Restavracije
v plačanem partnerstvu s
PREDELJENO OD NEMČIJE DO NORVEŠKE pred skoraj 20 leti je bil moj prvi vtis o norveški hrani ta, da je bil pravzaprav precej podoben večini tega, kar je kuhala moja nemška družina: kuhan krompir, zelenjava, meso, ribe. Vendar pa je s časom moje razumevanje norveške hrane postajalo bolj zatemnjeno in ugotovil sem, da obstaja več razlik, ki si zaslužijo raziskovanje.
Kaj je torej značilna norveška hrana? Pred kratkim sem svoje prijatelje iz Facebooka s celega sveta vprašal, kaj jim pride na pamet, ko pomislijo na kulinariko, in odgovorili so mi, kako sem pričakoval, s tradicionalnimi norveškimi jedmi in sestavinami - stereotipno norveško prehrano. Losos je prišel veliko, prav tako ribe in morski sadeži na splošno. Ribja juha in lutefisk sta se pojavila zelo dobro, omenjeni so bili celo zloglasni rakfisk (postrv, ki je bila soljena in fermentirana dva do tri mesece).
Ljudje so slišali, da je država velik porabnik mlečnih izdelkov, kot so brunost, skoraj rjavi sir z okusom karamele in rømme (kisla smetana) - ki Norvežani vsebujejo vse, od rakfiska do pice do tankih norveških vafljev, skupaj z lončkom marmelade. Potem so bile pogoste omembe mesnih izdelkov iz severnih jelenov in los ter jedi iz jagnjetine, kot je fårikål (kuhane več ur kot enolončnica z zeljem, polno črno papriko, moko in kuhan krompir).
In vsi moji prijatelji so bili … pol pravi. Čeprav je res, da veliko teh jedi še vedno redno jemo na Norveškem, prehrana povprečnega Norvežana ni nujno tako klišejska. Moderna norveška družina je prav to - moderna. Sendviči za kosilo ali morda suši iz restavracije ali lokalnega supermarketa. Grandiosa, najbolj znana zamrznjena pica na Norveškem, za večerjo. Obrok v petek zvečer je lahko tacos, dober prigrizek pa je baconpølse, sirna klobasa, zavita v slanino.
Ne ravno fermentirane ribe. In čeprav je norveška prehrana vse bolj globalna, se dogaja tudi sprememba načina, kako Norvežani razmišljajo o hrani. Zakaj se tudi tukaj ne da takšnih različnih možnosti?
Lahko. In je.
Revolucija tihe hrane
Foto: CH - Visitnorway.com
V zadnjih letih se čedalje več Norvežanov sprašuje, zakaj naša država s tako bogato kmetijsko dediščino, enim najvišjih življenjskih standardov in toliko narave ne bi mogla proizvesti nekatere najbolj neverjetne hrane na svetu. Odgovor je bil očiten - seveda lahko!
Za začetek imamo majhne kmete, ki so neverjetno strastni do svoje dediščine - mnogi so odrasli na družinskih kmetijah - in do pridelave hrane na trajnosten način. Morda ne bodo mogli konkurirati večjim kmetijam glede na količino ali ceno, toda ko gre za kakovost, znanje in okolju prijazne metode, kraljujejo najvišje. V korist ostalih nas mnogi niso samo kmetje - hkrati vodijo tudi restavracije in kmečke kavarne, predelajo meso v klobase in mesne kroglice, mleko v sir in sladoled in imajo kmetijsko trgovino za svoje dobrote in druge lokalne izdelke, ki postavljajo temelj za vedno boljše gibanje hrane.
Vpišite vas in mene ter ostalo državo. Veliko nas je pripravljenih povišati višje cene resnično odličnih izdelkov, kar ustvarja povpraševanje, ki je potrebno, da bodo fantje (in ženski) ostali v zraku. Verige supermarketov dodajajo nove izdelke v svojo ponudbo, snežna krogla pa se veča. Kmetje zdaj neposredno prodajo potrošnikom na trgih lokalnih kmetov in živilskih dvoranah (mathallen) - notranjih trgih epskih razmerij, ki jih lahko najdemo v Oslu, Bergenu, Trondheimu in Tromsøu. In mathallen niso samo mesta, kjer je mogoče kupiti sveže izdelke na kmetiji - tudi gostijo restavracije in ponujajo kuharske tečaje in predavanja.
To novo lakoto po vseh norveških stvareh lahko opazimo po vsej državi. Poglejte si le vsako količino norveških kuharskih knjig, ki se pojavljajo vsako leto, vse od receptov za suši, v katerih se uporablja norveški losos, do navodil za popolno kašo, do nasvetov za peko popolnega ploščatega kruha.
In nenazadnje: na Norveškem boste našli nekaj najboljših svetovnih kuharjev - pogosto opažajo osvajanja medalj na velikih kuharskih tekmovanjih, kot sta Bocuse d'Or ali IKA, in kot vedno videli, kaj lahko ustvarijo z lokalnimi sestavine.
Majhni obrtniki na prednjem mestu
Foto: CH - Obiščite Norway.com
Za vsakega malega proizvajalca ali izdelka na Norveškem običajno obstaja zgodba o tem, kako smo pripravljeni. Craft pivo ponuja nekaj dobrih primerov, kot je zgodba za pivovarno Austmann. Leta 2011 so se trije mladeniči odločili, da bodo sanje odprli svojo obrtno pivovarno - vendar banke niso ravno postavile, da bi jim ponudile posojilo. Prihodnost je bila za trojico videti mračna, dokler skupina lokalnih vlagateljev ne stopi, da bi sanje uresničile. Leta 2013 so proizvedli prvo pivo Austmann, naslednje leto pa je njihov Northumberland Brown Ale osvojil zlato medaljo na podelitvi nagrad Meininger Craft Beer. Danes je Austmann šesta največja obrtna pivovarna na Norveškem v industriji s hitro rastjo - zdaj je po vsej državi registriranih približno 200 manjših pivovarn, kar je daleč od nove industrije, ki se je borila za začetek pred 10 leti.
Potem je tu kvinoja in primer Martheja in Jardarja Røhr-Godøa. Pred nekaj leti se je par odločil, da bo prevzel kmetijo Marthevih staršev. V želji, da bi poskusili nekaj novega - in ki je že ljubitelj kvinoje - so kupili paket s semeni in jih posadili na vrt. Nekaj let naprej hitro gojimo kvinojo na 35 hektarjih zemlje in jo prodajajo v nekaj trgovinah in kmečkih kavarnah. Za njihov projekt gojenja kvinoje je bilo doslej veliko zanimanja, do leta 2018 (ali prej!) Pa je njihov cilj prodati tudi svojo kašo.
Toda pri pivu in kvinoji se ne ustavi. Majhno lokalno pridelano meso in morski sadeži so bolj priljubljeni kot kdajkoli prej, prav tako tudi sir - kar je bilo nekoč nič drugega kot brunost (rjavi sir), je zdaj kamemberk, modri sir, kozji sir, brie, poimenujete ga. Samo vprašajte Gunnarja Waagena - na podelitvi World Cheese Awards je domov odnesel "najboljši sir" za svoj modri sir Kraftkar. Njegova sirarna Tingvollost se je začela zelo majhno in je še vedno stoodstotno družinsko vodena. Zdaj Norveški pomagajo, da postane dom najboljših sirov na svetu - dobesedno.
In ja, Tingvollost je odprta za obiskovalce. Ustavite se, poskusite najboljši sir na svetu in obiščite krave, od katerih prihaja - vsi imajo imena.
Doživite revolucijo zase
Foto: Terje Borud za Visitnorway.com
Vsako jedilno doživetje na Norveškem mora vključevati tradicionalno ponudbo, po kateri smo znani - to je del naše kulture. Naša zgodovina. Naša življenja. Toda videti morate tudi, kako se država spreminja. Če se želite odpraviti naravnost do izvira, obiščite trge kmetov (najdemo jih v številnih največjih norveških mestih) ali eno od prej omenjenih živilskih dvoran, kot sta Mathallen Oslo ali Mathall Trondheim. Številne kmetije so odprte tudi za obiskovalce in tudi vse leto. Oglejte si Syse Gard ali Ulvik Frukt & Cideri v Ulviku (in se prepričajte, da poberete nekaj svežega jabolčnega jabolčnika) ali Tronstad Gaard v Hurumu, ki sega v vikinško dobo.
Od konca julija do septembra boste v številnih norveških mestih našli festivale hrane, največji izmed njih (v Trondheimu, Stavangerju in Oslu) pa lahko med vikendi privabi 200.000 obiskovalcev. Trondheimski festival hrane Trøndelag je v središču mesta in ima več kot 150 prodajalcev. Gladmat, Stavangerjeva hrana za hrano, so ljudje, ki pristajajo ob zidu ob pristanišču, in hrana z vsega sveta. Toda Oslov Matstreif je največji v državi - poteka septembra in je tako priljubljen, da se boste izgubili samo v oddelku z morsko hrano.
Če ne želite kuhati, so restavracije prav tako lokalno naklonjene. Najbolj znana je morda Maaemo v Oslu - to je edina restavracija na Norveškem s tremi Michelinovimi zvezdicami. Druge restavracije z Michelinovo zvezdico so Kontrast (Oslo), Renaa: Atriet (Stavanger) in Statholdergaarden (Oslo). Imate pa lahko odlične izkušnje s hrano skoraj kjer koli - v Oslu poiščite kavarno Engebret, Brasserie Paleo ali Ekebergrestauranten. Na severu si oglejte Enhjørningen (The Unicorn Restaurant) v Bergenu, Hotel Union Øye v Ørsta ali Romu Kjøkken v Trondheimu.
Øyna v Inderøyu, Kaffestuggu v Rørosu, restavracija Knutholmen v ribiškem naselju Kalvåg in restavracija Magdalena v Vossu so certificirani z ekološkim certifikatom - in mnogi uporabljajo lokalne sestavine za zagon. Če želite olajšati, poiščite značko »Norveski Foodprints« blizu vhoda v restavracijo - to pomeni, da lokal uporablja lokalne sestavine in naredi skoraj vse iz nič.
Še ena opomba: Če potujete v južni polovici Norveške, nakupujte v katerem koli supermarketu iz verige "Meny" - v njih je na voljo skoraj vse, vključno s skoraj 2.500 izdelki 450 lokalnih proizvajalcev.
Kava - obvezen zaključek vsakega obroka v Oslu
Fotografska služba Fuglena
Če ste nagnjeni, da začnete ali končate svoje obroke s skodelico joe, ostanite v glavnem mestu - na svetu je malo mest, ki lahko tekmujejo z Oslom (nekateri bi rekli, da nobenega). To je država, ki je znana po svoji ljubezni do kave - devet od desetih Norvežanov pije kavo dnevno, povprečni Norvežan pa pije 160 litrov na leto.
Starbucks lahko dobite tukaj, če želite, vendar ne bi smeli. Pustite zeleno morsko deklico, ko ste doma, in namesto tega preizkusite norveške sponke, kot so Kaffebrenneri in Stockfleths. Ali pa res katera koli neodvisna espresso palica, raztresena po državi, ki praži svoj fižol. Norvežani poleg Finske pijejo več kave kot katera koli država na svetu, zato zaupajte, da ste v dobrih rokah.
In tu je dokaz: Priznanja so se začela pred nekaj leti, ko je USA Today Oslo razglasil za eno najboljših mest na kavi na svetu. Ko je Oliver Strand (iz New York Timesa) leta 2011 obiskal Oslo, se je zaljubil v vžigalnika, pražena norveška kava, sestavljanje seznama 12 priporočenih kavarn - in ta seznam je dober začetek za vsakogar. Tim Wendelboe, Mocca Kaffebar & Brenneri, Fuglen in Java Espressobar & Kaffeforretning si poizkusite v najpomembnejši norveški kavi. Lažje bo, kot ste vajeni, zato ne zavijte v to, da boste pričakovali, da bo kaj podobno vaši "običajni" kavi, in dajte svojemu nebu čas, da se prilagodi. Ideja je, da praženje deluje kot maska - torej, ko je fižol le rahlo pražen, se njegove resnične lastnosti pustijo sijoče, kar omogoča izkušnjo kot nobena druga.
Na Norveškem dober kavo naredi dobro kavo, a neverjetna vam bo raznesla um. Tako kot preostala država.
Celotna fotografija: Tina Strafrèn za Visitnorway.com
