Aroma Sira, Spremenjena Z Glasbo

2024 Avtor: Sierra Adderiy | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-22 13:32

Novice

Mogoče vam ni treba hoditi v kulinarično šolo, da bi naredili resnično okusno hrano. Mogoče je vse, kar morate storiti, pihati glasba tik ob hrani in to bo vse delo namesto vas. Morda se sliši smešno, vendar dejansko deluje, vsaj ko gre za sir. Švicarski proizvajalec sira Beat Wampfler in skupina raziskovalcev z umetniške univerze v Bernu je šest šestih mesecev razkrilo devet 22-kilogramska kolesa sira Emmental neskončnim glasbenim zankam. Vsako kolo je »slišalo« drugačen zvok različnih žanrov, kar je dejansko spremenilo njihove naklonjenosti, aromo in videz.

Eno kolo sira je bilo izpostavljeno klasični glasbi z Mozartovo "Čarobno piščaljo", eden je poslušal rock z Ledom Zeppelinom, drugi pa je bil izpostavljen hip hopu z A Tribe Called Quest. Da bi zagotovili več glasbenih zvrsti, je eno kolo poslušalo techno glasbo in drugo instrumentalno skladbo Yello "Monolith". Tri kolesa so bila izpostavljena preprostim tonom visoke, srednje in nizke frekvence, eno kolo pa je stalo v tišini.

Sir, ki je poslušal "Jazz (Imamo že))" A Tribe Called Quest, je imel močnejšo aromo in okus. V sporočilu za javnost raziskovalne skupine so živilski tehnologi pregledali hrano in ugotovili, da ima sir, ki je bil izpostavljen glasbi, blažji okus kot isti sir, ki ni bil izpostavljen glasbi. Po preizkusu slepih okusa kulinaričnih strokovnjakov so te ugotovitve potrdili.

Wampfler je pojasnil, da je razlog za te razlike v tem, da ima vsaka vrsta glasbe svoj vpliv na bakterijsko strukturo sira. "Prepričan sem, " pravi, "da vlaga, temperatura ali hranila niso edine stvari, ki vplivajo na okus. Zvoki, ultrazvoki ali glasba imajo lahko tudi fizične učinke. "Michael Harenberg, direktor glasbenega programa univerze Bern, to trditev podpira, češ da" obstaja področje, imenovano sonokemija, ki preučuje vplive zvočnih valov, učinek zvoka na trdna telesa."

Če se sprašujete, kateri sir je bil Wampflerjev najljubši, je hip hop ostalo odplaknil iz vode. Za SwissInfo je povedal, da je sir hip-hop "izjemno saden, tako po vonju kot po okusu in se bistveno razlikuje od drugih vzorcev."

H / T: Smithsonian.com