Hrana + pijača
Raziskovanje hrane kenijske obale je lekcija iz zgodovine. Jedi so mešanica številnih kultur v regiji, od narodov Bantu do islamskih, indijskih in evropskih vplivov. Jedti ob obali Kenije je, da se naučimo njegove bogate svahilijske preteklosti.
Svahili predstavlja veliko stvari. To je narod, je jezik, to je kultura. Regija Swahili se razteza na vzhodni obali Afrike od Kenije do dna Tanzanije. Jezik in kultura izvirata predvsem iz več stoletij medsebojnega delovanja med avtohtonimi trgovci Bantu in arabskimi trgovci. Trgovci so iskali slonovino in dragulje in kot nadomestilo so trgovali z začimbami, oblačili in jedilnim priborom. Pridružili so se tudi trgovci iz Egipta, Perzije (sodobni Iran), Indije in Indonezije. V 15. stoletju so prišli Portugalci, za njimi drugi Evropejci. Vse to je vplivalo na način življenja in hrano svahilijske obale.
Obalna kenijska hrana je polna začimb in kokosa. Okus je pikanten in aromatičen, stile kuhanja pa lahko najdete od plaž do glavnega mesta Nairobi. Če želite preizkusiti sami, začnite s temi osmimi jedmi, ki pripovedujejo zgodovino regije.
1. Pilau
Morda ste to jed poskusili pod drugim imenom. Nekatera od številnih regionalnih imen, ki jih vodi: pilaf, pallao, pulao, pulaav, palaw, palavu, plov, polov, kurysh, fulao, fulaaw, fulav in fulab. Med kenijskimi Swahilisami je pilau.
Pilau pripravimo tako, da v loncu v tem zaporedju dodamo cele začimbe (npr. Kuminovo seme, črni poper, cimet, kardamom in klinčke), meso (kot goveje, kozje, piščančje ali ribje) in riž. Vse skupaj je kuhano v istem loncu. To je tradicionalna metoda priprave te jedi. Sodobna metoda zamenja cele začimbe z mešanico zmlete začimbe, imenovano pilau masala. Začimbe so v prejšnjem nekoliko trpke. Pilau postrežemo s paradižnikom, čebulo in čilijevo omako, imenovano kachumbari. Poje se brez jedilnega pribora.
Ni jasno, kdo je ta obrok uvedel ob kenijski obali, verjetno pa je to od Arabcev in Perzijcev, ki imata obe različici te jedi. Ne glede na to je ta okusno začinjen obrok zelo priljubljen med Swahilisom in je jedilni list ob posebnih priložnostih in praznikih, kot so Eid-ul-Fitr (konec obdobja ramazanskega posta) in porokah. To poslastico si lahko privoščite v kateri koli restavraciji obalne regije.
2. Chapati
Chapati je mehka ploščata peka, narejena iz nemastega pšeničnega testa, začinjena s soljo. Testo razdelimo na majhne koščke, ki jih razvaljamo v okroglo obliko približno centimeter debelo na način, podoben skorji za pico. Med tem postopkom lahko testo večkrat ali samo enkrat zvijemo in razvaljamo. Nekakuti kaputi se nato plitko ocvrtijo na ravni ponev. Chapatis je najbolje postreči z mesno enolončnico (goveje, kozje ali piščančje) ali žitnimi enolončnicami (leča ali zeleni grah) in piščancem z globokim ocvrti.
Ploščice segajo v zgodnje gojenje pšenice v Egiptu. Različice chapatijev najdemo po Bližnjem vzhodu in najbolj znane Indije. Medtem ko se izvirni recept za to poslastico še vedno pogosto uporablja ob kenijski obali in državi na splošno, so danes na voljo številne različice, ki uporabljajo kasavo, bučo, krompir, korenje ali zelišča.
3. Mbaazi za naciste
Ko se v večini držav postavlja vprašanje »Kaj je za zajtrk?«, Je odgovor pogosto na jajca, slanino, kruh ali žitarice ob čaju ali kavi. Na kenijski obali obstaja samo en odgovor: šaljivi mbaazi ya nacisti na mahamri s svojo pijačo po izbiri.
Mbaazi za nacisti so golobji grah, skuhan v kokosovem mleku, mahamri pa sladki in globoko ocvrti koščki testa, podobni krofom. Golobov grah je izključno zajtrk v obalni regiji. V redkih primerih jih postrežejo s chapatijem. Uporaba golobov grah na kenijski obali izvira iz trgovine z Indijanci.
4. Biryani
Druga začinjena riževa jed, ki jo enako ljubijo Swahilis (in Kenijci na splošno), biryani uporablja isti stil kuhanja in podobne začimbe kot pilau, razen kurkume. Biryani je narejen iz zelenjave in mesa (kozje, piščančje ali goveje), kuhanih jajc in krompirja. Ena različica uporablja kombinacijo krompirja, kuhanega jajca in piščanca, najbolj priljubljen recept pa uporablja kombinacijo piščanca in kuhanega jajca.
Potrpežljivost je ključna sestavina te jedi. Izvira iz Indije, kjer je veliko različnih vrst biryani-ja, zaposluje toliko korakov kot sestavin. Meso se marinira čez noč ali nekaj ur pred jogurtom, sesekljanim paradižnikom, ocvrto čebulo, čilijem v prahu, kurkumo v prahu, zdrobljenim ingverjem, česnovo pasto in soljo. Jajca predhodno skuhamo, zelenjavo pa ocvremo ločeno - samo ne pozabite na pripravo omake kachumbari. Končna sestavina je žafranovo ali skutovo mleko (ali za to posebno suvalijsko suho, kokosovo mleko). Obrok postrežemo z nekaj navadnega jogurta in limonine kumarice ali kachumbari omake.
5. Kokosov riž
Kenijski kokosov riž je na prvi pogled videti kot običajna riževa jed. Toda ob prvem ugrizu močan okus kokosa napolni usta. Če natančno pogledate, boste videli okusne kokosove kosmiče.
Izvira iz Indije in je okus tako preproste jedi. Beli riž kuhamo v kokosovem mleku, dodajo pa se kokosovi kosmiči za izboljšanje nepca. Postrežemo ga s parno zelenjavo ali mesno enolončnico (piščanec, govedina, koza ali riba). Kokosovo olje mu daje kremast okus in svilnato teksturo. Kokosov riž je na voljo v restavracijah ob kenijski obali, vendar ne toliko izven te regije zaradi razpoložljivosti svežih kokosov.
6. Bhajia
Bhajia so prijetne fritters, ki se strežejo ob obali. Narejene so iz tanko narezanega krompirjevega čipsa (približno centimeter debel), namočenega v testo iz grama moke, koruzne ali riževe moke, koriandra in drugih zelišč, česna in popra. Rezine krompirja nato globoko ocvrti in vroče postrežemo z ukwaju (tamarind omako), mesom (goveje, kozje, ribje ali piščančje) ali zelenjavo. Pikanten okus in aroma sta izrazito indijska, od kod prihaja jed.
7. Kebab
Ko se boste naslednjič odločili za prodor na kenijsko obalo, ne bodite presenečeni, ko naročite kebab in kar dobite, je daleč od vaših pričakovanj. Ta priljubljena prigrizek, ki izvira iz Bližnjega vzhoda, ni vaš običajni kebab za meso. Kenijski kebab pripravimo tako, da globoko prepražimo zvitek mletega mesa (govejega ali kozjega), mešanico čebule in zelišč (predvsem koriandra in česna) ter jajc in drobtin, da dobimo hrustljavo dlako. Postrežejo jih navadni ali s krompirčkom in začinjeno omako.
8. Mshikaki
Mshikaki so afriški goveji kabobi, podobni tistemu, kar preostali svet imenuje kebab. Tako prigrizke iz mariniranega mesa (govejega, piščančjega, kozjega ali ribjega) lahko postrežemo na nabodalih in na žaru na premogu. Med njimi je najbolj priljubljena sorta govejega mesa.
Izjava o omejitvi odgovornosti: Kenijci na splošno obožujejo meso. Mnoge sorte mshikakija, ki jih boste našli lokalno, so v celoti mesne. Hoteli in vrhunske restavracije pa lahko mešajo meso z zelenjavo in drugimi zelišči, da dosežejo poseben okus. Pogosto je navadna, včasih pa jo spremljajo pečen krompir ali krompirček.
Ta prigrizek je kulinarični uvoz z Bližnjega vzhoda in Perzije postal tako priljubljen, da ga je mogoče imenovati festival Mshikaki Street Festival. Uživa v pubih in na ulicah v enaki meri.
