Hrana + pijača
Obstaja veliko držav, za katere se morda zdi, da se uvrščajo nad Nemčijo, ko gre za priložnosti za "pustolovsko prehranjevanje", toda če neustrašen jedi definirate kot polnjenje obraza s hrano, za katero še niste slišali in je ne morete pravilno izgovoriti, sedanji leberknödelsuppe. Bavarska, nemška država, ki obsega München in meji na Češko in Avstrijo, je vredna daljšega gastronomskega obvoza. Poleg klobas, kisle zelje in velikanskih mehkih kroglic je to južno območje tudi kulinarično jedro države. Tu je sedem tradicionalnih jedi, ki bi jih morali doživeti med obiskom Bavarske.
1. Weisswurst
Bavarci imajo radi svoje klobase in weisswurst ni izjema. Te slane telečje in svinjske povezave imajo izrazito belo barvo in okuse peteršilja in čebule, ki jih ne najdemo v drugih nemških klobasah. Imajo tudi manj mesnat pookus, kar še posebej razveseli weisswurst v paru s citrusi. Čeprav je weisswurst glavna točka na tržnicah lokalnih kmetov, je treba plačati tudi vrhunsko sadje weisswurst fruhstuck, prazen zajtrk v bavarskih domovih in gostilnah.
Kje ga najdemo: Zum Spöckmeier v centru Münchna za talino v ustih, z mehkimi biseri in sladko gorčico.
2. Bretzl
Čeprav je njihov natančen izvor zaprt v skrivnost, so tradicionalne mehke perece - lokalno imenovane bretzls - vseprisotne v Münchnu in na celotnem Bavarskem. Bretzl ni samo pereca. Je trpežen, lahko spremlja dodane sestavine in jih pusti, da poudarijo - vendar nikoli ne prehitevajo - testostaste epičnosti, ki nas je prikovala nanje. Na tak način je podobna pici perecev. Te zvite kruhe boste našli povsod na Bavarskem, od pekarn in pivnic do parkov in uličnih vozičkov.
Kje ga najti: Če se v mestnem jedru Münchna lagodno sprehajate skozi Viktualienmarkt, se ustavite pri Karnoll-u za klasičen bretzl in sveže kuhano kavo. Če pa to ne zadostuje, da obiščete svojo domišljijo, obiščite eno od številnih mestnih pekarn Kavarna Wimmer za pecivo z maslom in sirom.
3. Obatzda
Čeprav so bavarski pereci sami okusni, jih boste pogosto našli postrežene s obatzdo. Ta pikantni namaz meša dva dela mehkega sira, pogosto Camembert, z enim delom masla in včasih čebulo za dodaten brca. Poleg tega, odvisno od tega, kje ste v regiji, lahko naletite na obatzdo z lokalnim pivom ale, lagerjem ali pilsnerjem, pomešanim prav. Sploh ne pozabite, da je to dom Oktoberfesta, zato nikoli ne pustite žlice piva v recept vas odvrne od naročila kozarca ob strani.
Kje ga najdemo: Der Pschorr v zasedenem Viktualienmarktu v Münchnu jedi raznovrstne bavarske klasike, vsekakor pa je prostor za njegovo obatzdo s čebulo in drobnjakovim kruhom.
4. Käsespätzle
Če ste ljubitelj mac in sira, potem je käsespätzle ravno na vaši ulici. To izrazito bavarsko predenje na ikonični udobni hrani se je rodilo, ko so lokalni kuharji dodali topljeni sir svojemu tradicionalnemu špricerju in ko se topi sir ponavadi, je rezultat ponižne jajčne rezance na povsem novo raven. Ime - špageta s sirom - je enako preprosto kot jed, danes pa je priljubljeno po vsej regiji in ga najdemo v zahodni Avstriji, Lihtenštajnu in Švici - naključno so vse točke, ki imajo radi svoj sir.
Kje ga najdemo: Käsespätzle postrežejo po vsej Bavarski, toda emmentaler in gorski sir na vrhu v Augustiner Klosterwirt v Münchnu bi moral biti vaše prvo pristanišče. Klosterwirt ponuja tudi različne domače pive na drobno.
5. Bavarsko kislo zelje
Čeprav je kislo zelje globalna zvezdnica stranskih jedi in najljubši hrenovka, ki se preliva v ZDA, svojih nemških korenin ni pozabil. Tako kot pri käsespätzle, je tudi bavarska različica kislega zelja, znana kot blaukraut, razkosana različica tistega, kar je jed običajno povezano s fermentiranim zeljem. Medtem ko ima zelje v večini receptov kislega zelja malo priložnosti, so spretni Bavarci naredili to preprosto prilogo še bolj okusno, saj so ji dodali čebulo, svinjsko maščobo in celo nekaj naribanega jabolka za kanček sladkobe. Blaukraut je postrežen s kompleksnejšimi mesnimi tečaji, čeprav ga lahko vedno naredite v stari šoli in na klobaso samo vržete malo blaukrauta. Kakor koli že, bavarska izkušnja.
Kje ga najti: poskusite skupaj z nekaj bratsi in visokim steinom najljubšega piva v ikoničnem Hofbräuhausu ali celo sami, če tako želite.
6. Leberknödelsuppe
Jetra so že desetletja priljubljena jed v bavarskih gospodinjstvih in ne glede na to, ali jo obiskovalci (tako iz Nemčije kot iz tujine) ljubijo ali sovražijo, tradicionalni recepti, zgrajeni okoli jeter, v regiji šele pridobivajo na priljubljenosti. Med najbolj tradicionalnimi metodami za postrežbo tega pogosto prepovedanega organskega mesa je kuhanje v srčni juhi, imenovani leberknödelsuppe. Narejeni s slano mešanico jeter in moke, cmoki - ali knedle - postrežemo v bistri juhi, vendar se precej razlikujejo po obliki in velikosti. Na primer, v eni restavraciji lahko najdete knedle v obliki spaetzle, v drugi pa kroglice.
Kje ga najti: Pojdite do starega mesta v Münchnu in se namestite v Haxnbauer, restavracijo in pivovarno.
7. Kaiserschmarrn
Odpravite se v bavarske Alpe in našli boste množico lokalnih pekarn in restavracij, ki strežejo kaiserschmarrn, glavni način, da Bavarci zadovoljijo svoje sladke zobe. Zlato-rjava alpska sladica palačinka je mešana, dokler se rahlo ne karamelizira, bogata z jabolčnim, češnjevim ali mandljevim pirejem, odvisno od tega, kateri lokalni sadeži in oreščki so v sezoni.
Kje ga najti: Čeprav boste v jedilnicah po Alpah naleteli na kaiserschmarrn, se ustavite ob pivski dvorani Berggasthof Neureuth v bližini Tegernseeja za to okusno poslastico. To je popoln način, da se razvajate po dolgem dnevu napornega pohodništva ali celo preprosto občudujete idilično gorsko pokrajino.
