Potovanja
Foto: avtor
Britanska hrana prihaja na svoje.
DOLOČITE se na svoje sedeže, dame in gospodje: to ni več samo kašast grah.
No, pravzaprav gre za mesnat grah, tokrat pa z zmanjševanjem pena iz celere in z račjim jajcem parmezan Crostini v martinovem kozarcu ob strani.
Foto: avtor
Britanska hrana se ni nujno spremenila; pravkar smo ugotovili, da hej, lahko izstopa tudi na mednarodni foodie sceni. Kot je povedal Iqbal Wahhab, lastnik restavracije Roast Market s steklenimi stenami, napolnjen s svetlobo, so Britanci šele pred kratkim začeli ceniti svoje lastne prehrambene tradicije.
Foto: avtor
To je očitno v trenutnih foodie trendih, ki poudarjajo lokalne stročnice in zelenjavo (veliko repe, krompir, zelena, leča, gobe in neizogibni grah), osnovno britansko meso (pražene kokoši, prepelica, jagnjetina, svinjski trebuh) in seveda ribe (avec ali sans čips).
Restavracija je v številnih indijskih, pakistanskih in bangladeških restavracijah, toda namenil jih bom še za en kos, saj jih nisem imel časa raziskovati, in rad bi se poglobil v nastajajoč pojav tradicionalne britanske kuhinje.
Kuharji oblečejo britansko vozovnico z vrsto zvezdne predstavitve in pozornostjo do detajlov, ki jih človek običajno poveže z recimo Italijo ali Španijo. Lokalne sestavine, ki jih imajo za delo s podivjanimi divjimi fuzijami, so nepotrebne, premišljeno mešanje eksotičnih tujih kuhinj, ki so tako značilne za ameriško kulturo hrane, pa v Veliki Britaniji ni tako očitno.
Kot je opozoril že omenjeni vehab, trenutno resnično delo restavracij pridobiva izjemne sestavine in jim omogoča sijoče. Divja govedina in jagnjetina, Stiltoni in Blues in Cheddars, da vam naredijo jok, sveže lokalne ribe in ostrige, kreme in masla iz ekoloških britanskih mlekarn.
Kje torej začeti svojo napoved v britansko hrano?
Območni trg
Foto: avtor
Vsak dober foodie se bo vsaj eno popoldne izgubil na londonskem trgu Borough, obrisal solze z oči ob krasnosti zloženih blokov sira in debelih, pegavih jajc prostega reja.
Sama postavitev je spektakel; območje je tržnica že od 11. stoletja in je napolnilo zgodovinsko energijo kraja, kjer so se ljudje zbirali tisoč let. Ker se katedrala Southwark stoično dviga za vami in labirint prodajalcev po drobnih vijugastih ulicah, se lahko počutite, kot da ste se odpravili nazaj na tržni dan Londona iz 18. ali 19. stoletja.
Z prodajalci smo se pogovarjali o vzponu foodie scene v Britaniji, in to je bilo do sredine devetdesetih, ko so ljudje začeli iskati zanimanje za ekološko, lokalno in sezonsko hrano. Lizzie Vines, ena od lastnic Wild Beef, kmetije v Devonu, ki se ponaša z "več kot organsko" in pase svoje govedo na naravnem, z zdravjem bogatim lokalnim listjem, je dejala, da je videla, da se je z njo in družbo njenega moža Richarda odpravila v zadnjih desetih letih.
Foto: avtor
Divja govedina je v ospredju foodie gibanja v Veliki Britaniji, ki proizvajalce spodbuja k sodelovanju s podnebjem, rodovitnimi tlemi in lokalno pokrajino ter vožnjo s sezonskimi spremembami. Rezultat je ne le lep zrezek, napolnjen z minerali iz različnih rastlin in trav, ampak trajnostno in zdravo okolje.
Foto: avtor
Obseden s sirom lahko tudi več ur draži osebje v Neal's Yard Mlekarni, češ da jih fermentira Brie in prosi za vzorec po vzorcu. Lebdil sem okoli ogromnih fotogeničnih blokov sira, ki jih je absorbiral skozi osmozo, fantaziral, kako cariniki ne bodo našli v moji odjavljeni prtljagi. Bili so debeli kolobarji s črno-modro barvo s starostjo in prestižjo, risani klinčki iz cheddarja, mehki, vzdihljajoči rezini Camemberta. Trgovina ponuja degustacije in pouk sira.
Potem je tu še Northfield Farms, ki je specializirano za goveje meso, svinjino in jagnjetino ter daje meso slavnim kuharjem, kot je idolitirani Jamie Oliver. Kraj mi je bil všeč, ker je imel mesar Brendan Maguire morilski koktajl naglas in je bil edini Britanec v celotnem bivanju, ki me je klical "dahlin". Izpostavil je, da v Veliki Britaniji lahko kmetija uporablja pesticide 10% letno in še vedno organski in je bil zelo kritičen do postopka certificiranja ekološkega izvora.
Glede na to, kar sem opazil, Britanija z organskim naslovom ni tako fascinirana kot ZDA. Lokalna hrana in znanje, od kod prihaja hrana in kako je pridelana, je videti, da je izraz ekološka. Maguire je bil trden, da hrana z oznako "divja" nikoli ne more biti "organska", saj se organsko nanaša na hrano, ki jo je treba zelo skrbno nadzorovati in gojiti. Navdušeno sem prikimala, delno brez strinjanja in delno iz strahu, kako bi me lahko odstranil koktajlov naglas, če bi se odločil, da se ne strinjam.
Na Gamston Wood Farm se nahaja tudi lokalno pridelano in gojeno nojevo meso (zeliščno nojevo mesno kroglico, kdo?), Nagrajeni valižanski sir, toplo kuhano vino in jabolčnik ter pivnica Utobeer, ki ima več kot 600 piv z vsega sveta in je del pobude za oživitev britanskih mikro pivovarn, ki so trpele po tem, ko so glavne pivovarne v osemdesetih letih prevzele številne lokale.
Foto: avtor
Phew. Vredu. Poleg vseh stojnic so tudi restavracije in kavarne, vgrajene v industrijski okvir trga. Kosilo smo imeli v Oyster baru Wright Bros, kjer sem pojedel vsak zalogaj skuše in začinjen krompir, kot da bi bil moj zadnji. Če vam ni všeč, da sedite ali počnete v restavraciji, obstajajo lončki curry in paellas, ki jih zavijte v škatle, ki jih boste pojedli med letenjem.
Gastropub
Foto: avtor
Gastropub je postal britanska ustanova. Doživel sem v Camdenu, londonski soseski, znani po svojih trgih in svoji goth / punk preteklosti. Hawley Arms so vsi visoki stropi, stari les in založeni hipsterji, ki srkajo pinte pred kamini. Imela sem pinto ale, pito z "minty jagnjetino" (meta, zelišča in organsko jagnjetino) ter grah in kaša. Sprva sem mislil, da je grah nekakšna ironična hipsterska šala, vendar ne, očitno so tako neločljivo povezane s pite in kašo, kot je Mac n 'sir iz ameriškega otroštva.
Moram reči, da gostilne ne morejo biti brez pite. Svinjski, jagnječji, goveji ali morda kozji sir in sladki krompir za vegetarijance. Skorja je izrazita - močna, gosta in luskasta hkrati. Najboljše pite bodo imele skorjo, ki je lahko lastna, in notranjost zelišč, mesa in zelenjave. Masa mora imeti temno, kiso maso in gosto teksturo - nič podobnega pireju, ki izhaja iz škatel v ameriškem vrhu, je celotna zadeva - grah, kaša, pita - s kisom kisa.
Foto: avtor
Lahko bi šli tudi po ribi in čipsu, čeprav bi priporočal, da prihranite to polovico dolgega, bujnega večera, napipanega piva, ko sedite v kotu fluorescentne prodajalne s kisom, ki kaplja po prstih in na krožnik. pipanja vroče ocvrte hrane pred vami ni nič drugega kot božansko.
Gastropub fare vključuje tudi šopke, kaše in mehurčke in škripanje, ki v novem risanki zvenijo kot zany liki, a so v resnici osnovna načela britanske kuhinje. Paprika in pire so klobase in pire krompir, mehurčki in škripci (tam zgoraj na seznamu največjih imen nacionalnih jedi vseh časov) je mešanica zelenjave, ki je ostala od nedeljske pečenke. Pečenka, točno takšna, kot se sliši, je tudi gastropub, ki jo običajno postrežemo v soboto ali nedeljo (pomislite na britanski, mesojedski brunch).
Foto: avtor
Ne glede na pot, ki jo prehodite, jo morate seznaniti s pintom. Nato lahko posnamete 5000 slik tega pinta kot jaz, saj je britansko pivo nekako tako fotogenično, vse rjavo in karamelno v svojem kozarcu. Na žalost se mikrobreže težko naleti, saj večino lokalov vodi ena ali druga večja pivovarna. Stella Artois, belgijska piva, je dobra pripravljenost, saj so drugi aleji ponavadi nekoliko vodeni in so veliko manj gazirani kot ameriška piva.
Pite in pudingi: Osnove
Foto: avtor
Zdelo se nam je, da povsod trdijo iste sestavine in čokolade, morda zato, ker je poudarek v svetu foodieja toliko na sezonskem. Polenta je bila vegetarijanska pripravljenost; bela, bolj kremna različica s parmezanom, jajčevci (jajčevci) in bučkami (bučke: ja, Britanija je Franciji bližje kot mi).
Na maslu so kuhali mizo in skušo ter postregli s špinačo in / ali krompirjem ter pečenim jagnjetino in svinjskim trebuhom, ki je padel s kosti in tako rahlo rožnat. Pesa - pesa, v britanskem smislu - je bila priljubljen okras in je dodala veliko, globoko sladkost k slanim gobam in grižljaju kisa.
Opozorilo: v Britaniji je lahko puding skoraj vse. Če na meniju zagledate puding, ne grizite gnusa ob misli na eno od teh žalostnih majhnih plastičnih lužic iz umetne čokolade ali vanilije. Št. Puding je lahko puhast, masleni zvitek, nekakšen votel in lahki piškoti, slano nadev, sestavljeno iz mesa in rozin, ali puščava (včasih bodo v menijih celoten del z oznako "pudingi", ki očitno vključujejo čokolado pecivo in jabolčne štrudle). Ko dvomi o nomenklaturi, se zdi, da Britanci mislijo, da je to puding.
Koktajl pametno, vse je v obliki borovnice in brbončice (škotsko sadje, ki je nekoliko podobno kaši), pomešano z vodko ali viskijem.
Foto: avtor
In končno puščava. Oh, puščava. Tu se vlečem z roba tuljenja psevdo-poetične rapsodije, da vam povem, naravnost navzgor, tiste puščavske skale. Meringues (včasih imenovane "pavlovas") so videti kot beli beli žemljici, vendar jih ne zavajajte. So krhki in eksplozivni. Skoraj nemogoče je vdreti v eno, ne da bi povzročili SMACK! in nabiranje naplavin po namizju.
Očitno je po besedah natakarice, za katero sem prepričan, da je izginil trenutek pozneje, da bi se norčeval iz brezobzirnih ameriških turistov, normalno, da bi ustvarili mini katastrofalno območje brezreznih kosov. Nato jih posujete, obložite s smetano in jagodičji in se počutite, kot da v resnici ne sekate težke puščave, ker je meringue tako lahek, da se topi v ustih.
Foto: avtor
Lepi so tudi sir, ovseni kolači in chutney combo. Običajno boste dobili štiri ali pet sirov, ovsene pogače in izbor sladkih drobtin. Preizkusil sem figov fižol, datlje in orehov oreh na zrnjenem ovsenem kolaču (majhnem krekerju) s koščkom mehkega, ostrega Camemberta. Da. Nekaj trenutkov nisem mogel govoriti. Potem sem prišel naokoli in se vkopal v cheddar.
![Vaš Vodič Po španski Hrani [INFOGRAFSKA]](https://i.trendingcountries.com/images/844394/guide-food-spain-infographic-j.webp "Vaš Vodič Po španski Hrani [INFOGRAFSKA]")
