Hrana + pijača
Poleg cơm (beli riž), bánh mì (vietnamski kruh) in gỏi cuốn (spomladanski zvitki), kaj še veste o vietnamski kuhinji? Tu je 23 mojih najljubših jedi, po katerih hrepenim vsak dan, od preproste ulične hrane do izpopolnjenih jedi, pripravljenih v tradicionalnih priložnostih.
1. Phở
Phở bò | © Vy Dan Tran
Za prebivalce Hanoja je najbolj tradicionalen način, da začnejo svoj dan, s skledo toplega phở gà (piščančja rezanci juha) ali phở bò (goveja piščančja juha z rezanci). Phở uživamo ne le med zajtrkom, ampak tudi med kosilom in večerjo, saj skodelici svežega phở nikoli ne morete reči ne. Phở je hrana Hanoja za vrhunsko udobje. Najbolje pri phở je, da je naravno zdravilo proti mamici in gripi.
2. Bún thang
Bún thang, ki ga je naredila moja teta | © Vy Dan Tran
Še en zajtrk in kosilo lokalna najljubša juha z rezanci je bún thang. Riževi rezanci, uporabljeni v bún thangu, so tanjši od tistih iz phở. Bún thang ponavadi sesekljan piščanec, tanko narezana omleta, giò (vietnamske klobase), redkev, gobe in zelišča. Celoten okus je precej nežen - za močnejši okus bi nekateri domačini v juho dodali čajno žličko mắm tôm (paste iz škampov). Bún thang je jed s podpisom moje tete, ki je običajno narejena zame na mojih rojstnih dnevih.
3. Xôi
Xôi gấc, ki ga je naredila moja mama | © Vy Dan Tran
Xôi (lepljiv riž) je vsestranska sestavina vietnamske kuhinje. Lepljiv riž je v slanih jedeh in sladicah. Najbolj priljubljene slane jedi xôi so xôi gà (piščančji lepljivi riž), xôi xéo xôi ngô in xôi thịt (lepljiv riž s karamelizirano svinjino). Domačini imajo ponavadi zjutraj hrenovke Xôi. Lepljive riževe sladice, kot sta xôi chè (lepljiv riž in puding) in xôi gấc, se pogosto izdelujejo ob posebnih priložnostih, kot je Tết (vietnamsko novo leto).
4. Cháo
Cháo sườn | © Vy Dan Tran
Če je nekdo bolan, je cháo (riževa kaša) gotova hrana, ki jo je enostavno prebaviti. Podobno kot xôi so tudi cháo jedi raznolike. V otroštvu je mama kuhala cháo tía tô, ki je narejena iz riža, mletega svinjine, korenja in perilice. Zame je bilo najboljše zdravilo za vsako bolezen. Lokalni najljubši je cháo sườn (svinjska rebra riža kaša), ki je bolj kremna in gladka od drugih cháo jedi. Cháo sườn vedno postrežemo z quẩy (hrustljavo ocvrto testo iz kruha). Druga različica cháo je cháo trai (riževa kaša iz školjk).
5. Bánh cuốn
Bánh cuốn | © yeowatzup / Wiki Commons
Poleti sem za zajtrk jedel bánh cuốn (kuhana riževa palačinka), ker je hladna in zdrava jed. Bánh cuốn je preprosta jed, sestavljena iz kuhane riževe palačinke, chả (vietnamske klobase), mộc nhĩ (ušesne gobe), ocvrtih šalotk, zelišč in ribje omake. Kljub preprostosti je bánh cuốn težko narediti doma, saj zahteva posebno veliko ponev in nabor spretnosti. Tanjše so palačinke, bolj okusne so.
6. Bún chả
Bún chả | © Vy Dan Tran
Druga hladna jed, ki je kot nalašč za kosilo v vročem poletnem dnevu, je bún chả (rezanci vermicelli s svinjino na žaru). Spominjam se, ko sem bila otrok, bi moja pokojna babica kupila vzeti bún chả zame kot posebno poslastico. Bún chả in phở so bile naše vrste hrane - nekaj, kar bi vedno jedli skupaj. Okusni dimljeni prašički iz šunke bún chả so vsekakor najboljši del jedi. Svinjina spremlja posodo s hladnimi rezanci vermicelli, zeliščem ter sladko in kislo ribjo omako.
7. Miến
Miến lươn | © Vy Dan Tran
Vietnamski rezanci so kot italijanske testenine, ki so v različnih oblikah in različicah. Razen bánh phở (riževi rezanci, ki se uporabljajo za izdelavo phở), bún (rezanci vermicelli), mì (jajčni rezanci) in bánh đa (veliki rezanci), obstaja tudi miến (celofanski rezanci), ki so prozorni. Miến je pogosto narejen iz rezancevih juh, moji najljubši favoriti pa so miến gà (piščančja celofanska juha z rezanci) in miến lươn (jegulja juha z rezanci). Jed s podpisom moje mame je polna, čeprav ponavadi gremo pojesti nekaj, ker je zelo težko za izdelavo.
8. Ốc
Ốc | © Charles Haynes / Wiki Commons
Francozi imajo polže, Vietnamci imajo ốc (morski polži). Vietnamske morske polže pogosto postrežemo sami ali potopljene v lahko, sladko in kislo ribjo omako. So chewier in veliko bolj okusni kot francoski polži. Spomnim se, da sem trpel zaradi prebavne prehrane, ker je pojedel preveč polžev, vendar se jim težko upreti. Jed iz ốc velja za prigrizke in ne za obrok.
9. Phở cuốn
Phở cuốn (pho roll) so videti kot gỏi cuốn (vzmetni zvitki), vendar so različni. Zavitek phở cuốn je narejen iz riža in je večja različica bánh phở (riževi rezanci), ki jo najdemo v krožniku phở. Znotraj phở cuốn so običajno kuhano goveje meso, zelena solata in različna zelišča, kot je meta. V vročem poletnem dnevu je Phở cuốn idealen prigrizek ali lahkoten obrok.
10. Chả cá
Chả cá | © Vy Dan Tran
Vsako posamezno živilo na seznamu je treba poskusiti, toda če lahko jeste samo eno stvar - nekaj, kar je težko najti zunaj Hanoja -, bi zelo priporočal bún chả cá, mojo ves čas najljubšo jed. Jed je preprosta, a nežna in edinstvena. Ko so začinjeni in marinirani v kurkumi, sveže koščke bele ribe vmešamo na vročo ponev, ki jo tradicionalno položimo na goreči premog. Potem je riba seznanjena s koperjem, spomladansko čebulo, búnom (rezanci vermicelli), arašidi, zelišči in posušenimi šalotkami. Vse v enem ustih s kapljico kozice. Nebesa!
11. Bánh rán
Bánh rán | © Vy Dan Tran
Moja najljubša ulična hrana so bánh rán (ocvrte kroglice), ki so narejeni iz lepljivega riža in različnih nadevov. Znotraj ocvrtega testa je lahko pikantno ali sladko, vendar imam raje sladko nadev s pasto iz mung fižola. Slani nadev pogosto vsebuje mlete svinjine in gobe. Najbolj privlačna stvar bánh rán je zlato rjava zunanja plast - hrustljava na zunanji strani in žvečilna na notranji strani.
12. Kem Tràng Tiền
Kem cốm (mladi rižev sladoled) in kem đậu xanh (mung bean sladoled) sta podpisna okusa dolgoletne trgovine Kem Tràng Tiền. Te dobrote se prodajajo na ulici Tràng Tiền, eni najbolj obiskanih ulic v osrednjem Hanoju, od tod tudi ime kem Tràng Tiền.
13. Bò bía ngọt
Ena mojih najljubših uličnih jedi iz otroštva je bila bò bía ngọt, ki je sploh ne znam prevesti v angleščino. To je sladka jed, ki vsebuje vrsto vietnamskega sladkega (po okusu je med in zlati sirup), posušen kokos, črna sezamova semena - vse zavita v močne palačinke. Moj brat jih je po šoli kupoval za mene, in vsakič, ko bi to storil, bi pomislil, da je najboljši brat na svetu, ker je bila zelo okusna.
14. Bánh chưng
Bánh chưng | © Vy Dan Tran
Najbolj tradicionalna hrana med vietnamskim novim letom na severu Vietnama je bánh chưng (lepljiva riževa torta). Kvadratna torta je sestavljena iz lepljivega riža, mung fižolove paste in svinjine. Na šibkem ognju ga kuhamo dolge ure (tradicionalno čez noč). Zelena barva in kvadratna oblika torte predstavlja Zemljo v vietnamski kulturi.
15. Nem rán
Nem rán | © Vy Dan Tran
Še ena nujna jed med vietnamskim novim letom je nem rán (ocvrti spomladanski zvitki). Običajno bi pri pripravi te jedi pomagala celotna družina, saj je zamudna in zahteva nekaj tehnik. Ker sem bil otrok, so me naučili, kako jih narediti. Ko zmešate mleto svinjsko meso, nekaj zelenjave, jajca, rezance, gobe, jih morate valjati in prekriti v riževe papirje, ki so zelo tanki. Zvitki so globoko ocvrti do zlato rjave barve. So najboljša hrana za skupno družino.
16. Bánh trôi bánh chay
Številne tradicionalne vietnamske sladice so narejene iz riža, prav tako tudi bánh trôi bánh chay (sladki riževi kroglici). Bánh trôi in bánh chay sta dve vrsti lepljivih kroglic riža, ki so pogosto sestavljeni iz istega testa. Bánh trôi je manjši od bánh chaja, njegov nadev pa rjavi sladkor. Nadev Bánh chaya je mung fižol pasta in služi kot puding.
17. Bún bò Huế
Bún bò Huế | © Dakao Hoang / Wiki Commons
V Huế, stari prestolnici Vietnama, je najbolj priljubljena jed iz rezancev bún bò Huế (Hue goveji rezanci). Ker je bil moj pokojni dedek iz Huếa, sem obiskal mesto in ves čas jedel bún bò Huế. Jed je mesnata, začinjena in okusna, še posebej okusna je v deževnem hladnem dnevu. Rezanci so debelejši od tistih iz drugih mest.
18. Bánh Huế
Bánh Huế | © Yun Huang Yong / Wiki Commons
Ko ste enkrat v Huếu, nikoli ne zamudite izbora bánh Huế (Hue palačinke). Palačinke so vedno narejene iz riža. Najbolj priljubljen nadev je kozica. Postrežemo jih lahko kot priloge in kot glavne jedi.
19. Chạo tôm
Druga Hu fromova poslastica je chạo tôm, ki izvira iz kraljeve kuhinje, ko je bil Huế prestolnica Vietnama. Jed je sestavljena iz kozic iz mletega vrčka, ovitih okoli palic sladkornega trsa. Chạo tôm se ocvrti do zlato rjave barve, včasih pa ga postrežemo z rezanci vermicelli.
20. Chè
Najboljši način, da se poleti ohladimo je, da si privoščimo skledo ali dve či (vietnamskega pudinga). Chè je izdelan iz različnih sestavin, kot so fižol, sadje, kokosovo mleko in žele. Chè sương sa hạt lựu, chè bưởi (grenivkin puding) in chè thập cẩm (izvlečen puding) so med najljubšimi. Huế je najbolj znan po svojih tradicionalnih chè receptih.
21. Hủ tiếu Nam Vang
Ljubljena rezanci z rezanci v mestu Ho Ši Minh na jugu Vietnama je hủ tiếu Nam Vang. Jed je sestavljena iz številnih sestavin, vključno s svinjskim mesom, kozicami, jetrci, jajci itd. Lahko ga postrežemo v juhi ali kot suho rezanci z rezanci, ki ji dodamo sojino omako in ocvrte šalotke.
22. Hủ tiếu cá
Druga priljubljena jed z rezanci je hủ tiếu cá (ribji rezanci). Ta jed je še posebej lahka, saj je narejena iz svežih belih rib. Juha je bistra in nežno aromatizirana. Rezanci so ravni in nekoliko večji od povprečnih rezancev.
23. Cơm tấm sườn nướng
Ta kombinirana riževa jed, ki je znana v mestu Ho Ši Minh, prihaja z veliko okusnimi prilogami. Najboljši del cơm tấm sườn nướng (lomljen riž s svinjskim mesom na žaru) je svinjski kotlet na žaru z medom, glaziran. Jed postrežemo tudi s parnimi jajci, bì chả in skledo z juho. Riž v tej jedi se imenuje zdrobljen, ker so ga včasih postregli revnim. Vendar pa ga zdaj uživajo vsi - ne glede na njihov proračun.
