Hrana + pijača
Džakarta je glavno mesto Indonezije in kraj, kjer lahko najdete različne ljudi iz celotne Indonezije in tujine. Konec koncev je geslo države Bngneka Tunggal Ika, oziroma "Edinost v raznolikosti." Ljudje od vsepovsod so prinesli svoje kulinarične tradicije in mesto naredili za vznemirljivo mesto za jesti. Morda lahko zaradi te raznolikosti spregledamo svojo lastno etnično skupino Džakarte, Betawi. Toda ljudje in njihova hrana vplivajo, ki jih je vredno opozoriti.
Izvor Betawi sega v nizozemski kolonializem v 17. stoletju. Betawi so mešanica sundanskih, javanskih, portugalskih, nizozemskih, arabskih, kitajskih in drugih priseljencev, ki so takrat prišli v Džakarto in so tako najnovejša oblikovana etnična skupina v Indoneziji. Tako so njihovi vplivi pomembni, te raznolike etnične skupine, ki jih sestavljajo Betawi, vplivajo na številne vidike tradicije Betawi in tradicionalne hrane.
Obstaja veliko različnih različic kuhinj Betawi. V restavracijah, ki jih postrežejo s hrano, je na voljo hrana, ki jo izdelujejo prodajalci ulične hrane ali pedagang kaki lima v indonezijski. Potem je tu še kuhinja, ki jo strežejo v indonezijskih restavracijah. Cene v restavracijah z indonezijsko tematiko so običajno dražje od prodajalcev ulične hrane, vendar niso tako drage kot restavracije s fino jedilnico. Pri pristni Betawi kuhinji domačini skoraj vedno priporočajo, da se izogibate finim jedilnicam in naročite eno od teh 10 tradicionalnih jedi Betawi.
1. Kerak telor
Kerak telor je začinjena omleta jed. Narejen je iz brezglutenskega riža, ki ga kuhamo z jajcem in začinimo z ingverjem, soljo, sladkorjem in aromatičnim ingverjem. Ponavadi ga postrežemo s suhimi kozicami, ocvrtimi šalotkami in serundengom (ocvrtim zdrobljenim kokosom) na vrhu. Še v kolonialni dobi je kerak telor veljal za privilegirano živilo, ki so ga postregli le kolonialni vladi in višjemu razredu Betawi. Zdaj velja za poceni prigrizek in ga je mogoče kupiti pri prodajalcih ulične hrane.
2. Asinan Betawi
To je Betawijeva različica solate. Narejen je s poganjki, tofujem, solato, kumarami, kiselim zeljem in arašidi. Asinan Betawi ima vrhunski preliv iz arašidov, kisa in čilija, postrežen pa je s kerupuk mie kuningom (rumene krekerje z rezanci), ki prihajajo iz Nizozemcev.
3. Soto Betawi
Soto Betawi je juha iz govejega mesa, drobovine, ocvrtega krompirja in paradižnika, kuhana v kravjem mleku ali kokosovem mlečnem juhu. Postrežejo ga s ocvrtimi šalotkami, pirejem (ocvrti čips iz sadja Gnetum gnemon), apno, kumaricimi kumaricami in čilijem ob strani. Beli riž posodo običajno spremlja.
4. Nasi uduk
Popularno za zajtrk ali večerjo je nasi uduk (kar pomeni mešani riž) riž, kuhan s kokosovim mlekom, začinjen s cimetom, ingverjem, poprom, muškatnim oreščkom in limonsko travo. Ta riž običajno postrežemo skupaj s ocvrtim tofujem, ocvrtim jajcem, piščancem, suhim tempe (fermentirana sojina torta), postrežemo pa ga tudi pred pakiranim v bananinem listu. Ne pozabite dodati čilija, ki ga je treba skoraj v vsaki indonezijski jedi.
5. Mie kangkung
Mie kangkung je piščančja in rezanci juha iz kangkung (vodna špinača), nastrgan piščanec in rumene jajčne rezance. Postrežemo ga v gosto omako iz tapioke in piščančje ali goveje juhe, začinjene s česnom in sladko sojino omako. Običajno ga postrežemo s posipom ocvrtih šalotk na vrhu in čilijem ob strani, čeprav ponekod dodajo fižolove stročke, mesne kroglice in gobe.
6. Kue rangi
Tradicionalna malica iz moke tapioke in zdrobljenega kokosa. Kue pomeni torto in obstaja več različnih vrst. Kue rangi na tanko razmažemo, nato pa jih skuhamo na majhni jekleni rešetki z rjavim mešanico sladkorja in škroba, ki je krtačen na vrhu. Naročite ga pri uličnem prodajalcu in si oglejte postopek izdelave sami.
7. Kue cucur
To sladico najdete na skoraj vsakem tradicionalnem trgu v Indoneziji, na voljo pa so različne različice iz Malezije in Tajske. Najbolj priljubljen pa je Betavijev kue cucur. Kue cucur je narejen iz riževe moke in palmovega sladkorja, sladkega okusa ima rahlo pikanten okus in ima hrustljave tanke robove z mehko sredino. V tradicionalnih slovesnostih je to pomembna jed.
8. Kue opica
Kue ape je narejen iz moke, riževe moke, vanilije, kokosovega mleka, sladkorja in pandana, ki dajejo priboljšku svojo aromo in zeleno barvo. V njem je kuhana ponev, ki ji daje okroglo obliko s hrustljavimi robovi in debelo in mehko sredino. Kue ape so pogovorno in znano poznane kot booby torta zaradi oblike. Pred šolami običajno najdete ulične stojnice, ki strežejo kue ape.
9. Kue cubit
Eden izmed najbolj priljubljenih prigrizkov v Džakarti, kue cubit je narejen z mlekom in moko kot glavnimi sestavinami. Najbolj priljubljena različica ima čokoladne posipe na vrhu. Testo pečemo na jekleni plošči, ki je nekako podobna plitki pite iz piškotov, za kuhanje pa je potrebnih le nekaj minut. Kubiki so podobni kot nizozemski poffertjes po obliki in barvi. So priljubljena majhna in hitra prigrizek (kubik pomeni ščepec in se nanaša na majhno velikost pinchable).
10. Roti gambang
Roti gambang je tradicionalni Betawi kruh, narejen z moko in rjavim sladkorjem. Medtem ko Britanci pijejo čaj s čajem, imajo Indonezijci roti gambang. Ime je navdihnilo obliko tradicionalnega glasbenega instrumenta Betawi, gambang.
