Hrana + pijača
Ko govorimo o mehiški hrani, imamo vsi splošno razumevanje osnov, kot so takoji, buritoji in naložene plošče sirastih nachos. Toda ena izmed najbolj podcenjenih kuhinj v Mehiki in tista, ki bi jo morali spoznati iz prve roke, je polotok Yucatán. Navdušen nad sestavinami in kuharskimi tehnikami, ki so jih uporabljali stari Maji in tiste, ki so jih prinesli španski konkvistadorji, nizozemski trgovci in libanonski priseljenci, ta čudoviti del Mehike postreže z okusi fuzije, ki jih nikjer drugje v državi.
Od globoko ocvrtih tortilj, na katerih je počasi pražena svinjina, do sira Edam, polnjenega z začinjenim mesom in rozinami, obstaja ena stvar, ki jo zagotovo poznamo: hrana z Yucatecan je poslastica za čute. To so jedi, ki jih morate vedeti, vključno z majevsko hrano, sestavljeno iz sestavin Yucatán, in slano sladico Yucatán.
1. Cochinita pibil
Cochinita pibil je počasi kuhana jed iz svinjine, marinirana v achiote in grenki seviljski oranžni barvi in je Yucatán star plato fuerte (glavni obrok). Tradicionalno rezervirana za nedeljske družinske večerje v podeželskih delih regije, danes boste jed prodali s stojnic za ulično hrano in skoraj v vsaki lokalni restavraciji. Niso pa vsi cochinita pibili ustvarjeni enako. Za najboljši krožnik cochinita boste morali najti nekje, ki kuha meso, kot so to počeli stari Maji pred več kot 1000 leti: zelo počasi, pod zemljo in zavit v bananine liste. Smešno sočno meso, ki se stopi v ustih, je najbolje začinjeno v sveži koruzni tortilji z naoljeno rdečo čebulo, habanero salso in peščico cilantro.
2. Queso relleno
Ta je za ljubitelje sira. Šteje se, da je Yucatánova vrhunska fuzijska jed, Queso relleno izrezana kroglica Edamovega sira (iz Nizozemcev), ki jo polnimo in pečemo z mletim svinjskim mesom, rozinami, mandeljni in olivami (iz Sredozemlja) ter oblijemo s kremnim paradižnikom in k 'ool blanco omaka (od Majev). Je bogata, slana in ohromna. Je nekako neustavljiv in skoraj zagotovo zasvojen.
3. Sopa de lima
Juha, narejena iz narezanega piščanca in limetine (sladke) limete, sopa de lima je zelo preprosta, a hkrati okusna citrusi jed. Ponavadi kot zaganjalnik ali stranski bo najboljši sopa de lima popolnoma uravnotežen in osvežujoč - vendar ne preveč trpinčen ali grenak - piščančja juha z veliko peščico cilantro in hrustljavimi ocvrti tortilli čipsi. Verjamejo, da so starodavni Maji tradicionalno uporabljali divjo puranje in koruzo za izdelavo starejše različice te juhe, a ko so Španci prišli v 16. stoletju, so te sestavine rezanih na koncu nadomestili na novo uvoženi limetin in piščanec.
4. Crema de chaya
V več jedeh boste videli chaya, domačo vrsto špinače, ki v Yucatánu obilno raste. Medtem ko ga boste lahko okusili v empanadah, tortiljah in tacojih gor in dol po regiji, je najboljši način, da ga jeste, v okusni kremni juhi, ki jo lokalno poznamo kot krema de chaya. Zdaj ostanite pri nas tukaj: Vemo, da špinačna juha morda ne zveni vse tako vznemirljivo. Ne pozabite pa, da ste v Yucatánu, mestu, kjer je v vsaki kuhinji možno narediti tudi najpreprostejše sestavine po smehu.
5. Marquesitas
Kot pravi, da ga je v Meridi izumil podjetniški prodajalec sladoleda v 40. letih 20. stoletja, so markize priljubljeni ulični prigrizek v Yucatánu. Naredimo ga tako, da sladko testo prelijemo po vročem likalniku in ga napolnimo s sladkimi in slanimi sestavinami. Marquesitas je kot tanjša, hrustljava različica francoskega krepa. Kljub temu, da bo krep slog verjetno znan, je tisto, kar lahko preseneti, nenavadna kombinacija okusov. Medtem ko lahko prosto izbirate svoje sestavine, bodo Yucatecans vzeli le njihove s sirom Nutella in Edam. Gre za "ljubiti ali sovražiti" vrsto posla, vendar ga moraš poskusiti.
6. Relleno črnec
Glava navzgor: Relleno negro je krožnik debelega reza purana, ki plava v jet-črni, izcedni omaki in ni najbolj Instagram Instagram obrok. Toda za tiste, ki so dovolj pogumni, da prevzamejo, ta mojstrska majevska jed nagradi tudi najbolj izbirčne okusne brsti. Recept, ki ga lahko pripravimo, če traja pravilno, traja nekaj ur, tako da počasi kuhamo puranje prsi v recado negro, bogato, temno pasto iz počasnega vrenja achiote, ogljene čili paprike, kumine, paprike, klinčkov in druge začimbe. Najpogosteje ga postrežemo s trdo kuhanimi jajci in toplimi tortiljami.
7. Panuchos
Globoko ocvrta tortilja, napolnjena s sočnim svinjskim trebuhom, panucho je zamašitev arterije, užitek hrane Yucatecan, ki povzroča srčni infarkt, ki jih ima malo samokontrole. Potem, ko so tortilje, polnjene s fižolom, do popolnosti zdrobljene in napolnjene z vašim izbranim mesom (ponavadi cochinita pibil ali lechon, počasi pražen svinjski trebuh), jih lahko naložite sami z običajnimi začimbami: vložena rdeča čebula, cilantro, nasekljana belo zelje in nekaj domačih zelenih in rdečih ognjenih sals. Medtem ko ste na tem, poskusite enako okusne salbute. V bistvu so podobni panuhom, samo brez fižola in razvaljani kot mini naan kruh.
