Restavracije
Zunaj je temno. Pločniki v živahnih soseskah Philadelphije se začenjajo polniti s pari in skupinami prijateljev, ki se lagodno sprehajajo in se smejijo. Kmalu se bodo stisnili v eno izmed prijetnih jedilnic v mestu ali morda čakali ure za mizo v eni od vročih restavracij Philadelphije. Mogoče bodo hitro sedeli z rezervacijo, ki so jo opravili v tednih ali celo mesecih vnaprej. V mestu ni dogodka, ni posebnih okoliščin; To je običajen petek zvečer na uspešni sceni hrane v Philadelphiji.
Ljudje zunaj Phillyja so se začeli seznanjati. Los Angeles Times, New York Times in druge publikacije so pisale o tem, kako so restavracije dovolj razlog za obisk mesta Bratne ljubezni. Turisti potujejo iz New Yorka in DC-ja, radovedni o omembi tiska in zainteresirani, da dobijo svoj okus tega trendovskega, foodie-zavetišča. Kljub hypeju v zadnjih nekaj letih so ljudje še vedno presenečeni, ko vidijo, kako dobre so Phillyjeve restavracije. Čeprav jo pogosto še vedno imenujemo "prihaja in prihaja", resnica je, da prizorišče hrane v Philadelphiji ne prihaja in ne prihaja. Tu je bilo in tukaj je, da ostane.
Torej, kaj točno s hrano drži kritike in jedce na nogah? Seveda, v mesto prihajajo dvorane mladih kuharjev, ki tekmujejo z drugimi, ki so si že sami ustvarili imena, vendar je več kot to. Tako kot samo mesto je tudi prizorišče s hrano v Phillyju majhen, a težak, tudi fant v kotu, ki je še vedno podcenjen, je še vedno neporažen.
Foto: petek v soboto v nedeljo / Facebook
Hrana v Philadelphiji je tako globalno naravnana kot v New Yorku, vendar z več prostora in brez pretirano visokih stroškov poslovanja. Ima prehranske tradicije, kot je New Orleans, vendar ni tako zasut s tem, kako so se to dogajalo v preteklosti, da kuharji menijo, da si ne morejo inovacije (glej: Phoagie Middle Child, vegansko-vietnamski riff na sirarni).
V Philadelphiji morda še ni Michelinovih zvezdic, vendar številne najboljše mestne restavracije ne poskrbijo za tisto, kar si želijo preizkuševalci vodnikov Michelin. Kuhajo za prave ljudi z resničnimi proračuni. To pa ne pomeni, da hrani manjka elegance. Nasprotno, kuharji postrežejo iznajdljivo, krasno hrano, ki je v restavracijah, v katerih je udobno, samo cenovno dostopna. Da, s sirom Whizse je veliko sirarnih, ki z vsakim grižljajem kapljajo iz ovoja, vendar je tako veliko več.
Foto: Srednji otrok / Facebook
Medtem ko dobri ljudje pri Michelinu morda niso opazili, so zagotovo v fundaciji James Beard. V letu 2017 so restavracije Philadelphia domov odnesle tri nagrade Jamesa Bearda, vključno s tistimi za izjemnega kuharja in najboljšega kuharja v regiji Srednje Atlantike. Naslednje leto so restavracije Philly nominirali 11-krat v 8 različnih kategorijah. Zmagovalci Philadelphije za leto 2017 vključujejo Michaela Solomonova, ki je za svoje delo v Zahavu dobil izjemnega kuharja, in Grega Vernicka, ki je za Vernick Food & Drink prejel najboljšega kuharja srednjega Atlantika. Tu je tudi Stephen Starr, restavrator, ki stoji za Alma de Cuba, Serpico, Buddakan in drugi, ki je bil prepoznan z nagrado Izjemni restavrator. In prihodnost je videti svetla. Leta 2018 je Camille Cogswell Phillyju prinesla nagrado Rising Star Chef of Year za svoje delo v Zahavu.
Najboljši del prehranjevanja v Philadelphiji pa je manj pri prehranjevanju in bolj po občutku. Ko se usedete v najboljših restavracijah v mestu, obstaja občutek tovarištva, ki bi ga težko našli v jedilnicah velikega Chicaga ali Manhattana. Natakarji se med klepetanjem po mizah glasno smejijo, linijski kuharji se nasmehnejo in namignejo iz odprtih kuhinj, natakarice pa se družijo s strankami, medtem ko delajo koktajl, ki traja pet minut. To je tako, kot da bi jedli v svoji prijetni dnevni sobi, samo če vam je prijatelj postregel nekaj najboljše hrane v državi.
Ne verjamete nam? Poskusite sami.
Petek, sobota, nedelja
Foto: petek v soboto v nedeljo / Facebook
Dolgo ljubljeni in pred kratkim ponovno odprti, petkova sobota nedelja je odličen primer vrste restavracij, v katerih so Philly, Philly. Plošče so majhne in delljive, postrežene so v romantičnem okolju s svečami. Jedilnica je obložena s tapetami, ki se počutijo prijazno, ne sirasto, plišasti usnjeni stoli pa se gostje nagibajo k sprostitvi v svoje razkošne obroke surovih ostrige, sklede svežih testenin in odlično kuhanih zrezkov.
Lačni golob
Foto: Hungry Pigeon / Facebook
Lačni golob je kraj, kjer lahko pričakujete, da čakate na ponedeljkovo kosilo. Kljub čakanju je priložnostna kavarniška vibra. Hrana je preprosta, udobna in narejena iz lokalnih sestavin. Ne zamudite, da je hrana v tem smislu dolgočasna. Za kosilo poskusite praženo pesto iz pese, s piščancem in rižem za večerjo. Najpomembneje je, da vzorčite kruh, peciva in ocvrt piščanec, po katerem je restavracija znana.
Južni Philly Barbacoa
Foto: Chef's Table, Netflix
Do Južne Philly Barbacoa in naročila je relativno nemogoče, saj je bila drobna mehiška restavracija prikazana na Ugly Delicious in Chef's Table. Linija je dolga, a na splošno prijazna in zabavna. Med čakanjem zgrabite horhato ali kavo iz ene od bližnjih italijanskih trgovin z espresso in celotna čakalna izkušnja se vam zdi bolj kot datum v kavarni kot moteča linija. Tukaj je značilna jagnjetina barbacoa, počasi kuhana iz rodu starega recepta.
