Potovanja
Na obali Washingtona en dolg, majhen polotok tiho dokazuje, kaj pomeni trajnostno živeti.
Tema letošnje konference o potovanjih in besedah za pacifiške potopisce o severozahodu je bila "trajnostno, zeleno potovanje in turizem" - nekaj, kar me je tako ironično presenetilo, ko sem sedel v sobi, polni novinarjev, urednikov in potovalnih PR ljudi, ki so bili najverjetneje od začetka leta ustvarilo na stotine tisoč skupnih kilometrov reaktivnega goriva.
Pogovarjali smo se o tem, kaj pomeni trajnostni razvoj, in preučili definicijo besede Združenih narodov: "Zadovoljevanje sedanjih potreb brez ogrožanja sposobnosti prihodnjih generacij, da zadovoljijo svoje potrebe." Poslušali smo okrogle mize in se udeležili okrogle mize, ki je zajemala vse od fotografiranja hrane do kotiranje revij, vendar vse v skupnem kotu: "Kako to počnemo na način, ki upošteva trajnost?"
Konferenco sem zapustil z nekaj konkretnimi idejami in povabilom, da obiščem polotok Long Beach na jugozahodu Washingtona, kjer bi te ideje lahko uresničil.
Polotok
Dolga plaža je mesto, kjer sta Lewis in Clark prvič postavila pogled na Tihi ocean in zaključila svoje potovanje. To je 28 kilometrov dolga površina zemlje z državnimi parki, zatočišči divjih živali, muzeji in ljudmi, ki resno poznajo svoje stvari, ko gre za trajnostno (in okusno) hrano.
To je bila pravzaprav tema mojega obiska na Long Beachu - »Jedilnica pri izviru«, potovanja, ki je vključeval kmetije brusnic, trge z morsko hrano in kopanje školjk. Moja vzgoja v New Orleansu narekuje, da kljub temu, da sem poskusil skoraj katero koli hrano, če so na voljo sveži morski sadeži, se lahko vse druge menijske postavke štejejo za pwned. Na polotok sem prišel z osebnim izzivom v mislih - jesti ostrige vsaj dva obroka na dan.
Dvig školjk
"Zadnja preostala postaja ostrige v Oystervilleu." Tako je bilo opisano v mojem popotovanju Oysterville Sea Farms. Slišati je tako pusto in brezupno, epsko distopijsko ostrige. Če ima celo Oysterville samo eno postajo ostrige, kakšno upanje je še za vse lupinarje? Spraševal sem se, kako recesija vpliva na vsa ta mala, lokalna podjetja, ki so se tako močno zanašala na turizem.
Ni bilo tako mračno, izkazalo se je. Vsak kuhar, s katerim sem govoril, vsak kmet in vrtnar, ki mi je ponosno pokazal rezultate njihovega trdega dela, vsi so imeli skupno eno stvar - rast.
Foto: Avtor
Tako kot Jeff McMahon, ki se je premikal po kuhinji in pripravljal čudovito sufle in razlagal, kako restavracija Pelicano zdaj ponuja sezonske kuharske urice, kjer je prostora za do 25 učencev na razred. Ali pa Jimella Lucas, ki nas je hranila s sočnimi ostrige, po katerih je lokalno znana kavarna Klipsan Market, nato pa nas je vodila nazaj, da nam je pokazala nov, uspešen vrt v družini za restavracijo. Ali pa Teri Dodson, lastnica čudovito drobnega kavarne Toskana, ki se s svojim novim projektom Beach House Catering Company širi v gostinski svet.
In ne bo kdo pomislil na ostrige? Govoril sem z Bobom Moorejem, trgovcem na drobno Oysterville Sea Farms, zdaj zloglasne (po mojem mnenju) "zadnje postaje ostrige". Daleč od tega.
"Naša širitev je bila resnično motivirana za stranke, " nam je dejal. Izstopali smo na zadnji palubi s pogledom na zaliv; družina je sedela okoli bližnje mize, jedla črepinje in košare ocvrtih ostrige. »Želeli so hrano, zato smo začeli postreči hrano. S tem so želeli imeti mikrobrekvico ali kozarec vina, zato smo ravno lani pripeljali Mt. Vinogradniki Baker. Izključno nosimo njihovo vino in imamo svojo mešanico, ki sta jo Dan (Driscoll, lastnik) in lastnik Mt. Izdelali so nas Baker Vineyards - pravimo ga Oyster Blanc."
»In ostrige?« Sem vprašal, polnjen iz lastnega kosila z ostrige, vendar še vedno zaskrbljen zaradi ostrig.
"Ostrige naredi grmovje, verjetno nabiramo v povprečju od 50 do 100 grmov na teden, " je dejal Bob. "Na leto verjetno naredimo vsaj 7 ali 8 tisoč funtov školjk."
Odpelje domov
Ministrstvo za ribe in prostoživeče živali v Washingtonu strogo ureja kopanje školjk; vsak kopač mora imeti dovoljenje in je strogo omejen na 15 školjk. Zadnji košček sezone je padel zadnji dan na Long Beachu in lokalni prebivalec po imenu Sue je bil dovolj prijazen, da mi je pokazal, kako uporabiti pištolo za školjke in v pesku najti pripovedujoč krof, ki nakazuje, da se školjka skriva.
Foto: Avtor
Sue je prekoračila omejitev v manj kot pol ure - zame je trajalo večino zjutraj. Bilo je vrtoglavo in sivo in na stotine ljudi se je sprehajalo po plaži v stegno visokih gumijastih čevljih in kapucoh, ki so se vsako minuto ustavljali, da bi svoje vpenjalne puške zabili v pesek in zasukali.
"Kateri je vaš najljubši način, kako pripraviti školjke?" Sem vprašala Sue. Pokazala je na krof.
"Fritters, " je rekla in gledala, kako sem zasukala pištolo. »Ups, mislite, da ste tam zlomili lupino. Ali si slišal to?"
Izvlekel sem pištolo in pokvarjen školjk je izpadel, skupaj s kupom mokre plaže.
"V redu je." Vzela ga je, odtrgala in vrgla v mojo mrežo. "Ja, imam res dober recept za fritters z britvicami. Lahko vam ga dam, če vas zanima."
Domov sem se odpeljal z ledenim prsnim košem, polnim britvic na Long Beachu, večino celih. Suejev recept za fritter je bil okusen.
Lokalne prehrambene cone Long Beach
Če boste nekaj časa preživeli na polotoku, bodite priča, da se skupnost širi prizorišče hrane na enem od teh mest.
Gostišče Shelburne
Tu sem užival v zajtrku in večerji in ja, oba obroka sta vsebovala ostrige. Natančneje, ocvrte ostrige z zelišči umešana jajca in pečena ostrige pol lupine s špinačo, gobami in parmezanovo kremo kot predjed za večerjo. Okusne so bile tudi skodelice z ognjiča.
4415 Tihi ocean
Pogled na morje, WA 98644
360.642.4150
Restavracija Pelicano
Jedilnik je sezonski, vendar lahko vključujejo filetje morske ribice, chinook losos, morsko hrano, in zadnja rebra iz svinjine. Medtem ko je nisem mogel sam vzorčiti, so se drugi v moji skupini hrepeneli po lešnikovi meringi in sladolednem sendviču Grand Marnier s češnjevo omako.
177 Howerton Way SE
Ilwaco, WA 98624
360.642.4034
Raziskovalna postaja brusnic
Brusnice so domače območje in ko mi je uspelo prenehati polniti obraz z ostrige, da bi jih poskusil, sem odkril, da je moja ljubezen do tega sadeža močnejša, kot sem sprva mislil. Na voljo so sprehajalni ogledi, v prodajalni daril pa najdete želeje, čokolade, mešanice za torte in drugo. Brusnični kremni med, ki sem ga odnesel domov, je vse prehitro minilo.
2907 Pionirska cesta
Dolga plaža, WA 98631
360.642.5553
Market kavarna Klipsan Nanci & Jimella
"Ste že bili pri Jimelli?" Ko sta me dva ločena kuharja na Long Beachu to vprašala dvakrat, sem vedela, da bo to mesto nekaj posebnega. Tu ne samo, da lahko tu dobite izvrstno pečene, ocvrte ali surove ostrige, tudi sveže jih lahko kupite ob vrečki, da jih odnesete domov. In Nanci neverjetne sladice so edina stvar, ki si jo lahko predstavljam, da je vredna obloga obroka, ki ga je pripravila Jimella.
21712 Tihi ocean 1
Plaža Klipsan, WA 98640
360.665.4847
Oysterville Morske kmetije
To je edina aktualna plima na svetu. Lastnik in ostrigeman Dan Driscoll je območje z gramozom oplemenitil, da bi pritegnil školjke, saj so stanovanja večinoma blata, ki jih zaduši. Medtem ko ostrigerji na vzhodni obali ali v zalivu sami imenujejo žetev, so ti kmetje kmetje, ker delajo na igriščih. "Ni velikih mlinov, nobene ladje, nobenega ladijskega prometa, naftnih ploščad, " je dejal Bob. "To je eden zadnjih neokrnjenih zalivov v Severni Ameriki."
Prvo in Clark
Oysterville, WA 98640
360.665.6585
Kavarna Toskana
Toskanska vozovnica, postrežena v kavarni, tako majhna in udobna, da dejansko zahteva, da uporabim besedo prijetno. Čudovita rozé, solata cezar in masiven krožnik testenin z več školjkami kot zaliv, narejen za odličen obrok tukaj.
161 Howertonova pot
Ilwaco, WA 98624
360.642.4899
Depo
Tu je razstavljena kuhinja, jaz pa sem sedel in pihal, medtem ko sta kuhar in lastnik Michael Lalewicz pripravljala ocvrte cvetove z artičoko, svinjsko ramo Southern Comfort in ocvrte ostrige. To je eno tistih krajev, zaradi katerih si želim želodca brez dna; ko se vrnem nazaj, bom poskusil Dungeness crab mac n sir.
1208 38. kraj & L
Pogled na morje, WA 98644
360.642.7880
42. Street Cafe
To je bil moj zadnji obrok na Long Beachu - zajtrk pred vožnjo domov. Odprl sem jedilnik in opazil omleti z jambalajo, dvema besedama, ki ju še nikoli nisem videl, a ki bi ju pošteno moral že zdavnaj privezati. Jedilnik za večerjo vključuje rakove beignete, brandirano kremo iz paradižnikove juhe, divjega lososa, krajevne školjke in seveda ostrige.
4201 Tihi ocean
Pogled na morje, WA 98644
360.642.2323
