Hrana + pijača
Predstavljajte si svet brez piščančjih kril. Težko je. Pa vendar se je danes na ta svet rodil vsak Baby Boomer, živ danes. Pred letom 1964 (-ish, vendar več o tem pozneje) tega modernega piščančjega krila ni bilo. Temen svet je, vendar se lahko zahvalimo hladnemu industrijskemu mestu v vzhodnem New Yorku, da je postal svetlejši.
Buffalo v New Yorku je znan po nekaj stvareh. Hladno, za eno in je domače mesto edine ekipe NFL, ki je prišla do štirih zaporednih Super Bowlov - in edine ekipe, ki je izgubila štiri zaporedne Super Bowls. To je tudi razlog, da je stavek Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo slovnično pravilen. Najpomembneje pa je, da je znano kot mesto, ki si je izmislilo in posojalo piščančja krila Buffalo.
Vse se je začelo, zato se zgodba nadaljuje z žensko po imenu Teressa Bellissimo in Anchor Bar, restavracijo, ki sta jo imela njen mož in Frank. Družinsko ime Bellissimo v italijanščini pomeni "zelo lepo", tako kot je pravilno piščančje krilo res zelo lepo. Newyorški pisatelj Calvin Trillin je leta 1980 sledil zgodovino piščančjih kril Bellissimo Buffalo, le 16 let po izumu hrane in tri leta po tem, ko je mesto Buffalo 29. julija razglasilo Dan piščančjih kril.
Sodobno piščančje krilo se je izkazalo, da ga je navdihnila usodna napačna dostava. Dobava kril je bila po naključju poslana v bar Anchor namesto hrbtov in vrat, ki jih je restavracija naročila za špagete omako. Krila so bila previsoka, da bi imela enako usodo kot tisti drugi kosi mesa ali, kot je dejal Frank, "Gledali so vas, kot da bi rekli:" Ne sodim v omako."
Teressa je bila zadolžena, da je sama ugotovila, kaj z njimi storiti. Piščančja krila so bila takrat eden najcenejših delov ptice in so jih vrgla ali uporabila za zalogo. Teresa jih je nerazrešljivo prerezala na pol, tako da je naredila odsek z bobni in krilatico ali ravno ploščo. Nato jih je brez kakršnegakoli drobljenja ocvrla in vse skupaj zmešala v vročo omako na osnovi kajenskega popra.
Hors-d'oeuvres so postregli z zeleno in modrim sirom, ostalo pa je zgodovina. Recimo. Teressin sin Dom pravi, da ga je mama naredila za nekaj lačnih rimokatoličanov ob 12. uri zjutraj, druga zgodba pa je, da jih je nekega večera naredila za Dom in njegove prijatelje. Ne glede na natančne podrobnosti o izvoru je bilo ustvarjeno in bilo je dobro.
Vendar je med poročanjem o svoji zgodbi Trillin naletel na konkurenčno pripoved prav tam v Buffalu. Ideja o piščančjih krilih, zadušena v vroči omaki, je po tej zgodbi izhajala iz črnca po imenu John Young. Young je Trillinu povedal, da "črnci že od nekdaj jedo piščančja krila" in da je njegov inovativni preplet dodal, kar je v zgodnjih šestdesetih letih poimenoval mambo omako. Ko je leta 1970 zapustil Buffalo, piščančja krila še niso bila uspešnica.
"Če je sidrnica prodajala piščančja krila, tega v Buffalo nihče ni vedel, " je Young povedal Trillin. "Ko sem odšel sem, so vsi začeli prodajati piščančja krila."
Glavna razlika med različicama Bellissimo in Young je v tem, da je Young pustil piščančje krilo nedotaknjeno. Način, kako ga je Bellissimo razrezal, da bi piščančje krilo razvil na dva majhna kosa, je bil način, ki se je razširil po Ameriki.
Piščančja krila so hitro prevzela narod. Buffalo Wild Wings so odprli leta 1982 v Columbusu v Ohiu. Leta 1983 se je Hooters odprl v Clearwateru na Floridi s krili spredaj in na sredini na meniju. McDonald je Mogočno krilo debitiral leta 1990, KFC pa je izdal Hot Wings leta 1991. Tekmovanje z jedjo, imenovano Wing Bowl, se je začelo leta 1993 in postalo je eno najboljših tekmovalcev v tekmovalnem prehranjevalnem krogu. (Končalo se je leta 2018, potem ko so Philadelphia Eagles osvojili Super Bowl.) Domino's Pizza je leta 1994 porabil 32 milijonov dolarjev za oglaševanje svojega vročega novega menija, piščančjih kril.
Piščančja krila so bila nenadoma povsod. V restavracijah in barih so ugotovili, da se piščančja krila lahko prodajajo po zelo nizkih cenah, in po navedbah Nacionalnega sveta za piščance "zaradi začinjene / slane narave omake so ugotovili, da bo prodaja piva šla skozi streho, ko bodo kupci pojedli krila". Win-win, le da so danes, zahvaljujoč vsej priljubljenosti in tam na vsaki ptici le dva, piščančja krila najdražji del piščanca.
Piščančja krila pa brez vroče omake ne bi bilo nič. Kot je na nedavnem dogodku v New Yorku povedal Andrew Rea, bolj znan po svojem YouTube kanalu za kuhanje Binging with Babish: "Obožujem piščančja krila, ker so le posode za vročo omako."
Originalni recept omake Anchor Bar je skrivnost, razen dejstva, da vključuje kajenski poper, sol, kis, česen in margarino. To mora biti skrivnost, sicer ne bi mogli prodati steklenic. Vsak kopalec piščančjih kril tam ne hodi v Buffalo, da bi ga kupil, ker je prednost vroče omake tako subjektivna kot pri hrani.
"Buffalo omaka je za nas vztrajne Newyorčane velik vir ponosa, " pravi Rea, ki je iz Rochesterja. "Piščančjih krilc ni mogoče narediti brez Frankovega RedHot-a. Ne vem, ali ste že prej naredili kaj drugega, vendar je grobo."
Kuharji Dirt Candy in The Meatball Shop se strinjajo z Rea, toda pravi ljubitelj New Orleansa Crystal Hot Sauce verjetno ne, kar lahko rečemo tudi za vse ljubitelje Texas Peteja v Severni Karolini. Regionalni favoriti so različni, zato obstaja velika možnost, da vam izbiro vroče omake narekuje to, od kod prihajate. Različne preference so tudi, zakaj se največji prodajalci piščančjih kril ne odločijo le za eno vročo omako. Možnosti piščančjih kril v B Dubsu na primer navajajo "16 omak, 5 začimb, neskončno prilagajanje."
Ne dovolimo, da nas razlike razlikujejo. Ne glede na to, katero vročo omako ste izbrali, si vzemite nekaj časa in se zahvalite mestu Buffalo, ker ste nam to nedeljo Super Bowla podelili piščančje krilo Buffalo. Vsaj ena stvar, ki vas ne bo nikoli razočarala.
