Hrana + pijača
Benečani, ki iščejo nekaj, da bi jih odpravili do večerje, že dolgo niso šli v majhne vinske bare, imenovane bacari, da bi se najedli na prigrizke, kot so marinirani sardone, bruskete in školjke na žaru, imenovane cicchetti. Domačini segajo od ene do druge, prigriznejo nekaj ugrizov z zobotrebcem in jih umivajo z majhnimi kozarci poceni hišnega vina, ki je na voljo v dveh možnostih: ombra rosso ali ombra bianco.
Nedavno so se ciketi preselili iz bakarija v vrhunske restavracije in hotele, kuharji pa so v času aperitiva ponujali povišane različice teh priložnostnih predjedi.
"Aperitivo s ciketi je zelo priročno doživetje, " je dejal Giorgio Schifferegger, kuhar v otoškem letovišču San Clemente Palace Kempinski Venice. "To je navadno neformalno in zabavno druženje."
Cicchetti so zelo podobni španskim tapasom ali pintxosom, ki so majhni žličniki, ki jih strežejo v barih v Baskiji (pogosto na zobotrebcih), ob spremljavi kozarca baskovskega jabolčnika, Cave ali svinjcev vina iz porróna.
"Kultura cicchetti-ja … pomeni, da se bo skupnost uživala ob prigrizkih in kozarcu vina, " je dejal Fabio Trabocchi, kuhar Fiole v Dopolavoroju pri JW Marriott na vrtu Isola delle Rose. Lokacija je pomembna manj, kot je dejal, kot skupno druženje in uporaba preprostih, a kakovostnih sestavin.
Kjer koli jih jeste, so čičeriji pomembna izkušnja v Italiji. Kot je poudaril Trabocchi, "je okusna oblika kulturnega izražanja."
Fiola na Dopolavoro
Foto: Fiola na Dopolavoro
Fiola je s svojega kraja na beneškem zasebnem otoku, Isola delle Rose (do katerega je dostopen le čoln), vse prej kot kriča. Sezonske sestavine pridobivajo iz okolice in z vrta na otoku. Jedilnik se spremeni, vendar nekatere sponke vključujejo Trabocchijevo jemanje pršuta d'oca affumicato (prekajene in prekajene gos), pane con acciughe del cantabrico e burrata (toast na vrhu s kantabričnimi morskimi sardelicami in burrata), noja Gillardeau al limone (ostrige Gillardeau z limono) in fritto Veneziano di calamari e mazzancolle (ocvrti kalamari v beneškem slogu in jadranske kozice).
Cantina Do Mori
Cantina Do Mori je svoja vrata odprla leta 1462 blizu mostu Rialto, s čimer je postala najstarejša bacaro v Benetkah. Zdaj je to znano mesto, ki ga obiskujejo domačini in turisti. Cantina Do Mori vzdržuje klasično vibo z dolgim lesenim drogom, bakrenimi lonci, ki visijo s stropa, starajočimi se fotografijami in demijohni vina za pultom. Na izbiro je dolg seznam vin, kikiji pa vsebujejo baccalà (bakalar), mesne kroglice, sardele in majhne sendviče, imenovane francobolli. Upoštevajte, da tudi Cantina Do Mori, kot mnogi starejši in tradicionalni bakarji, stoji samo v sobi.
Canova v hotelu Baglioni Luna
Foto: Baglioni Hotel Luna, Venezia / Facebook
Baglioni Hotel Luna je luksuzni hotel v središču Benetk, njegova restavracija Canova pa je eno izmed najbolj klasičnih krajev, kjer lahko poskusite kakšen ciketi. Vzdušje je eleganca 18. stoletja. Terase se v toplejših mesecih odpirajo pogledom na kanal in kraljeve vrtove. Na meniju je mešanica tradicionalnih jedi iz regije in mednarodnih priljubljenih.
Izvršni kuhar Canove in domači Benečan Massimo Livan igra tradicionalne selekcije. "Kuharji zdaj jemljejo starejše, bolj tradicionalne recepte in jih izumljajo z novimi tehnikami in prenovljenimi pripravami …, da odražajo bolj dvignjeno izkušnjo" Na primer, Canova služi sarde v saorju (marinirane sardele z pinjoli in rozinami) z dodatkom škampov.
All'Arco
All'Arco je ob mostu Rialto in Cantina Do Mori. Med domačini in turisti je še eno najljubše kosilo, zlasti morski čiketi, ki jih pridobivajo iz ribje tržnice Rialto, in cenovno ugodno vino. Možnosti vključujejo jedi, kot so langoustine, kalamare, jetra, ki jih postrežemo na kruhu, in sendviče s klobasami. Stari šolski bacaro (tako samo stoječa soba) je prijazen in tradicionalen.
Club del Doge v palači Gritti
Foto: palača Gritti, hotel luksuznih kolekcij, Benetke / Facebook
Club del Doge v palači Gritti, luksuznem hotelu na Grand Canalu, se osredotoča na vse stvari beneške kuhinje. Tu so klasični uspešnice regije kombinacija lokalnih sestavin, tradicije in moderniziranih receptov. Zunaj na terasi ob Grand Canalu lahko sedite od aprila do oktobra. Izvršni kuhar Daniele Turco je sestavil jedilnik nenehno spreminjajočih se kičk, kot so sladke kozice nad artičokami, mariniranimi z limono, ribe, kuhane v lovorjevih listih s pomarančami, in polenta, obložena s ocvrto mehko školjko.
Cantinone già Schiavi
Cantinone già Schiavi je bacoro na območju Dorsoduro, ki je eden izmed priljubljenih Massimoja Livana. Širok izbor vin, ki so na voljo za nakup, napolni police na stenah, za steklenimi pulti pa sedijo različni ciketi. Priljubljeno je in včasih pridejo rame do rame z domačini in turisti, ki jedo in naročajo. Nasveti za naročanje Livana: kremna palčka, lagunske školjke in majhna kozica iz lagune, imenovana schie, uživajo ob ohlajenem kozarcu Prosecco di Valdobbiadene ali Aperol Spritz.
