Žgane pijače + koktajli
Pivo in šunka, znana tudi kot proizvajalec kotlov, sta klasičen red za potapljanje v barih po ZDA. To je naravnost in bistvo: en del piva (ponavadi poceni lager) in en del duha (ponavadi viski, a možnosti so neskončne). To je tako naravna kombinacija, da bi težko rekli, da jo je nekdo "izmislil". Več kot verjetno je, da se je kombinacija pojavila po naravni poti - vendar obstaja velika možnost, da je na Nizozemskem prvič.
Bar De Drie Fleschjes ("Tri majhne steklenice") se je odprl na zdaj sredi amsterdamskega okrožja Rdeča svetloba leta 1650. Časi so se spremenili in tudi okolica, toda v notranjosti se počuti starodavno z žagovino na lesenih tleh. in sodi s tekočino, ki obložijo steno nasproti debelega lesa. Pijače, ki se pretakajo čez bar, so precej podobne tistemu, ki so ga vedno postregli: eno pivo poleg tuliparskega kozarca proizvajalca, podpisan nizozemski duh. Ta poseben vrstni red je razlog, da ljudje že stoletja hodijo v De Drie Fleschjes, zato sem bil zadnji septembrski dan v lokalu pred kosilom.
Imel sem veliko izkušenj s proizvajalci kotlov v ZDA (čeprav običajno ne pred kosilom). To je enostavno naročilo, kadar ima kraj vprašljive osnutke linij, vendar poceni steklenic piva in viskija. Ampak to je bila moja prva izkušnja s tem, kar Nizozemci imenujejo kopita, ali "headbutt". Ime je kot navodila za uporabo, kako ga piti. Najprej se morate postaviti v bližino (vendar ne preblizu) stekla tulipana na mizi. Genever je napolnjen do vrha, toliko, da se meniskus dvigne vedno tako malo nad ustnico kozarca. Brez razlitja se je nemogoče premikati, zato namesto tega premikate svoje telo. Nato si roke položite za hrbet, se upognete v pasu in zdrobite zdrav košček. Ko to storite, lahko z rokami srkate naprej in nazaj med pivo in alkoholno pijačo.
Sestavina, ki naredi kopito, kopito
Foto: Nickolaus Hines
Poleg gledališča pitja je duh tisto, kar loči kopito od vsakega drugega piva in pika. Genever (včasih črkovan kadarkoli) je nekje med džinom in viskijem. Pravzaprav je predhodnik današnjega današnjega londonskega Dry Gina. Podjetje Genever uporablja osnovni duh viskija iz žitaric, kot so ječmen, rž, pšenica in koruza. Za okus dodajajo brin in druge botanike. Če menite, da je gin kot botanična vodka, je genever podoben lahkemu viskiju z botanično aromo. Za razliko od gina ali viskija pa je proizvajalec tradicionalno med 30 in 35 odstotkov ABV, tako da ga je mogoče piti naravnost.
Genever sega v leto 1500, ko je bil narejen kot zdravilo. Alkohol je bila v tistem času tekočina, ki je vse prej kot zdravilo, podobno kot aspirin, Nyquil, morfij, Pepto in Viagra, ki so se pomešali v eno. Nato so leta 1606 Nizozemci uvedli prvi davek na pridelovalce, kar pomeni prehod iz medicine na pijačo za rekreacijo. De Drie Fleschjes je skočil kmalu zatem. Kdo ve, kdaj je nastal kopito, a verjetno se je zgodilo, ko je nekdo, ki je pil, videl, da lahko hkrati naročijo pivo in streljajo.
Tukaj je treba preprosto argumentirati, da je kopitoot mati vseh tradicij pitja piva in streljanja. Seveda je dokazovanje najstarejšega karkoli, kar vključuje alkohol in stoletja zgodb, ki jih poganja alkohol, pijan norca. Toda kopito je globoko zakoreninjeno v nizozemski kulturi in je že dlje, kot se kdo lahko spomni. Prav tako se pije enako.
"Ali veste, zakaj je napolnjen do samega vrha?" Me vpraša Piet van Leijenhorst, glavni destilarni pri podjetju BOLS, ko signalizira, da se bo barmen pripravil na drugo posodo. "Ker želimo poskrbeti, da bomo dobili tisto, za kar smo plačali, " pravi in zaključi stavek s smehljanjem in zahtevo, da se mu pridružijo nazaj v lokalu.
Nisem zasledil nobenih dokazov o nizozemski varčnosti, razen pokroviteljev barov, ki bi zahtevali zdrave izdelke, toda če je to videti poceni, ne bi motil nekaj poceni v ameriških lokalih.
Posredovala je amsterdamska tradicija
Foto: Nickolaus Hines
Sodobni kopitarji držijo nogo v skladu s tradicijo in eno napredujejo s trendi pitja. Heineken, ki ima sedež v Amsterdamu, in drugi regionalni lahki lagerji so najpogostejše možnosti za povrat piva. Prizorišče obrtnega piva v Amsterdamu hitro raste, in kjer je pivo, je tu še tulipanov kozarec proizvajalca, s katerim ga lahko kombiniramo. Pivovarne, kot so Brouwerij 't IJ, Oedipus Brewing in Brouwerij Troost, omogočajo domišljijo vsakega sloga piva - tudi takšnega, kot je hmeljarski New England IPA. De Drie Fleschjes in drugi bari po mestu združujejo stile piva z različnimi slogi proizvajalcev iz destilarn, kot so BOLS, Rutte, Notaris in Hooghoudt.
Pogosteje je tudi ceniti, kaj je v kozarcu te dni, zato ljudje pijejo svoje pijače, ne streljajo.
"Všeč mi je kopito, vendar ga ne maram narediti naenkrat, " pravi Myriam Hendrickx, glavna destilarna v Rutteju. "Pokliči to srbečo koprivo."
Ne glede na to, kako se ga odločite, se prepričajte, da boste sodelovali v tradiciji, ne da bi karkoli odvrnili od mize.
Kje popiti kopito:
Foto: Wynand Fockink / Facebook
Vsak ugleden bar v Amsterdamu vam bo postregel s kopico. Medtem ko druge poroke dobijo več pozornosti v mestu, je Amsterdam resnično mesto za pitje. Če rečem, nekateri kraji so boljši od drugih.
De Drie Fleschjes: V približno tako stari šoli, kot jo boste našli v Amsterdamu, bar ima široko paleto možnosti za pridelavo in veliko možnosti za pivo. Tukaj je tudi vibe, ki je preprosto ne morete nikamor drugam, zato je idealno mesto, da se ustavite na hitro pijačo, preden se odpravite na dan v okrožju Red Light.
Proeflokaal A. van Wees: Mali lokal je bil nekoč destilarna in še vedno proizvaja proizvajalce v Amsterdamu. Med tradicionalnimi pari piv lahko izbirate več kot 17 pristnih proizvajalcev.
Wynand Fockink Proeflokaal: Degustacijska soba in trgovina z alkoholnimi pijačami, ki se nahaja v tesni uličici blizu trga Dam, je ta bar leta 1679 začel kot destilarna z degustacijsko sobo. Zdaj ima veliko različnih proizvajalcev po okusu (vključno z lastno blagovno znamko) v različnih stilih.
