Sladica
Nekatere najbolj okusne, najbolj privlačne sladice v jugovzhodni Aziji so svetlo zelene. Medtem ko večina neonskih sladic ponavadi pripisuje umetnim barvilom, je zelena barva zasluga ene same naravne sestavine: pandan, rastline, ki ima okus vanilije, tropskega sadja in rože, zavite v eno. Od svilnatih, sladkih kremnih listov do lepljivih riževih kolačkov, koničasti listi tropske rastline pandan daje sladicam značilno travnato sladkost in igriv zeleni odtenek.
Pandan se širi tudi na toast in ga meša v sladice v Maleziji, na Tajskem, v Vietnamu, Indoneziji in širše. Tako pogosta aroma je vanilija na zahodu in ima prijeten okus, kljub rastlinam čudovit videz žilavih listov, ki so bolj podobni porilnemu zelenju kot sladnemu krmu.
Pandan je pogosto valobran kot vanilija jugovzhodne Azije, toda razen, da se redno pojavlja v sladicah in sladicah, se tu podobnosti končajo.
Kaj je pandan in kakšen ima okus?
Pandanovi listi podobni rezi rastejo kot plevel po tropskih območjih jugovzhodne Azije, zaradi česar je enostavno najti in umazanijo poceni kupiti. Trajnica, ki raste vse leto, je približno 600 vrst pandanskih rastlin, vendar se samo ena najbolj uporablja v najbolj mamljivih sladicah jugovzhodne Azije.
Težko je določiti edinstven okus pandana, opisi pa segajo od zeliščnih do cvetličnih do mehurčkov. Nekateri bi lahko celo rekli kokice. Čudno, kot se morda sliši, kokice niso tako daleč pred znamko. V knjigi Harolda McGeeja O hrani in kuhanju: Znanost in kuhinja kuhinje pojasnjuje, da je glavna hlapna spojina, ki jo najdemo v pandanu, prav tako v rižu basmati in jasminu, pa tudi (uganili ste) kokice, kar pomaga razložiti orehove note v sladicah, napihnjenih pandan.
Pandanovi vlaknati listi so preveč žilavi, da bi jih jedli in jih običajno sesekljamo ali mešamo, da nastane ekstrakt pandana. Obstaja pa nekaj receptov, ki zahtevajo, da se listi zdrobijo, zavežejo v vozle in dodajo neposredno sestavinam, ki jih je treba kuhati ali kuhati na pari.
Pandanin popoln partner je kokosov oreh in ta srečna zveza se poda v želeje, riževe kolače, namaze, gobice in kremne pogače. Deserti se lahko gibljejo od subtilne matcha barve do šokantne neonske zelene, če je kuhar z roko s hrano malo težil.
Skromna rastlina panda ni enokapni poni in ima tudi užitne namene. Uporablja se kot naravni osvežilec zraka, in če se vozite v malezijskem taksiju, boste verjetno našli pandan list, ki diši po zraku. Uporablja se tudi kot sredstvo za odganjanje ščurkov - očitno se jim zdi vonj po pandancu.
Druge rabe ob strani, nič ne pokaže pandana, kot bi ga dali v sladice. To so najboljše pandanske sladice iz celotne jugovzhodne Azije.
Khanom Chan iz Tajske
Chewy in sladki khanom chan prevaja kot plastna sladica, in to je približno to, kar je: parjena riževa moka ali mung fižol moka v kombinaciji s tapioko, puščico, palmovim sladkorjem in kokosom. Zelena poslastica je chewy in squishy, nekako kot mochi. Khanom chan je tradicionalno narejen z devetimi sloji, saj številka devet zavzema ugodno mesto v tajski kulturi.
Bánh bò nướng iz Vietnama
To je mehka torta, ki jo zaradi svoje teksture včasih imenujejo satja. Škrob iz tapioke ustvarja gosto gobo, medtem ko pandan doda izrazit zeliščen okus in naredi notranjost torte svetlo zeleno. Bánh bò nướng lahko skuhamo v veliko obliko kot torto v obliki bunde ali pa ga narežemo na manjše koščke.
Ondeh-ondeh in klepon iz Malezije in Indonezije
Ondeh-ondeh v Maleziji, ki se v Indoneziji imenuje klepon, so svetle zelene brezglutenske riževe kroglice, ovite v krzneni plašč naribanega kokosa. Vsak zalogaj v majhni sladici prinese občutek tekočega palmovega sladkorja, ki poči v ustih. Različice so tudi v Bruneju in Singapurju.
Dadar gulung iz Indonezije
Te bujne zelene palačinke bi lahko izgledale pridno, a okus zagotovo ni. Poleg tega kdo ne želi poskusiti zelenih palačink vsaj enkrat v življenju? Lahki krepki so polnjeni z naribanim kokosovim oreščkom in gula javo ali kokosovim sladkorjem, ki kokos postane toasty rjave barve.
Buko pandan s Filipinov
Filipinska najljubša solatka je živahna zelena kocka pandane z okusom želatine in mlado kokosovo meso, ki je utonjeno v mešanici smetane in kondenziranega mleka. Postrežemo ohlajeno in je priljubljeno potešilo žeje v vlažnem vremenu.
Pandan šifonska torta iz Malezije in Singapurja
Gobica za torto v obliki obroča izgleda od zunaj izrazito povprečna, vendar rezanje rezine razkrije lepo notranjost z oljčnimi barvami. Izhaja iz kolonialne dobe, je zlitje zahodnih tehnik izdelave pogač in tropskih okusov pandana in kokosa.
