Hrana + pijača
Preprost obisk Italije je prijeten. Dodajte vsem znamenito hrano v državi in izlet postane nebeški. Italija, ki velja za eno najboljših, če ne celo najboljših, živilskih držav v Evropi, je že dolgo znana po svoji neprimerljivi kulturi, ki obdaja hrano - in skodelica se pretaka tudi z vinom. Vsaka regija ima svojo posebno jed in vino ali dve, ki se lahko ujemata. Če želite jesti in piti kot domačini, svoje italijanske obroke združite z vinom iz iste regije. Če ne morete priti v Italijo, so te dvojice najboljša stvar. Tu so ikonične jedi iz sedmih regij in vino, ki se lahko pari z njimi.
1. Piemontova rižota al tartufo z Nebbiolo
Ko gre za tartufarje, je Piemont kralj. Vsak padec Piedmonteški domačini pripravijo nabiranje gojenih gliv in povzdigujejo hrano v regiji od dobre do izjemne. Ena najbolj znanih jedi za zdravljenje tartufov je rižota al tartufo. Rižota, ki temelji na rižu, je bogata in zemeljska, okusi, ki jih poganja zemlja, kričijo za enako pikantno vino. Odločite se za vino, pridelano iz grozdja Nebbiolo, kot sta Barolo ali Barbaresco. Nebbiolo je sorta Piemont, ki je znana po rustikalnih okusih cvetnih listov in katrana. Veliki tanini in cvetne note v vinu se odlično ujemajo z rižoto al tartufo.
Poiščite vina iz teh vinarjev : Roagna in Vajra
2. Ragù Bolognese Emilia-Romagna z Lambrusco
S hrano, kot sta pršut di Parma in omaka Bolognese, je meso ključna sestavina mnogih jedi iz Emilije-Romagne, ki je na severovzhodu Italije. To velja tudi za regijsko testeninsko omako. Težko je dobiti dovolj teksturiranega, začimbnega ragù Bolognesea. Veliko, krepko rdeče vino je morda prva kombinacija, ki vam pride na pamet, če pa želite piti kot lokalno, vzemite steklenico Lambrusca. Je sadna, penasta in noro lahkomiselna. To gazirano rdeče vino je skorajda preveč enostavno piti - še posebej s krožnikom ragù Bolognese pred vami.
Poiščite vina iz teh kleti: Quarticello in Lini 910
3. Toskanska ribollita z Vernaccia di San Gimignano in Bistecca alla Fiorentina s Chiantijem
Izbrati samo eno jed, ki jo želite poudariti iz Toskane, je nemogoče, enako pa velja tudi za vino. Za začetek je tu ribollita, področna krušna juha. Izdelana je iz srčne mešanice ogljikovih hidratov in zelenjave, nato pa napolnjena s fižolom kanellinijem, ohrovtom in mešanico sesekljane zelenjave. Sparitev te slane juhe je znamenito belo vino v regiji, Vernaccia di San Gimignano. Vino je polno hrustljavih okusov citrusov in svetle kislosti, ki uravnotežijo koristnost juhe.
Za srčno združevanje hrane in vina je na voljo Bistecca alla Fiorentina. Gre za debel rez zrezka, naloženega z lokalnimi zelišči in postrežen z limoninimi klini in fižolom cannellini. Rdeče vino sije v Toskani - in tudi, ko je s to jedjo. Poiščite vino iz regij Chianti ali Montalcino. Tu je zvezda Sangiovese, ki oba zgoraj navedena vina proizvaja v množici stilov. Za cenovno ugodnejšo možnost se držite Chiantija. Nasvet: Za cenovno ugodne možnosti podjetja Montalcino poiščite steklenice z oznako Rosso di Montalcino. Ta vina so v bistvu baby Brunello, pridelana na enak način le starejša manj.
Poiščite vina iz teh kleti: Fontodi in Stella di Campalto
4. Ligurijin pesto Genovese z Vermentino
Na svetu ni mesta, kot je italijanska severozahodna obala. Obstajajo pisane hribovite kristalne vode; in slani, limonin pesto, kolikor želodec lahko sanja. Pesto, narejen iz limoninega soka, pinjole in množice lokalnih začimb, potrebuje lokalno, visoko kislo belo vino, da ustreza vsem okusom v omaki. Zgrabite belino na osnovi Vermentino, ki ima mineralnost, ki jo poganjajo citrusi, in veliko kislosti. To je vino, ki vam bo še naprej zalivalo usta.
Poiščite vina iz teh kleti: Punta Crena in Il Torchio
5. Kampanijska pica Napoletana z Aglianicom in Falanghino
Tu je pica, nato pa še pica Napolija. Če želite resnično uživati, popijte kozarec ali dva vina, da se vse skupaj opere. Čeprav je vaš prvi nagon najverjetneje prijeti kozarec rdečega, so visoko kisle bele sorte Kampani enako osvežujoče, če jih postrežete poleg siraste pice - zlasti rezin, naloženih z zelenjavo. Za parjenje z rdečim vinom izberite tistega, ki uporablja grozdje Aglianico. Za belo izberite vino iz grozdja Falanghina.
Poiščite vina iz teh vinarjev: Antica Masseria in Ciro Picariello
6. Lombardijev osso buco s Chiavennasco
Osso buco je ena najbolj znanih jedi Lombardije. Osredotočen je na krhto telečje rezine, zelenjavo in juho iz belega vina, običajno pa jo postrežemo z rižoto ali polento ob strani. Mesna maščobna struktura potrebuje nekaj vinske tanine v vinskem paru, da jo uravnoteži, zaradi česar je lokalna rdečila na osnovi Chiavennasce (to je Nebbiolo v lokalnem narečju) popolna za združevanje. Seveda ne morete iti narobe s seznanjanjem penine Lombardy's méthode traditionelle - stil Franciacorta. Kajti kdo je kdaj rekel ne mehurčkom?
Poiščite vina iz teh vinarjev : Ar. Pe. Pe in Il Pendio.
7. Sicilijski arancini z Nero d'Avola
Arancini je najbolj znana ulična hrana na Siciliji. Narejena je iz polnjenih riževih kroglic, namočenih v krušne drobtine, ocvrtih, nato pa postrežena z lokalno ragu in mocarelo. Posebej okusen je, ko ga operemo z regionalnim rdečim vinom. Pridelava vina na otoku je sinonim za sorto Nero d'Avola, ki daje sadne, sočne rdeče barve s srednjo kislostjo. Za bolj dimljiv okus si oglejte pikantne rdečice Etne (znane kot Etna Rosso), pridelane iz sort Nerello Mascalese in Nerello Cappuccio.
Poiščite vina iz teh kleti: I Custodi in Arianna Occhipinti
