Koledar / foto: Aztec
Ko je nekoč rezerviran samo za Aztec avtorski honorar, izvor čokolade v svoji zgodovini skriva skrivnostni (in okusni) splet.
"Črno zlato", kot se imenuje čokolada, ima nadzor nad večino zahodnjakov.
Vedno je v ozadju ali v sprednjem umu, ko pridobivanje nekaterih postane bolj akutno. Vsakdo ima določeno hrepenenje, pa naj bo to čisto, rafinirano, mešano, pripravljeno ali mešano, vsi pa imamo takšne ali drugačne izkušnje s stvarmi.
Kot prvo uživam v svoji čokoladi, pomešani z oreščki ali jagodami, in sem bolj delna na temno kot mleko, vendar se ne spomnim, da bi čokolado nikoli zavrnila.
Glede na to, da sem užival, sem bil presenečen, ko sem izvedel, da je trenutna oblika čokolade daleč oddaljena od njenega izvora kot pijača bogov, nektar v dobesednem smislu, Aztekov imenovanih xoxocatl.
Večkrat nagrajeni profesor Michael D. Coe z univerze Yale v svoji knjigi The True History of Chocolate piše, da prvi oprijemljivi dokazi o uživanju čokolade izvirajo sredi petega stoletja pred našim štetjem.
Kljub temu pa novi jezikovni dokazi kažejo, da Olmec, srednjeameriška civilizacija, ki je pred njimi imela Azteke in Maje, ni bila navajena na tovarno in njeno možnost ustvarjanja pijače.
Hrana bogov
Izvor čokolade po legendi Aztekov navaja, da je Quetzalcoatl rastlino prinesel na Zemljo z nebes, in ne za razliko od tega, da je Promentheus v svetem vrtu, za razliko od Edena, v ožig vrta prinesel ogenj človeku, poskušal ukrasti znanje in moč bogovi.
Foto: jubilohaku
Ker je Quetzalcoatl ocenil, da je njihovo izgon iz vrta prestrog za kazen, jih je obdaril s čokolado.
Carl Linnaeus, ustanovitelj modernega klasifikacijskega sistema vsega živega (taksonomija), je to legendo očitno imel v mislih, ko je poimenoval rastlino Theobroma cacao, kar pomeni "hrana bogov".
Kot se pogosto dogaja, da je nekaj poročalo, da prihaja od bogov, se je licenčnina zanimala za njegovo porabo.
Poročalo se je, da je azteški kralj Montezuma popil pijačo iz zlatih čašic, ki so bile dovolj svete, da se čokolada lahko uporabi enkrat. Dejstvo je, da je dovolj bogat, vendar so poročali, da zanj, če bi spil več kot petindvajset kozarcev na dan, ni redkost.
Azteki so pogosto uporabljali kakavova zrna kot valuto. Med potjo leta 1514 v nov svet Hernando de Oviedo y Valdez, član Pedro Arias Dávila, množične 1500-letne odprave, je v svoj dnevnik zapisal, da bi štirje fižolji lahko kupili zajčjo večerjo, deset je bila standardna cena za noč s prostitutko, sam pa je kupil sužnja za ceno sto kakavovih zrn.
Prihod na zahod
Od dobe raziskovanja je čokolada vstopila v zahodno kulturo. Čeprav je natančna etimologija nesporna, je jasno, da so Evropejci prvič stopili v stik s čokolado, bolje rečeno s kakavovim zrnom, preko Špancev, preko Mehike, preko Aztekov, ob zori šestnajstega stoletja.
Čokolada je bila spet pijača elit, užitek plebejev, najbolj grenkih pijač, najbolj saharin sladkarij, ikonični simbol Mesoamerice.
Čokolada je bila spet pijača elit, užitek plebejev, najbolj grenkih pijač, najbolj saharin sladkarij, ikonični simbol Mesoamerice.
V zgodbi o dveh mestih Dicken prikazuje prehodno obdobje čokolade, med mezoameriškim razkošjem, v zadovoljstvo evropskih državljanov, ko z veliko podrobnostmi razloži Monseigneurjevo natančno porabo čokolade v svoji pariški hotelski sobi.
V Evropi - v času romana in še prej - je bila cena čokolade razkošje, saj jo je bilo treba prinesti čez Atlantski ocean, preden je lahko zaužil.
Slovesni vidik pijače se je na nek način prepričan ohranil, ko je vstopila v katoliško cerkev. Medtem ko so izbrali novega papeža, je kolidž kardinalov v Concalveu napil pijačo. In evropski avtorski uživalci so uživali pijačo, kakršno so imeli pred njimi Aztec.
Nova renesansa
Šele leta 1828, ko se je čokolada iz svetega napitka spremenila v trden bar, kakršnega poznamo danes, z dodajanjem kakavovega masla.
Foto: mynameisharsha
Kemičar Coenraad Johannes van Houten iz Nizozemske ni ustvaril postopka izdelave kakavovega masla, ampak je odkril tudi, kako čokolado obdelati z alkalijami, da odstrani grenak okus, ki je bil do takrat značilen za čokolado.
Medtem ko so dodajanje čilija Evropejcem že zdavnaj opustili iz receptov, je bila vanilija pogosto zadržana, skupaj z mlekom in sladkorjem, slednja pa Aztekom ni na voljo.
Tako je čokolada, kot jo poznamo in ljubimo, nastala po nekaj tisoč letih uživanja v tekoči obliki z ostrega, grenkega okusa.
Zanimivo je, da proizvajalci čokolade še bolj eksperimentirajo z dodajanjem ne le sladkorja in mleka, ampak čilija, sivke, mete in drugih arom.
Nekateri proizvajalci jo celo prodajajo z nedotaknjeno grenkobo in vsem, ki imajo radi čokolado, dajejo nekaj veselja: nove oblike, nove uporabe, novi okusi, ki jih ves čas navdihuje njen božanski izvor.
Nadaljnje branje:
- Čokolada: Bittersweet Saga o temi in svetlobi Mort Rosenblum - anekdotično raziskovanje čokolade in svet profesionalnih čokolade
- Čokolada: Pot do bogov Meredith L. Dreiss in Sharon Edgar Greenhill - tako fotoknjiga kot zgodovinski vodnik knjiga razlaga izvor živila in se poglablja v simbolično naravo čokolade, kot so jo videli Mezoameričani
- Resnična zgodovina čokolade, druga izdaja Sophie D. Coe in Michaela D. Coeja - dokončen vodnik po zgodovini čokolade, ki sega od njenega slavnostnega izvora do današnje porabe
- Čokolada: Globalna zgodovina (užitna) (užitna) Sarah Moss in Aleksandra Badenocha - zgodovina čokolade iz serije Edible, ki se ukvarja z uživanjem čokolade, ki so jo Maji uporabili kot kri v krvi med ceremonijami do moderne starost množične proizvodnje v Evropi in Ameriki
