Hrana + pijača
Ko rečemo, da je Gruzija morda najbolj podcenjena destinacija za hrano in pijačo na svetu, ne govorimo o breskvi in sladkem čaju. Na stičišču Evrope in Azije je Gruzija - država - ena izmed kulturno najbogatejših, najrazličnejših držav v celotni vzhodni Evropi.
Čeprav je majhna, ima Gruzija bogato in obsežno zgodovino, vmes pa so bili vpleteni sloji okupacije, vojne in boja za neodvisnost. Po sto letih ruske okupacije je nekdanja sovjetska republika leta 1991 končno razglasila neodvisnost in 26. maja istega leta izvolila svojega prvega predsednika. Poleg svoje sodobne zgodovine je Gruzija bogata s starodavnostjo, ki je popotnikom še vedno na voljo. Tradicionalna pesem, osupljiva arhitektura in pustolovščine na prostem v gorah Kavkaza in Črnega morja je na pretek, toda prava popotnica, ki jo danes poznajo popotniki, sta hrana in pijača.
Od starošolske, domače gruzijske kuhinje do inovativne, moderne fine jedilnice (in seveda veliko jantarjevega vina qvevri) Gruzija izpolni želodec toliko, kot dela duši. Pred kratkim bo Gruzija povsod na ustnicah ljubiteljev hrane in vinogradnikov, turisti pa se bodo začeli množično spuščati. Zaenkrat se še vedno vrti pod radarjem. Zato zamenjajte svoje dolarje za lari in skočite na naslednji let v Tbilisi - vrvež, kulturno bogat kapital Gruzije - in kopajte.
Obiščite rojstni kraj vina
Kulturno in zgodovinsko gruzijsko vino je v državi ogromno, vendar tudi močno vpliva na ves svet. Gruzija je vseskozi znana kot rojstni kraj vina in je pridelala gvvino za 8000 stalnih letin.
Preden začnete na svoji gastronomski poti po deželi, si oglejte, kako je bilo vino pridelano v starih časih. Odpravite se do Vardzia, jamskega samostana iz 12. stoletja, izkopanega iz gore Erusheti, ki se nahaja ob reki Kura. Vinarstva tukaj ni manjkalo, na mestu pa so še vedno prisotne starodavne stiskalnice za kamen. Govori se tudi, da najstarejša trta na svetu stoji tik ob vznožju tega starodavnega jamarskega samostana - izzivamo vas, da ga najdete. Vardzia je trenutno v postopku, ki bo uvrščen na seznam prihodnje Unescove svetovne dediščine.
Prepustite se supri
S tako burno zgodovino so Gruzijci videli veliko, vendar so še vedno nekateri najbolj prijazni, gostoljubni ljudje na planetu. Zgodbe o odpornosti, družinska zgodovina in pretekle preizkušnje so v vsaki družini, zato se pogovarjajte s čim več domačini. Eden najboljših načinov, kako jih slišite, da pripovedujejo svoje zgodbe, je nad supra, gruzijska pojedina in ena največjih tradicij v državi. Beseda supra dejansko pomeni »prt« v lokalnem jeziku, ki je položen na tla za pogostitev, če nobena miza ni dostopna. Supro vedno vodi tamada, toastmaster, ne glede na to, koliko ljudi se jih udeležuje - kar nas vodi do naše naslednje tradicije.
Dvignite kozarec… ali rog
Tamado vedno izbere gostitelj ali gostje supra, ki bodo nato predlagali nazdrave skozi ves obrok in podrobno razpravljali o temi vsakega zdravca. Kozarci se bodo dvignili, čeprav jih ne bodo srkali, ko se toast giblje po mizi od osebe do osebe. Če se nekdo, ki se je udeležil, ne bo prisiljen govoriti, lahko srka iz kozarca. Poganjanje s hrano je zagotovo sprejemljivo v teh dolgih zdravicah, klepetanje pa ne. Ko je tema okrog mize, je toast dokončan … no, dokler se ne predlaga nova tema.
Na teh suprah boste morda ugotovili, da ljudje za nazdrave čase uporabljajo rože namesto vinskih kozarcev. Gruzijski pitni rogovi (kantsi) so izdelani iz rodov bovidov in izvirajo iz antičnih časov, še vedno pa so razširjeni v srednjem veku. Danes so kantsi še vedno sponke slavnostnega pitja.
Kaj piti:
Država je sinonim za naravno pridelavo vina, to je ustvarjanje vina iz ekološkega sadja, z nič dodatki in sokom, ki ni izmanipuliran. V Gruziji gojijo več kot 470 grozdja, pri čemer imata priljubljenost Saperavi (rdeča) in Rkatsiteli (bela). Vendar so Mtsvane, Tsolikouri in Chinuri neprimerni belci (še posebej, če so vinificirani v jantarna vina v stiku s kožo), pa tudi Alexandrouli in Tavkveri za rdečila.
Za ogled vzorcev vin na izviru se odpravite zahodno do Kahetija, ki je razdeljen na dve manjši regiji Kvareli in Telavi. Tu se prideluje skoraj 80 odstotkov nacionalnega vina in obiskati je mogoče velika posestva in manjše kleti v družinski lasti - slednje priporočamo še več, če ste navdušeni nad osebno gostoljubnostjo. Nekatere najboljše kleti na zahodu vključujejo družinsko vinoteko Oda in vinograd Baia. Drugje po državi bi priporočili fazanijeve solze in vino Okro na vzhodu ter vinarstvo Iago v osrednji Gruziji.
Noben obisk Gruzije ne bi bil popoln, če ne bi preizkusili zgodovinskega kozarca jantarjevega vina, proizvedenega iz gruzijskega qvevrija: starodavne glinene lončke v obliki solze, potopljene pod zemljo in uporabljene za naravno fermentacijo in staranje vina. Lončki Qvevri so bili dodani na Unescov seznam nesnovne kulturne dediščine zaradi njihovega kulturnega vpliva in pomena na zgodovino vinifikacije.
Kaj jesti:
Odpuščeni bi vam bili, če ne bi mogli našteti ene jedi, ki je domorodna Gruzija, kar bi lahko naročilo iz katerega koli restavracijskega menija zastrašilo. Brez skrbi, vse ključne sestavine gruzijske kuhinje so množice ugodnikov. Sveži proizvodi; topel, gooey sir; orehi; in granatna semena igrajo veliko vlogo v hrani Gruzije, zaradi česar so še posebej privlačni za vegetarijance. Tu je tečaj strmoglavljenja jedi, ki ga boste verjetno našli povsod.
1. Khachapuri
Khachapuri, tradicionalni gruzijski sirarski kruh, se razlikuje po slogu in pripravi od regije do regije, vendar vedno ostane glavno jedro katere koli gruzijske mize. Adjaruli Khachapuri je ena najbolj dekadentnih predstav, s testo, oblikovanim v ladjo v obliki čolna, napolnjeno z vročim sirom in maslom, obloženo z jajcem.
2. Khinkali
Khinkali, imenovani gruzijski cmoki, so trden motiv za vsako pozno jutranje kosilo - zlasti po noči obilnih količin lokalnega vina. Ti cmoki nastanejo z vlivanjem grudic testa v zvite posode v obliki gumba in jih nadevajo z mesom (poljubno), sirom in začimbami. Svinjski ali goveji nadevi so na splošno pogostejši, jagnjetina se pogosteje uporablja v gorskih regijah.
3. Badrijani Nigvzit
Naj vas kompleksno ime ne izklopi - te rezine jajčevcev se s sramoto izgovarjajo. Ta preprosta jed je polnjena z orehovo pasto in hrustljavimi granatnimi semeni, ki je okusna hrana na gruzijskih mizah, navadno postrežena s steklenico vina pred glavno jedjo obroka.
4. Phalia
Phalia je tradicionalna vegetarijanska predjed, izdelana iz semen špinače in granatnega jabolka, čeprav je mogoče nadomestiti veliko druge zelenjave. Če na krožnik naletite na pečen pesek, ga ne bomo posredovali.
Kje večerjati v Tbilisiju:
Če vam primanjkuje časa, je najboljše mesto, da poskusite čim več gruzijske hrane in pijače v glavnem mestu. V Tbilisiju so očarljive ulice s kamnitim kamnom in obilo drobnih, družinskih mest za lokalno srkanje in gledanje ljudi. Ko končate z obiski mest, kot so Narikala (trdnjava iz četrtega stoletja), umetnostni muzej Gruzije in most miru, tukaj morate nujno jesti in piti.
1. Polifonija
Naravno vino, lokalni okras in obilje vegetarijanskih možnosti Poliphonia uvršča med priljubljene restavracije v Tbilisiju. Sveže sestavine, okusne solate in živahen ambient (ne bodite presenečeni, če skupina lokalnih pevcev pride na serenado vaše mize) obiščejo Poliphonijo veliko več kot le odličen obrok - to je vsestransko senzorično preobremenitev izkušnje.
2. Barbarestan
Barbarestan je poskrbel za brezhibno postrežbo, čudovito hrano in lastni sommelier. Znana je po lokalni kuhinji, gostoljubnem osebju in slastnih sladicah, za katere predlagamo, da prihranite dovolj prostora za večerjo.
3. Lolita
Ta hibrid v kavarni, ki je nov za Tbilisijevo prizorišče hrane in vina, je vredno preveriti. Odlična glasba, hladne vibracije in odprta kuhinja omogočajo jedilnikom, da si ogledajo lokalne kuharje, ki pripravljajo obrok, dokler ne stopijo na mizo.
4. Vino podzemlje
Za polne trebuhe je Vino Underground idealno mesto po večerji, saj je hrana osredotočena na majhne krožnike in prigrizke. Toda pravi razlog za obisk VU je vino. Na seznamu Vino Underground je predstavljenih preko 100 družinskih vinarjev, večina jih je pridelanih v qvevri.
