Hrana + pijača
Številni ljudje so ljubitelji španske prehrambene scene: tapas, paella, churros, obstajajo pa manj znane, vsakodnevne španske jedi ravno tako, če ne bolj okusne. Tu je nekaj mojih otroških udobnih živil, za katere mislim, da jih mora okusiti ves svet.
Lentejas
Foto: Schlauschnacker
"Lentejas" dobesedno pomeni "leča", spominjajo me na hladne večere v moji hiši Abuela; vsi smo se gneli okrog mize, zavijali v toplo, začinjeno enolončnico z "barro" hrustljavega kruha in steklenico rdečega. Lentejas je leča enolončnica, kuhana na nizki vročini s koščki najboljšega španskega chorizoja, celo čebulico česna, čebulo, korenčkom, krompirjem in zelišči.
Pipas Tijuana
To je morda najboljša prigrizek na svetu doslej. Ko boste naslednjič v Španiji, si oglejte tla: opazili boste lupine sončničnih semen - ali pipe - povsod razpršene. Pipasi so Španci že dolgo priljubljeni prigrizek, ki se lahko med parki pogovarja s sosedi. Tradicionalno so praženi v tonah soli. Leta 2004 je Pipas G v najljubši prigrizek naroda predstavil nov okus: Tijuana, začinjena, lepljiva, bbq-ey, sončnična semena, prežeta s papriko. Izzivam vas, da odprete pipe, ne da bi pri tem uporabili roke, pokadili seme ali se vam v dlesni zataknila školjka; (spretnost, ki mi je vzela več kot 10 let, da sem se izpopolnila, a povsem vredna).
Leche frita
Foto: Javier Lastras
Leche frita ni v mnogih turističnih restavracijah, je pa klasična (in več stoletij) španska sladica. Ima sladko, čvrsto, hladno in mlečno sredino (narejeno s kuhanjem mleka, sladkorja in cvetov, dokler se ne spremeni v testo) in hrustljavo, toplo lupino na zunanji strani, posuto s cimetom. Posebej okusen je z zajemalko vanilijevega sladoleda in skodelico črne kave.
Fabada
Foto: Gabriel Rodríguez
Ker ima Španija približno 20 sort fižola (nekatere izmed njih imajo celo zaščiten geografski status!), Na svoji mizi vidimo veliko fižolovih enolončnic. Fabada, jed iz severozahodne regije Asturija, je kralj španske enolončnice. Španski beli fižol (faba asturiana) pustimo vreti z morcilo (španski črni puding), chorizo, svinjsko ramo in žafranom. Pogosto ga kuhamo in postrežemo v tradicionalni glineni "cazuela", ki mu daje dodaten dimljen okus. Tako kot lentejas ga tudi pozimi jedo s hrustljavo bagueto za kruh in asturijskim jabolčnikom ali steklenico rdeče barve.
Fideuà
Foto: Jositan
Fideuà diši, izgleda in (skoraj) ima okus po paelli, toda namesto paella riža je fideuà narejena z rezanci vermicelli (ali s posnetki v španščini). Prav tako je narejen samo z ribami, ne pa z mesom. Izvira iz Valencije, to je za Špance velikanski hit.
Migas
Šele v Španiji bi se navdušili nad drobtinami. Migas, dobesedno pomeni "drobtine", je večstoletni španski recept, ki naj bi se začel na hudih ravnicah, kjer kmetje niso jedli ničesar več kot stalnega kruha, divjega česna in olivnega olja. Vstali kruh narežemo na majhne koščke in v velikem voku (podobno kot paella jed) prepražimo na odprtem ognju skupaj z olivnim oljem, česnom in soljo. Kuhani zdaj v ocvrte garlicky drobtine dodajo karkoli od chorizo in slanine, grozdja in pomaranče, odvisno od regije.
Morcilla
Foto: Jonathan Pincas
Morcilla je krvava klobasa, vendar ima okus boljši, kot bi moral (poleg tega ima boljši okus kot črni puding, mimogrede, zato naj vas to ne odloži). Svinjska klobasa je tradicionalno narejena s čebulo ali rižem in, če je dobra, s pinjolami, mandlji in papriko. Morcilla je tako okusna, da jo lahko pojeste preprosto ocvrto v malo olivnega olja in postrežete na hrustljavem kruhu, uporablja pa se tudi za aromatiziranje enolončnic kot s fabado.
Tostadas spregovori
Foto: Lablascovegmenu
To je eden najbolj priljubljenih zajtrkov v španskem gospodinjstvu. Tostadas con tomate je ravno to: opečen svež hrustljav kruh z najstrejšim in najbolj sočnim paradižnikom v Španiji, ščepcem soli, kašico ekstra deviškega oljčnega olja in (če ste takšni kot jaz in ljubite česen kadarkoli v dnevu) malo rub česna. Ko ste okusili tostada s sveže iztisnjenim pomarančnim sokom ali močnim kortado (majhna črna kava s toplim mlekom), kaša in hrustljavi orehovi koruzni kosmiči tega ne bodo več razrezali.
Salmorejo
Foto: Javier Lastras
Ko gre za španske sveže paradižnikove juhe, gazpacho ukrade šov. Vseeno pa imam raje vzeti Andalucio na posodo. Salmorejo ima enako osnovo paradižnika, čebule, paprike, kumare in česna, dodajo pa tudi peščico očiščenih drobtin in kisa, ki dajo hladni juhi še dodaten košček teksture. Odpornost na del? Salmorejo je dokončan z rezinami trdo kuhanega jajca ali z najboljšimi kosi šunke. To je popolno lahko kosilo ali predjed v vročih poletnih mesecih.
Salpicón
Foto: Yusuke Kawasaki
Salpicón v španščini pomeni „hodgepodge“ali „medley“. V bistvu je vse, kar skupaj z omako pomeša množica sestavin - na primer meso, ribe ali zelenjava. Moj najljubši je salpicón de marisco (morski sadeži salpicón). To sem prvič odkril v majhnem obmorskem mestu na Majorki, kjer ga boste videli skoraj v vsaki restavraciji z ribami ali tapasi na otoku. Pristojni salpicon običajno vsebuje mešanico kozice, rakovice, školjk, menih, hobotnice in lignjev, pa tudi nekaj drobno sesekljane paprike, čebule, kumaric in oljk, končanega z oljčnim oljem in kisom ter postrežemo na hladnem.
Miguelitos
Foto: Mumumío
Miguelitos so majhni, zračni in vlažni kvadrati filo peciva, napolnjeni z velikodušnim delom (v mojem primeru) svežega ganacheja iz temne čokolade v središču, ki se je zaključil s sladkornim prahom. Druge različice vključujejo kremne pijače, smetane ali sadne nadeve. V mestecu La Roda so začeli že v 60. letih, zdaj pa jih lahko najdete (in dišijo) v skoraj vsaki vaški pekarni.
Cocido madrileño
Foto: Krista
Kot že ime pove, je ta okusna enolončnica iz španske prestolnice Madrida. Podobno je z asturijsko fabado, toda namesto uporabe fižola faba cocido madrileño sestavljajo čičerka, krompir in koreninska zelenjava. To je še en topel, poln in mesnat obrok, ki ga boste uživali kot 3-urno kosilo v hiši vaše Abuela.
Dátiles con slanina
Foto: Like_the_grand_canyon
Če bi mi bilo dovoljeno, da bi do konca življenja pojedel še en tapa, bi bil to ta. Dátiles con slanina so veliki, ekstra sladki španski datlji, oviti v hrustljavo slanino. Obstajajo tudi druge okusne kombinacije, pri katerih je datum polnjen s kremnim kozjim sirom in pipo zamenjan z mandljem. Mešanica sladkega in slanega v enem grižljaju je neverjetna.
Buñuelos de viento
Foto: PublicDomainPictures
Vsakega 1. novembra so na Día de Todos los Santos (okrog celega dne) pekovska okna po vsej državi napolnjena s temi malimi sladkimi, gustimi kroglicami, podobnimi drobtinam. Narejene so tako, da moko, maslo in jajca zmešamo, zmes oblikujemo v majhne kroglice in prepražimo v vročem olivnem olju. Običajno so napolnjeni s kremo, smetano ali čokolado in posuti s sladkorjem. Stoletna slavnostna poslastica.
Ajoblanco
Foto: Cyclonebill
Kar zadeva španske juhe, ajoblanco le redko zavzame osrednji del, vendar bi to moral storiti. Tako kot salmorejo in migas je ajoblanco še ena jed, globoko zakoreninjena v zgodovini kmetov Južne Španije, kjer je bilo virov malo, vročina je bila neznosna in je bilo življenje težko. Njena mešanica kruha, česna, mandljev, šerjevega kisa, olivnega olja in soli postrežemo hladno in prelijemo z grozdjem ali melono. Okusna je kot osvežujoč zaganjalnik ali lahko kosilo v vročem morju.
Papas arrugadas con mojo verde y rojo
Foto: Hans
Spustite najboljši krompir, ki ga boste kdaj okusili. Papas arrugadas ali "naguban krompir" dobijo ime po gubasti koži, ki se tvori okoli njih, potem ko so jih kuhali (tradicionalno) v slani vodi. Postrežejo jih z začinjeno rdečo in zeleno omako cilantro. Za to se boste morali odpraviti na Kanarske otoke: to je edino mesto, kjer gojijo starodavne kanarske krompirje in kjer je omaka mojo preprosto nepremagljiva.
Empanada de atún
Empanada prihaja iz španskega glagola empanar; zaviti ali obložiti v kruh. Ti pečeni polnjeni kruhki so bili najboljša popoldanska malica - toda morali ste se prepričati, da ste bili prvi v pekarni, ki ste si sami vzeli empanada de atún. Empanada prihaja z različnimi nadevi, od mesa in zelenjave, do sira in rib. Vendar je moja najljubša empanada de atún: slasten nadev tune, čebule, česna, paprike, paradižnika in jajca.
Ensaimada
Foto: Lisa Stevens
Sladka ensaimada se uporablja v praznovanjih v balearskih regijah od 17. stoletja. Res preprost lahek sladek kruh, posut z sladkornim sladkorjem. Še vedno jem svojo s skodelico debele temne čokolade, toda odrasli ponavadi gredo s kortadom (kavo z mlekom).
Pimientos de Padrón
Foto: Tim Lucas
Predstavljamo vam najboljši krožnik zelene paprike, ki ste ga kdaj okusili. Padrón pimiento ni navadna paprika: uspevajo le v mestu Padrón v Galiciji, hranijo pa jih na majhnih 5 cm dolžine, da ohranijo blag, sladek okus. Doma jih ocvrejo v olju in obložijo s kamnito morsko soljo. Enostavno, vendar zelo zasvojenost.
Marmitako
Baskijski ribiči se moramo zahvaliti za to podcenjeno mojstrovino. V baskovščini "marmitako" pomeni "kaj je v loncu". In kaj so imeli ribiči v svojih loncih? Tona tune in krompirja - in tako se je rodil marmitako. To je bolj krompirjeva enolončnica kot ribja enolončnica, saj je krompir počasi kuhan s čebulo, paradižnikom, papriko, belim vinom, zelišči in začimbami. Kocke sveže tune dodajo šele v zadnjem trenutku.
Escalivada
Vse o tej jedi je okus doma: vonji, barve, okusi, v krožniku ogljikovih sardel, sardel, paprike, čebule in česna, končanega z oljem olivnega olja in škropljenjem z morsko soljo. Eskalivada je tradicionalni recept iz Valencije. V katalonskem jeziku eskalivar dobesedno pomeni "kuhati v pepelu". Dimnost iz tradicionalne metode odprtega ognja je tisto, kar tej super enostavni jedi daje svoj izvrstni okus. Postrezite s toplim hrustljavim kruhom.
Papas aliñás
Foto: Xemenendura
Še ena zelo enostavna in tolažljiva jed (čeprav se mi zdi, da nikoli ne bom dobil takega okusa kot kuharji v Cádizu). To je španska ali natančneje andaluzijska, ki jemlje krompirjevo solato: mešanica puhastega pire krompirja, čebule, pimenton (španska dimljena paprika), svež peteršilj, šeršijev kis, olivno olje in sol. To je okusno jesti poleg nekaj mastne tune, oliv in rezin jajca.
Lubina a la sal
Odhod na ogromno solno pečen morskega psa je bil vedno priboljšek, ko smo imeli obiskovalce. To je še vedno ena najbolj okusnih rib, ki sem jih kdaj okusila. Ribiči v južni Španiji že stoletja kuhajo morske oreščke v trdi solni lupini. Zakaj? Ribe naredijo izjemno sočne, dosežejo odlično raven začimb, ribi dajo neverjetno aromo in so super zdrave.
