Hrana + pijača
NAJBOLJ NAS ZNAM, da je občutek, da si zob potonil v znano posodo iz preteklosti in se takoj prenašal v otroške spomine. Tako veliko spodnjih sentimentalnih jedi zame obstaja, ker ima Tajvan najboljšo hrano na svetu. Morda sem pristranski, saj sem etnično tajvanski, toda kljub temu je Tajvan znan po okusni hrani in predvsem po uličnih prodajalcih. Tu je 23 tajvanskih jedi, ki jih boste morda radi poskusili.
1. Scallion palačinke
Foto: Marilyn Acosta
Palačinke Scallion so močan kruh, pomešan z velikodušnimi količinami olja in mleto zeleno čebulo. Poskusil sem jih narediti doma in kljub temu, da številne knjige receptov označujejo za enostaven recept, sem se naučil, da raje prepustim to profesionalcem. Popolna palačinka, ki spominja na ocvrto hrustljavo rogljičko, je lahka in zračna, s hrustljavim grižljajem, ki se konča z bogato in plastjo zelene čebule, namočene s soljo. Poiščite malo stojnico z imenom Tian Jin Flaky Scallion Pancake, da poskusite ta klasični tajvanski prigrizek.
2. Ostriga vermicelli
Moja mama in babica nikoli ne bi mogli obvladati okusa Oyster Vermicelli doma, zato sem med poletjem na Tajvanu vedno čakal v pričakovanju, kdaj se bo stric zarezal z vrečkami jušne rezance z rezanci. Moj najljubši prodajalec ostrig vermicelli je deloval po ulici in leta 1997 je skodelica juhe stala le 20 centov. Te dni vam juha z rezanci vrača približno 2 dolarja.
Samo pokažite na lonček za pultom za pultom, kuhar pa bo odlepil neokrnjeno juho, napolnjeno s briljantnimi, mini ostrige in rezanci z odlično količino QQ. Ta beseda nima neposrednega prevoda v angleščino - v tajvanskem QQ pomeni, da ima jed popolne količine spomladanske teksture.
3. ocvrt smrdljiv tofu
Foto: Edgar Alan Zeta-Yap
Najboljše mesto, da prvič poskusite to cenjeno tajvansko poslastico, je nočna tržnica Shilin. Vsekakor je pridobljen okus, ta poseben dišeči tofu je narejen iz družinskega recepta, ki se prenaša iz roda v rod. Ta ulična hrana je predstavljena z velikodušno sladko in ognjeno rdečo omako. Hrustljava koža ima popolno količino drobtine, ki daje kremasto, masleno središče.
4. Mehurčki čaj
Azijski Američani pravijo čaj z mehurčki 'Boba Milk Tea', kupite pa ga lahko po vsem Los Angelesu. V hipster kavarni Urth Caffé v LA-ju lahko uživate v ledeni mešani zeleni čaj boba. Večina ljudi se ne zaveda, da je čaj iz mehurčkov izviral iz Tajvana v osemdesetih letih. Zeleni čaj je bil najbolj priljubljen okus, ko je bila pijača prvič premierna, zdaj pa lahko pijačo dobite v kakršni koli okusi, ki jo je mogoče zamisliti, čeprav morate resnično iti na Tajvan, ker prodajalne boba v Ameriki nikoli ne pridejo prav. Tajvanna boba je nežno sladka in mehko mehka s popolno količino QQ. Kroglice tapioke na dnu pijač zunaj Tajvana so preprosto preveč žvečljive. Oglejte si čaj Chen San Ding z mehurčki na Luosifu Road v Tajpeju, Tajvan.
5. Biandang
Foto: Gary Stevens> / a>
Biandang so podobni tokijskim ekibenim vozilom za bento, ki jih je prvič prodala uprava tajvanskih železnic za potnike na vlakih. Večinoma so te biangaške železniške postaje sestavljale ocvrti svinjski rez, sezonske stranske jedi in zelenjavo, jajce iz sojine omake in tofu. Danes te škatle za kosilo lahko vključujejo katero koli kombinacijo mesa in zelenjave. To je ugodna in polnilna možnost kosila za pisarniške delavce in študente v Tajvanu.
6. tajvanske svinjske kroglice (gongwan tang)
Tajvanske svinjske kroglice imajo na Tajvanu priljubljeno QQ teksturo, saj so pogosto vmešane sipe, da mesni kroglici dajo značilen odboj. Svinjska kroglična juha je priljubljen in pomirjujoč tajvanski prigrizek - kot naša piščančja juha z rezanci. Je globoko bogata kostna juha, napolnjena s svinjskimi kroglicami, dopolnjena s svežo zeleno čebulo in korianderjem.
7. Piščančja krila, nadevana z rižem
Foto: Wendy
Priljubljena nočna tržnica, piščančja krila so polnjena s ocvrtim rižem. Krila se nato marinirajo v skrivni omaki in dišečem sezamovem olju, kar ima za posledico izjemno sočen in aromatičen zalogaj. Med sprehodom po nočni tržnici ugriznite v piščančje krilo in dobili boste ustno piščančjega ocvrtega riža, ne da bi morali sedeti z vilicami in krožnikom.
8. Pidan tofu (tisoč let star jajčni tofu)
Foto: Arnold Gatilao
Smejim se vsakič, ko vidim, da je 'tisoč let staro jajce' predstavljeno kot gnusni izziv prehranjevanja v oddajah, kot sta The Amazing Race ali The Fear Factor. Tajvanci menijo, da je 'tisoč let staro jajce' brezčasna poslastica. Je pridobljenega okusa in ga poznamo tudi kot jajce Century ali v kitajskem mandraču kot pidan. Pidan je priljubljen tudi kot sestavina riževe kaše za zajtrk ali v manjši količini. Jajce se stara od tednov do mesecev in se spremeni v sivkasto črno barvo, kar je lahko za tiste, ki ga ne poznajo, šokantno. Po okusu je zelo podoben trdo kuhanemu jajcu, le da je obdan z želejem podobnim ohišjem. Rumenjak ima rahlo sladkobo in polnovreden okus, podoben kremnemu siru, in ima odličen okus, če ga združite z rižem.
Pidan tofu pari Century Jajce s svilenim tofuom. Postrežemo ga hladno in ga pogosto prepražimo s česnom, zeleno čebulo in svinjino ter ga zaključimo z gostim slano-sladko prelivom iz sojine omake.
9. Tri-skodelica piščanec (sanbeiji)
Sanbeiji je priljubljen po vsej Kitajski in Tajvanu, čeprav imajo Tajvanci po izvirnem kitajskem receptu veliko bolj sladek zavoj. Tajvanski Sanbeiji ima enake dele sojine omake, sladkor in sezamovo olje v primerjavi s prvotnimi sojinimi omakami iz enakih delov, riževim vinom in oljem. Ta krožnik, ki ga kuhamo, kuhamo in postrežemo v lončenem loncu. Piščanček pride k mizi zavriskano in pokuka z rahlo hrustljavo kožo. Najboljše mesto za okušanje te jedi je v hiši moje babice.
10. Prašičji rižev puding
Foto: Allen Timothy Chang
Tajvan ima resno kulturo ulične hrane, z novimi okusi in dobrotami se nenehno pojavljajo. Eno priljubljenih prizorišč tajvanske scene s hrano je Puding Blood Rice Pudding, ki ga postrežemo na palčki iz mačke, kot okusna poslastica za potomce zombija. To je polželatna riževa torta, namočena v svinjski krvi, parjena in nato namočena v sladko omako. Nato je prevlečen s prašno arašidovo moko in obložen s cilantro. To je sladko, podobno moki in pikantno hkrati - sredstvo proti maščobam. Odličen kraj, da ga preizkusimo, je Zhu Da Lang svinjski krvni puding.
11. Youtiao
Foto: Gary Stevens
Celoten članek bi lahko bil posvečen vsem jedem, ki sestavljajo tajvanski zajtrk, vendar se bom osredotočil le na Youtiao. Youtiao prevaja v oljno palico v mandarini in je znan tudi kot kitajski krof ali krilatica. Običajno po dolžini roke, je ocvrti kos zvitega testa, ki ga pogosto spremlja sladko ali slano sojino mleko, riževa kaša ali v sendviču med kitajskim praženim pečenim kruhom. Sojino mleko Fuhang v Tajpeju služi vrhunskemu Youtiaoju.
12. Juhovi cmoki
Foto: Daniel Chow
V kitajskem jeziku znani kot Xiaolongbao, ti cmoki, polnjeni z juho, izvirajo iz kitajske regije Jiangnan. Mnogi bodo rekli, da je tajvanska veriga cmokov Ding Tai Fung obvladala umetnost izdelave teh občutljivih cmokov. Vsako restavracijo imajo popotniki po vsem svetu, ki imajo svetlo osvetljeno kuhinjo, kjer si kupci lahko besno ogledajo cmoke mojstrov in spretno gnetejo tanko testo in nadevajo cmoke. Priporočljivo je, da pred cmokom pokuhate malo luknjice in pustite, da juha napolni žlico, preden cmok damo v usta. Ne želite, da vas opeče cevni vroč svinjski juh znotraj.
13. Obrit led
Foto: Amy Ross
Mlečni led ali snežni led je ves ta bes v Los Angelesu pri tajvanskih jedilnicah in me boli. Želim si le navadnega tajvanskega britja ledu iz mojega otroštva, na katerem so mandljevi želeji, kondenzirano mleko, mango in riževe kroglice - znano kot Baobing. Za britje ledu se uporabljajo poseben stroj, ki se nato aromatizira s sokom sladkornega trsa. Zabavni del je izbira vaših najljubših prelivov, med katerimi lahko izbirate vsaj ducat. Med priljubljene spadajo boba, travnati žele, rdeči fižol in drugo.
14. Solata s hladno rezanci v Tajvanu
Ti rezanci me spominjajo na nakupovalne izlete v Tajpeju. V naglici k doseganju najugodnejših ponudb o prtljagi, oblačilih in spodnjicah, ki jih lahko pripeljemo nazaj v ZDA, bi zgrabili hitro osvežilno kosilo s hladno tajvansko solato iz Tajvana. V vlažnih tropskih poletjih Tajpeja je bila ta solata hladno razodetje. Neverjetno preprosti, samo hladni rezanci, sesekljana kumara in korenje, toda dotik, ki združi vse skupaj, je tanki arašid in sezamov preliv. Vse skupaj zmešajte tako, kot bi želeli z bibimbapom, in ga dopolnite z velikodušnimi količinami čilijevega olja, da mu dodate dodaten zagon. Rada uživam v Tajvanski hladni rezanci v mestu Kaohsiung na Tajvanu.
15. Pečen piščanec Hot Star
Foto: Kars Alfrink
Zdi se, da je vsaka kultura obvladala svojo različico ocvrtega piščanca. Tajvanska različica ulične hrane se imenuje kokice kokice in jo najpogosteje postrežejo s nabodali v papirnati vrečki. V zadnjih letih ga je po priljubljenosti prehitel Hot Star Fried Chicken, ogromen kos ocvrtega piščanca velikosti vaše glave. Te piščančje jedi uporabljajo skrivno, zeliščno marinado in mnogi z veseljem čakajo v dolgih vrstah, da uživajo v tej sočni, slani piščančji poslastici. Hot Star Fried Chicken je pred kratkim odprl postavo v Los Angelesu, vendar je prvotno stojalo v Tajpeju še vedno najboljše.
16. Tian bu la
Foto: Kmalu Koon
Tian bu la je tajvanska različica japonskega odena, čeprav je veliko chewier in bolj QQ kot japonska različica. Postreženo ocvrto na palčki ali v skledi je še ena priljubljena ulična hrana, ki je QQ, hkrati pa nekoliko sladka in slana - tian bu la dobesedno prevede v 'sladko ne začinjeno.' Na nočni tržnici Shilin je veliko stojnic z ulično hrano, ki služijo to okusno poslastico v številnih različicah.
17. Železno jajce
Tajvanci uživajo še eno črno jajčno poslastico, čeprav je po okusu popolnoma drugačen od jajca Century. Ta kuhana jajca so odličen prigrizek s šipkom, ki je hkrati začinjena, slana in sladka. Pogosto jih prodajajo v supermarketih ali na ulici v vakuumsko zaprtih vrečah. Imenujejo jih železna jajca, ker so veliko trša in žvečilnejša od navadnih kuhanih jajc.
18. Ananas torta
Foto: Photomanm
Zelo drugačna od ameriških različic ananasove torte je ta priljubljena tajvanska poslastica moj najljubši užitni spominek, s katerim se ob vrnitvi s potovanja po Tajvanu vrnem za prijatelje in družino. Tajvanske ananasove torte so nastale kot rezultat presežka ananasa v poznih tridesetih letih prejšnjega stoletja, saj je Tajvan postal vodilni izvoznik ananasa. To je preprosto pecivo, ki ga sestavljajo samo maslo, moka, sladkor, jajce in ananas. Je luskast, masten in rahlo sladek, v središču pa je tangy ananas. Sunny Hills je eden najbolj priljubljenih ananajevih dostavnikov za torte na Tajvanu.
19. Juha iz mlečnih rib
Mlečna juha ali Shimu Yu je najbolj priljubljena v Tainanu, je južno tajvanska specialiteta. Narejena je iz cele mlečne ribe in je pomirjujoča in osvežujoča. Mlečna ribica je luskasta po teksturi in je najbolj podobna lososu, le da je nekoliko slajšega okusa. Obliven z ingverjem je odličen tonik za prehlad. Tajvanci tako proslavijo mlečne ribice, da so ribam namenili muzej: Palača mlečnih rib v Tainanu. Milkfish so tudi priljubljeno postreženi na pari in ocvrti. V Tainanu ustavite Yong Ji Milkfish Ball in poskusite njihovo okusno različico Shimu Yu
20. Krste kruh
Foto: Sengkang
Popolnoma čudaško ustvarjanje ulične hrane, krstni kruh na Tajvanu, je že od štiridesetih let naprej v Tainanu. Podobno je s skodelicami za kruh, ki jih lahko naročite s kleščem iz školjke, le da je kvadratne oblike. Kruh je izdušen, nato opečen in napolnjen s kremno juho. Vrh kruha pred serviranjem položimo nazaj na krožnik - torej krsto. Ima podobne okuse kot pita iz piščančjega lonca, bogata mastna skorja kruha pa odganja enolončnico z okusom bešamela.
21. Ro geng mein
Jušna osnova Ro Geng Mein se zgosti s koruznim škrobom in je vrhunska tajvanska hrana za udobje. Ro Geng Mein ima vrhunsko oblačno svinjsko pecivo in ribjo torto ter obilo cilantro. Vključeni so tudi hrustljavi lističi bambusa in gob. Tolažljiv okus juhe prepleta tanka, velikodušna kapljica črnega kisa.
22. Douhua
Foto: Matthew Hine
Douhua je tajvanska sladica, narejena z najmehkejšim tofujem. Tofu se razkroji in stopi, ko zaužijete to sladko poslastico. Poleti ga lahko postrežemo na ledu z gingerovim sladkim sirupom, da ga okusimo. Douhua je tudi v zimskem času okusno ogrevan, preliven je z arašidi, bobo, mung fižolom in še več. Douhua Zhuang v Tajvanu služi desno.
23. Bambusovi poganjki z majonezo
Zdi se, da je ta lokalna dobrota ostala na Tajvanu, še nikoli je nisem videl, da bi jo stregli tukaj v Los Angelesu ali kjer koli drugje zunaj Tajvana, čeprav imamo tukaj v Los Angelesu množico pristnih tajvanskih restavracij. Sezonski otroški bambusovi poganjki so rahlo kuhani, ohlajeni in nato postreženi z velikodušnimi količinami japonskega majona. Kot pri večini preprostih receptov je tudi pri tej jedi ključ v svežini njenih sestavin, bambus naj bo maščoben, sočen in sezonski - to jed najbolje postrežejo pozimi ali spomladi.
