Potovanja
Fotografijo cwbuecheler
Sara Clarke vam v prvem obroku v naši seriji Zeleni recepti pokaže, kako si naredite svoj sir.
Za pripravo preprostega svežega sira potrebujete samo tri stvari: mleko, toploto in kislino. Upoštevati je treba nekaj pravil in nekaj pripomočkov za kuhinjo, ki bodo stvari olajšali, vendar se na koncu spusti do teh treh stvari.
Mleko
Zelo pomembno je, da si ne poskušate narediti sira z ultra pasteriziranim mlekom. Razen tega bo vse mleko. Lahko bi uporabili tudi mleko koz ali ovc, če so vam na voljo; pred kratkim je kuhar v New Yorku razkril, da eksperimentira s sirom, ki je narejen iz materine žene!
Recept
V velik lonec nalijte galon mleka, takšnega, kot bi ga navadno naredili za veliko serijo testenin. To posodo z mlekom segrevajte na gorilniku, dokler ne dosežemo točke vrelišča. Drugi recepti določajo različne temperature, vendar uporaba termometra ni pomembna - naši predniki so si tisoče let proizvajali sir brez domišljijskih elektronskih pripomočkov, in tako lahko tudi vi.
Ko mleko zavre, je čas, da dodate kislino. Dve najbolj priljubljeni kislini za domače sirarje sta limonin sok in beli kis. Dokler jih uporabljate v pravilnem razmerju s količino mleka, ki vre na štedilniku, res ne morete iti narobe.
Fotografijo juya
Za vsako četrtino mleka uporabite žlico kisa ali limoninega soka; zato k vajinemu litru mleka dodajte štiri žlice izbrane kisline. Mešajte ravno toliko, da se zmeša, nato pa izklopite toploto. Kmalu bo mleko začelo strjevati: videli boste trdne koščke skute, ki plavajo v preostali rumenkasti tekočini, imenovani sirotka. Skute in sirotko pustite, da se ohladijo, dokler z lončkom in njegovo vsebino ne boste mogli enostavno ravnati, ne da bi se sami zažgali.
Medtem potegnite iz colanderja, narezano žlico in kakšno krpo ali papirnate brisače. Sir lahko kupite v supermarketih, toda čajna brisača, trakulja ali nekaj plasti papirnatih brisač, ki so skrbno nameščeni znotraj colanderja, bodo delovali enako dobro. Ko se siri in sirotka dovolj ohladijo, z največjo skuto odstranite žlico. Nato prelijte preostalo sirotko in majhne skuto skozi svoj sijaj. Kar ostane v colanderju je sir!
Če ste lačni, se lahko ustavite tukaj. Tako nastali mehki sir je po okusu pojeden navaden s škropljeno morsko soljo in oljčnim oljem ali kašico medu, če imate sladke zobe.
Sir lahko zavijete tudi v krpo (papirnate brisače verjetno ne bodo delovale) in ga obesite čez umivalnik, da odteče več sirotke. Po približno 15 minutah bo sir dobil konstantno dobro rikoto, ki jo lahko uporabite za pripravo lazanje, polnjenih testenin ali mehurjev.
Zakaj narediti svoj sir
Domača rikota je veliko boljša od svojega sestričnega supermarketa, saj je slednji poln konzervansov in stabilizatorjev, da podaljšajo rok uporabnosti in olajšajo prevoz. Ricotta, ki sedi na polici v mlečnem hodniku, postane blag in hrustljav. To je najboljši razlog, da si doma naredite svoj sir - sveži siri so veliko boljši, če so dejansko sveži in niso umetno konzervirani mesece v plastični kadi.
Paneer Chilly - fotografija dainee
Nadaljevanje odvajanja sira ponuja nešteto možnosti. Če ga nekaj ur pustimo obesiti, bo sir nekoliko trdnejši, z razporedno konsistenco kot chevre. To je super namaz na rezini tosta ali dodan v sendvič. Če pustite sir obesiti čez noč, vam bo ostal pineer ali Queso blanco, ki je popoln v curryju ali uporabljen kot nadev za enchilade. Lahko jo celo nekaj dni naoljite v hladilniku, da naredite feto.
