Novice
Stari Egipt na splošno napolni naše domišljije z vizijami piramid, hieroglifov in stolpnih, vsemogočnih faraonov, vendar ne smemo pozabiti na dejanske ljudi, ki so živeli v tem kraju in času. Ključ do učenja resničnih ljudi je učenje tega, kar so jedli. Zahvaljujoč enemu fiziku (ki se tudi sam opisuje kot "ljubiteljski gastroegyptolog") bomo morda korak bližje temu, da bi vedeli, kakšen je bil kruh v Egiptu pred več kot štirimi tisočletji.
Seamus Blackley in ekipa, sestavljena iz mikrobiologa in egiptologa, so lahko izvlekli kvas iz 4.500 let stare lončarije. Blackley se je nato odločil, da bo z njim spekel kruh. V nitki na Twitterju, ki opisuje njegov postopek, je Blackley priznal, da je žepnil en tak primerek, preden ga je bilo mogoče odvzeti za nadaljnje preučevanje, ki so ga izvlekli iz "keramičnih por starodavnih lončkov." Kvas je več tednov hranil s sveže mletim ječmenom in moko iz einkorna. Ko je zaganjalnik izgledal pripravljen, ga je dodal v posodo skupaj z vodo in olivnim oljem, edinimi sestavinami, ki bi jih uporabljali egiptovski peki, ko so prvotno v lončke dodali kvas.
Testo je res fermentiralo, za vzdušje je postal navdušujoč razvoj znanstvenika. Blackley je ugotovil, da je bila aroma kruha veliko "sladkejša in bolj bogata" od sodobne kisle kaše, medtem ko je tekstura "lahka in zračna." Blackley je postopek pečenja označil za "čustveno", čeprav je poudaril, da se še zdaleč ne nauči natančno kako peči kot Egpytian. Blackley je tudi poudaril, da bi lahko kvas, ki ga pridobivajo iz lončarstva, preprosto "sodobni kontaminanti", zato poskuša zadržati resnično navdušenje, dokler nadaljnja analiza ne ugotovi, ali so sevi, ki jih je odkril in njegova ekipa, resnično starodavni.
Ne bi bil prvi, ki bi v sodobnem poskusu uporabil staroegipčanski sev kvasovk. Maja 2019 so izraelski znanstveniki izdelovali pivo s šestimi izoliranimi kvasovkami izpred 5000 let.
Če je Blackleyjev kvas resnično izhajal pred 4500 leti, smo morda korak bližje razumevanju okusa in tehnik kuhanja starega Egipta.
