Vino
Večji del sveta je izraelsko vino povezano s košer vinom. V najboljšem primeru je povezano z družino in tradicijo. V najslabšem primeru se preusmeri na nekaj sladkega in poceni. Še pred tisočletji, preden so Francija, Italija in Španija postale države za dobro vino, je bil Izrael regija svetovne proizvodnje vina. Zdaj ponovno pridobi svoje stališče.
Izrael je nekakšen kot najstarejša možna regija vinskih vin. Ima dolgo zgodovino, v zadnjih letih desetletij pa vinarji v državi pridno izdelujejo visoko kakovostna suha vina. Izraelski vinarji so že vneli v oči tiskarje za vino in znane pivce. Proizvajalci v državi so leta 2010 na podelitvi nagrad Decanter World Wine Awards osvojili nagrade kot najboljši Syrah na svetu leta 2010, izraelski vinar pa je bil leta 2012 od Wine Enthusiast imenovan za Novo svetovno vinarstvo leta. Čas je, da vsi drugi začnejo biti pozorni.
"Toliko je znanega in ne toliko izraelskega vina tam zunaj, " pravi Anne Markovich-Girard, podpredsednica prodaje pri Yarden Wines. "Zaradi česar misliš, da morda ni treba vedeti veliko, a to preprosto ni res."
Prva izraelska vina
Foto: Gorski klet Galil
Dokazi o zgodnjem vinarstvu so povsod v Izraelu. Leta 2016 so našli vinsko stiskalnico, staro več kot 2000 let, najstarejšo odkrito, a daleč od edinega starodavnega tiska. Ko pišejo na papirusnem svitku iz sedmega stoletja pred našim štetjem, za katerega nekateri verjamejo, da je prvo sklicevanje na Jeruzalem, ima naročilo za "kozarce za vino". In ni skrivnost, da vino prosto teče v svetopisemskih zgodbah. Grozdje je eno od sedmih blagoslovljenih živil v knjigi Ponovljeni zakon, skupaj s pšenico, ječmenom, figami, granatnimi jabolki, olivami in medom.
Proizvodnja vina se je ustavila v sedmem stoletju našega štetja, ko je bila regija del muslimanske Palestine. Islam prepoveduje alkohol, edino dovoljeno grozdje pa je bilo grozdno hrano. Stroge prepovedi alkohola so se v kratkem presledku med križarskimi vojnami nadaljevale skozi Otomansko cesarstvo v 19. stoletju.
Trgovsko vinarstvo se je vrnilo šele v 1880-ih. Baron Edmond de Rothschild, ki je imel v lasti cenjeni Lafite Rothschild v Bordeauxu, je v Izrael poslal francoske trte in tehnike pridelave, da bi pomagal pri ustanovitvi Vinarstva Carmel. Vinar je danes najdaljši neprekinjeni vinograd v Izraelu. Zaradi pritiskov na trgu so bili v prvih desetih letih osredotočeni na Carmel sladka košer vina.
Foto: יקבי כרמל - Vinarstvo Carmel / Facebook
Šestdeseta leta so bila prelomnica. Carmel je začela proizvajati suha vina v bordojskem slogu, kar je bila iskra, ki je privedla do tega, da je vinar leta 2010 osvojil najboljši Syrah na svetu. Vinoteka Golan Heights, dobitnica Nove svetovne vinarije leta 2012, je prvo letino izdala leta 1984, v butiku Vinarstvo Margalit leta 1991. Zdaj je v državi več kot 320 vinarjev, poroča Wines Israel.
Nemogoče je govoriti o rasti sodobnega izraelskega vina, ne da bi pri tem omenili sporna ozemlja regije. Večino Golanskih višin je Izrael zasedel od leta 1967, podprl pa ga je izraelski zakon o Golanskih višinah iz leta 1981, ki ga Združeni narodi ne podpirajo. Deli Zahodnega brega, vključno z območji za pridelavo vina, so v glavnem delu preostalega sveta Izrael in palestinsko ozemlje. Evropska unija se je leta 2015 lotila vina z spornih ozemelj s premikom, da vina z delov Zahodnega brega, Vzhodnega Jeruzalema in Golanske višine označi kot izdelek iz „izraelske naselbine.“
Proizvajalci in potrošniki te napetosti ne izgubljajo, inovacij, ki se dogajajo v državi, pa niso upočasnile veliko.
Novi svetovni vinarji in grozdje iz starega sveta
Foto: Gorski klet Galil
Večina avtohtonega grozdja v Izraelu je že zdavnaj izgubljena, čeprav velja, da syrah izvira z Bližnjega vzhoda, pa tudi nekaj manj znanih sort, kot sta marawi in dabouki. To pomeni, da se Izrael v petih sodobnih vinorodnih regijah: Galileji, Šomron, Samson, Judejski griči in Negev, za razliko od držav, kot je Italija, kjer se proizvajajo iz sto avtohtonih sort.
Ko se je število vinarjev v Izraelu večalo, se je povečal tudi njegov ugled med vinarji. Danes boste našli vinarje iz Kalifornije, Avstralije in drugod, ki delajo v regiji in prinašajo različne tehnike in sloge v izraelske vinograde. Dober primer je Michael Avery, avstralski vinar v gorski kleti Galil.
Galil ima vinograde v severnem toku Izraela ob obali in v gorah. Veliko Izraela je vroče, vendar so njegovi vinogradi na višini, kjer so visoke dnevne temperature, nizka vlažnost in letni časi (pozimi ni sneg).
Foto: Gorski klet Galil
"Vinarji v Izraelu, imamo veliko srečo, " pravi Avery. "Slab dež, zmerna temperatura in to lahko vidite v vinih."
Različne vrste tal v regiji so idealne za sorte grozdja iz Francije in Portugalske, mediteransko podnebje pa spodbuja sorte iz Španije in Italije. Avery in njegova ekipa uporabljajo vrhunsko tehnologijo za merjenje najbolj vročih točk dneva v letu v posameznih vinogradniških blokih in ustrezno zasaditev. Ekipa si nenehno prizadeva najti sorte, ki so najbolj primerne za to območje, kar je v zadnjem času privedlo do več grenke, syrah in petit verdota. Tudi gora Galil uporablja tehnike pobiranja pridelka za izboljšanje svojih vin, kot staranje sauvignona, na drožeh, da doda teksturo.
Sodobne tehnike so ključne za dobro vino, saj je Izrael ena najjužnejših vinskih držav na severni polobli.
Te nove tehnike v eni najbolj zgodovinskih vinskih regij na svetu so izraelsko vino uvrstile med najboljša na svetu. Izraelci in vinarji, ki želijo narediti svoj pečat, se tega že dobro zavedajo, zdaj je čas, da vsi drugi pozabijo na sladko košer vino in poizkusijo, kaj je sodobnega izraelskega vina tako zaželeno.
Izraelski vinarji vedeti
Vinarstvo Karmel: Sramotno bi bilo okusiti izraelska vina, ne da bi poskusili, od koder se je začela sodobna vinska industrija v državi. Vinarstvo Carmel se je leta 2000 po naložbi v sodobno infrastrukturo in opremo močno soočilo in se od takrat širi. Njegova vina zlahka najdemo v Izraelu in v tujini.
Gorsko vinogradništvo Galil: Gorsko vinogradništvo Galil se je v šestih vinogradih po gornji Galileji začelo leta 2000 s pomočjo vinarije Golan Heights. Za ustvarjanje vrste rdečih, belih in rosé vin uporablja sodobne tehnike z miselnostjo o trajnosti. Rdeča mešanica Alon in Ela sta najljubša.
Cremisan Wine Estate: Nahaja se v Betlehemu, Cremisan se odpoveduje mednarodnim sortam grozdja, da bi se osredotočil na palestinsko grozdje, kot so baladi, marawi in dabouki. Težko je najti vina izven Izraela, vendar je vredno poizkusiti vina iz grozdja, ki se v regiji goji tisoč let.
