Vodnik Za Hoppy Pivo Za Začetnike - Matador Network

2024 Avtor: Sierra Adderiy | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 12:20

Potovanja

v plačanem partnerstvu s

LJUBITE jih ali jih sovražite, piki hrenovke so v teh dneh ves bes. Priljubljenost stila IPA (India Pale Ale) je v poznih 2000-ih eksplodirala, ko so pivovarji odkrili skoraj nenasitno povpraševanje samooklicanih "glavic hmelja" po več sortah in mešanicah hmelja. Toda kaj pravzaprav so hmelj, zakaj se uporabljajo in zakaj pivcem piva, ki na splošno ne marajo grenkobe, še vedno dolgujejo spoštovanje?

Hmelj, ki se uporablja v današnjem pivu, je žensko cvetje vrste Humulus lupulus. Čeprav se hmelj običajno dodaja kot aromatično sredstvo, je hmelj tudi več stoletij služil kot konzervans. Vse pivo je kuhano s hmeljem neke vrste, čeprav slog in želeni končni profil okusa narekujeta količino in raznolikost.

Med postopkom kuhanja se tekoča raztopina vode in sladnega zrnja zavre. Rezultat se imenuje „pivka“, hmelj pa mu dodamo v dveh stopnjah: aromatičen hmelj najprej in aromo hmelja na koncu. Vrenje razgradi hmeljeve alfa kisline (ki so neposredno odgovorne za vnašanje grenkobe) in omogoča, da se absorbirajo v pivo. Grenkobo nadzira čas vrelišča (daljša vrela daje več grenkobe) in koncentracijo alfa kislin v vsakem izbranem hmelju. Arom hmelja namenoma dodajamo proti koncu vrele, da nekatere cvetove olje ostanejo nedotaknjene. To prispeva pikantno, hmeljarsko aromo piva. Dodajanje svežega hmelja med fermentacijo, postopek, znan kot "suho skakanje", povečuje intenzivnost hmelja po krovu in je danes zelo priljubljen.

Merjenje grenkobe

Skupna količina alfa kislin, ki se asimilirajo v tekočino, neposredno ustreza njihovi končni grenkobi, ki se meri na lestvici International Bittering Unit (IBU). Sistem IBU sega v leto 1968, ko so ameriški in evropski pivovarji združili moči za določitev lestvice od 1 do 100, intenzivnost vsebnosti grenkobe piva pa se je povečevala, ko število narašča. Vendar pa vedno večja številka ne kaže na večjo zaznavno grenkobo, saj količina sladnega zrna, ki se porabi za uravnavanje te grenkobe, prispeva enako k celotnemu profilu okusa. Na primer, Stone Stone Imperial Russian Stout tehta 55 IBU, vendar ima okus veliko manj grenkega kot njihov Pale Ale (41 IBU) zaradi ogromne količine slada, ki je prisoten v stoutu.

Tukaj je kratek sklic na nekatere sloge in njihov tipičen obseg IBU:

Slog	IBU-ji
Ameriški lahki lager	5 do 15
Hefeweizen	10 do 20
Angleško grenko / ESB	25 do 45
Porter	30 do 50
IPA	40 do 75
Imperial Stout	50 do 80
Ameriški ječmen	50 do 100+
Cesarska / dvojna IPA	60 do 100+

Kot vidite, ima hmelj osrednjo vlogo v vseh slogih piva, tudi tistih, ki niso posebej grenki. Razlika med enojnimi IPA-ji in dvojnimi IPA-ji je odličen primer: enojni IPA-ji so navadno gojeni z zelo malo slada, medtem ko dvojni IPA-ji ponavadi imajo srčno hrbtenico slada, da uravnovesijo povečano intenzivnost hmelja. Nastala hrepeneča grenkoba, ki jo najdemo v večini samskih IPA-jev, je precej polarizirajoča in odvrne nekatere pivce stran od IPA-jev na splošno, ne zavedajoč se, da bi dejansko imeli radi dobro izdelano DIPA. Posamezni IPA pri nižji IBU so lahko občutno bolj grenki kot celo 100+ IBU DIPA.

Poznajte svoj hmelj

Foto: Dunc (an)

Poleg IBU je najpomembnejši dejavnik pri določanju značilnosti enojnih in dvojnih IPA vrsta uporabljenih hmelj. V slogu zahodne obale so naklonjeni bolj cvetličnim, borovim hmeljem z manj slada in večjo grenkobo, medtem ko IPA v slogu vzhodne obale daje večji poudarek osnovnemu sladnemu podstavku in ponavadi uporabljajo sočen, saden hmelj. Pivovarji iz vseh koncev države zdaj pripravljajo vsak slog vsakega sloga, zaradi česar so ti izrazi nekoliko anahronizem, vendar poznavanje tega razlikovanja pomaga natančno opisati, kaj pijete.

Danes je na tržišču več kot 115 sort hmelja, vsako leto se uvajajo novi hibridni sevi, ki imajo svoj značilen profil okusa. Okusi in arome se pridobivajo glede na to, kdaj (in koliko časa) v postopku pivovarstva dodajo hmelj. Uporaba mešanice različnih hmelj je pogosta v današnjem pivu, da bi izkoristili najboljše lastnosti vsakega.

Kar nekaj dobro financiranih pivovarjev se je v zadnjih letih lotilo enotnih poskusov IPA, pri čemer so celoten postopek pivovarstva uporabili le eno vrsto hmelja, nato pa recept večkrat ponovili z različnim hmeljem. Mikkeller, Hermitage in Hopworks so pred kratkim sodelovali v tem poskusu, ki je pivcem piva omogočil zabaven način ugotavljanja, kateri hmelj hmelja najbolj uživa. Največja pomanjkljivost tega podviga je, da je treba, tako kot vsa piva s profilom skoka naprej, porabiti IPA z enim skokom v 90 dneh (najbolje pa 30!), Da lahko pravilno ocenite profil okusa vsakega hmelja. Hoppy piva hitro zbledijo; vedno jih pijte čim prej!

Številne deset sort hmelja je najlažje razvrstiti, da imajo eno od teh splošnih značilnosti: borov, cvetličen ali sočen. Pivovarji običajno uporabljajo kombinacije hmelja, da združijo nekaj teh lastnosti.

Pinejev hmelj

Klasični profil piney hop je tisto, kar mnogi povezujejo z IPA-ji in hoppy pivi na splošno. Chinook in Simcoe se pogosto uporabljata za dajanje suhih, smolnih, travnatih, lesnatih občutkov, ki jih običajno pripisujemo borovim hmeljem. Obe imata razmeroma visoko koncentracijo alfa kislin (12% do 14%), kar na splošno prinaša visoke stopnje grenkobe.

Pine je glavna sestavina večine IPA, ki se gojijo v slogu zahodne obale. Dobri primeri borovega IPA so Alpski duet, 60-minutni IPA vodje pasje ribe in IPA Nove Belgije Rampant Imperial IPA.

Pregled: Rampant Imperial IPA, Nova Belgija Brewing

Nova belgijska agencija Rampant IPA (85 IBU) je bila "najboljša pred datumom 7/13/13", kar je v prihodnosti več kot tri mesece od odprtja rudnika. Vsi komercialni IPA morajo objaviti datum svežine! Čudovita preliva: rahlo megleno zlato z obilnimi količinami bele glave. Lepljiva čipka, trmasto zadrževanje. Aroma svežega borovega hmelja, blago začinjena, kremna slada, da zaokroži nos. Toda slad je na nepcu presenetljivo odsoten, namesto tega ga nadomeščajo svež, borov hmelj in smola. Na koncu pusti močan zalogaj grenkobe. Nalepka trdi breskev sadje, vendar v svoji steklenici nisem zaznal nobenega. To je začetek do konca bombe bombe; vsekakor v slogu West Coast in bolj kot carski Single IPA kot pravi DIPA.

Cvetni hmelj

Cvetlični hmelj resnično pošilja vaša čudaška vonja v blaznost. Nugget, Amarillo in Ella zagotavljajo te zemeljske, cvetoče, parfumske lastnosti, medtem ko Mozaik prekriva cvet med cvetnim in sočnim. Cvetlične značilnosti so po aromi piva močnejše kot na nepcu, čeprav zagotovo obstajajo izjeme.

Za cvetno doživetje si oglejte Tröegsov Nugget Nectar, Ruski rečni Plinij starejši ali Stoneovo serijo IPA "Enjoy By".

Pregled: serija "Uživajte v", Stone

Stoneova serija DIPA Stone „Enjoy By“pogumno poučuje potrošnike o nujnosti svežine v IPA-jih. S sedmimi izdajami pod pasom od jeseni 2012 je Stone namenjen le peščici trgov za vsako izdajo, ne pa celotni distribucijski mreži, da bi zagotovili, da pijete sveže možne hmelje. Pil sem serijo Enjoy Do 21.12.2012 nad Dan zahvalnosti, da sem odkril ostre arome svežega, cvetočega hmelja iz svojih 88 IBU-jev. Palatno prevleče gladko, saj se zaradi njegovega zemeljskega cvetličnega hmeljarskega značaja in mehkega slada izkaže. Konča se s kančkom piha in rahle grenkobe v zadnjem delu grla. Skupina 5/17/2013 je prvič mešanici vnesla opazen sadni značaj, kar je pozneje postalo to (priznano pristransko) priljubljeno mnenje njihovih izdaj.

Sočni hmelj

IPA-ji s sočnim hmeljevim profilom varajo misel na razmišljanje o sveže stisnjenem sadnem soku. Te so ponavadi najbolj dostopne, saj je njihovo grenkobo običajno minimizirano, da bi se pot pojavila v tropih s sadjem. Limonski citrusi, pomaranča, grenivke, mango, marelice in ananas so običajne značilnosti teh hmelj. Najbolj priznan je Citra, hibrid, ki je bil prvič vzrejen leta 2007 in je hitro postal priljubljen tako pivovarjem kot tudi pivcem. Centennial in Nelson Sauvin zagotavljata tudi sočno izkušnjo.

Oglejte si eno od teh piv: prah zombijev s tremi floristi, Siperra Nevada Torpedo Extra IPA ali Ithacino cvetje.

Pregled: Zombie Dust, Three Floyds

Zombie Dust (60 IBU-jev) je ameriški Pale Ale, ki se goji izključno s hmrom Citra. Njegova neusmiljena aroma se širi po šivih s svežim, sočnim hmeljem. Pomaranča, ananas, citrusi in grenivke se združijo v nosu. Okus se začne s sladkimi sladami, preden hmelj ponovno stopi v polno prestavo in med kremastim sladom podari sočno tropsko sadje. V tej zrni se ves čas preverja grenkoba. Skozi sredino rahlo sladko, zbledi do konca suho in mehko grenko. Osvežujoče pivo z visoko pitnostjo in široko privlačnostjo. Dovolj razloga za sklepanje prijateljstev z nekom v radiju distribucije Three Floyds.