Hrana + pijača
Če bi skrb za mamice bila olimpijski dogodek, bi bila Mehika zagotovo svetovna prvakinja. Odstranjevanje grdih posledic po divji noči je kulinarični obred, ki ga obetamo in uživamo - zahvaljujoč se peščici receptov, ki niso samo raznoliki in nepozabni, ampak tudi čudežni.
Občutek, kako se znebiti mamice skozi požirke in grižljaje okusnosti, je edinstven. To je nekaj najučinkovitejših zdravil za mamico, ki je znana človeku. Vključil sem nekaj mojih osebnih receptov in nasvetov o najboljših mestih za poskusiti te jedi po Mehiki. Ne pozabite, da mi Mehičani ne trpimo zaradi mamenja, jih zdravimo!
Najprej nekaj popije
Beermato
Pohvali se dan, ko sta se pivo in Clamato spoznala. Ta pijača izvira iz običajne chelade (piva, apna in soli), ki se je razvila v michelado (chelada in mešanica sals) in nazadnje v vsemogočno beermato (michelada in Clamato). Ime je običajno na severovzhodu Mehike, vendar ga lahko najdemo tudi drugje.
Paradižnikov sok igra ključno vlogo pri vaši hidraciji. Ključno pa je, da ga mešate z istim strupom v sebi (pivo v tem primeru) in dodate malo začimbe z Valentino, Worcestershire, Maggi, ščepcem paprike, zeleno soljo in limetinim sokom.
Nimam najmanj pojma o izvoru tega eliksirja, toda hvalijo ga vsi Mehičani. Kul pri pivnici je, da lahko iz nje narediš cel obrok. Obstajajo določene stvari, ki dopolnjujejo to mešanico z letečimi barvami: škampi, ostrige, zelena, kumara in tudi jicama s tajinovim čilijem. Nekateri od nas celo dodajo vodko v koktajl, vendar je to stvar osebnega okusa in intenzivnosti vašega mamenja.
Pomemben je tudi zaslon. Bolje je postreženo v veliki okrogli težki stekleni skodelici (znamenita copa chabela), pravilno obloženi s soljo ali mletim posušenim čilijem in veliko ledu. Ne poravnajte se za manj. Dve obroki mešanice naj bosta dovolj, da se vrnete v deželo živih.
Pripravil sem si pivmato v pic. Domače je 100% in bilo je slavno.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) po 20. avgustu 2017 a (s) 4:12 PDT
Krvava Marija
Vse enako kot berato, le pivo zamenjajte z vodko.
In potopimo se v hrano
Vuelve a la vida (nazaj k življenju)
Prava klasika, ki ji lahko vedno zaupate. Vse, kar lahko rečeš o zdravilnih močeh vuelve a la vida, izpade. Kozice, ostrige, hobotnice, lignji in celo raki se združijo v tem fantastičnem in prijetnem koktajlu z morskimi sadeži. Postrežejo ga s sesekljano čebulo, korianderjem, avokadom, prihaja pa v posebnem paradižnikovem ali clamatovem salsu - odvisno od regije. Kot osebno noto dodam nekaj habanero salse in olivnega olja.
Postrezite ga v veliki copa chabeli …
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 19. maja 2017 a (s) 2:58 PDT
… Ali v dobrem starem molcajete. Če se nahajate okrog Monterreya, se nemudoma odpravite do glavnega vhoda v San Agustinu in poiščite brezplačno mizo v Los Arbolitos de Cajeme. Tu sem oživel zahvaljujoč zmagovalni kombinaciji na tej sliki.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 30. dec 2016 a la (s) 1:49 PDT
Ceviči
Bass ceviche
Bistveni del tega seznama imam tako zelo rad ceviche, da sem izpopolnil recept, ki sem ga pripravljen deliti z vsemi vami.
Morate dobiti nekaj odprtega brancina, kralja Mehiškega zaliva, popolno izbiro zaradi svoje kakovosti, teksture in okusa. Morate ga sesekljati na srednje velike kocke, ga ne mletite in ne mletite. Dobra velikost je obvezna, da jo v celoti uživate, sicer pa preprosto ne bo delovalo. Poleg rib morate dodati paradižnik, čebulo, koriander, serrano čili, kumare (popolnoma neobvezno, to jed popolnoma spremeni), limetin sok, oljčno olje, kanček belega kisa, sol in poper. Dodate lahko tudi rdečo čebulo, predhodno oblečeno v vodo in kis.
V veliki skledi zmešajte vse sestavine, postavite v hladilnik za vsaj dve uri. Postrezite ga s tostadami in ga prelijte z rezinami avokada. Celotna zadeva mora biti videti na naslednji fotografiji.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) po 18. avgustu 2017 a (s) 2:40 PDT
Clam ceviche
To je moj osebni prevzem ceviche. Isti recept kot prej, vendar s posebno sestavino: kalifornijsko masleno školjko. Ta vrsta školjk je okusna in endemična na zahodni obali Severne Amerike. V Mehiki ga pogosto najdemo na obalah Baje.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 6. jul 2017 a (s) 3:17 PST
Mahi Mahi ceviche
Kadar koli obiščete Oaxaco, se odpravite do Casa Oaxaca in poskusite to čudovito jed, ki jo je izpopolnil chef Alejandro Ruiz. Zasnovan je posebej za zavijanje nore noči. To je pripravljeno s čilijem de agua (vodni čile), polnjeno z Mahi Mahijem (Dorado je skupno ime v Mehiki) ceviche in mango. Postrežemo ga z grenko sladko sadno salso s kančkom cimeta in sladkega krompirjevega čipsa. Izkušnja, ki je ne boste nikoli pozabili.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 13. dec 2016 a la (s) 12:38 PDT
Morski polž ceviche
Če se nahajate v bližini Mexico Cityja, se morate nemudoma odpraviti proti La Roma Sur in se posediti v Los Sinaloenses. Preprosto neverjetno!
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 27. dec 2016 a la (s) 1:47 PDT
Tuna ceviche
Če je tuna vaša stvar, je vaša najboljša možnost La Nacional v Monterreyu. To ceviche pripravljajo z mangom, avokadom in habanero čilijem.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 2. november 2016 a (s) 5:47 PDT
Crab ceviche
V Tamaulipasu je rakovina kulinarična ikona. Če ste blizu Ciudad Victoria, boste na La Playi našli tostada, kot je ta.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 28. okt. 2016 z dne 2:09 PDT
Poganjki ceviche
Zaključimo na visoki noti s ceviche. Ta osvežujoč, eleganten in preprost ceviche postrežejo s črnilom lignjev, jabolčno kašo, rezinami kumar, avokadom in malo čilija. To jed lahko najdete kuhar Guillermo González Beristain v mestu Pangea, ki se nahaja v San Pedro Garza García, Nuevo León.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) po 20. avgustu 2017 a (s) 6:39 PDT
Kozice aguachile
Ta recept izvira z obale Sinaloe. Aguachile so v osnovi kozice v serrano čili salsi, z apnom in koriandrom, rezinami kumar in rdečo čebulo. Za nekaj dodatne moči lahko namažete nekaj suhih čilijevih kosmičev. To pojejte sami ali pa ga postrežite s tostadami.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 22. dec 2016 a la (s) 11:38 PDT
Bule
Vrhunec mehiške udobne hrane. Vsak Mehičan z dobrimi mamurnimi izkušnjami vam lahko pove o svoji sposobnosti.
Birria
To je ena najbolj učinkovitih juh naokoli. Birria je pripravljena z mehko telečje meso, običajno z rebri, teleti in ocvrto drobovje. Najboljša birrija, kar sem jih kdaj imela, je tista na sliki. To sem ugotovil na tržnici Alcalde v Gvadalajari v Jaliscu. Pojdite na tržnico, pojdite v drugo nadstropje in poiščite Birrieria Davida. Osebno vam bo služil don David, ki je birjo pripravljal že 58 let.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) dne 24. juli 2017 a (s) 4:16 PDT
Menudo
Menudo, mondongo ali pancita (trebuh), vsi se uporabljajo za poimenovanje te čudovite juhe. Če želite iti na popolno izkušnjo, prosite za dodatno pata (govejo šapo). Tistega, ki ga vidite na sliki, je iz Real de Catorcea, San Luis Potosí. Najdete ga pri Doña Teresita, tik pred planoto. Rezultat je bil tako čaroben kot mesto samo.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 22. 22. avgust 2017 pred meseci 21:25 PDT
Pozole
Tega ne želite zamuditi. Je super hranljiva jed, ki je tudi praznična in okusna. Ima predispansko poreklo in je prava ikona mehiške kulturne identitete. Toplo priporočam pozole iz Platos de Cuchara, ki se nahaja v mestu Mercado Roma v Mexico Cityju.
Una publicación compartida de José Guadalupe (@platosdecuchara), 7. februarja 2015 pred 12:47 PST
Na istem mestu ponuja tudi morsko hrano na drobno. Popolnoma drugačna, vendar obvezna poslastica.
Una publicación compartida de José Guadalupe (@platosdecuchara) pred 15. julijem 2014 a (s) 9:13 PDT
Cabrito ocvrti
To je značilna jed s severovzhoda Mehike. Kabrito (otrok) je popolnoma ocvrto v mastni masi - vključno z notranjimi organi in krvjo. Oblečena je v posebno salso iz praženega paradižnika, česna, čebule, sardona, lovorov list, majaron, origano in kumino. Ta neverjetna jed zahteva sveže narejene tortilje in dobro začinjeno salso iz pikvin čilijev. Užitek tako za telo kot za dušo. Tisti na sliki je iz El Gran Pastorja v Monterreyu.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 22. 22. avg 2017 pred 2:53 PDT
Juha Iguana
Moji prijatelji iz Tehuantepeca so mi rekli, da ni nič lepšega za obisk kot ta eksotična jed. Preveril sem. To najdete na trgu Juchitán v Oaxaci.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 21. dec 2016 a la (s) 2:11 PDT
Juhe iz morskih sadežev
Te brozge gredo z roko v roki z mamili, tako preprostimi. Naredite si lahko svoj juh po meri s stvarmi, ki so vam najbolj všeč. To so mi najraje.
Ostrižna juha
Tisti na sliki je povsem domač. Dodala sem nekaj čipotela in - s ponosom norteño - malo drobljene govedine. Bilo je res dobro in tudi zelo dobro zdravilo.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) od 8. januarja 2017 do (v) 7:11 PST
Juha iz kozice
To mogočno jed sem našel v La Bocatoma, tradicionalni restavraciji z morskimi sadeži v biosfernem rezervatu El Cielo v Tamaulipasu. Kozice so čim bolj sveže. Ujeti jih je v bližnji reki in prinesejo neposredno na vašo mizo.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) od 26. januarja 2017 do (v) 2:13 PST
Crab chilpachole
To je jed iz države Veracruz. Meso iz rakovice kuhamo v salsi z paradižniki in sardelnimi čiliji, prav tako pa je lahko prav tako prijetno, kot si srce želi. Posebnost, namenjena boju proti posledicam nočne neprespanosti. Poskusite v Los Curricanes, v Tampico, Tamaulipas.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 22. dec 2016 a la (s) 11:48 PDT
Jedi z morsko hrano
Če te juha ne bo vrnila v življenje, nič ne bo. To je mešanica morskih sadežev in rib, ki jih postrežemo v loncu z vročo glino. Juha je pripravljena s paradižnikom, različnimi vrstami čilija in sirom Chihuahua (blag, polmehki sir, kot nalašč za taljenje). Najdete ga v La Playa, v Ciudad Victoria, Tamaulipas.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 9. oktobra 2016 pred 1:02 PDT
Chilaquiles
To je najboljša in najbolj znana jed za iztrebljanje mamil.
Črni Chilaquiles
Najboljši chilaquiles, ki sem jih preizkusil, so ti od chefa Gerarda Vázqueza Luga. Salsa je narejena s pasili čilijem in zelenim paradižnikom. Po želji lahko dodate piščanca ali soljeno govedino. Najdite jih v Fonda Mayora v mestu Condesa v Mexico Cityju.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 19. julij 2017 pred 5:44 PDT
Chilaquiles torta
Če ste ljubitelj pustolovščine in ljubitelj hiklavilov, morate poskusiti znane tortilje iz Chilaquiles. Zelena ali rdeča, s namazom prečiščenega fižola, kisle smetane in avokada, vse sredi mehkega kosa kruha. Če tvegate, da bi pozdravili to mamico, prosite za velikodušno žlico pika cochinita (izvlečeni svinjski recept iz jugovzhodne Mehike). To najdete v ulici La Esquina del Chilaquil, uličnem stojalu v mestu Condesa, Mexico City. Okus in raven začinjenja sta neprimerljiva.
Mešani chilakili (rdeča in zelena)
Druga najboljša v mojem življenju. Zeleni in rdeči chilaquiles s chicharron (svinjska lupina). Slika pove vse. Te najdete v Palrealu, v Guadalajari, Jalisco.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) dne 21. juli 2017 a (s) 12:03 PDT
Jajčne jedi
Huevo Verde (zeleno jajce)
Nekaj stvari je za mamico zelo učinkovito kot gordita ali taco s huevo verde. Tipična jed iz Tamaulipasa, ta jajca umešajo in pomešajo z mletimi serrano čiliji ali zelenimi pikijevimi čiliji. To je zajtrk za prvaka v mamanju v vasi.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 3. februar 2017 pred 4:09 PST
Če pa iščete nekaj na gurmanski strani, je to moj osebni recept. Zmešajte nekaj jajc, mleka in soli in pustite počivati v skledi. V ponev položite nekaj čebule in svojih najljubših zelenih čilijev; vzemite z ognja, dodajte malo vode in mešajte, dokler ne boste imeli majhnih koščkov. V ponev damo nekaj masla, dodamo salso in jajca. Vse počasi mešajte, ne da bi preveč krmili. Postrezite ga skupaj z brioche.
Huevos rancheros
Ta slika govori sama zase.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 9. maja 2017 a (s) 10:39 PDT
Jajca v chorizo salsa
Ta je pripravljen s kosom chorizo dobrega okusa in začinjenosti. Rada jo kuham s paradižnikovo salso, s čebulnimi obročki in pikijskim čilijem. S to salso pokrijete par ocvrtih jajc in že ste pripravljeni.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) dne 18. sep. 2016 a (s) 9:27 PDT
Barbacoa
Najboljši jutranji taki v Mehiki so vsekakor barbacoa tacos. Barbacoa se bolj nanaša na postopek kuhanja kot na vrsto uporabljenega mesa. Tradicionalno ga pripravljajo v luknji v tleh, kjer kurilno meso počasi kuha meso, zavito v listje maguey. Rezultat je nežno meso, ki se praktično topi v ustih. Zelenjava s čebulo, korianderjem in sesekljano redkvijo običajno spremlja to poslastico. Za najboljše barbakoe v Mexico Cityju poskusite El Hidalguense in la Roma Sur.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 16. dec 2016 a la (s) 7:10 PDT
Če imate enega od tistih nedeljskih mamur, ki vam ne dovolijo zapustiti hiše, si lahko pripravite nekaj barbaka. V tem primeru skuham meso s paradižnikom, čebulo, sveže mletim pikijskim čilijem in nekaj koriandra. To je vse, kar potrebuješ.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 21. maja 2017 a (s) 11:05 PDT
Tapipi za hobotnice in mozg
Ta neverjeten in presenetljiv kombin je dovolj, da razoroži vsako bolezen, zlasti zaradi habanera in lipe. Ta taco je ustvarjalski kuhar Antonio De Livier, poskusite pa ga lahko v La Panga del Impostor v Gvadalajari. Če se odločite, da jo boste iskali, je tu moje drugo priporočilo z istega mesta: školjka školjka. Spomnili se me boste, ko boste poskusili.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) dne 25. juli 2017 a (s) 6:42 PDT
Chamorro
Ta seznam ne bi bil popoln, če ne bi omenili sočnega chamorra (svinjska noga). Najboljša možnost, da poskusite to, je tradicionalna kantina El Sella, v kraju La Doctores v Mexico Cityju. To je sreča na krožniku.
Bodite lahkotni in se prepričajte, da boste vedno uživali v svojih mačkah. ¡Salud!
