Potovanja
Sedela sem v City Winery, kot gost v razredu Vino in sir 101, in vohljala. Ugh, sem si mislil, ki si ne umije noge, preden se izide v javnost. Vzelo mi je nekaj trenutkov, da sem spoznal, da je oh čaj, da smrdi noga sir.
NISO RASTAL, da vem in cenim smrdljive sire. Popolnoma sem verjel, da je Velveeta, tisti neonski oranžni blok slanega sira, pravzaprav sir, in pri tem ni slab. In potem sem odšel v Anglijo na študij v tujino. Čudila sem se v supermarketu na dvojni Gloucester in Shropshire Blue. Ob božiču je mama prijateljice, s katero sem ostala, postregla z brusnicami in brie ter paradižnikom s svežo mocarelo, in skoraj sem jo poljubila na usta.
Moje vino je podobno omejeno: rdeče ali belo, to je moja cona udobja. V trgovini si ga izberem po tem, ali mi je nalepka všeč, v restavracijah pa naročim tiste, ki jih lahko izgovorim. In pretvarjam se, da ko naročim sir s francoskim imenom, vem, preden se na mojem krožniku prikaže, ali bo mehak ali trd, drobljiv ali gladek.
Toda na skrivaj sem želel vedeti, kaj pomeni vrtinčenje vina. Želel sem vedeti, kaj s sirom gre. Hotel sem biti v klubu.
Vino in sir. Foto: amandabhslater.
Ne gre samo za "plutovinaste pike" in "skute nerde" (poimenovala sta me moja učitelja, Beth iz Murrayjevega sira in Matthew iz City Winery); vzeti čas, da cenite okuse, teksture in kombinacije vina in sira je nekaj za vsakogar.
Vse, kar je res potrebno, je upočasnjevanje, vendar je tu nekaj nasvetov, kako ceniti vino, sir in kako jih sestaviti.
Vino
1. korak: Vinski kozarec držite za steblo, ne za posodo. Kozarec nagnite od strani do strani, poglejte barvo vina, ali lahko vidite skozi to? Ali sveti in iskri? Opazite, kako drsi po steklu. (Počakajte, da ga okusite, mrtvi daritelj vinskega novinca je tisti, ki se poda naravnost po okus.)
2. korak: Zavrtite, vrtinčite in znova zavrtite. Želite se vrtiti z dovolj oomfe, da bi vino resnično šlo, vendar premalo, da bi ga prelili iz kozarca. Vrtina prihaja iz zapestja in podlakti. Ne uporabljajte samo prstov. Če razmišljate o tem preveč težko, kot jaz, boste na koncu le mahnili naprej in nazaj. To bo delo opravilo, vendar ne bo gladko in prefinjeno. Zavrtite z dnom kozarca na mizi ali pa ga preprosto ne pretiravajte in vrtinčite.
Razlog za vrtinčenje je, da več vina izpostavljamo kisiku, odpiramo vino in mu dajemo več vonja.
Preden se zavrtite, če lahko vonjate vino, ne da bi v kozarec zapičili nos, je verjetno staro svetovno vino (iz Evrope). Če ga lahko nad kozarcem zavohate, je to novo svetovno vino (ne evropsko). Čeprav boste morda želeli to poskusiti prvič med prijatelji. To mora biti vino iz novega sveta in to, da bi se zmotili pred enolofili, neprijetno, če bi napovedali s popolno in pompozno gotovostjo.
Korak 3: Po vrtinčenju zataknite nosu tam, da se močno smrkate. Nato poimenujte prvo sadje ali začimbo, ki vam pade na pamet (ne recite grozdje). Trava, limona, vanilija, to so lahko pravi odgovori.
Popijte vino. Foto: philosogeek.
4. korak: Okus. Toda ne pogoltnite, glasno in s ponosom ga držite skozi zobe. To vam pomaga zaznati več okusov, saj gnojenje omogoča, da vinski vonji gredo skozi nosnice, zato dišate, medtem ko degustirate.
Kako ima okus? Ali se okus vina ujema z vonjem po njem? Če se zapletete vanj, je mogoče podrobnosti okusov (in vonjev) podrobno opisati. Diši po breskvi, sveži breskvi, nekaj dni po tem, ko je popolnoma zrel, popolnoma zrela breskeva in breskev na dan mimo njene zrelosti, so vse možnosti.
Ko zaužijete vino, začutite, kako vino gre po grlu. Je viskozna? Se oprime zadnjih robov jezika? Ali pa gre gladko navzdol? Kaj je pookus? Ali ostane, ali izgine? Ker se rdeča vina običajno zadržijo, če degustirate več vin, začnite z belim in preidite na rdeča.
Najbolj srečen podatek, ki mi je ostal, je, da draga vina niso nujno najboljša. Lahko dobite steklenico 10 dolarjev in še vedno dobite odlično vino. Vsako leto pride vsako vrsto vina.
Sir
Koraki do degustacije sira so preprostejši in nekoliko bolj preprosti, vendar vključujejo isto osnovno idejo: cenite vonj in teksturo, vonj, nato pa okus. Pri trdih sirih odlomite kos. Poglejte, kako se zlomi; se prebija po naravnih poteh?
Moja misel na to smrdi kot stopalo je očitno v redu opis sira. Footy, barnyardy, zemljan, "James Brown funky", vse to so pridevniki, ki jih uporabljajo turofili. Preprost način vedeti, ali bo imel sir animalistično "aromo", če ima oranžno lupino.
Smrdljiv sir. Foto: Kjunstorm.
Druge možnosti vključujejo muškatne oreščke, čeprav je ta opis na videz prekomerno porabljen, maslen, kakijev, sladek in mesnat. Karkoli vam pride na misel (razen sira), je običajno prav. Siri so edinstveni po izvoru mleka in postopku staranja, nekateri so narejeni iz iste črede krav, ki se pasejo na zelo specifičnih pašnikih.
Ne bi smeli upoštevati le okusa sira; Pomembna je tudi tekstura. Težki, kremasti siri ljubijo mehurčkasta vina. Sladko vino in sladki sir se lahko dopolnjujeta in izboljšujeta okuse, vendar sta tudi sladka in slana dobra kombinacija.
Sestavite jih skupaj
Dobro združevanje je lahko izmuzljivo, tisti tretji okus, ki se oblikuje le tako, da se združi vino in sir, preizkusite različne kombinacije in vidite, kaj vam je všeč, prav tako dobro. Če želite kombinirati vino in sir, popijte malo vina, popijte malo sira, nato pa, ko je nekaj sira še v ustih, popijte še en požirek vina.
Če se želite osredotočiti na vino in sir, to storite na prazen želodec, s samo kruhom in vodo ob strani.
Če želite metati degustacijo vina in sira, po besedah Beth potrebujete približno 1 unčo sira na osebo, različne mehke in trde sorte, med 3 in 5 siri pa je dovolj, da ljudje poskusijo nove stvari, toda premalo, da bi jih premagal. Za vino mora biti približno ½ steklenice človek dober. Ali pa prosite svoje goste, naj vsak prinesejo sir in vino.
Za vino, ki gre z veliko sira, ali hrano na splošno, pojdite na tempranillo. Če potujete, je naročilo hišnega vina skoraj vedno dobra možnost. Verjetno je ceneje, in kot je poudaril Matthew, je hišno vino narejeno za domačine, domačini pa bodo zahtevali najboljše.
Če raste skupaj, gre skupaj. Če lahko dobite lokalno pridelano vino in lokalno narejen sir, bosta verjetno šla skupaj dobro. Ali pa pojdite na parjenje ovčjega mleka in rdečega. Seznanjanje bo verjetno dobro. Morda ni popoln, vendar bo šumen.
Potem je Mark Twain rekel: "Vina, cigar, poezije, proze itd. Ni standardov okusa. Vsak človekov okus je standard in večina glasov se zanj ne more odločiti ali v najmanjši meri vplivati na nadvlado svoj standard."
In ima prav. Ni važno, če nekdo, ki »ve, « meni, da je določena kombinacija najboljša, karkoli želiš. In začnem razmišljati, da smrdljivi siri in se nekoliko bolje spoznamo. Dokler imam pri roki tudi kozarec vina.
