Kaj Je Bela Riba? Razložene Najpogostejše Vrste

2024 Avtor: Sierra Adderiy | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 09:15

Hrana + pijača

Bela riba: sliši se dolgočasno. Blag. Gre za spregledanega bratranca bogate tune in mastnega lososa. Res je, da je okus bele ribe - atlantske trske, vahnje, osliča, morske plošče, jagode in edinega podplata - blag, meso brezbarvno in suho. Ne glede na to, kam potujete, boste verjetno na meniju naleteli na bele ribe (ne glede na to, ali je navedena vrsta bele ribe druga stvar). Primer: To je osnova za ljubljene ribe in čips.

Bele ribe prihajajo v dveh sortah. Obstajajo okrogle, kot sta trska in brancin, ki izgledajo kot vaše vrtne sorte, in ravne, ki imajo precej bolj tuj videz. Ploske ribe, kot so morska plošča, jadrnica in podplat, so to, kot se slišijo: riba v obliki plošče z očmi na eni strani glave, ki plavajo bočno in lovijo na oceanskem dnu, običajno tako, da se skrivajo v pesku. Čeprav ravne ribe niso ravno glamurozna bitja, so dolgoletni prebivalci restavracije in domače kuhinje.

To je pet najbolj priljubljenih belih rib, ki jih boste videli med potovanjem in potepanjem po hodnikih trgovin.

Halibut

Halibut je povsod v jedilnikih restavracij. Je najbolj mastna bela riba, kar pomeni, da je njeno meso prežeto z super zdravimi maščobnimi kislinami omega-3 in tudi z beljakovinami. Večina pacifiške morske plošče prebiva v vodah Aljaške, lahko pa tudi iz južne Kalifornije in ob obalah Japonske in Rusije. Atlantska morska plošča, ki jo najdemo v vodah blizu Kanade in Grenlandije, je močno ogrožena in se redko komercialno lovi, čeprav se včasih slučajno pobere kot prilov. Vsaka morska plošča, ki jo vidite v trgovini z živili, je pacifiške sorte.

Halibut se pogosto pojavlja v mitologiji avtohtonih ljudstev na pacifiškem severozahodu kot znak blaginje. Danes je pajdaši še vedno na celotni celini: popolno je platno za sveže, hrustljave, zeliščne okuse, kot so limona, pehtran, koriander, koromač in rožmarin, fileji pa so običajno v ponvi ali na žaru.

Halibut je tudi središče norveške kulture. To slovito pomorsko društvo, ki je znano po svojih ribičih, se včasih imenuje "kraljestvo morske plošče". Na Norveškem je najpomembnejše mesto za ribolov na muljevino, kjer včasih morske plošče zrastejo do 170 kilogramov. V Havøysundu včasih potekajo tekmovanja v ribolovu na morske plošče, nordijski pajdaši pa so ranljiva vrsta in Norveška je vodilna pri ustvarjanju uspešnih sort gojenih mulcev.

V teku je več ukrepov za zaščito morske plošče. Samo letos so se ZDA in Kanada dogovorili o omejitvi ulova za divjo morsko ploščo, da bi tako ohranili preživetje vrste. Vendar pa so ribe tako osrednje v prehrani, kulturi in gospodarstvu staroselskih prebivalcev Severne Amerike, da je v Kanadi njihova pravica do ribolova v skladu z lastnimi zakoni ustavno zaščitena.

Trska

Trska, čeprav je bogata z beljakovinami, je nekoliko bolj suha od morske plošče, čeprav vsebuje antioksidant selen. Poleg zdravstvenih koristi, trska je ena najbolj trajnostnih možnosti morske hrane. Zalog trske ni v nevarnosti, da bi jih čezmerno lovili, ker jih upravlja sistem, ki omejuje velikost ulova. Pacifična trska večinoma prihaja iz Beringovega morja in Aljaškega zaliva, medtem ko je atlantska trska lahko najti vse od Grenlandije, Severne Karoline do Mainskega zaliva.

Cod resnično zagotavlja prehrano po vsem svetu. To je osrednji element kuhinje na oceanskem Nizozemskem, tako v priljubljeni ulični prigrizki, ki se imenuje kibbeling (koščki zdrobljene in ocvrte trske), in lekkerbekje, globoko ocvrti fileji trske - v bistvu nizozemska različica rib in čipsa.

Pomorski prebivalci Švedske, Norveške in Finske pomorščakom dajejo prednost lutefisk: trska se je približno dva tedna sušila na stojalih na prostem, namočena v lužnici in hladni vodi, dokler ne doseže želatinaste teksture, nato pa jih jemo na pari. Še posebej priljubljena je v božični sezoni.

Združeno kraljestvo je tretji največji uvoznik trske na svetu z namenom, da oskrbuje svoje obsedenost z ribami in čipsom. V resnici je bela riba najbolj porabljena riba v državi (podobna bela riba, ki se imenuje vahnja, je včasih nadomeščena s trsko).

Privlačnost trske je morda v vsestranskosti. Postrežemo ga lahko v koščkih v kremni moki, praženi zraven zelenjave, ocvrti, popečeni ali ocvrti v ribjih paličicah.

Podplat

Čeprav obstaja veliko vrst morskega lista, je Dover najpogostejši, široko dostopen in najbolj cenjen. Ne boste je našli v ameriških vodah; Večinoma prebiva v Sredozemlju in Severnem morju, zaradi česar je del evropske kuhinje. Ime je dobila po angleškem morskem pristanišču, ki se je v 19. stoletju najbolj pomračilo.

Morski podplat je lahko videti kot skromna ploščata riba, s svojo pikasto, črtasto rjavo kožo, vendar jo med ribami včasih imenujejo "licenčnina" - in menijske cene to odražajo. Poznavalcem morske hrane se lahko splača prišteti ceno: podplat doverja po kuhanju ne okusi ali diši po ribjem okusu, okus pa se sam po sebi tako dobro drži, da ga večina receptov priporoča, da ga kuhamo tako preprosto, kot si ga lahko brez prevelikega premočenja. zelišča. V Severni Ameriki boste podplat Doverja običajno našli v jedilnikih restavracij, uvoženih iz Anglije, čeprav jih bodo nekatere posebne trgovine imele za približno 30 dolarjev za funt.

Čeprav je težko ujeti, kako je okus Doverjevega morskega lista, če ga še niste poskusili, je okus pogosto opisan kot nežen, blag in sladek, s trdnim mesom, ki dobro zadrži težke omake. Podplat je zlahka filet, meso pa se ne zlepi in ne razpade, če je polnjen - še en razlog, da je med kuharji v veliko korist.

Julia Child je ljubila Doverjev podplat. Po poročanju The New York Timesa se je zaradi preprostega recepta za edini meunière, ocvrt podplat, aromatiziran z maslom, limono in peteršiljem, "zaljubila v francosko kuhinjo."

Flounder

Flounder živi po vsem severnem Atlantiku in Tihem oceanu. Priljubljena jagodičja mokra je domačina ob obali Atlantika. Poletno drozdnico, znano tudi kot fluke, najdemo tudi na vzhodni obali ZDA, od Severne Karoline do Massachusettsa. Čeprav so morskega lista in moke pogosto združeni, zlasti zunaj Evrope, so dejansko različne ribe.

Flounder je tudi glavno živilo v Aziji, kjer jo uživajo na Japonskem, v Koreji in na Kitajskem. Na Japonskem sta drozdnica in luska priljubljena kot sashimi, na Kitajskem pa drozge postrežemo cele ali filetirane ali parane ali ocvrte ter začinjene z ingverjem in česnom. V Koreji se pečena in popečena bela riba imenuje saeng sun jun, ki jo običajno pripravljamo z moko, trsko ali včasih drugo belo ribo, imenovano osli.

Filete zmrznjenih dlak lahko najdete skoraj v vsaki trgovini z živili v Ameriki, vendar bodite previdni: Flounder ima, tako kot mnogi drugi člani družine belih rib, nežen okus in luskasto meso, ki običajno potrebuje malo okrepitve v oddelku za okus.

Lahko se podate po preizkušeni poti in jo spečete z limoninim sokom, česnom in velikodušno količino soli ali zdrobljenim v drobtinah parmezana in panka. Preprosto iskanje ponev s pehtranom in kajeno je nekoliko bolj pustolovski način oblačenja te skromne ribe.

Brancin

Morski branc je domač v zahodnoatlantskem morju med Florido in Cape Codom. Severnoameriški brancin, včasih znan tudi kot črni brancin (tako imenovan po barvi lusk), je trajnostna riba, saj njenih staležev ne grozi prekomerni ribolov.

Bass je mogoče najti tudi ob južni in zahodni obali Evrope, toda tam, kjer ne boste našli brancina, je v Čilu. Čilski brancin, čeprav ste morda videli, da se pojavlja v občasnem meniju restavracij, je napačno - ta riba je pravzaprav nepovezana vrsta, imenovana patagonska zobna ribica.

Črni brancin je majhna riba z mesom rahlega okusa, zato se ponavadi streže celega. Sea brancin velja za dobro prehranjevanje; meso je včasih opisano kot nežno in vlažno, primerno za peko na žaru, cvrtje in peko. Kot večina drugih belih rib se tudi brancin dobro spopada z ostrem okusu česna, trpinčene limone in slanih kaparjev. Koža, ko je ocvrta do hrustljavega mesa, je tudi okusna poslastica.

Tudi brancin je priljubljena sestavina kitajske kuhinje. V kantonski kuhinji se brancin pari v pari iz bambusa (čeprav je to mogoče storiti na štedilniku) z različnimi začimbami, vključno z ingverjem, šalotko, ožmi in sojino omako.