Bari + nočno življenje
Tequila v Mehiki ni zelo priljubljena pri ameriških turistih, še posebej v primerjavi z drugimi svetovno znanimi regijami, kot so konjak v Franciji ali Islay na Škotskem. Tisti, ki obiščejo vasico Tequila, pogosto obiščejo avtobusne oglede ali vedno bolj priljubljen vlak tekile za povratne poti, ki ga vozi Jose Cuervo. Kljub temu to pomeni samostojno raziskovanje vasi Tequila, kar je škoda za ljudi, ki iščejo pravi okus regije.
Poleg velikih destilarn, kot je La Rojena, Jose Cuervo, se še vedno počuti kot skromna vas. Ni nobene franšize Margaritaville, ki osvetljuje pokrajino. Margarite tukaj niso niti koktajl s podpisom. Batanga je tisto, kar bi morali piti.
Batanga se sprva sliši tako neverjetno. Mnogi pravijo, da je to le Kuba Libre s tekilo namesto ruma. Tisti, ki vedo, prisegajo na to. Na obisku Tequile Fortaleza, destilarne, ki je naredila tekilo na izvirni način z agavo, drobljeno s tahono, so nam svetovali, da če v vasi naredimo samo še eno stvar, poskusimo Batango v La Capilla, najbolj znanem baru v mestu. Nadalje je bilo priporočljivo vstati in se raztezati med rundami Batanga. Legenda pravi, da ne opazite, koliko ste v resnici pili, dokler ne poskusite vstati. In želeli boste imeti več krogov. Batanga je La Capilla zaslovela po vsem svetu in si prislužila uvrstitev na številne sezname najboljših barov.
Foto: Maggie Rosenberg
Prava Batanga zahteva nekatere sestavine, ki jih najdete le v Mehiki, in nekaj elementov, ki jih najdete le v La Capilla. Coca-Cola mora biti mehiška koka, narejena s trsnim sladkorjem in ne s koruznim sirupom. Tekila mora biti blanco iz La Tequileño, ki je poceni mešanica (kar pomeni, da ni narejena s 100-odstotno agavo), ki ima opazen zalogaj, ki pride skozi sladko soda v batangi. Potem je tu še apna in solna platišča. Končno je tu še ne tako skrivna sestavina: hitro mešanje z dobro obrabljenim nožem.
Batanga sledi osnovnim načelom dobrega koktajla: Preprost je in še vedno lahko okusite duha. Sladki koks, pikanten vodni kamen, sol in rahlo grenka balkanska tekila se med seboj uravnotežijo in tako ustvarijo spekter okusa. Nedvomno je del Batange v La Capilla nedvomno velikodušna količina tekile v pijači, ki napolni približno polovico kozarca, v katerem se pije. Toda spet bi morala biti vsaka ugledna pijača tekile večinoma tekila.
Foto: Maggie Rosenberg
Koktajl je izumil lastnik lokala, Don Javier Delgado Corona, že leta 1961. Margarita je začela istočasno dobivati priljubljenost in splošno zavedanje o tekili je naraščalo. Medtem ko lahko kdo naredi Margarito, ima samo eden nož, ki se uporablja za mešanje pijač v mestu La Capilla. Enako nož Don Javierja uporabljajo že 60 let. Nož se uporablja ne samo za mešanje vseh batanga, ki jih strežejo v lokalu, ampak tudi za lahke sekanje za botane (prigrizke). Verjamejo, da so ostanki vodnega kamna, cilantroja in jalapeñosa, ki jih je nož razrezal v desetletjih, dali hitri palici edinstveno začimbo.
Upoštevajoč nasvete domačinov, smo po dveh Batangah preizkusili svojo glasbo in se odločili, da je še ena mamljiva, a tvegana. Nismo želeli piti kot amaterji v tako svetem baru. Konec koncev La Capilla prevede v "Kapelo." Neradi smo se odpravili z odličnimi zrezki v šivanem Cuervovem hotelu Solar de la Animas. To je bila zdrava odločitev, ni pa nujno zabavna.
Foto: Maggie Rosenberg
Prašno vzdušje La Capilla je imelo bolj pravi občutek kantine kot kateri koli od starih barov, ki smo jih obiskali v Guadalajari ali Mexico Cityju. Bilo je toplo vzdušje in naključna dekoracija lokalnega potopa. To je kraj, ki ohranja spomine, ko prihajajo, na primer fotografije in razglednice, ki praznujejo svoje največje pokrovitelje. Ena stena je bila oblikovana v svetišče vrst s starimi nogometnimi trofejami. Prihajajo tudi ključavnice, a ne gre veliko. Sami smo težko zapustili bar.
Tudi Don Javier je obtičal in zdaj je v svojih 90-ih. Še vedno teži za šankom, njegova pijača s podpisom pa je bolj priljubljena kot kdaj koli prej. Začeli smo ga opaziti na menijih koktajlov severno od meje. Za razliko od Margarite, Batanga še vedno ni postala mednarodno znana ali lansirana verižna restavracija. To je za najboljše. Nihče drug ne bi mogel narediti takšnega, kot to počnejo v La Capilla, brez noža.
