Hrana + pijača
Novinec, ki bi se zatemnil - kitajski obrok delnih majhnih grižljajev, večinoma žemljic in cmokov - bi pojem morda zastavljal zastrašujoč: živahna jedilnica, polna klepetavih skupin prijateljev in družine, nagnjena nad lončke, na katerih se je skuhal čaj, palčke v roki, kovinski vozički obloženi s kovinskimi skledami in bambusovimi parniki krožijo med mizami. Verjetno je vsak videti profesionalec, češ da je krmarjenje po obsežnem meniju zatemnitve drugo sum. Vse, kar potrebujete, da postanete mojster zatemnitve, je praksa. Verjemite mi, da je vredno vložiti čas.
Kot večina kitajske hrane, ki je priljubljena v ZDA, je tudi dim kantonski, ki izvira iz pokrajine Guangdong (sladka in kisla svinjina, congee in chow mein so po poreklu kantonski). Verjetna vsota se je verjetno prvič pojavila na vrhuncu svilene poti, trgovske poti, ki je povezovala Kitajsko z Indijo, Bližnjim vzhodom in Severno Afriko.
Na poti so se pojavile čajnice, da bi sprejemale utrujene popotnike. Sčasoma bodo kmetje iz okoliških krajev spuščali tudi v čajnike, upajoč na druženje in spodbuden pogovor. Priljubljena medicinska modrost je takrat narekovala, da čaj pomaga spodbuditi prebavo in očistiti paleto, zato so čajnice začele postreči majhne prigrizke za uživanje med pitjem čaja - tradicija, znana kot yum cha.
Priseljenci so v Ameriko, kjer je cvetelo, prinesli veliko denarja, zlasti v razgibanih soseskah Chinatown-a v krajih, kot je New York City. Danes je dim sum ena najbolj priljubljenih oblik kitajske hrane v Ameriki, zdaj pa jo pogosto postrežemo za večerjo, čeprav na Kitajskem ponavadi postrežemo za zajtrk in malico.
Dim sum se je začel kot način, da bi ogovarjal, zbiral novice in dohiteval stare prijatelje in družinske člane, prav tako pa se ni veliko spremenilo glede ozračja slavega para: Zbiranje za dim sum je še vedno zelo živahna družabna priložnost, čas za druženje s prijatelji in družino ob dobri hrani.
Dobesedno prevedeno, dim sum pomeni "dotakniti se srca", poetično sklicevanje na dejstvo, da se zatemnjena vsota šteje za lahek obrok prigrizkov, ne za večerjo s popolnim tečajem (čeprav se boste hitro napolnili, če boste dovolj naročili iz menija). Dim vsota je po naravi skupni obrok, ki naj bi ga delili. Pogovor in smeh zaradi slabe vsote - vrh udobne hrane - poleg tistih, ki jih imate radi, bo verjetno dotaknil tudi vaše srce.
Kako naročiti dim vsoto
Prenatrpan salon, ki se sliši, je kakofonija zvokov, vonjev in okusov. Ob vstopu v jedilnico boste verjetno slišali odrezke animiranega pogovora, prepletene s treskom koles, ki se valja po tleh.
Ko se podate na mizo, obstaja eden od dveh načinov za postrežbo: ali vam bo izročen papirnati meni, v katerem boste označili polja, ki označujejo, kaj želite naročiti, ali pa boste izbrali zatemnitev vsota neposredno iz obtočnih vozičkov. V primeru slednjega boste dobili jedilno kartico, ki jo boste odtisnili vsakič, ko boste v voziček vzeli novo posodo. Popolnoma sprejemljivo je tudi, da lovite voziček, ki nosi okusno jed, preden pride do vaše mize - samo prinesite s seboj svojo žigovsko kartico.
Morda boste želeli paziti tudi na vrata v kuhinjo. Vozički, ki se valjajo skozi kuhinjska vrata, vsebujejo najsvetlejšo ponudbo.
Kaj piti v restavraciji z omejeno vsoto
Preden se v meniju lotite obsežnega niza zatemnitve, naročite lonec ali dva čaja. Dim sum naj bi uživali ob čaju; ne bi smeli biti obravnavani kot pozno razmišljanja. Pravzaprav je dim sum tako tesno povezan s čajem, da se izraz včasih uporablja tako, da ga zamenimo z yum cha. Vendar je yum cha tehnično fraza za obrok, zaužen zjutraj in zgodaj popoldne, ki je sestavljen iz čaja in slabe vsote.
Najpogostejša sorta čaja v restavraciji z majhnimi vsotami je jasmin. Če ste v dvomih, se držite osnov. Če pa se želite razvejati, so na voljo še druge možnosti: močan črni čaj - še ena tradicionalna jedilnica na mizi z zatemnjenimi vložki - seka skozi mastne jedi, medtem ko je osvežujoč čaj iz krizanteme nekoliko bolj sladek. Na meniju boste našli tudi veliko bolj znan zeleni čaj (navaden v večini amerikaniziranih kitajskih restavracij).
Ko je čajnik prazen, pokrov odprite, tako da vrh odkrije, kar pomeni, da ste pripravljeni za ponovno polnjenje. Tradicionalni etiket narekuje, da vaši spremljevalci med obrokom vedno napolnijo skodelico čaja, če pa zdrsnete, se ne počutite, kot da bi vas za ovratnik povlekli zaradi kršitve pravil restavracije. Te tradicije se nekaj navadi.
Kaj jesti v restavraciji z omejeno vsoto
Ko se usedete, je čas, da začnete razmišljati o hrani. V kitajskih restavracijah, ki niso osredotočene na majhne vsote, je riž osrednji del obroka. Ni tako, v slabih prostorih. Čeprav lahko zagotovo naročite stranski riž, vam ključnega elementa rituala ne manjka, če se odločite, da ga preskočite. Upoštevajte, da če imate radi začinjeno kitajsko hrano, kot je vroča potica, je tu ne boste našli. Za razliko od sečuanske hrane, v kateri so paprike osrednje sestavine, je kantonska hrana veliko blažja in osredotočena na sveže sestavine.
Nekaj osnovnih predmetov, ki jih lahko prej srečate: nalepke za lončke, pomladni zvitki, pari svinjskih žemljic, juhe, cmoki in svinjski ali kozice shu mai (cmoki odprtega vrha). Vse to so dobra izhodišča za manjše amaterje.
Toda to je šele začetek, ko gre za cmoke in žemljice. Verjetno boste opazili tudi harw gow, parjene cmoke iz škampov, ki jih je takoj prepoznavno po prosojnem testo; taro cmoki; in sezamove kroglice. Polnjeni jajčevci in rezervna rebra bodo dodali raznolikost k mizi, obloženi s testenimi priboljški.
Zdaj pa se pogovorimo z rezanci. Rezanci z rezanci so sestavni del mehkega seštevka - široki, spolzki listi riževih rezancev, ki obložijo škampe, govedino ali svinjino v ribniku sladke sojine omake. Kitajski ljubitelji hrane in ljubitelji pustolovščine bodo pritegnjeni k parjenim piščančjim stopalom, repi kolačem in lo mai gai (parni riž, pomešan z gobami, piščancem in lupinami, zavit v list lotosa).
Vaši okusni brsti se bodo prebudili ob vsakem novem vonju, ko se vozički vozijo po vaši mizi, vendar je nujno, da se spomnite, da se tempirate. Slaba vsota ne pride v tečaje, zato bi lahko potencialno ves popoldan naročali nove bambusove košare s cmoki - od katerih bo velik del odpadkov, če pustite navdušenje prevzeti in naročiti preveč hrane, preden spoznate, da ste preveč polni, da bi končali.
Dim sum sladice po naročilu
Sladica ni vedno pripet v kitajskih restavracijah, vendar je nujen element izkušenj. Kljub temu pa prikrito sladkost ni na meniju. Našli boste luskasta peciva, napolnjena z jajčno kremo; svilnat tofu, postrežen z ingverjem ali sladkornim sirupom; bao, napolnjen z jajčno kremo; in preprosta, gobasta parjena torta iz jajc, sladkorja in moke.
Ta lahka sladica je popolna kapa obroku, ki vas zasije iz zadovoljstva zavajajoče preprostega obroka. Dim sum je izbruh z bogatimi, zemeljskimi okusi in raznolikimi teksturami, od hrustljave do vlažne do blazinsko mehke. Rahla kremna ponudba teh sladic poudarja najbolj vznemirljiv vidik nejasnosti: presenetljivo kompleksnost.
![Kaj Naročiti Za Malico V Mestih Po Vsem Svetu [INFOGRAPHIC] - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/images/509172/city-brunches-around-world-infographic-p.webp "Kaj Naročiti Za Malico V Mestih Po Vsem Svetu [INFOGRAPHIC] - Matador Network")
