Vino
Vinski meniji so zastrašujoči tomi, napolnjeni z imeni, ki jih ne morete izgovoriti, in regijami, ki jih ne bi mogli postaviti na zemljevid. Ni važno, v katerem mestu ali državi ste jedli, tesnoba, ki jo povzroča impozantni vinski meni, je univerzalna. K sreči je pravilen način, kako razumeti enega, ravno tako potešen. Ne glede na to, kje jedite, ne pozabite na regionalnost.
"Definitivno iščem vino, ki je točno iz območja, na katerem sem - bolj specifično, tem bolje, " pravi Fabien Piccoli, sommelier v Brooklynu Antica Pesa. "Želite najti avtohtone majhne dragulje, ki jih ne boste našli nikjer drugje."
Kljub temu ni vedno mogoče piti vina iz iste regije, v kateri ste. Takrat pride v poštev drugačna regionalnost.
Ob naročilu regionalnega vina obstaja stara (in, če sem iskrena, prekomerno uporabljena) naloga: "Kar raste skupaj, gre skupaj, " pomeni, da mora vino naročiti na jedilniku iz istega kraja, iz katerega prihaja tudi vaša hrana. Jed napolnjena s tartufi iz Toskane, na primer, spada s toskanskim vinom na osnovi sangiovese. Vendar se izrek pogosto ponavlja z razlogom. Večinoma deluje na tem, da uniči jedilnik restavracijskega vina.
Lahko je nekoliko bolj zapleteno, če si v vinskem lokalu in tam zgolj za vino. Kljub temu je najboljši način, da pogledate vinski meni, kot bi si ogledali seznam, kam na svetu želite potovati. Vinski svet je v najširšem smislu razdeljen med stari svet (tradicionalne vinske države v Evropi, kot so Francija, Italija in Španija), in nov svet (povsod drugje). Vsaka celina, država in regija ima posebnost, vinski bari pa se pogosto osredotočajo na določeno območje. Regionalni poudarek je dober znak, da je direktor pijače našel izbire in pozna območje znotraj in zunaj. Če je v meniju s tremi stranmi, namenjenem Rioji, v meniju polna stran, obstaja velika možnost, da bodo zadovoljile tudi cenejše steklenice.
Če ne pridete v regijo, ki je ne poznate, se ne odložite, čeprav ne bi bili sami. Študija raziskovalcev z ameriške univerze v Washingtonu za leto 2018 je pokazala, da so "vprašanja, kot so vinska država in izvorna regija, včasih bolj vplivala na pripravljenost osebe, da plača več za vino kot za okus." Vrednost blagovne znamke v regiji je pogosto dobro zaslužena (vzemite za primer klasične kleti Napa), vendar boste tam, kjer ljudje ne pripravljajo vinskih razstav, našli steklenice, ki so ravno tako dobre za boljšo vrednost. Torej, pojdite naprej in naročite to steklenico izraelskega vina ali se popecite na rdečo barvo iz vzhodne Evrope.
"Rekel bi, da ima vsaka regija vsaj nekaj vin, ki jih zlahka najdete, ki so pod radarjem in so cenovno dostopna, " pravi Piccoli.
Ko ocenite regije na meniju, je na voljo še nekaj nasvetov, s katerimi boste uživali v kozarcu (ali steklenici), ki ga naročite.
Vprašajte sommelierja
Vedno morate povprašati sommelierja ali koga, ki dela lokal. Povejte jim vaš cenovni razred, ali iščete nekaj novega ali udobnega, in vina, ki jih običajno pijete. Jedilnik bolje poznajo kot vi in verjetno so poskusili vina.
"Če niste poznavalec vin, bi se zagotovo počutili prijetno, ko boste sommelierja povprašali o majhnih skritih draguljih v vinskem meniju, " pravi Piccoli. "Navdušeni bodo, če vam bodo pokazali!"
Prezri mit o "drugi najcenejši steklenici"
V zadnjih nekaj desetletjih je veljalo splošno prepričanje, da bi morali ljudje na meniju naročiti drugo najcenejšo steklenico vina. Videti je manj poceni kot naročiti steklenico z najnižjimi cenami. Je pa tudi lažen način, da najdete nekaj, kar vam je všeč. Namesto tega naročite na podlagi cenovnega razreda (in bodite iskreni do sebe in sommelierja, kaj je to območje).
"Kakovost vina ni vedno odvisna od njegove cene, zato vin z nižjimi cenami ne smete obravnavati kot slabše kakovosti, " pravi Piccoli.
V nekaterih primerih lahko direktor pijač ali sommelier spodnjo ceno doda manj znanemu vinu, ki ga resnično ljubi, medtem ko lahko vina iz regij s kakovostno kakovostjo včasih vidijo tudi večjo prodajo.
Poiščite organsko in biodinamično
"Drugi pokazatelj kakovosti je lahko, če je vino organsko ali biodinamično, " pravi Piccoli. „To pomeni, da je bilo vino pridelano s posebno skrbnostjo in strastjo, da bi ohranili teroir in okolje. Ogledate si lahko tudi opis, ki morda omenja, da vino prihaja iz majhne kleti z nizko proizvodnjo, a visoko kakovostjo."
Oseba, ki pije vino, vam bo verjetno več kot z veseljem povedala poreklo in načine proizvodnje steklenice, ki vas zanima. Če ne želite videti takšne osebe zaradi svojih spremljevalcev pitja ali iz katerega koli drugega razloga, izkoristite to prednost tehnologije, ki jo imamo na dosegu roke, in Google vina.
