabbrijem odprl nov italijanski koncept Mora Italian. Meni je še vedno v tekočem toku, a ena stvar je verjetno - tu ne boste našli surove rdeče čebule.
Kuhar Stephen Jones (Phoenix)
Kuhar Stephen Jones ni sledil otroškim sanjam o zvezdi na nogometnem igrišču. To je odlična novica za nas ostale, ki smo jim lahko vedno hvaležni, da je namesto tega izbral kuhinjo.
Kulinarični wunderkind s tridesetimi točkami se je poimenoval lokalno v Blue Hound Kitchen & Cocktails, preden je odprl trio jedilnic znotraj eklektičnega središča Desoto Market v centru Phoenixa. Njegova prašičata prašičja ušesa, ki so se umazala z Cheetosom, so pustila sled lepljivih oranžnih prstnih drobtin naravnost do naših skupnih živilskih src, njegova zmaga v vrednosti 30.000 ameriških dolarjev proti Robertu Irvinu na Guy's Grocery Games pa je utrdila njegovo stališče v kulinarični skupnosti.
Don Guerra iz Barrio Kruha (Tucson)
Fotografsko dovoljenje Barrio Bread
Phoenixov domači Don Guerra je več kot le pek. Delno kuhar, del umetnik in del prehramben znanstvenik, uporablja počasne fermentacijske procese in lokalno pridelana zrna za pripravo sveže pečenega kruha v tradiciji svoje matere in babice pri Tucsonovem kruhu Barrio.
Pred začetkom prehrambne dejavnosti je bila Guerra študentka antropologije na Arizoni, kasneje pa je poučevala osnovno šolo v Tucsonu. Zdaj poučuje Arizonane, kako delati z zrni dediščine, kot je starodavna pšenica Khorasan, in kako ceniti umetnost, ki je pravi kruh.
RESTORANI
Shift (Flagstaff)
Denverjeva presaditev Joeja in Dara Rodgerja sta glavna superšportnika. Po krajih v priznani kuhinji Tinderbox v Flagstaffu je ekipa moža in žene prestavila Flag's kulinarični prizor z dodatkom vrhunske - vendar nezahtevne - restavracije, ki presega sezonske menije in odprte kuhinje. V Shiftovi razstavni kuhinji je na voljo jedilni pult, s katerim se gostje tesno družijo s kuharji, vrtljivi meni postopno večjih jedi pa vsebuje lokalne sestavine, kot so puding iz krušnega masla in spomladanska zelenjava s testeninami fazzoletti.
Mariposa (Sedona)
Foto: Lauren Topor
Mariposa je poimenovana kot ena izmed najbolj vročih restavracij Zagata v Sedoni in je zamisel restavratorke in svetovne popotnice Lise Dahl (Dahl & DiLuca). Njena popotovanja po Argentini, Čilu in Urugvaju so vplivala na kulinariko, pri čemer so krožniki s tapasi, kot so ekvadorska kozica ceviche in chorizo bodice, vodili po svetovnem meniju. Okna od tal do stropa, ki razkrivajo samo sedenje rdeče kamnine v Sedoni, so Mariposa vredna obiska, čeprav lahko mesnati fileti in metin losos navdihnejo tudi nekaj strank, ki se vračajo.
Moderni krog (Peoria)
Če se vam je zdela grška tradicija lomljenja krožnikov med obrokom čudna, se krepite. Ideja, da se naložite na večerjo, dobi dvojni pomen v Modern Round, novi restavraciji, ki jo je odprl nekdanji direktor Smith & Wesson. Dinersi lahko izstrelijo replike AR-15 pri VR zombijih, živalih in drugih tarčah, medtem ko spuščajo govedino Angus goved iz Arizone in čips iz ocvrtih krač. In ja, lahko se vrnete in preberete ta stavek še enkrat.
Arizoni so tako goreči ljubitelji inovacij, da je mesto Peoria Modern Modern dejansko plačalo več kot pol milijona dolarjev za naselitev tukaj. Ni težko razumeti, zakaj… tudi tisti, ki se ne počutijo kot oreški, ne morejo biti zanimivi.
Fat Ox (Scottsdale)
Foto: Lauren Topor
Na površini Fat Ox izstopa sijoče in skoraj malo preveč gotovega. Toda pod bleščanjem in glamom ima ta novi italijanski skup dva izjemna kuharja - soustanovitelj Matt Carter iz Bistrovega cinka in izvršni kuhar Rochelle Daniel, nekdaj iz L'Auberge de Sedona, ki ropajo v lončkih z vrelo vodo. Testo iz domačih testenin razvaljamo v majhnih serijah za ekskluziven občutek, oblike pa so čudne (resno, kdo je s strani Sicilije slišal casoncelli?). Fat Ox, kot le rezanci, zadovolji tudi vsejede vsejedi z visokokakovostnimi mesninami, vključno s 110 dolarjev suhega drevesa, piščanca Jidori in svinjine Duroc.
Poizkusna soba in ostrija Merkin Vineyards (Cottonwood)
Načelnik orodij Maynard James Keenan ga je pribil, ko je odprl degustacijsko sobo za vina z zmernimi cenami Merkin Vineyards. Za razliko od njegovega ljubkovalnega postanka kleti Caduceus v Jeromeu, ta vinska skupna postreže z domačimi jedmi iz testenin in vrtnimi zelenicami, ki pomagajo pri namočenju teh sulfitov. Da bi posel sklenil, ga Keenan lokalno loti z grozdjem iz Arizone, perutnino in govedino Top Knot Farms ter prideluje iz svojega sadovnjaka Verde Valley.
Kavarna Barrio Gran Reserva (Phoenix)
Fotografsko dovoljenje Barrio Cafe
Ta novi odsek kavarne Barvana Café Silvana Salcido Esparza Silvana Salcido Esparza, ki je obložen z drevesi v aveniji Grand Phoenix, omogoča nominirancu Jamesu Beardu, da svoje talente pokaže z vedno spreminjajočimi se jedmi in menu de degustación (pomislite "izbira kuharja"). Jedi s podpisi, kot je okusna cobilina pibil Esparza - svinjina, marinirana s tangy achiote - naredijo videz, toda zaradi zgodovinskih kovinskih tovarn pitov, intimne jedilnice in posebnega degustacijskega menija je občutek, kot da preživite noč v Esparzovi zasebni cocini.
Latinska kuhinja Contigo (Tucson)
Enrique Iglesias ni edini, ki želi živeti Contigo. Po nepričakovanem zaprtju se je ta dolgoletni najljubši Tucson znova odprl v letovišču Westin La Paloma s svežim novim jedilnikom dednih španskih jedi. Poiščite jagnjetino, marinirano s chimichurrijem, datljev, polnjene s chorizo, in okusne tapase, sprane s kozarcem sangrije. Dovolj rečenega.
