Hrana + pijača
Kar zadeva italijansko hrano, obstajajo osnovne, ki jih poznate in jih imate radi: pica in italijanske testeninske jedi. Mogoče pomislite tudi na kakšne mesne kroglice, pršut in druge narezane salumi. Toda ljubljene hrane Italije je toliko več.
Italijanska kuhinja je zelo regionalna in se razlikuje od kraja do kraja (tako kot v regionalnih italijanskih parih vin in hrane). Nekatere različice izvirajo iz tradicije, nekatere pa zaradi tega, kar je na voljo na tem območju. Mesne jedi so eden najbolj jasnih primerov tega, saj imajo nekatere italijanske regije kose mesa, ki jih ne najdete nikjer drugje. Teh sedem tradicionalnih italijanskih mesnih jedi vam daje predstavo o tem, kako raznolika je italijanska kultura hrane.
Lampredotto iz Firence
Lampredotto je klasična jed iz toskanskega mesta Firence. Ta poceni ulična hrana je narejena s semelle (mehka žemljica z eno stranjo, namočeno v juho), napolnjena s četrtim želodcem krave, imenovana abomasum. Meso kuhamo v zelnati juhi s paradižnikom, čebulo, peteršiljem in zeleno, preden ga na tanko narežemo. Ime lampredotto se nanaša na to, kako meso izgleda kot jagode iz jekla, ki so bile nekoč pogoste v reki Arno. V 1500. letih si je labroredotto in druge trope lahko privoščil vse revne, prodali pa so ga v kioskih na ulici. Še danes se prodaja kot ulična hrana in nekaj, kar bi morali poskusiti, ko sprehajate ulice Firence.
Gran bollito misto iz Pijemona
V Piemontu je mešanica mesa, ki osvaja srca domačinov. Gran bollito misto, kar pomeni kuhano mešano meso, je, kot že ime pove, sestavljeno iz vsaj sedmih glavnih kosov mesa, sedmih podpornih kosov mesa in sedmih bagnettijev (omak). Glavni kosi vključujejo tiste, ki jih v ZDA običajno ne najdemo, ki nimajo angleških imen, kot so tenerone (vratno meso), punta di petto (podobno brbončici), skaramela (od zgoraj reber) in cappello di prete (del ramena). Podporni kosi so tisto, kar mnogi napačno zavržejo ali se jim izognejo, na primer jezik, glava, rep, stopalo, žilave kokoši in kotehino (mastna svinjska klobasa). Vse meso skuhamo skupaj, da naredimo juho skupaj z zelenjavo, nato pa ga na krožniku postrežemo s to zelenjavo in sedmimi vrečkami.
Panino con cavallo iz Puglije in Sicilije
Panino con cavallo je večinoma jeden v južnem delu Italije, zlasti v Pugliji in na Siciliji. Konjsko meso je lahko na žaru, popečeno ali celo surovo. Začinimo ga z različnimi začimbami, nato pa ga med dve rezini kruha ali, če ste v Pugliji, v puccia, tipičen regionalni kruh, podoben pita kruhu.
Brasato al vino rosso iz Lombardije
Če ste v eni od severnih regij Italije, se ne morete izogniti okusu brasato al vino rosso, počasi kuhanega mesa, namočenega v rdečem vinu. Običajno je narejen z mesom cappello del prete, ki je žilava goveja ramenska mišica, ki potrebuje veliko časa, da se zmehča. Najprej meso damo v skledo z zelenjavo in rdečim vinom in ga čez noč pustimo marinirati. Naslednji dan ga damo v ponev, kjer kuhamo vsaj dve uri, oziroma dokler se rdeče vino ne spremeni v gosto omako.
Arrosticini iz Abruzza
Arrosticini so majhni koščki kastriranih ovc, ovčjega mesa ali jagnjetine, ki se skelijo in kuhajo na dolgem pravokotnem žaru, posebej narejenem za kuhanje arrosticinijev. Kuhanje nabodala je priljubljena dejavnost v toplih poletnih mesecih. To je nekako podobno ameriškemu žaru, toda namesto enega teritorialnega kuharskega mojstra, ki skrbi za žar, si lahko ljudje obrnejo nabodala po želji. Tradicionalni način kuhanja in prehranjevanja je tesno povezan s pastoralnimi tradicijami regije Abruzzo in veliko porabo jagnjetine na tem območju v preteklosti. Arrosticini ponavadi spremlja kozarec vina in rezine domačega kruha, posuto z ekstra deviškim oljčnim oljem.
Arista al forno iz Toskane
Arista al forno je tipična toskanska pečenka s poreklom iz 15. stoletja. Rečeno je, da arista dolguje svoje ime navdušenemu komentarju aristosti! «(Najbolje) so rekli duhovniki, ki so med ekumenskim koncilom služili ledeno pečenko. Posebnost arista je, da jo najprej skuhamo v ponvi in nato spečemo tako, da na zunanji strani postane okusna in hrustljava. Običajno ga postrežemo s pečenim krompirjem in solato.
Cotoletta alla milanese iz Milana
Cotoletta alla milanese je telečja rezina, ki jo obdržijo na kosteh in zdrobijo, preden jo popražijo in ocvrtijo v maslu. Gre za eno najbolj tradicionalnih in najbolj znanih jedi Milana s starodavnim poreklom. Po legendi jed sega vsaj v polovico 1100-ih po imenu lompolos cum panito. Podobno je z avstrijskim wiener shchzellom, ki je pripravljen na enak način, vendar z odstranjeno kostjo.
