Žgane pijače + koktajli
Nobena pijača ne more prinesti enake energije množici ljudi, kot je Margarita. Svetla in uravnotežena pijača dosega vse prave sladke, kisle, slane in pijače. Glede na raziskavo Nielsen je najbolj priljubljen koktajl v ZDA, in to že odkar je Nielsen leta 2016 začel razpravljati o trgovcih s koktajli leta 2016. Margarita je skoraj v vsaki metriki prevzela Ameriko. Prav tako je bil barazen nad prepričanjem.
Klasična Margarita je narejena z dve unčami blanco tekile, eno in pol unče svežega stisnjenega soka limete in eno unčo trikratne sekunde. Apno in trikratno sekanje prepreči vsak zalogaj iz tekile, medtem ko 100-odstotni duh agave daje zeliščne note in ravno dovolj brcanja. Ampak to je samo takrat, ko je vse pravilno izvedeno. Lepše restavracije, podjetne verige in poceni bari pogosto znižujejo stroške ameriškega najljubšega koktajla. Margarita je ravno toliko najbolj zlorabljen koktajl v Ameriki kot najbolj ljubljen.
Porast priljubljenosti in padec uravnotežene milosti se nista zgodila čez noč.
Kako si je Margarita izmislila in osvajala srca v ZDA
Zgodovina Margarite je tako nejasna kot vaš um po preveč Margaritah. Odvisno od tega, koga vprašate ali verjamete, koktajl je bil izumljen v tridesetih, štiridesetih letih 20. stoletja ali nima datuma ustvarjanja, ker je preprosto zasuk klasičnega koktajla, ki je veliko starejši.
Ena najzgodnejših trditev je lastnika restavracije Carlosa Herrera, ki je leta 1938 izumil pijačo za nemško showgirl Marjorie King. King je trdil, da je alergičen na vsak alkohol, razen na tekilo, kar nikakor ne more biti res, vendar je odličen način za oceno pijač tekile. King pa ni naredil strelov iz tekile. Herrera naj bi vzela osnove iz tekile in jo spremenila v koktajl: Na obod so postavili lovilnik soli, grižljaj apna pa je dodal naravnost v duh.
Igralka Rita Hayworth v drugi priljubljeni zgodbi o poreklu pravi drugače. Hayworthovo nemško ime je bilo Margarita Cansino, in pravi, da jo je pijačo izumil v štiridesetih letih, ko jo je nataknil barman v Tijuani. Medtem ko je Tijuana najboljše mesto za hrano in pijačo ob meji, ni verjetno, od kod prihaja Margarita. Potem je tu pevka Peggy Lee, ki je dejala, da je bila pijača prvič narejena zanjo v Galvestonu v Teksasu.
Herrera, Hayworth in Lee niso edini, ki zahtevajo pijačo. Teksaška socialistka Margaret Sames tudi trdi, da je pomešala prvo Margarito med hišno zabavo na počitniškem mestu v Acapulcu leta 1948. Na zabavi je bil Tommy Hilton (ja, to je Hilton) in je pijačo tako vzljubil, tako da gre zgodba, da ga je začel strežiti v lokalih svojih hotelov.
Kot ugotavlja Smithsonian, je večina od teh zgodb o izvoru težava v tem, da je korporativni recept že pred časom zašel v države. V oglasu Jose Cuervo iz leta 1945, ki ga je izkopal Celovita knjiga duhov, Anthony Dias Blue, je predstavljena koktajl z opisom: "Margarita: to je več kot ime deklice."
Najbolj verodostojen izvor pijače nima nobene zveze s slavnimi igralkami, pevkami ali znamkami. Margarita najverjetneje izvira iz drugega koktajla, ki se imenuje marjetica. Daisy je vrsta kisle kisle kisline, sladkornega sirupa in citrusov ter preliva s sodo vodo. Nekje ob progi je bil duh premeščen v nekaj domorodnega iz Mehike (tekila) in ime je prešlo v špansko (M argarita pomeni marjetica). Po poti je kapljala soda, pomarančni liker pa je nadomestil sladkor preprost sirup. Tu ga imate: moderna Margarita.
Margarita je začela vse bolj pojavljati v petdesetih letih prejšnjega stoletja, ko so znamke tekile, kot je Jose Cuervo, utrdile svoj položaj v še vedno novih mehiških restavracijah v državi. Pijača se v resnici ni sledila vse do izuma stroja, ki jo je prav tako ubil.
Univerzalna batardizacija Margarite
Foto: Chili's Grill & Bar / Facebook
Margariti je bilo storjeno veliko slabega. Poceni sestavine se običajno zamenjajo za karkoli snovi, kaj šele za kakovost. Kisla mešanica se odlaga iz plastičnih steklenic, mikso tekila iz spodnje police pa se vrže namesto v 100-odstotno tekilo agave, ki spoštuje duha. Malo stvari je naredilo več škode sodobni Margariti, hkrati pa postala bolj priljubljena kot kdajkoli prej kot zamrznjena Margarita.
Za razliko od klasičnega - in uravnoteženega - koktajla, zamrznjena Margarita ima konkretno zgodbo o izvoru. Vsak zamrznjeni marg, ki ga strežejo od Toursa do Tallahasseeja, ima svoje korenine v Dallasu v Teksasu. Leta 1971 je Mariano Martinez odprl Marianovo Haciendo v vzhodnem Dallasu. Postregel je s klasično teksaško-mehiško hrano in izpraznil Margarite, da je vse pomival. Slednji je bil tako priljubljen, da so njegovi barmeni težko dosledno spremljali povpraševanje. Nekaj se je moralo spremeniti in ta sprememba je zadela Martineza, ko je ta sedem-enajst strmel v stroj Slurpee.
Po legendi sta Martinez in njegov prijatelj Frank Adams kupila stari strojček za sladoled z mehko postrežbo in prilagodila njegove nastavitve, dokler ne bo uspela popolnoma zmrzniti Margarito. To je bil takojšen hit in hitro so sledile kopije. Mariano's je še vedno odprt. Če si želite ogledati originalni zamrznjeni stroj Margarita, boste morali iti v Smithsonian National Museum of American History, ki originalni stroj hrani za potomstvo in dokaz prihodnjim generacijam, da imamo težavo z zamrznjeno Margarito.
Zamrznjena Margarita še zdaleč ni bila prva ponudba koktajla, toda ravno ta jo je katapultirala na državni oder. Leta 1975 so v Dallasu odprli Chili's Grill & Bar. V uvodnem meniju so bili burgerji, tacosi in zamrznjeni rogovi. Margs so sčasoma postale prav toliko stalnica Chilijev kot vrtoglavi fajiti znamke. Franšize so se odprle po vsej državi na zdaj že 1.600 lokacij in s seboj podpisale Chilijev Margarita meni, kamor koli je šel. V tem meniju lahko vidite, kaj je šlo narobe z ameriškim najljubšim koktajlom.
Leta 1994 je Chili prvič predstavil Margarito Presidente. To je vodilna Margarita na mestu, ki je zelo osredotočeno na svojo izbiro Margarita (na meniju Chilija je naenkrat več kot 10 Margov). Narejena je iz tekile, pomarančnega likerja, žganja in lastne sladko-kisle mešanice Chili. 25-krat ročno stresemo in nalijemo v kozarec, ki je premajhen, da bi ga lahko držali, zato je dodatek ostal v modrem plastičnem stresalniku na vaši mizi.
Zunaj je veliko poceni različic Margarite, vendar pa nikjer ni imel tako velikega vpliva na širjenje povprečnih Margov, kot jih ima Chili - in z zaupanjem trdim, da kot nekdo, ki je preizkusil vsako različico na meniju (ne v resnici, vsaka en sam).
Senca Margaritinih temnih dni še vedno visi okoli, a stvari se začenjajo iskati.
Kako je Margarita spet na sporedu
Za Margarito ni vse izgubljeno. Dva dejavnika vračata pijačo na svoje pravilno mesto med klasiko: porast boljših koktajlov na splošno in povečanje količine premium tekile na ameriškem trgu.
"Dandanes na trgu prihajajo bolj premium tekile, ljudje pijejo duh na različne načine, " je za Matador povedala Sofia Partida, ambasadorka nacionalne blagovne znamke za Partida Tequila. "Tequila se uporablja kot najprimernejši duh v koktajlih, ki so nekoč temeljili na dinu, vodki ali celo na škoti. Tequila mule, tekila in toniki ter tekile Old Mashioneds se pojavljajo na koktajlnih menijih po vsej državi, ko opazimo porast izobraževanja in zanimanja za vrhunske tekile, kot je Partida. Razvoj Margarite v zadnjih 15 letih bolj poudarja poudarjanje okusa tekile s samo svežim lipovim in agavinim nektarjem, kot pa maskiranje s sladkimi sirupi."
Količina tekile, ki jo Američani spijejo vsako leto, narašča za približno šest odstotkov, po podatkih Sveta destiliranih žganih pijač, medtem ko se je od leta 2002 povišalo super in vrhunske tekile vrhunske premije, in sicer za 700 oziroma 292 odstotkov. Z gotovostjo lahko rečemo, da nič od tega rast bi bila mogoča brez priljubljenosti Margarite, ki bi spodbudila zanimanje ljudi za celotno kategorijo tekile.
"Ljudje vsekakor srkajo tekilo in mezcal bolj kot kdajkoli prej, " pravi Matthew La Rue, ustanovitelj in lastnik Taqueria Diana iz New Yorka, "toda Margarita bo vedno najboljši uvod v te duhove."
Tam je še vedno najti veliko slabih Margarit. Verjetno vam ni treba videti dlje od najbolj priljubljene verižne restavracije v vašem mestu. Vendar pa je zdaj tudi toliko dobrih Margarit. Porast gibanja od kmetije do mize in prizadevanje za kakovostne koktajl bare v ZDA sta povzročila povečanje števila mest s svežimi, kakovostnimi sestavinami. Z drugimi besedami, vse nove vrhunske tekile ne zapravijo, ko se stranka odloči, da si jo želi v koktajlu.
Skupaj s sestavinami natakarji naredijo rife na pijači, ki ohranjajo ravnovesje. Mnogi imajo raje Tommyjevo Margarito, ki namesto trojnega sec uporablja nektar agave. Drugi se objemajo po mezkalu, ko je duh vse bolj priljubljen. Nekateri, kot je La Rue, delajo oboje s Tommyjevim slogom Margarita, narejenim s pol unče agave, tri četrtine unče limetinega soka, eno unčo blanco tekile in eno unčo mezcala.
"Prvotna Margarita se je že dolgo uveljavila kot pravi ameriški klasični koktajl, " pravi Mark Howard, lastnik Chamucos Tequila. "Sladila, kot so nektar modre agave, rjavi sladkorni preprost sirup in različni likerji, se pogosto uporabljajo v margaritah, ne pa v likerjih na osnovi trojnega sec ali pomaranče. Grenivko, limono, mandarino in pomarančo včasih spremlja limetin sok ali ga nadomesti. Sodobni meksologi, kreativni barmani in kuharji bodo vedno sanjali o novih tekilih koktajlih, toda Margarita bo vedno klasični tekilov koktajl tukaj v ZDA."
Klasika, za katero se zdi, da se noče odreči kroni kot najbolj ljubljenemu - in najbolj nenavadnemu - koktajlu v Ameriki.
