Potovanja
Fotografije iz Ljubezni Theo Chocolate
Ljubitelji čokolade bodite pozorni: ogled tovarne v Seattlu Theo Chocolate je nevaren.
Štiriletna tovarna obiskovalce razveseljuje s toliko vzorci pred, med in po enourni turneji, da se boste, če niste previdni, odpravili z resnimi bolečinami v želodcu.
Ko si boste končno opomogli, verjetno ne boste nikoli kupili druge vrste čokolade. Poleg Theoove okoljske in družbeno zavedne (in okusne) čokolade se vse drugo zdi povprečno.
Theo, ki je ime dobil po botaničnem imenu za kakao, Theobroma cacao, je edino narodovo zrno, pravična trgovina, ekološka čokolada. V proizvodnji čokolade od zrn do šanka tovarne izdelujejo čokolado iz fermentiranih kakavovih zrn.
"V industriji čokolade obstaja razlika med topilniki čokolade in proizvajalci čokolade, " je dejala podpredsednica prodaje in trženja Debra Music. "Pravzaprav začnemo s surovino. Čokoladni topilniki v resnici sami ne delajo čokolade. "Namesto tega stopijo že predelano čokolado in dodajo okuse, oreščke ali sadje.
Proces bean-to-bar je le del Teoine filozofije, da se "zavzema za trajnost do konca", je dejal Music. "Vlagamo v odnose s kmeti, da bi zagotovili njihovo pošteno plačilo in še naprej organsko gojili svoj kakau." Theo je certificiran v USDA ekološki in pravični trgovini.
Fotografije iz Ljubezni Theo Chocolate
Proces izdelave čokolade Theo se "spet vrne v obrtniško izdelavo čokolade v Evropi, " je dejal Music. Medtem ko drugi večji proizvajalci čokolade delajo kratke kose, zaradi katerih je njihova čokolada cenejša, prav tako ogrožajo okus, kakovost in hranilno vrednost.
Velike tovarne dodajo umetne maščobe ali kemikalije in uporabljajo bližnjico, imenovano nizozemsko, ki na koncu zmanjša naravne antioksidativne lastnosti v kakavu.
Takšni procesi so "slabi za planet in slabi za telo, " je dejal Music. "Naša običajna temna čokolada vsebuje samo tri sestavine: kakavova zrna, sladkor in kakavovo maslo."
Druge sestavine podjetja Theo naredijo njihovo čokolado še bolj unikatno - in okusno.
Theova linija 3400 palic Phinney (poimenovana po naslovu) vključuje kavno temno čokolado z lokalno praženo, ekološko in kavo s certifikatom pravične trgovine; Fig, koromač in mandljeva temna čokolada, ki je veganska; in mlečna čokolada z lešnikovimi drobtinami, z maslenim lešnikovim krhkom, če jih naštejem le nekaj.
Theo prav tako naredi impresivno paleto slaščic, drobnih kvadratov tartufov z očarljivimi okusi, kot so žgan sladkor, karamelni žajbelj, kitajska peterica in balzamika hruške, ki so v tovarni umetniško okrašeni. Za manj pustolovske ima Theo navadno temno in mlečno čokolado ter standarde, kot so palice oranžne, mete in češnjevega mandlja.
Theo tudi svoje sestavine pridobiva lokalno, kadar lahko. Music je dejal, da se je podjetje odločilo, da bo tovarno odprlo v Washingtonu, ker "je to kmetijska država. Tukaj je veliko lažje iskati lokalno kot recimo v New Yorku ali Bostonu."
Medtem ko kakao gojijo samo v ekosistemih tropskih pragozdov, Theo uporablja lokalna, organska jajca, maslo in mlečne izdelke. Theo pridobi tudi nekaj lokalnih začimb.
Tovarna se trudi, da je okoljsko trajnostna. "Svojo proizvodnjo smo izravnali z nakupom zelene energije prek našega elektroenergetskega podjetja, " je dejal Music.
Fotografije iz Ljubezni Theo Chocolate
Priznava, da lahko mlada tovarna stori več za zmanjšanje okoljskega odtisa njihove čokolade. "Tega se zelo zavedamo, a še nismo pripravili dobrega sistema." Omenila je, da bi želeli v prihodnosti odpreti tovarno East Coast.
Ves njihov fižol se uvozi in nato odpelje z Vzhodne obale, tako da bi imeli tovarno, ki bi odpravila potrebo po pošiljanju vsega fižola po državi.
Theo po svojih najboljših močeh uporablja minimalno embalažo, še posebej okoli veliko embalaže. Uporabljajo trajnostno črnilo na osnovi soje, ovitki pa so narejeni iz 30 odstotkov ali več odpadkov, ki jih porabijo potrošniki, so reciklirani in / ali kompostirani.
"Eden od naših ciljev je preučiti pričakovanja potrošnikov glede embalaže, " je dejal Music. "Kot planet moramo prenehati kupovati embalažo."
