Humor
Del novega vstopa v novo panogo je učenje govorjenja jezika. Življenje za šankom ni nobena izjema. Ne morete se samo opirati koktajlnih receptov in znanja o pijačah. Govoriti moraš kot natakar.
1. 86
V redu, tako da ta izraz tehnično delimo s strežniki in doma, 86 pa lahko pomeni dve različni stvari. Kar se tiče hrane ali pijače, je 86 izraz, ki ga uporabljamo, ko nam nekaj zmanjka. Je Chartreuse na čakanju? 86 Zadnja beseda. Cvrtnik je pokvarjen? 86 čebulnih obročev za noč. Stranko lahko tudi 86, običajno zaradi slabega vedenja, kar pomeni, da stranka ni več dobrodošla v vaši ustanovi. Smo vas spet ujeli, da ste v kopalnici uživali droge? 86 Frank.
2. Zaprite ali odprite
Strahovit scenarij odpiranja. Če delate v baru ali restavraciji, ki je odprt čez dan, se boste v nekem trenutku zataknili, ko boste delali zaporno izmeno (odvisno od lokala, ki bi lahko deloval do 5. ure zjutraj), potem se morate najprej povleči nazaj zjutraj (potencialno 7 ali 8 zjutraj), da se nastavite za dnevno službo. Torej, če se vam natakarica za brbončice nekega jutra zdi še posebej živahna, se je morda samo "klonirala". Običajno gre za scenarij v zadnjem kraju, če je potrebna pokritost, če pa ste novinec na osebju, bi to lahko bil vaš načrtovani premik, dokler si ne prislužite črte.
3. Sestanek osebja
Običajno se imenuje takoj po tem, ko je osebje poskrbelo za velik hitenje, sestanek osebja je takrat, ko se pred hišo (barmani, strežniki, tekači, vodje mrzlice) zberejo v servisni vrstici za hiter strel. V resnično naporni noči bo morda potrebno več sestankov osebja, seveda zaradi morale.
4. Servisna vrstica
V restavracijah ali barih z namizno postrežbo imate navadno najemnika (ali natakarice, odvisno od velikosti kraja), ki obravnava stranke barov, in drugega barmena, ki dela storitveno vrstico. Službeni natakar naredi vse pijače za goste pri mizah. Ta položaj je odličen za nove barmane, ki izpopolnjujejo svoje koktajl spretnosti, in za godrnjaste barmane, ki niso znani po svojih sposobnosti ljudi.
5. Prehod
Vhod v bar. Pogosto je lesena plošča, ki jo je mogoče dvigniti (ali plaziti pod njo) za dostop za prečko, čeprav ima veliko palic odprt vhod. Običajno tam najdete servisno vrstico in strežniško postajo, tako da lahko strežniki hitro zgrabijo pijače, ki jih dostavijo na mize. Gosti barov so slabi, ko se zbirajo okoli te postaje, saj strežniki zelo težko manevrirajo.
6. Poanta
Točka se nanaša na konec palice, ki je najbližje vratom. To je običajno območje z največ trgovinami in glavni poudarek na barmanu, ki služi strankam lokala.
7. Rezanje
Ta izraz, ko osebje pošljemo domov za noč. Pogosto sta prva igralca, ki prideta prva in opravi namestitev, in zapiralski natakar, ki je tam do grenkega konca izmene. Ob napornih nočeh so lahko gugalnice, ki delajo krajše izmene za pomoč pri hitenju. Ko se zadeve začnejo upočasnjevati ponoči, zmanjšamo odpiranje osebja in zamahujemo, ker ne želite dodatnega osebja v bazenih, razen če jih potrebujete.
8. združevanje
Ko natakarji (in potencialno strežniki) zberejo vse nasvete od noči in nato uporabijo točkovni sistem, ki temelji na urah in položaju, da razkrijejo nasvete. Ta sistem najbolje deluje v manjših obratih, kjer je timsko delo nujno.
9. Izgorevanje ledu
Konec noči morajo barmani naliti ali vliti vročo vodo preko svojih ledenih posod, da se stopi ves preostali led. Potem je mogoče celoten trak pravilno obrisati.
10. Industrija
Moj prvi vodja restavracije v NYC je moj vodja pokazal na mizo in rekel: "Pošljite jim sladico, to je industrija." Poslal sem jim nekaj tiramisuja, vendar sem bil zelo zmeden. Mogoče druge panoge uporabljajo isti izraz, vendar kot barmen, če koga imenujemo "industrija", je to zato, ker delajo tudi v baru ali restavraciji. Če lahko, jih vedno skušamo na nek način prikovati. Eno, ker vemo, kako je vsak dan služiti drugim in želimo, da se počutijo poskrbljeno. In dve, industrijski tipi, so najboljši prekucniki.
11. Bumerang
Ko natakar pošlje pijačo ali ustreli barmanovega prijatelja v drugem lokalu. Običajno je zapakiran v kozarec z nekaj maskirnega traku in ga prevaža zvesti rednik. Dlje kot strelec potuje, boljši je bumerang.
