Potovanja
Anne Merritt nas popelje skozi opremo, ki jo najdemo v tradicionalni korejski kuhinji.
Moja korejska učiteljica je drugo noč organizirala večerjo za svoje učence in nerodno sem se prikazal zgodaj.
Sedela sem v kuhinji in gledala, kako juhe vrejo, meso se marinira in neskončni riž se hitro vtre v aluminijaste sklede. Ponudila sem se za pomoč, toda moj mentor me je sedel in me spraševal o pogojih s hrano. Ves čas so njene hitre roke manevrirale glinene sklede in bambusove preproge.
Eden izmed pomembnejših potovanj je zame spoznavanje kulture skozi njeno kulinariko. Nisem pa pogosto sedela nazaj in razmišljala o orodjih, ki se uporabljajo v zakulisju. Kaj pa kuhinjska posoda, tradicionalna in moderna, edinstvena kulturi in prilagojena lokalni hrani?
Korejska kuhinja je, kaže, polna številnih kul, edinstvenih orodij.
Kuhač za riž
- Jeongi bapsot / 전기 밥솥
Skupina mnogih, veliko vzhodnoazijskih kuhinj. Enega od teh sem prvič videl že pred leti v univerzitetnem domu, vendar nisem povsem cenil enostavnosti orodja.
Korejski kuhalnik riža. Fotografijo SuzyQuzy
Dodajte riž, dodajte vodo in kmalu boste imeli veliko zalogo puhastega, enakomerno kuhanega riža.
Večina korejskih družin zjutraj naredi veliko, tako da je riž na voljo ves dan. Nežna para kuhalnika ohranja stvari tople ure.
Lahko se dobite tudi z rjavim ali črnim rižem, fižolom, lečo in ovseno kašo. Nekateri delajo kruh in torto tudi v kuhalniku za riž. Medtem ko para ne daje istega toast okusa kot pečica, je to korejski zabavni trik za korejske potlucke.
Žar plošča z žarom
- Babekyu guhlil / 바비큐 그릴
Mislim, da korejski žar najbolje predstavlja prehransko kulturo Koreje. Komunalna je z mizo na desetine skupnih jedi. Nimate niti svojega krožnika. Je interaktivna, z jedilnicami pomagajo razrezati, kuhati in obračati meso. Nihče ne sede brez stola in čaka, da mama postreže večerjo.
Žar plošča za žar. Fotografiral joaquinuy
Tudi noro okusno je. Mesne trakove mesa na žaru popečemo na mizi in jih jemo z zelenjavo, omakami, začinjeno solato in rižem. Delitev me spominja na večerjo ob tabornem ognju.
Žar je vsestranski. Videla sem gobe, čebulo, česen in kimči, na žaru in jih jedla poleg mesa. Dobra žar plošča je rahlo obložena s koritom okoli nje, da olje odteče. Moral bi biti trden, vendar dovolj lahek, da vam čiščenje ne povzroči krčev z bicepom.
Skladišče Kimči
Kimchi je korejski kulinarični ponos in veselje, ki je služil na sto različnih načinov na Every. Enoposteljna. Obrok. Vsaka korejska kuhinja ima nekaj koščkov strojne opreme, ki so značilne za kimchi.
Kimchi hladilnik. Avtor fotografije Elise v Aziji
Priprava Kimchija ostaja zvest tradiciji, z uporabo onggi, 옹기 - lončenih posod iz gline, ki je ravno dovolj porozna, da spodbudi fermentacijo. V teh loncih lahko ohranimo Kimchi, sojino pasto, omako iz rdečega popra, riževo vino ali ribe. V Koreji boste te ogromne glinene kozarce videli v vsakem dvorišču, kjer se ohladijo.
Modernejši trend shranjevanja kimchi je hladilnik kimchi, 김치 냉장고 - ali kimchi naengjanggo. Hladilniki so zasnovani z več komorami, pri čemer je vsaka nastavljena pri temperaturi za različne stopnje fermentacije (ali konzerviranja).
Naučil sem se težkega načina, da kimčija ne moreš preprosto vrči v hladilnik skupaj z drugimi pokvarljivimi izdelki. Smrdelo bo vse. Zbogom tofu, zbogom sir, zbogom mleko. Te močne stvari potrebujejo nekaj dodatne pozornosti v kuhinji.
Mamice iz bambusa
- Daenamu Kimbal / 대나무 김발
Ko sem prvič prišel v Korejo, sem kupil nekaj kompletov teh preprog, misleč, da so rustikalni kraki.
Gimbap, valjan z bambusovo preprogo. Foto: mannan3
Čeprav se v tej vlogi dobro obnesejo (in kar je dvakrat lepše kot potniki), je pravi namen teh bambusovih preprog voditi sestavljanje kimbapa, 김밥 - suši podobnega riževega zvitka in priljubljene jedi.
Na posteljico je položen list posušenih morskih alg, obložen s toplim rižem (seveda iz štedilnika) in dolgimi trakovi korenja, mesa rakov, kumare, sladko vložene redkvice in česar koli drugega, na kar bi lahko hrepeneli. S pomočjo bambusove preproge lahko vodite tanko in občutljivo morsko alpo, da zložite in razvaljate trakvico.
Kamnite in lončene posode
- Ddukbaegi / 뚝배기 in Dolsot / 돌솥
Vedno imam tisto "Zakaj tega ne bi storili na Zahodu?" Mehurček misli, ko vidim te predmete, ki so podobni hibridom iz krožnikov / skodelic. So globoki in težki, ki se uporabljajo za pripravo enolončnic in juh, tako da jih postavite desno na kuhalno ploščo, nato pa jih postrežete na (sobni temperaturi) ustrezni krožniku.
Dolsot bibimbap. Fotografiral Smaku
Ker debela posoda zadržuje toploto, vaša hrana ostaja vroča skozi stoletja, kar je priročno na lagodni, klepetavi korejski družinski večerji. Tudi, ker sta ponev in skledica eno in isto, je to ena manj pomivalna posoda. Huzzah.
Kamnite sklede se uporabljajo v eni izmed mojih najljubših jedi, dolsot bibimbap. Skledo premažemo s sezamovim oljem, nato pa dodamo riž, zelenjavo in omako. Ta jed postrežemo s surovim jajcem, razpokanim v sredino. Ko jajce vmešamo v vročo skledo, ga skuhamo in zdrobimo z rižem, kar daje odlično hrustljavo večerjo.
