Posel potovanja
Kupite tovornjak, vrzite v štedilnik in začnite ocvrti. (Pravzaprav je nekoliko bolj zapleteno.)
NE ZNAM, ČE JE to zahvaljujoč prehrambeni mreži ali če je nisem nikoli opazil, dokler se nisem preselil v Seattl, vendar se zdi, da so tovornjaki s hrano trenutno resnično pomembni. Zakaj pa ne - majhni objekti, nova lokacija in baza strank vsak dan in foodies prihajajo na vas.
Za tiste, ki imajo radi kuhanje, podjetniški duh in bližino mesta, se lahko zagon tovornjaka s hrano zdi odličen način za osvoboditev. Kako drugače bi bilo lahko od odpiranja dejanske restavracije? Iskreno, nisem imel pojma - vendar živim v mestu s precej osupljivo prizorno hrano, zato sem se pogovarjal s Kamalo Saxton iz Marination Mobile in Matthewom Lewisom od Where Ya At Matt, če želite izvedeti več o ulični prodajalni in njenih korakih. priti tja.
Ideja
Okusni takos. (Z dovoljenjem Marination Mobile)
Ponudba nečesa, kar drugi tovornjaki za živila v vaši bližini ne ponujajo, je ključnega pomena. V Seattlu tovornjaki s hrano prodajajo vse, od račjega confita do kimchi vprašadillas. Kamala in njen poslovni partner Roz Edison sta delala na področju izobraževalne politike in se znašla v iskanju karierne spremembe. Kamala je bila že mojstrica pri mariniranju mesa, zato je, ko je prijatelj predlagal obema "zgraditi stojalo za marinirano meso na kolesih", sta se lotila tega - in njuni kalbi tacos in zdrobljeni drsniki svinjine Kalua so bili takojšnji hit.
Matt je bil poklicni kuhar 12 let in je nekaj časa delal v hipotekarni industriji, preden je spoznal potiskanje papirjev ni bila njegova sanjska naloga. Tam je spoznal Kamalo in Roz ravno takrat, ko sta začenjala Marination Mobile, in mislil, da je to, kar počneta, videti precej privlačno.
Zdaj njegov tovornjak prinaša v hrano lačne Seattleite vso hrano, ki jo v otroštvu v New Orleansu pogrešam iz otroštva - po dečke, muffulettas, gumbo, kozice.
Kimchi Quesadillas in jambalaya; Kamala in Matt ponujata hrano, ki je drugje v tem mestu ne najdete. Torej lekcija številka ena - poskrbite, da bodo vaše jedi nekaj posebnega.
Vzemi tovornjak
Kalifornija - natančneje Los Angeles - je domovina, ko gre za tovornjake, zgrajene posebej za prodajo hrane.
"Bil je februar in želeli smo ukrepati hitro in začeti spomladi, " je dejala Kamala. "Na severozahodu nismo mogli najti graditelja, ki bi izdelal tovornjake po meri, zato smo se odločili, da začnemo iz nič in smo šli v LA"
Fotografsko dovoljenje Marination Mobile
Našli so tako, kot je bilo videti kot spodoben tovornjak v starem voznem kinu, lastniki pa so govorili samo špansko. Kamala je za pomoč prosila mimoidočega, ki se je izkazal za lastnikovega bratranca. "Tega ne želite, " je rekel. »Toda tudi jaz gradim tovornjake.« Z njim so končali.
Matt je cenovno nabral tovornjake za živila in našel tisto, kar se zdi veliko v Miamiju. A če bi se lahko vrnil, bi stvari naredil drugače.
"Podjetje ni zgradilo specifikacij države Washington, " je pojasnil. Tako kot restavracije, tudi tovornjaki s hrano imajo državne predpise, zato preverite pri svojih, preden vržete gotovino za vozilo.
Birokracija
Ko že govorimo o predpisih, imajo ulični prodajalci več kot nekaj ovir, ki jih je treba prebiti, ko gre za licence, zakone in druge zabavne obročke. "Lahko je frustrirajoče, " je dejal Matt. "Toda preprosto morate biti vztrajni." Zamudil je priložnost, da bi lansiral kampanjo Where Ya At Matt, ki je bila julija - vrhunec sezone ulične hrane - zahvaljujoč zamudi z zdravstvenim oddelkom.
Vaša prva postaja bi morala biti mestna hiša za malo raziskovanja (to je očitno zabaven del postopka). Poglejte predpise o varnosti hrane na svojem območju - še posebej tiste, ki se nanašajo na ulično hrano. Washington DC ima zvezdniški ugled, ko gre za prodajalce, medtem ko druga mesta, ki bodo ostala brez imena, stvari nekoliko otežujejo.
"Mislim, da samo mislim, da ni pomembno, ali mesto podpira ali ne, " je komentirala Kamala, ki se sooča z izzivnimi predpisi. "Pravila obstajajo z razlogom. Ko začnete s katerim koli podjetjem, se bodo pojavile ovire - samo prihaja do tega, kako slabo to želite."
Osebje in jedilnik
Posodica za riž Kimchi (Courtesy of Marination Mobile)
Če iščete zamisel o zagonu svojega tovornjaka za hrano, obstaja velika verjetnost, da imate v mislih. To je super - toda ne glede na to, koliko večerja ste organizirali, boste verjetno želeli najeti usposobljenega kuharja.
"Med pripravljanjem na in postrežbo 20 v primerjavi z 200 je velika razlika", je poudarila Kamala. Podjetje Marination Mobile zaposluje glavnega kuharja in 25-stopenjsko osebje. Tam ima Ya At Matt tudi popolno osebje z glavnim kuharjem, čeprav je Matt sam kuhar.
"Nismo upoštevali 4 1/2 ure, potrebnih za pokvaritev in čiščenje tovornjaka po vsaki izmeni, " je dejala Kamala. "Vse morate vzeti ven, napolniti rezervoarje - v bistvu raztrgate in obnavljate kuhinjo vsak dan."
Glede na vaše izkušnje boste morda jedilnik sami načrtovali, vendar ne glede na to, kako usposobljeni ste z drsnikom, načrtujte najem kuharja.
Upoštevajte vse letne čase
Poletje je sezona za tovornjake s hrano, pri nekaterih (tudi tisti, ki prodajajo recimo sladoled) pa se zima preprosto ne bo zgodila. Upoštevajte svojo hrano, bazo strank in vremenske razmere v mestu, preden se odločite, ali boste odprti vse leto.
Sezonske bučne beignete (fotografija avtorja)
"Ko smo začeli, nismo želeli biti sezonski, " je dejal Kamala. "Pravkar se spopadate z dežjem v Seattlu. Poleg tega nismo želeli zaposliti sezonskih uslužbencev - dolgotrajno zapiranje pa ni pomenilo nobenih priložnosti za vzpostavljanje odnosov s strankami. "Marination Mobile ponuja proti akumulaciji prodaje v hladnejših mesecih ponudbe, spremembe jedilnika in komunicira s strankami, da vidijo, kaj iščejo.
S hrano, ki se drži za vaša rebra, kot so gumbo in rdeči fižol in riž, kjer Ya At Matt še vedno ponuja lepo linijo v sivih zimskih dneh v Seattlu. Ponuja "lagniappe" - nekaj malega nekaj dodatnega - kot zahvalo za strašne težave in spodbudo za nove stranke, ko je vreme grdo. (In v moji knjigi je brezplačno beignets s po fantom precej veliko nekaj dodatnega.)
Izberite svoje lokacije
Več raziskav - huoray! Oglejte si druge tovornjake s hrano v vaši bližini in upoštevajte, katera območja pogosto in katera se izogibajo. Kraji z veliko gostoto poslovnih ljudi, ki iščejo kosilo, so vedno varna stava, če nameravate imeti dnevne ure; pri nočnih tovornjakih gravitirajte proti palicam.
Podjetje Marination Mobile se je najprej odprlo v Capitol Hillu, soseski v Seattlu, ki je znana po svojem nočnem življenju, in je imela redno stranko, ki je slučajno delala za Amazon. Po nekaj obiskih in ponavljajočih se trditvah, da bi bili njegovi kolegi na kosilo v kalbi tacosu, se je zatekel k sebi, da se je pogovarjal z nadrejenimi in na koncu kosila dobil dovoljenje za parkiranje v Amazonu v času kosila - in to je bilo to.
"Še vedno je zastonj pri nas, " je v smehu dejal Kamala. "Zelo nas vodijo stranke. To je razlog številka ena, ki jo imam rad - naše odnose s strankami."
Včasih na videz mrtvo območje ni nujno tako. Po Mattovih besedah je njegov tovornjak štartal v Georgetownu, soseski južno od Seattla, in ni šlo tako dobro. Bil je pravkar pripravljen rešiti in najti drugo lokacijo, ko je Where Ya At Matt prejel prvo večjo prijavo v filmu The Stranger.
"To je dobesedno potrojilo naše poslovanje, " je dejal. Njegov tovornjak je še vedno mogoče najti v Georgetownu vsak četrtek.
Spravi besedo
Obstajajo vaše tradicionalne metode oglaševanja - časopisi, revije, panoji itd. Upajmo, da boste klepetali z novinarji in se še pred kratkim predstavili. Najboljši način za povezovanje s sedanjimi in prihodnjimi strankami pa je brezplačen in enostaven - socialni mediji.
Kozice in kozice (fotografija avtorja)
Facebook in Twitter ostajata vaši dve najboljši možnosti, za optimalne rezultate pa uporabite oboje.
"Z vsakodnevnimi interakcijami s strankami na Facebooku imamo več, " je poročala Lorraine Goldberg, predstavnica za odnose z javnostmi za Where Ya At Matt. »Twitter je boljši za promocijo velikih dogodkov, kot je Mobile Chowdown. Naši Facebook prijatelji in naši sledilci na Twitterju so različni ljudje."
In kot pri vsakem poslu, ko gre za socialne medije, je ključno dejansko sodelovanje.
"To ni enostransko razmerje, " je dejala Kamala. "Del lepote je, da omogoča klepet s strankami in pridobivanje povratnih informacij. Imamo šefe! Če nismo naredili pravilno, slišimo o tem."
