Potovanja
Jessica Festa poskusi pet tradicionalnih ganskih jedi.
Fufu v mleti orehovi juhi
Ta jed, ki jo običajno postrežemo v bazi juhe iz mletega oreha, je lokalna najljubša. Juha iz mletega oreščka je v osnovi arašidova juha, katere osnova je gosta arašidova pasta. Zelenjavo, kot so čebula, rdeči čili in paradižnik, dodamo in juhi dajo pikantno nogo in mastno teksturo
Cassava, škrobnata koreninska zelenjava se kuha v vodi in nato nalupi v možnarju in pestiču. Običajno bo ena oseba spuščala snov, medtem ko druga uporablja roko, da jo zasuka med vsakim udarcem (kar se mi zdi vedno nevarno).
Če ga pojeste, z desno roko potegnite majhen košček in ustvarite majhen vdolbinico, da zajemite nekaj juhe, nato pa pojejte. Fufu me je spomnil, da sem povlekel košček dlesni narazen, saj je konsistenca precej gosta in lepljiva in je ni treba žvečiti.
Moj spremljevalec Paul, domačin Gana, me je kar nekajkrat grajal in rekel: "Nehajte žvečiti! Je že mehak!"
Odgovoril sem: „Ne morem si pomagati! Ko mi je nekaj v ustih, to žvečim!"
Banku s Tilapijo
Čeprav se lahko Banku zdi podoben Fufu v obliki in teksturi, je v resnici precej drugačen. Osnova Banku je koruza, ki ji daje okus koruze. V Gani domačini koruzo meljejo koruzo in jo fermentirajo z vodo 4 dni, da nastanejo korenine. Ko je korndo pripravljen, v ponvi zavremo vodo in dodamo korndo, ob stalnem mešanju.
Da ga zaužijemo, še enkrat uporabimo desno roko. To je zato, ker je v Gani žaljivo jesti z levo roko, saj se to uporablja za "čiščenje", kar, kot je pojasnil moj prijatelj Michael, pomeni brisanje, potem ko greš na stranišče. Nikoli nisem pomotoma uporabil leve roke, vendar sem se tega precej zavedal. Na srečo zame, sem prav.
Ker gre za drugo mehko posodo, ni treba žvečiti; lahko preprosto pogoltneš, kot je. Medtem ko ga včasih lahko postrežemo v okrajevi juhi, sem si najbolj privoščil prilogo z vročo paprikovo omako. Potem pa spet ljubim vse, kar mi zažge okusne brbončice.
Banku s Tilapijo. Foto: sshreeves
Banku pogosto postrežejo s Tilapijo. Najbolj me je presenetilo, ko sem prvič jedel to jed: Tilapia prihaja z glavo in tehtnicami, ki so še vedno pritrjene, naloga odstranjevanja pa je prepuščena jedem.
Ko enkrat premagate dejstvo, da ribe še vedno izgledajo žive, je preprosto preprosto jesti. S prsti (desno) olupite kožo in odstranite koščke mesa (in majhnih kosti, ki jih lahko pustite na strani krožnika).
Rdeče rdeče z planinami
Medtem ko lahko ime zveni kot nekaj iz The Shining (še posebej, če je napisano s kapljasto rdečo barvo na beli napisi), je jed dejansko črnooki grah, ki ga dušimo z začimbami, paradižnikom, papriko, čebulo in rdečim palmovim oljem. Rdeče palmovo olje nasiči jed in ji daje rdeč odtenek, od tod tudi ime.
Planince sem že večkrat preizkusil: čips iz sira, pražene plantaže, ocvrte plantaže in nikoli jih nisem uspel spraviti. Moja hišna mati v Gani mi je celo dala pečeno plantain, ki je bila še cela in je bila videti zrela do sladkega, a vseeno nisem mogla preboleti brez okusa.
Vendar pa sem jih vedno, ko sem imel rastline postrežene z rdečo rdečo, vzljubil. Ocvrti, sladki in nekoliko gooey me bolj spominjajo na sladico kot na obrok. Na olju ocvrti, dokler ne porjavijo, nato pa jih potresemo s sladkorjem. Vse je vedno boljšega okusa, če vanj nalijemo sladkor.
Med mojo skupino prostovoljcev je bil to roko nad zahodnjaškim najljubšim, najbrž zato, ker ima veliko okus kot pečen fižol in banane, ki smo jih bili vajeni od doma. Ne bojte se preveč umazani s to jedjo, saj vam gostitelj ali restavracija ponavadi priskrbi skodelice z vodo za umivanje rok, eno za pred obrokom in drugo za počitek.
Kuhan Yam z omako Palaver
Našel sem to jed, da je podoben kuhanim krompirjem, čeprav imajo strogo teksturo. Omaka Palaver vsebuje liste kokoja, suhe ribe, začimbe, rdeče palmovo olje, paradižnik in čili poper, kar mi je bilo všeč, ker sem se med potovanjem pogosto počutila, kot da bi mi primanjkovalo ene ali druge skupine hrane. Ta je imel vse. Če ne boste na pomembnejši turistični destinaciji, je težko najti kuhano zelenjavo (v nevarnosti, da bi dobil dizenterijo, bi se izognil surovi zelenjavi).
Palaverjeva omaka se začne z ogretim rdečim palmovim oljem in vodo v loncu. Premešamo in dušimo najprej liste kokoja, nato pa posušene ribe, zelenjavo in začimbe. Velikokrat koščke piščanca ali govedine kuhamo tudi z omako Palaver. Čeprav se temu reče "omaka", sem jo pogosto jedel kot obrok sam; čeprav to ni tradicionalni način prehranjevanja.
Polži naprodaj. Foto: kašmut
Polž
To je bila daleč najtežja ganska jed, ki jo je mogoče pogoltniti (dobesedno! Je izredno slana in žvečljiva). Polži so lahko ocvrti ali kuhani. Polže sem pogosto videl na kebobih, kar bi verjetno bilo najlažje poskusiti s to jedjo, saj nekako spominjajo na gobe na palici, čeprav niti približno tako mehke.
Ta obrok mi je pripravil Issac, eden od fantov iz otroškega doma, od koder sem se prostovoljno potegoval. Polž je ujel in skuhal samo zame in polža celo postavil na zobotrebec, zaradi česar je spominjal na koktajl zabavo.
Zaprl sem oči, se držal za nos (smrdi malo gumijasto), preštel do tri in zagrizel. V zameno za polž sem Isaaca poskusil nekaj mojih otroških dodatkov s kislim paščem, ki sem jih prinesel od doma. Bil je okamenelen in je s konico jezika lizal drobne bombone, gahal in kašljal, tako kot sem pred trenutki jedel polž.
