Potovanja
Feature Photo: yomi955 Foto: avlxyz
Tisti, ki so se tofuju norčevali kot zgolj hipijeva hrana, si bodo morda premislili ob obisku Japonske.
Iz dolge obstoječe tradicije Shojin ryori ali kuhanja vegetarijanskega meniha izvirajo različni sojini izdelki, da boste zdravi in dobro nahranjeni. Sojini izdelki so po navadi poceni, brez beljakovin in holesterola, zaradi česar lahko uživate v ogledu.
Tofu: Primer
Tofu se pripravi tako, da se vre sveže stisnjeno sojino mleko in doda koagulant, ki mlečno tekočino pretvori v bloke. Tofu se, podobno kot vino, razlikuje po okusu glede na to, kje ga izdelujejo na Japonskem - Znano je, da je Kjoto najboljši, saj njihova voda velja za najbolj okusno. Poskusite dobiti tofu iz sosednje trgovine s tofujem, če lahko, saj so dobrote v prostorih sveže, vas nagradijo z okusi, ki jih je težko ponoviti iz supermarketa.
Sukui dofu: Sukui pomeni zajemalko, ta ultra mehki svilnat tofu pa je tako občutljiv, da za uživanje potrebuje žlico. Njegova lepota je v njegovi preprostosti - vse, kar resnično potrebujemo, je kanček sojine omake in nekaj sveže naribanega ingverja.
Foto: mia3mom
Kinugoshi dofu: nekoliko trdnejši tofu v primerjavi s sukui dofujem, to je tisti, ki ste ga morda videli v majhnih kockah, ki plavajo v vaši miso juhi. Momen dofu je čvrstejša sorta, ki se bolje drži skupaj pri cvrtju.
Aromatiziran tofu: Če se vam zdi, da je najbolj svilnat od vsega tofuja neprijetno blag in dolgočasen, poskusite jajčni tofu, rumeni tofu, ki ima okus kot slana flanca. Shiso ali japonska bazilika in yuzu (japonska lipa) sta mi najljubša, toda goma ali sezamov tofu je prav tako okusen.
Ocvrt tofu
Foto: avlxyz
Ko se tofu ocvrti, njegova tekstura postane žvečilna, videz in okus pa sta popolnoma drugačna od svoje prvotne oblike.
Ganmodoki: Ocvrte kroglice s tofujem in zelenjavo so najbolj okusne, ko jih izbrizgajo vroče, iz papirnate vrečke. Običajno ga uživamo v jedeh in ocvrtih jedeh, kot sta odio ali nimono.
Ogorčenje: Morda ste jih videli pri sušiju, ki je v receptu v obliki inari sushija ali ocvrtih vrečk tofuja, polnjenih z rižem. Aburaage je narejena z globokim cvrtjem rezin tofuja, dokler koža ne postane mehurčasta in žvečilna, njena barva pa je zlata kot lisičji plašč - ne bodite prestrašeni, če na meniju v trgovini z rezanci vidite kitsune udon, saj se sklicuje na aburaage, in ne neizrazit dejavnik.
Tofuovi užitni stranski proizvodi
Med postopkom priprave tofuja ne gre ničesar, stranske proizvode tofua, kot sta okara in yba, pa tudi dostojno obravnavajo, v nasprotju s tem, da bi končali v gomili v kompostnem kupu.
Foto: eiko_eiko
Yuba: To je koža, ki tvori vrh vrele sojnice, ki jo poberemo in razvaljamo v rjuhe. V Kjotu so yuba jedi zelo priljubljene, pogosto jih jemo v bistrih juhah ali popečenih, obstajajo pa tudi restavracije, ki so specializirane za jubajsko kuhinjo. Ne zapravljajte časa za pripravo suhih snovi, saj je sveža sorta mehkejša in manj gumena.
Okara: Vsebnost vlaknin Okara je precej visoka, zato jo uživajte zmerno, še posebej pred romantičnim večerom. Ko so iz zdrobljenih, kuhanih sojinih zrn izločili vse sledi sojinega mleka, ste dobili okara - samo po sebi je blag, drobljiv in suh, ki potrebuje večji okus, vendar je ta skromni stranski proizvod okusen, ko dušen v juhi iz sojine omake z zelenjavo kot prilogo.
Za tiste s sladkim zobom poiščite japonske trgovine z zdravo hrano za njihove grešne piškote in torte iz okara masla.
Koagulant
Magnezijev klorid, spojina, ki se pozimi uporablja za odstranjevanje ledu z avtocest, je tudi čarobna sestavina, ki vrelo sojino mleko spremeni v bloke trdnega tofua.
Nigari: Če razmišljate o Botoxu, lipo ali Rogaineu, poskusite z Nigari - Japonci verjamejo, da ima ta izredno grenki eliksir veliko mineralov, da vas sveti in mladi. Komercialne pijače nigari so okusne z dodajanjem sadnega soka. Za izkušnjo z zdravili v nigariju popijte nekaj dodatkov nigari in se posladkajte z lepotnimi izdelki Nigari, medtem ko ležite pod senco cvetočega drevesa Sakura.
Tofu mleko
Foto: jetalone
Tounyu ali sojino mleko: Če vas je po okusu zahodnega sojonja poškodoval funky, poskusite japonske sorte, ki jih prodajajo v majhnih škatlah v katerem koli supermarketu. Blagovna znamka Kibun je že nekaj časa z okusi, kot so sezam, sladna kava, matcha, banana in čokolada.
Vsekakor je vredno poskusiti njihov sladkan kostanjev ali aromo marron, ki je zasnovan tako, da posnema okus francoskega peciva Mont Blanc. Za sladko poslastico, da zaključite svojo sojino avanturo, si privoščite nekaj tounyu flanca, ki je osvojil veliko mojih družinskih članov družine.
