Žgane pijače + koktajli
Pogosto, ko pivci razmišljajo o izvoru svojega najljubšega gina, pomislijo na Anglijo. Država je ustvarila in popularizirala London Dry, ki je zagotovo najbolj znan slog gin. Na severu Škotske se v senci pokrajine viskija v regiji pridelujejo nekateri najboljši džini na svetu.
Škotski destilarni že stoletja proizvajajo džin, Škoti pa že dolgo uživajo. Toda preden je škotska gin industrija prišla na svoje, je dopolnjevala angleške destilarne. "V 19. stoletju bi mnogi dobavljali londonskim destilarnam surov duh za ustvarjanje džinov z znanimi londonskimi imeni, " je dejal Lesley Gracie, mojster destilarne na škotskem Hendrick's Gin, ki je odgovoren za ustvarjanje prvega Hendrickovega recept.
V zadnjem desetletju je nastal visokokakovosten gin in škotski destilarni so svoje izjemno bogastvo znanja o destilaciji uporabili za ustvarjanje novih vznemirljivih okusov. Podjetje Hendrick's, ki je v lasti William Grant & Sons, je bilo prvo te nove pasme obrtnega džina, ki je svoj duh vlivalo v bistvo kumare in cvetnih listov vrtnic. "Odprli smo si oči o tem, kaj bi lahko storili z ginom, da bi ustvarili neverjetne okuse za koktajle in barjane koktajlov, " je dejala Gracie. Hendrickov uspeh je navdihnil druge obrtne destilarne na Škotskem in "ko svet odkrije več o ginu in množici odličnih proizvajalcev, Škotska uživa več priznanja za svojo prvovrstno proizvodnjo gina."
Foto: Hendrick's Gin / Facebook
To ni vedno lahek prehod za destilarne viskijev na Škotskem. Ko je Bruichladdich, destilarna viskijev na Islayju v lasti Rémyja Cointreauja, leta 2010 začel izdelovati The Botanist Gin, je bila to destilarna viskija sporna. "Takrat je bilo na Škotskem le nekaj proizvajalcev, ki izdelujejo džin, " je dejal Adam Hannett, vodja destilarne The Botanist. "Dandanes se botanik izvaža v 66 držav po vsem svetu, kar je pripomoglo k temu, da je Škotska postavljena na zemljevid gina."
Evropska unija ureja pridelavo gina in na podlagi proizvodne metode razvrsti končni duh. Ena od teh klasifikacij je londonski suhi gin, ki ne odraža nujno geografskega izvora, ampak opisuje, kako je džin izdelan. Džin, ki prevladuje brin, mora biti destiliran na najmanj 37, 5 odstotka ABV (40 odstotkov v ZDA) in ne sme imeti dodanih sladil ali sladkorja. Tanqueray je eden izmed klasičnih primerov London Dry. Čeprav je bil prvotno izdelan v Londonu, ga zdaj izdelujejo v bližini Edinburga na Škotskem.
"Opredelitev gina zahteva, da mora biti v končnem izdelku pretežno aroma in okus brina, lahko pa vsebuje vse druge botanike, " je dejal Gracie. "Zato so škotske destilarne začele eksperimentirati z avtohtonimi in eksotičnimi botaniki, da bi ustvarile bolj zapletene žgane pijače."
Foto: Botanik Gin / Facebook
Kako torej veste, če pijete škotski džin? Ni vedno preprost odgovor. "Ne bi rekel, da je škotski džin poseben slog, " je dejala Gracie. "Zabava izdelave gina je eksperimentiranje skozi postopek destilacije novih in novih botanikov in sestavin."
Zaradi tega eksperimentiranja so nekateri zahtevali različno kategorizacijo džina v državi. "Mislim, da obstaja argument za kategorijo škotskega Gina, " je dejal Hannett. "Ni nobenih predpisov o ginu, ki obstajajo na viskiju - vsak džin lahko reče, da je škotski, saj ga v resnici sploh ne destilirajo."
Zdaj obstaja več škotskih obrtnih žganskih destilarn, ki izdelujejo žgane pijače z lokalnimi botaniki, kar vodi do dinov z lokalnim poreklom. Najboljši od njih se boste spraševali, zakaj Škotska še ni tako znana po svojem džinu kot pri viskiju.
Najboljši škotski džini
Foto: Hendrick's Gin / Facebook
Hendrick's: Prvič je izšel leta 1999, Hendrick's je eden najbolj priljubljenih dinov na svetu. Narejena je iz brina, korenine angelike, koriandra in lupin citrusov, kot mnogi džinsi v slogu London Dry, ima pa tudi vrtnico in kumaro, da zaokroži profil okusa. Poleg klasičnega stekleničenja sta nedavno Hendrick izdala Midsummer Solstice (cveten džin z omejeno izdajo) in Orbium (originalni recept z dodatkom kinina, pelina in cveta lotosa).
Botanik: Botanika je ustvaril Bruichladdich na Islayju ob severozahodni obali Škotske. Otok je znan po šotnih viskijih. Medtem ko je botanik daleč od Islajeve dimljene tradicije, ima to regijo še eno povezavo - 22 ročno izbranih lokalnih botaničnih izdelkov, vključno z jabolčno meto, plazečim dresnikom, veverico in divjim timijanom.
Caorunn: Izdelan v destilarni Balmenach v švedski regiji Speyside. Caorunn je galščina za jagod roženice, ki je rastlina z dolgo zgodovino v škotski folklori. Dodano je tudi deset drugih botaničnih izdelkov (štiri lokalno nahranjene in šest tradicionalnih sestavin, kot so koriander, pomarančna lupina in korenina angelike). Bistvo botanike se vliva v gin z edino delovno bakreno jagodno komoro na svetu, ki sega v dvajseta leta prejšnjega stoletja.
Foto: Družba Teasmith Spirit / Facebook
Teasmith: Medtem ko je Hendrick zaslovel zaradi uporabe kumare in vrtnice, Teasmith doda še eno značilno sestavino: ročno izbrane čajne liste. Teasmith poleg brina, pomarančne lupine, koriandra in rajskih zrn doda čajne liste iz Šrilanke. Blagovna znamka se je začela leta 2015 s ciljem, da naredi džin, navdihnjen s svojo lokacijo v bližini Aberdeenshirea. Povezava s čajem prihaja od moškega iz regije, ki je leta 1867 pomagal spodbuditi trgovino s čajem na Šrilanki.
Pickering's: Prva gin destilarna v Edinburghu v 150 letih, Pickeringov gin temelji na družinskem receptu, ki je bil napisan v Bombayu v Indiji leta 1947. Uporabljeni botaniki so brin, koriander, kardamom, angelika, koromač, janež, limona, lipa in klinčki. Destilarna se je odprla leta 2013 in hitro postala priljubljena na žganih nagradah in tekmovanjih.
