Sladica
Šrilanka je tališče kultur, ki vse popestrijo otoške kulinarike. Šrilanška kuhinja je podobna tisti iz južne Indije, vendar je ponavadi bolj začinjena - tako po vročini kot po številu uporabljenih začimb. Medtem ko sta riž in kari verjetno najbolj znana klasična šrilanška jed, je v državi priljubljena poslastica, ki je veliko bolj ikonična: watalappan.
Watalappan je razkošna sladica s kremnimi kremami, ki je bistveno šrilanška. Narejena je iz kokosovega mleka, jajc, vrste sladkorja, ki se imenuje jaggery, in namigi začimb, kot so kardamom, muškatni orešček in nageljnove žbice. Zmes običajno parimo 45 minut do eno uro s pomočjo glinene peči ali tlačnega štedilnika in je glazirana s karamelo iz palmovega sladkorja. Domačini ga pogosto dopolnjujejo s praženimi indijskimi olupki, da dodajo svež drobtin. Druge čase watalappan, še posebej na Moorjevi poroki, krasijo karamelizirane banane. Domačini uporabljajo kolikuttu, vrsto šrilanške banane, ki je zdrava in polna z vabljivo aromo.
Rjava barva, tropski favorit ima podobnosti s špansko flanco. Verjame se, da zgodovina Watalappana sega v prva malajska naselja na Šrilanki. Ime sladice v času nizozemske kolonialne vladavine v začetku 1700-ih je bila vla, kar je nizozemska beseda za kremšnite. Današnje ime watalappan izvira iz tamilskega izraza vattil-appan, kar svobodno pomeni "cupcake."
Watalappan tradicionalno pripravlja muslimanska skupnost na Šrilanki, vendar je jed, ki jo uživajo vsi, ne glede na njihovo vero, raso, narodnost ali družbeni razred. Mehka svilena sladica se pogosto pojavlja v prazničnih priložnostih, kot so poroke, poslovna kosila in rojstnodnevne večerje v vseh skupnostih.
Preprosto povedano, watalappan je srčni utrip naroda. Sočna sladica prinaša veselje in združuje skupnosti. Med svetim mesecem ramazanom se člani vseh skupnosti nestrpno veselijo Eida. Na dan Eida muslimanska skupnost pripravlja watalappan kot slavnostno sladico, ki jo deli s prijatelji, sodelavci in sosedi.
Ključne sestavine za popoln watalappan
Najboljši Watalappan ima popolno, svilnato notranjost, napolnjeno z drobnimi luknjicami, iz katerih izcedimo sirup iz palmovega sladkorja. Da bi ohranili pristne okuse, je treba uporabiti kithul palmovo jaggery, ki jo pridobivajo iz cvetov kithul palme, ki obilno rastejo v mokriščih Šrilanke. Nektar se suši na zraku, dokler se ne spremeni v sladek blok palmovega sladkorja, ki je globoko rjav, nerafiniran in neobarvan.
Sladka jed ima nežne začimbe začimb, kot so kardamom, muškatni orešček in nageljnove žbice. Začimbe dodajo močan okus in izjemno aromo, ko jih zmeljemo in dodamo v majhnih količinah, da skrbno okrepimo okus. Druga ključna sestavina je pravilno kokosovo mleko. Za pripravo gostega, kremnega kokosovega mleka je treba naribati kokosove orehe in jih nato močno stisniti v roke z malo vode. Sveže kokosovo mleko daje bogastvo in konsistenco watalappan.
Kje najti watalappan v Colombu na Šrilanki
Foto: Upali's avtorja Nawaloka / Facebook
Watalappan ni vsakdanja sponka, zato ne pričakujte, da jo boste našli v vsaki luknji v steni v Colombu ali drugje na Šrilanki. To sladko skušnjavo boste našli v drobni prozorni plastični škatli v supermarketih, toda komercialno proizvedeni vatalapan se le redko lahko konkurira pristnemu okusu. Najprej je komercialni watalappan pečen, ne paren. Pečenje ne ustvari iste teksture. Nekatere restavracije v Colombu pa uspevajo na domači šrilanški kuhinji, watalappan pa je obvezen v njihovih jedilnih kosilih ali sladicah. To so najboljša mesta v mestu, da se preizkusite.
Upali's Colombo: Velika, družinam prijazna in rahlo vrhunska restavracija v osrčju Colomba. Restavracija je bila nekoč stanovanjska hiša in ima še vedno dobro voljo. Sedi ob drevesnem parku Viharamahadevi in ima notranjo in zunanjo sedežno garnituro. Upalijev Colombo vsak dan streže watalappan. Pridite na kosilo in pogostite z rižem in curryjem, preden ga dokončate z velikodušno postrežbo watalappan-a, napolnjenega s hrustljavimi indijskimi oreščki.
Indijska družinska restavracija Al-Maas: Ta priljubljeni spoj se nahaja na Marine Drive. Vedno je zaseden z lačnimi kupci. Piščančje birjane počakajte na večerjo in za sladico zaključite s karamelno glazirano skledo watalappan.
Galle Catering: Ta gostinska storitev je ena izmed najbolj priljubljenih v regiji. V Dehiwali, predmestju v Colombu, vsak dan delujejo gostinski gostinci. Naročite žago, velik srebrni krožnik biryani za štiri ali pet ljudi. Galle Caterers je znan po piščančji žagi z ghee-oozing, ki prihaja z lončkom globoko rjavega, domačega watalappan za post-biryani hrenovke.
