Hrana + pijača
Od jogurtove juhe do cvetove marmelade, koruznega hleba, prekritega s stopljenim maslom, in hrustljavega peciva iz fete - Bolgarija je raj za potujoče jedi. Oglejte si te lokalne najljubše jedi iz vse države.
Banica
Foto: Merle ja Joonas
Nobena jed ne predstavlja topline in gostoljubnosti nas Bolgarov, tako kot to masleno hrustljavo pecivo. Po besedah babic po državi, če deklica ne zna narediti banke, ne bo nikoli v življenju, zato sem morala že zgodaj hoditi na tečaje. Popolna bananica mora imeti mehak in nežen notranji del s feta sirom, ki je še vedno rahlo stopljen.
Medtem ko je banica priljubljena po vsej državi, naj bi bila severovzhodna Bolgarija okrog Vratsa in Vidima njena zibelka. Obstajata dve vrsti - okrogla, v kateri so kosi sestavljeni skupaj, in ravna, skromna, ki ne želi vtisniti videza, ampak okusa.
Lučnik
Manj znana Banitsa, vendar enako okusna kolegica, luchnik vse skupaj popeče na čebulo, nadevano v gosto pečeno testo. Bolgari ne priporočajo, da bi na prvem zmenku jedli lučnik, razen če človeka resnično želite prijateljevati.
Simid
To pecivo spominja na bagela in tako kot ljudje iz Gabrova, njegovega domačega območja, je na zunaj trdo, a čudovito, ko se navadiš. Kot otrok je bil moj najljubši izlet v Etaro - zgodovinsko vas z dovršenim sistemom vodnih kanalov in očarljivimi hišami. Vseeno mi je bilo za zgodovino; Pravkar sem šel za simidom in čakal na vhodu, da so se vsi zaključili z ogledi. Popolnoma vredno.
Popara
Zime v Bolgariji zanič. Medtem ko so naša poletja vroča in sončna, nas hladna sezona lovi doma pod petimi stopali snega. Edina stvar, ki bi lahko Bolgarja v teh pogojih spravila iz postelje, je vroča posodica para.
Ta kaša za zajtrk je narejena iz kravjega mleka, zdrobljenega feta sira, sladkorja in velikega kruha, zdrobljenega na koščke, ki jih potopite v toplo mešanico.
Šopska solata
Foto: Petar Milošević
Bolgari imamo radi svoje solate. Ni ene same rojstnodnevne zabave, poroke ali pogreba, kamor ne bi prišli na solato. Ta je morda najbolj znana solata v državi in njeno ime dobesedno pomeni "boemska solata."
Značilno je za območje Sofije, kjer ljudje pravijo, da imajo do stvari boemski, večji od življenja. Sestavljen je iz paradižnika, kumar, paprike na žaru, čebule in feta sira, z oljko na vrhu.
Ovčarska solata
Drugi pomembnejši igralec solatne igre je pastirska solata (ovčarska solata). Ta je iz paradižnika, kumar, paprike na žaru, šunke, črnih oliv, kuhanega jajca in feta sira. Moj dedek, ki je za očeta delal kot pastir, je nekoč prisegal na zdrave koristi te jedi in jo jedel 80 let.
Kačamak
Kakamak je puhast in lahkoten bolgarska različica koruznega kruha. Imate veliko svobode, ko gre za polnjenje. Moja družina jo vedno izdeluje s feta sirom in ocvrtimi, sesekljanimi piščančjimi jetri. Ko je končano, vanj nalijete stopljeno maslo in sladko papriko za dodaten bogat okus.
Pitka
Ta preprost domač kruh je steber vsakega bolgarskega gospodinjstva in ga strežejo ob vsakem prazniku. Moja babica še vedno trdi, da se je njen dedek poročil z njo, ker je naredila najbolj slabo pitko v mestu in jo povzela iz »preproste vaške deklice« v ženo aristokrata dvajsetega stoletja. Kul pri tem kruhu je, da lahko na vrhu narišete in ustvarite oblike, kar vam kot kuharju daje glavne točke.
Gyuvetch
Če radi navdušujete in nimate pojma, kako kuhati, je gyuvetch vaš božji dar. Čudovit keramični lonec z imenom "guyvetche" služi kot krokodil. Enostavno vržete svojo najljubšo zelenjavo, nekaj mesa, jajce in sir ter ga več ur vržete na ogenj ali pečico. Lahko kupite obrtne lončke iz gyuvetche na cestnih stojnicah blizu Tetevna po vsej državi ali v Triavni in Lovechu.
Kozunak
Bolgarski otroci imajo radi veliko noč, vendar ne za čokoladna kremna jajca ali zajčke. Pravi razlog je kozunak. To lahko mehko pecivo je sladkano s sladkorjem ali včasih medom ter rozinami in stopi takoj, ko se dotakne vašega jezika. Kozunak je priljubljen in priljubljen po vsej državi.
Skara
Radi pečemo meso z žara, vendar si ne predstavljajte čiste zabave Georgea Foremana na dvorišču. Govorim o prenatrpani mestni tržnici, v kateri dima plava deset metrov v zraku in glasno igranje glasbe, medtem ko psi tekajo naokoli in iščejo ugriz, ki ga je morda kdo spustil. To je bil moj petek iz otroštva v Botevgradu.
Dve najbolj priljubljeni mesni ponudbi, ki ju pečemo na žaru, sta kebapče in karnache. Kebapche je kratka, krušna klobasa iz piščanca, teletine ali svinjine. Ima rahlo začinjen, masten okus in namig na kadilnost. Pojeste ga znotraj masivnega kosa rustikalnega kruha. Če se ne trudite odpreti ust dovolj široko, da bi ga dojeli, ni pravi Kebapche sendvič.
Foto: Ikonakt
Karnač je veliko bolj začinjen in zavit v obliko, kot klopotača. Njen okus je močnejši in ga običajno prilepite z zobotrebci. Lahko ga jeste s kruhom ali s prilogo solate. Obe jedi običajno spremlja hladno pivo.
Turšija
Bolgari ne marajo stvari prepustiti naključju. Da bi se pripravili na slabo zimo, naredimo turšijo - vloženi zelenjavni med. Moja babica hrani v muzeju podobno razstavo v naši garaži, vse v steklenih kozarcih, ki jih s ponosom pokaže vsakemu mednarodnemu prijatelju, ki ga prinesem domov. Naredi vložene mešanice korenja, kisle zelje, zelenega paradižnika, rdečega paradižnika, zelja, cvetače in zelene.
Kompot
Foto: jarmoluk
To je sadna različica turšije. Sosedje v Pravecih, Vračašu in Botevgradu se zberejo na nekem dvorišču ali za stanovanjskimi hišami in prižgejo velik ogenj. Skupno kuhajo svoje kozarce s kompotom in jih zaporedno odlagajo. Okusi vključujejo češnjo, breskev, marelice, slive, višnjo in malino.
Lyutenitsa
Ne gasite tega ognja, ker je čas za luytenitsa. Ta gosta paradižnikov paradižnik in poper postrežemo kot omako za dušenje, prilogo in namaz iz sendviča. Radi izdelujemo sendvič s samo eno rezino z luytenico in naribanim feta sirom.
Kaškaval
Imamo sira za sir. Medtem ko cenimo svojo feto in bi se borili proti kateremu koli Grku, ki trdi, da si ga je izmislil, si kaškaval zasluži tudi nekaj pozornosti. Po teksturi je podoben munster in švicarskemu siru, okus kaškavala je mehak in mlečen. Odlično se ujema s čisto vsako jedjo. Radi ga topimo na opečenem kosu kruha in za konec dodamo rezino paradižnika.
Kavarma
To je ena izmed najljubših jedi bolgarskih ljubiteljev mesa. Kavarma vsebuje rezine svinjine, telečja ali piščanca s čebulo, papriko, origanom, česnom in peteršiljem. Naleteli boste na to jed v vaseh, kot sta Ognjanovo in Razlog.
Kapama
Ta jed je na mesu res težka. Nadevaš krog grozdnih listov, ki mu sledi piščanec, svinjina in teletina, surova klobasa in ponoviš. Pojdite za toliko slojev, kot želite. Tipične začimbe, ki gredo v kapamo, sta črni poper in kuma. V Banskem in Razlogu boste našli domače prebivalce, ki kopajo po kapami kot nihče drug.
Ocvrta tsa tsa
Bolgarske družine iz različnih razlogov radi počivajo na Črnem morju, vendar se lahko vsi strinjajo o tem - ocvrti csa. Ta drobna sled, ki je podobna sledu, je globoko ocvrta in velikodušno namočena v limoninem soku. S tem je nujno obvezno spiti hladno pivo, svojim otrokom lahko celo popijte v Bolgariji.
Shkembe chorba
Foto: Bin im Garten
Moja prva izkušnja s to juho je bila precej grozljiva. Bil sem na družinski kmetiji v Godechu, ko sem dedek pomagal kuhati, ko je kar naenkrat svinjski trebuh iztrgal in ga začel ožigati.
Kosi so leteli povsod in mačke so se borile nad njimi. Sedela sem v kotu in poskušala prikriti nos, da nisem čutila, kaj se dogaja. Bolgari prisegajo, da je shkembe chorba najboljše zdravilo za mamico, vendar ne bi vedel. Nikoli nisem prebolel te epizode.
Juha iz koprive
Mi Bolgari smo lahko dobri enciklopediji o divjih živalih. Po moji babici lahko jeste večino rastlin in ona pogosto kuri koprive kot dokaz. Moram priznati, ta preprosta juha, narejena s samo vodo in jajcem, je lahko zelo okusna in super zdrava. Dodajte zdrobljen feta sir, da bo vaša igra zareza.
Marmelada iz borovega drevesa
Moja babica iz Kyustendila me je vedno pogostila s to poslastico, ko sem se obnašal sam. Trdila je, da je bila ta sladka, izcedela marmelada narejena iz trnih borovcev in jo položila na opečen kos papirja z maslom. To marmelado najdete v jugozahodni Bolgariji, blizu Rile v regiji Kyustendil in Sandanski.
Tarator
Če do zdaj še ne morete vedeti, so Bolgari ljubitelji mleka in to sega celo do naših juh. V nasprotju s tem, kar morda mislite, se najboljši način, da se poleti ohladite, ni z uživanjem sladoleda. Namesto tega pijte skledo taratorja. Ta hladna jogurtova juha je narejena s kumarami, soljo in koprom in je najboljši način za premagovanje avgustovske vročine.
Boza
To pijačo bodisi ljubiš bodisi sovražiš, sredi tega ni. Boza je zelo gosta in narejena iz moke, sladkorja, vode, vse pa fermentira na topli kuhinjski polici. Okus je sladek in kisel, kar se na začetku zdi čudno čudno, a če mu daste priložnost, vam bo morda všeč. Boza se odlično znajde z banicami in pecivom, na veliko pa se prodaja v Plovdivu.
Halva
Foto: Pentax K-5 Ii
Najhujša nočna mora vsakega bolgarskega zobozdravnika je ta sladka lepljiva bombona iz sončničnih semen in veliko sladkorja. Nekatere sorte imajo oreščke in rozine. Pokrajina Haskovo je znana po svoji čudoviti halvi, zato če imate sladki zob, vključite to območje kot eno od postaj v Bolgariji.
Rose marmelada
Bolgari so jedli cvetje, še preden so postali zdravstveni trend. Karlovo in Khazanlak sta dve čudoviti dolini v osrednji Bolgariji, kjer boste našli ogromna polja naših vrtnic. Uporabljamo jih za izdelavo parfumov in kozmetike, pa tudi sladkarij in marmelade. Okus marmelade je kot sam cvet - sladek in nežen.
