Potovanja
Potreseno z oreščki in z jagodičevjem - Robin se odpravi k Buzzardom, da poskusi vrhunec v kavbojski kuhinji: prerijske ostrige.
CHEF AARON SCHERR mi preda svoje žoge. So sive in gobaste, in čeprav bi rad mislil, da izgledajo kot nekaj drugega, ne gre mimo tega, da so te kroglice v resnici kroglice.
V restavraciji Buzzards že 18 let na jedilniku strežejo Prairie Oysters, vrhunec njene ponudbe Stampede. Kavboj bi moral pogledati dolgo in daleč, da bi našel morje v prerijah. Te ostrige so tako odstranjene iz morskih sadežev kot konj na Luni, čeprav imajo odnos do svojih bratrancev, kamnitih ostrige, južno čez mejo.
Glej, da bi morali govedoreji nadzorovati svojo stalež, je treba kastrirati samca. Običajno se to naredi, kadar so blagovne znamke; alternativno so njihovi matice vezani z elastiko in na koncu odpadejo, da jih pojedo kojoti.
Nekaj kroglic se poda k Buzzardom, ki si je zamislil ustvarjalne načine, kako jih kuhati, peči na žaru in jih ocvreti za pogumne in lačne. Lanskoletno jed so poimenovali Crown Jewels, in sicer v čast obiska Williama in Kate v Calgaryju in dejstva, da so za okus dodali Crown Royal viski.
Aaron me odpelje v kuhinjo, mi preda žogo in ostri nož. Narežem na vrhu desno in ga vprašam, če je zaradi tega bolj kos. Nary stavek mine brez kazni. Resno, moram posipati oreščke? Ste izgubili marmorje? Bodite previdni, ali boste morda dobili vrečko.
Organ, bogat z beljakovinami, razrežem na tanke medaljone velikosti kovancev. Čez štedilnik Aaron pod velikim vročino doda javorjevo maslo, nekaj viskija, au jus, sol ter sveže narezane jagode in kosmulje. Vso novost o sicer odličnem jedilniku Buzzarrda (goveje meso AAA in trajnostni morski sadeži) dobiva Prairie ostrige veliko pozornosti. Avtobusi japonskih turistov bi lahko prišli posebej, da bi jih poskusili. V desetih dneh bi Aaron lahko zažgal 100 kilogramov cajonov.
To je spektakularni spektakel, ki je težko v kuhinji. Ahem.
Nabavljanje bikovskih kroglic je postalo nekaj težav. Malo velikih embalerjev za meso bo odzvanjalo ta mehki trg, vendar je Aaron našel nekaj kmetij v svojem rodnem Saskatoonu, ki so mu priskočile na pomoč. Pred kratkim je celo pripravil nekaj bizonovih oreščkov, ki so bili večji od baseball. To je bil domači tek.
Crown Jewels vzamemo k mizi in jih tesno pogledam. Nisem vegetarijanec. Na svojih potovanjih sem imel srečo, da sem poskusil čričke (noge se zataknejo v zobe), termitov (oreškov orešček), globoko ocvrtega morskega prašička (strogo piščanca), fermentiranega konjskega pisa (kisla) in krokodila (manj strog piščanec).
Priznam, da imam rad jetra, še en vitalni organ, ki ima enako konsistenco kot Prairie Oysters. Še vedno pa je duševni izziv, ko gre za uživanje kroglic. Toda Aarona tudi nisem želel trgati po napačni poti, saj je očitno ponosen na letošnji recept Buzzardov in sosednje pub pub Bollslescrew Bills.
Prosim za dve steklenici piva in izvlečem svoj najljubši spominek vseh časov: pristen, 100% verodostojen lasni kengurujski odpirač za skrotum, ki smo ga nabrali v Avstraliji. Aaron misli, da bi mu lahko nataknil verigo, toda če boš imel tematski obrok, lahko greš tudi s kroglicami na zid.
Ostrige sem narezala z nekaj sadja in ga dala v usta. Moja takojšnja reakcija je, da hitro pogoltnem, vendar želim uživati trenutek. Po okusu je … no, ima okus kot kroglice. "Ne vidim, zaradi česa se muči, " pravi prijateljica. "Ves čas si dajemo kroglice v usta."
Na koncu kultura določa, kaj se nam zdi sprejemljivo in kaj ne. Jelo gob divjačega bika, ki ima dober okus, meni, da družba, ki se bo veselo spreletela na obraze s prašiči, jetri, roglji in morskim psom, meni, da je nesprejemljivo. Biki tako ali tako dobijo odrezek, vendar mislim, da jih kojoti osrečujejo.
